Gulrotbrød med kesam og frø

Vil du lage et virkelig luftig, høyt og mykt brød, et brød har fått personer til å utbryte: Har du virkelig lagd dette selv?

Jo, da er løsningen gulrotbrød! Oppskriften har jeg lånt fra Marit Røttingnes Westlie og Øystein Westlies bok Hjemmebakt. Jeg liker bøkene hennes veldig godt. Jeg har endret litt på oppskriften hennes, så den er ikke identisk.

Det kreves litt planlegging, i og med at bakingen går over to dager, men er så absolutt verdt det!

Gulrotbrød med kesam og frø

Forhev:

Dagen før du skal bake, lager du en hevedeig.

10 g gjær
2 dl kaldt vann
300 g hvetemel
1 ts salt

Rør alle ingrediensene sammen og sett bollen, dekket med lokk eller plast, på kjøkkenbenken over natten.

Dag 2:

3 dl kokende vann
100 g rug, helkorn (kan byttes med andre typer helkorn)
100 g solsikkekjerner
100 g linfrø
100 g sesamfrø
25 g gjær
 8 d melk
1 1/4 kg hvetemel
2 ss olje
100 g sammalt hvete, grov
100 g siktet rugmel
100 g sammalt rug, grov


Hevedeigen
2 raspede gulrøtter (ca 2 dl)
en boks kesam eller yoghurt (3 dl)
1 ss lys sirup eller 1 ss malt
2 ts salt

Slå det kokende vannet over sesam-, solsikke- og linfrøene, samt de hele kornene. La stå i ca 30 minutter, til blandingen har  blitt avkjølt.

Rør ut gjæren i melken. Bruk lunken melk hvis du skal elte for hånd. Bruker du eltemaskin, lar du melken være kald.

Tilsett hevedeigen, 2/3 av frøblandingen, salt, olje, sirup, kesam, gulrot og resten av melet, litt etter litt. Deigen har fin konsistens når den ikke etterlater seg deigspor på kanten av eltebollen. Er den for løs, er det bare å spe på med mer hvetemel.  Elt på hakk 2 i 8 minutter. La deigen hvile til den har fått dobbelt størrelse, ca 1 1/2 time.

Form tre brød, og rull de i resten av frøblandingen. La brødene etterheve i form i ca 45 minutter.

Jeg stekte mine brød på 180 grader i ca 60 minuter. Jeg la et bakepapir over brødene etter 20 minutter, for å forhindre at de ble brente på toppen.

Disse brødene blir veldig store, så det lønner seg å smøre formene godt og strø de med semulegryn. Strø også formene godt øverst på kanten av formen også, for de kommer til å sette seg fast hvis ikke du er nøye.

13 thoughts on “Gulrotbrød med kesam og frø

    • Jeg bruker å bake litt for mye av og til, så du skal få et brød neste gang jeg tar frem Storebror (les: den digre boch’en som elter for meg).🙂

  1. Kjempefin blogg du har, jeg skal begynne å følge med litt her. Jeg så oppskrift på dette brødet for ei stund siden og tenkte at det skulle jeg lage «en gang jeg hadde god tid». Nå har jeg fri noen få dager og holder på å lage brødet. Deigen er satt til for-hevning, så det blir spennende å se i morgen!🙂

    • De skal stekes på nederste. Men sjekk gjerne anvisningen til ovnen din om steketips. Tips om både steketemperatur og rille står som regel skrevet inne i lokket til varmeskuffen.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s