Forfatter: Eva K.

Gulrotbrød med kesam og frø

Eva K. 13 kommentarer

Vil du lage et virkelig luftig, høyt og mykt brød, et brød har fått personer til å utbryte: Har du virkelig lagd dette selv?

Jo, da er løsningen gulrotbrød! Oppskriften har jeg lånt fra Marit Røttingnes Westlie og Øystein Westlies bok Hjemmebakt. Jeg liker bøkene hennes veldig godt. Jeg har endret litt på oppskriften hennes, så den er ikke identisk.

Det kreves litt planlegging, i og med at bakingen går over to dager, men er så absolutt verdt det!

Gulrotbrød med kesam og frø

Forhev:

Dagen før du skal bake, lager du en hevedeig.

10 g gjær
2 dl kaldt vann
300 g hvetemel
1 ts salt

Rør alle ingrediensene sammen og sett bollen, dekket med lokk eller plast, på kjøkkenbenken over natten.

Dag 2:

3 dl kokende vann
100 g rug, helkorn (kan byttes med andre typer helkorn)
100 g solsikkekjerner
100 g linfrø
100 g sesamfrø
25 g gjær
 8 d melk
1 1/4 kg hvetemel
2 ss olje
100 g sammalt hvete, grov
100 g siktet rugmel
100 g sammalt rug, grov


Hevedeigen
2 raspede gulrøtter (ca 2 dl)
en boks kesam eller yoghurt (3 dl)
1 ss lys sirup eller 1 ss malt
2 ts salt

Slå det kokende vannet over sesam-, solsikke- og linfrøene, samt de hele kornene. La stå i ca 30 minutter, til blandingen har  blitt avkjølt.

Rør ut gjæren i melken. Bruk lunken melk hvis du skal elte for hånd. Bruker du eltemaskin, lar du melken være kald.

Tilsett hevedeigen, 2/3 av frøblandingen, salt, olje, sirup, kesam, gulrot og resten av melet, litt etter litt. Deigen har fin konsistens når den ikke etterlater seg deigspor på kanten av eltebollen. Er den for løs, er det bare å spe på med mer hvetemel.  Elt på hakk 2 i 8 minutter. La deigen hvile til den har fått dobbelt størrelse, ca 1 1/2 time.

Form tre brød, og rull de i resten av frøblandingen. La brødene etterheve i form i ca 45 minutter.

Jeg stekte mine brød på 180 grader i ca 60 minuter. Jeg la et bakepapir over brødene etter 20 minutter, for å forhindre at de ble brente på toppen.

Disse brødene blir veldig store, så det lønner seg å smøre formene godt og strø de med semulegryn. Strø også formene godt øverst på kanten av formen også, for de kommer til å sette seg fast hvis ikke du er nøye.

Potetsalat på alle fat

Eva K. 2 kommentarer

Det er ikke så mye å si om denne oppskriften, bortsett fra at jeg komponerte den for å ha den med til et koldtbord nå nylig. Jeg synes selv at den ble ganske vellykket. NB, dette er en stor oppskrift!

Husk å velge en kokefast potettype når du lager potetsalat, ellers kan resultatet bli potetgrøt.

Potetsalat

1 kg poteter, skrelles og kokes.
1 boks Crème Fraîche
1/2 pose mills majones
Det hvite på en purreløk, skåret i tynne skiver
1/2 løk, gjerne rød, hakket i små biter
1 syrlig eple, skrelles og kuttes i biter.
5 skiver sylteagurk, skåret i små biter
salt og hvit pepper

Potetene skrelles og kokes. Avkjøles og kuttes så i terninger.

Bland sammen Crème Fraîche og majones. Tilsett løk, hvitløk, sylteagurk,purre og eplebiter. Vend forsiktig inn den avkjølte, kokte poteten, skåret i terninger. Smak til med salt og pepper. Server!

Pastasalat à la Bådalsrevyen

Eva K. Legg igjen en kommentar

For mange år siden, da jeg bodde på Averøya, var jeg med i Bådalsrevyen. Det var en morsom tid og enkelte ganger når vi hadde langøving, tok vi med mat på fat. Denne salaten var det en av oss som hadde med, og nesten alle spurte etter oppskriften.  Jeg har laget den utallige ganger og har også gitt oppskriften videre.

Pastasalat er kjekt å ha med seg når man skal bidra til et koldtbord.

