Blini er små russiske pannekaker av  bokhvete som gjerne serveres med champagne og caviar! Jeg serverte mine med en dæsj Crème fraîche og røyket ørret til forrett. Enkelt, glutenfritt og veldig godt.

Bokhvete er egentlig ingen hvetesort, , men en nøtt som kommer fra to ettårige urter. Navnet bokhvete skyldes trolig at nøttene ligner på bøkefrø. I Norge får du kun tak i bokhvete på helsekostbutikker (correct me if I am wrong).

Jeg brukte en liten stekepanne fra De Buyer som jeg kjøpte i Paris til dette formålet. De har helt identiske stekepanner på Culina i Storgata og koster rundt hundrelappen. Man kan selvsagt bruke vanlig stekepanne.

Blini

10 g gjær
2 1/2 dl melk
175 g lyst bokhvetemel
Ett egg, skilt i en eggehvite og en eggeplomme
1/2 ts salt
2 ss Crème fraîche eller rømme

Rør ut gjæren i lunken melk og tilsett bokhvetemel. Skill egget. Rør eggeplommen og saltet i deigen.

La deigen stå til heving i 3-4 timer. Røren skal ha en litt tykkflytende konsistens.

Rør creme fraishe inn i røren. Stivpisk eggehviten og vend den forsiktig inn i røren.

Bruk godt med smør i pannen og stek små, litt tykke pannekakene på middels sterk varme. Det blir ca 10 små pannekaker av denne røren.  Kan serveres romtempererte eller varme.