Den ser finest ut når den er nylaget, men den smaker godt etterpå også. Hvis jeg skal frakte den med meg, så bruker jeg å ha sausen i en egen beholde og mikser det sammen like før servering.

Pastasalat

500 gram sommerfuglspaghetti (farfalle)
5 ss finhakket løk
3-4 fedd finhakket hvitløk
5 skiver sylteagurk, hakket i småbiter
2-3 ss sø fra sylteagurkglasset
En pakke med smårettskinke (eller 200 g skinke skåret i småbiter)
1 boks lettrømme
1 pose majones
salt/hvit pepper
olje

Finhakk løk, hvitløk og sylteagurk. Bland dette sammen med majonesen og rømmen og litt sø fra glasset med sylteagurk. Smak til med salt og pepper.

Kok pastaen og avkjøl. Rør i litt olje, sånn at den ikke kleber.

Rør pasta og saus sammen og bland i skinken.

Pynt med litt basilikum.

Brødbaking by ratio

Eva K. 1 kommentar

Enkelt hverdagsbrød!

I et tidligere innlegg har jeg skrevet om hvordan man skal bake muffins ved hjelp av mengdeforhold.

Jeg baker brød innimellom, og jeg mikser alltid mel- og frøblandingen selv. Å kunne de rette mengdeforhold for å få til to store brød, er akkurat det jeg behøver!

Forfatteren bak boken Ratio, Michael Ruhlman (nevnt i dette innlegget også), lærte seg disse formlene av en lærer under den perioden han var på the Culinary Institute of America for å skrive bok.

Ratio for brød er: 100 prosent mel, 60 prosent vann/væske, 3 prosent gjær og to prosent salt.

Omregnet til metriske mål: 1000 gram mel, 600 gram vann/væske (6 dl), 30 gram fersk gjær og 20 gram salt. 

1000 gram mel ble til  to små brød på  800 gram stykket. Normalt ligger brødene mine på 1200-1300 gram, da blir de flotte og høye.  Derfor vil jeg neste gang vil jeg øke til 1500 gram mel, 900 g væske, 45 g gjær og minske saltmengden,  for å få to brød som passer i store former.

Michael Ruhlman anbefaler at man setter miksebollen på en vekt, tilsetter mel, nullstiller, tilsetter vann, nullstiller, tilsetter gjær og passer på at det løses opp, nullstiller og har i salt. Miks!

Jeg bruker en maskin som elter. Jeg lar den elte på trinn to i åtte minutter. Du vet at deigen har perfekt konsistens når den slipper kantene på eltebollen og ikke etterlater seg deigstriper.

Du kan lage melblandingen selv. Jeg brukte en blanding av sammalt rug, bygg, linfrø, hvetemel, havre og spelt. Husk at det bør være en viss andel hvetemel for at brødene skal  bli luftige.  Mine brød ble ganske tunge og kompakte denne gangen, sikkert fordi jeg brukte en del bygg.

For medium grovt brød (les barnevennlig) bruk rundt 50% hvetemel. For å få til veldig grove og luftige brød må du dope brøddeigen med hvetegluten.

Hvis du bruker eltemaskin, trenger du ikke å tenke på at vannet skal være lunkent. Maskinen vil gjøre deigen varm under elteprosessen. Varme er forresten gjærens største fiende. Les mer om dette her .

Stek brødene etter anvisning på ovnen din. Hvis brødene blir for raskt mørke på toppen, legg på et bakepapir.

Hvordan vet du at brødene er ferdige? Jo, det skal komme en hul lyd når du tapper de på undersiden. Du kan også bruke et steketermometer. De bør minst være 74 grader, men helst mellom 82 og 99 grader.

Fra deigklump til ferdig brød.

With a Cherry on Top!

Eva K. 3 kommentarer

Kokebok testet: Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream & Dessert book
Rett: Cherry Garcia
Hvor mange porsjoner: En god liter
Kokebok nr. testet: 27

Da Diplom is sluttet å produsere min favorittis, yoghurtis med kirsebær og sjokolade, ble jeg en smule fortvilt. Nykommeren med lakris var ok, men kunne ikke måle seg med favoritten.

I desperasjon kjøpte jeg en yoghurtis fra Hennig Olsen, med bringebær og melkesjokolade, i lønnlig håp om at den kunne dekke mine lyster. Til min store skuffelse var den bare helt blæhrg. For første gang i mitt liv kastet en nesten hel full isboks. Ikke med min beste vilje klarte jeg å presse ned den kvamle blandingen.

Gode råd var dyre! Hvordan få dekket mitt behov for kirsebæriskrem? Jo, Ben and Jerry, de to kjente iskremprodusentene fra USA, hadde løsningen med sin Cherry Garcia. 

I fjor, da jeg kjøpte meg en iskremmaskin, fikk jeg også behov for gode oppskrifter å ty til. Ben and Jerrys kjente jeg fra utallige søndagsbesøk på Seven Eleven og Cherry Garcia hadde jeg bare lest om, aldri fått prøvd.

I Ben and Jerry’s Homemade Ice Cream and Dessert Book fant jeg oppskriften på denne ikoniske desserten, døpt etter sangeren i The Greatful Deads. I følge  Ben og Jerry så var det noen «dead heads» som sendte de et postkort med navnet på iskremen og overlot oppskriften til dem.

En ting å si om oppskriften er at basisen er veldig enkel. Det er ingenting som skal kokes, bare piskes. 

Cherry Garcia

0,75 dl vanlig sjokolade
0,75 dl søte kirsebær, delt i to og uten stein
2 store egg
2 dl sukker
5 dl kremfløte
2,5 dl helmelk

Obs, oppskriften er omgjort fra amerikanske mål, så den er ikke helt identisk med originalen.

Legg sjokoladen i fryseren. Ta den opp og høvle den i små biter. Sett bollen i kjøleskapet. Del kirsebærene i to og fjern steinen. Settes også kaldt i kjøleskapet til de skal brukes.

Pisk eggene eggedosis. Pisk så inn sukkeret, litt om gangen. Hell inn fløte og melk og pisk til det er blandet inn.

Hell blandingen i en iskremmaskin og frys den i følge instruksjonene til maskinen.

Når iskremen nesten har stivnet,  ca to minutter før den er ferdig, så kan du tilføre sjokoladen og kirsebærene. Frys videre til iskremen er ferdig. 

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Nei. I alle fall ikke denne porsjonen med iskrem. Grunnen til det var at jeg falt for fristelsen til å eksperimentere litt.  Kremt. Iskremen ble derfor veldig krystallisert og kirsebærene fikk en litt rar konsistens. Jeg vet ikke om bærene skal bli sånn. Kanskje det er bedre å  bruke kirsebær som er lagt ned på glass med litt alkohol, enn helt ferske? Noen som har erfaring?

Karakter fra ekspertpanelet: Gud va godt! Sa Celinn, som normalt ikke spiser kirsebær.

Karakter fra meg: 6/10, men det er nok ikke oppskriften skyld, men kokkens.

God som Gulrotkake!

Eva K. 7 kommentarer

Nybakt gulrotkake med ostekrem på toppen. Kan det bli bedre?

Den første gulrotkaken jeg bakte fant jeg oppskriften på i Donald Duck, og jeg bakte den antageligvis med god hjelp fra min mor. Hun tillot meg alltid å rote og søle ned hele kjøkkenet hennes da jeg var liten. På toppen av det hele så stakk jeg alltid av fra rotet og lot henne sitte igjen med oppvasken. Og hvis du spør henne nå i dag, så sier hun sikkert at jeg fortsatt gjør det … Kremt.

Gulrotkake er uansett fantastisk godt. Det er noe med den myke konsistensen på kaken, den deilige kryddersmaken og det syrlige, men søte fyllet på toppen som gjør at alltid må snike meg to biter når det blir servert. 

Oppskriften har jeg funnet i Familiekokeboka fra Gausdal og Alfsen. Jeg har gjort et par små endringer, som å tilføre litt mer krydder.

Prøv den! Den er veldig myk og saftig, og du kommer bare til å si mmm og herregud når du spiser den. Jeg lover.

Gulrotkake med ostekremtopping

4 egg
3 dl sukker
3 dl mel
2 ts natron
2 ts malt kanel
1 ts malt kardemomme
1/4 ts malt nellik
1 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 1/2 dl rapsolje eller annen olje med nøytral smak
5 dl revet gulrot

Glasur:

1 pakke philadelphiaost
50 g smør
125 g melis
1 ts vaniljesukker
Pisk eggedosis. Vend forsiktig inn alt det tørre, rør inn oljen. Hell røra i en smurt kakeform og stek på 180 grader i 20 minutter, eller til den er gjennomstekt. Min brukte ganske lang tid. Test den med en kakepinne.

Glasuren: Pisk kremost, smør, melis og vaniljesukker til det er luftig. Smør på kaken når den er blitt kald.

Enkel Nasi Goreng

Eva K. 2 kommentarer

Nasi Goreng - enkel wok med stekt ris.

Av en eller annen grunn har jeg en tendens til å kjøpe kyllingfileer som jeg lagrer i fryseren i påvente av ett eller annet prosjekt.  Av og til hoper det seg opp, fordi jeg også til dels er senil og glemmer at jeg allerede har 5 kyllingbryst liggende der fra før.  Den mest logiske løsningen på dette kyllingproblemet er selvsagt å finne nye måter å bruke de på. Denne gangen lagde jeg en enkel wok, nemlig Nasi Goreng. Nasi Goreng betyr stekt ris på indonesisk.

Må innrømme at denne retten ikke er spesielt sprek fargemessig, men den er grei å ty til når man skal bruke opp rester. For det bør man!

Nasi Goreng

2 porsjoner

1 egg
1 grønn chilipepper
2 vårløk
2 båter hvitløk
1 ss olje
1/2 ts salt
1 kyllingfilet
12 tigerreker
250 g kokt ris
soyasaus

Visp sammen egget og stek det i stekepanne. Ta ut egget og rull det sammen som en pannekake. Skjær den i tynne skiver.

Chilien,  det hvite på vårløken, hvitløk, olje og salt kjøres sammen til en jevn masse i food prosessor. Hvis du ikke har en food prosessor, så hakker du det bare veldig fint.

Skjær kyllingfileen i strimler.  Fres chiliblandingen i en wokpanne. Tilsett kyllingstrimlene og fres dem til de er hvite over det hele. Ha i ris og tigerreker. Stek til tigerrekene er gjennomstekt. Smak til med soyasaus. Anrett med omelettstrimler på toppen.

Enkelt og greit!

Ingrids beste kvæfjordkake

Eva K. 11 kommentarer
  • Kokebok testet: Ingrids Beste Festkaker
  • Rett: Kvæfjordkake
  • Hvor mange porsjoner: ca 15- 20.
  • Vil jeg koke mer fra denne kokeboken: Ja! Har allerede brukt den i nærmere 20 år.
  • Kokebok nr. testet: 26

Noen av de mest velbrukte kokebøkene mine, er Ingrid Espelid Hovig sine. Den store rødrutede har mistet papiret på ryggen og ser temmelig sørgelig ut. Noen av sidene har limt seg sammen og må åpnes varsomt for å ikke bli ødelagte. Sidene har museører og matflekker.

Alltid når jeg tar frem en kokebok, så kan jeg umiddelbart se om jeg har brukt den. Det er alltid ett eller annet fingeravtrykk med røre eller fett som har satt sitt preg inne i boken. Jammen bra jeg ikke har mus i hus. Da hadde de nok fortært bøkene mine som snacks.

Denne gangen har jeg valgt å teste en av mine perler i samlingen, nemlig Ingrids Beste Festkaker. Ok, egentlig er det litt fjusk å si testing. Jeg har tydd til denne oppskriften utallige ganger.

Boken inneholder alle klassikere en norsk kakebaker behøver, sånn som kransekkake, fyrstekake, eplekaker i 17 variasjoner, diverse paier, ostekaker og så videre. Kommer du over denne boken på et antikvariat eller loppemarked, så anbefaler jeg deg å kjøpe den.  

Denne oppskriften er opprinnelig til en liten langpanne, men jeg har doblet den her. Saken med Kvæfjordkake eller Verdens beste, er at den alltid går unna som et varmt hvetebrød når serverer den. Fatet med Kvæfjordkake er det er gjerne blir tømt raskest når man er i et festlig lag med mange og man kan stå igjen skuffet om man ikke er raskt ute med å skrikre seg en bit.

Hvis du ikke vil ha en stor porsjon, så kan du halvere oppskriften og lage den i en liten langpanne.

Kvæfjordkake

200 g smør
200 g sukker
8 eggeplommer
200 g hvetemel
3 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
8 ss melk

Smør lagpannen og kle den med bakepapir. La papiret gå litt ovenfor kanten av langpannen, for kaken hever seg ganske mye. Smør også papiret lett.

Pisk smøret og sukkeret hvitt. Bland eggeplommene i. Bland bakepulver og vaniljesukkeret i melet, og tilsett melet og melken vekselvis i røren. Stryk røren jevnt utover langpannen.

Marengs

8 eggehviter
350  g sukker
150 g grovhakkede eller skivede mandler

NB! Her er det ekstremt viktig at du bruker helt rent utstyr. Bruk gjerne en ny, ren bolle når du pisker eggehviten. Det går veldig raskt, så du kan godt bruke en håndmikser. Er det det minste fett på vispene eller i bollen, så vil du ikke få stiv eggehvite.

Visp eggehvitene godt stive. Visp så i sukker, litt om gangen, til det blir en stiv masse. Stryk massen på toppen av kakerøren og dryss grovhakkede/skivede mandler over.

Stek kaken midt i ovnen ved 175 grader celcius i ca. 25 minutter eller til marengsen har fått en fin farge og er litt stiv å ta på.

Avkjøl kaken litt i formen. Trekk den så på papiret på en rist. Kaken skal ikke hvelves.

Fyll

Lag vanliljekrem eller romkrem, alt etter hva du foretrekker. Du kan også bruke den fra Tine. Bland litt stivpisket krem inn til slutt (ca 1 – 2 dl). Oppskrift på vaniljekrem finner i denne oppskrften her om du velger å lage alt fra bunn.

Del kaken i to like store deler. Leg kremen på den ene delen og legg den andre delen av kaken over. 

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, Hellstrøm skulle ha fått en bit om jeg hadde laget vaniljekremen fra bunnen av. Han ville sikkert ha spyttet ut en som brukte ferdig vaniljekrem fra Tine.

Karakter fra meg: 9/10, denne ble rimelig perfekt, flott kake som alltid!

Dagens bruktkupp – men hva brukes de egentlig til?

Eva K. 18 kommentarer

Fine, gamle blikkformer. Men hva brukes egentlig de øverste til?

Jeg elsker å gå rundt i bruktbutikker og lete etter skatter. De som kjenner meg vet at jeg er helt tullete etter kjøkkenutstyr, både brukt og nytt. I dag gikk jeg innom en butikk på Grünerløkka og fant en hel pose med gamle kakeformer i blikk til den nette sum av 20 kroner. Og hvem kan vel si nei til sånt? Ikke jeg i alle fall.

Jeg tipper at disse formene kommer fra dødsboet til en gammel dame. For de ser ganske gamle og velbrukte ut. De nederste formene med håndtak kan jeg identifisere som pepperkakeformer eller vanlige kjeksformer. Og så tipper jeg at de øverste har blitt brukt som sandkakeformer? Og så er det en utstikker til smultringer. Men hva har de som er formet som skjell brukt til?  Små terter? Og er de som er formet som løv og trekanter også sandkakeformer?  Kan man bruke sandkakeformer til noe annet enn sandkaker?  Kan noen av mine lesere hjelpe meg?

Enkel Chicken Khorma for to

Eva K. 4 kommentarer

Enkel og god chicken khorma

Denne er kanskje ikke like god som den du får på restaurant, for å være helt ærlig, men det er utrolig enkel å vispe sammen med det du har i skap og fryser. Fordelen med å lage selv, kontra å kjøpe på glass, er at du har full kontroll over ingrediensene.  Dessuten smaker det så mye bedre!

Lettvint Chicken Khorma

4 kyllinglår, utbenet eller 2 – 3 kyllingbryst.
50 gram klarnet meierismør eller ghee
1 medium løk, hakket
4 hvitløksbåter, hakket
15 g ingefær, revet
1 chili, finhakket.
1 toppet ss garam masala
200 g hakket tomat på boks
1 dl vann
2 dl yoghurt naturell
1 dl kokosmelk
 50 g cashewnøtter, malt eller finhakket/støtt i morter 
hakket, fersk koriander til pynt 

Fres løk, hvitløk, ingefær og chili til det er gyldent. Tilsett garam masala og fres i et par minutter. Tilsett tomat, vann og yoghurt. La dette småputre i 10 minutter. Tilsett kyllingen og la den koke i et par minutter. Tilsett kokosmelk og nøtter helt til slutt og la det koke i 5 minutter til. Smak til med salt og pepper helt til slutt. Dryss over hakket koriander før servering.

Chashewnøttene kan sløyfes fra oppskriften.

Server med basmatiris og nan til.