Iskrem

Lunch på Berlin beste

reidar80 Legg igjen en kommentar

Berlin har 3 stk to-stjerners restauranter, og mens min gode venn Torstein og jeg gikk gatelangs og vindusshoppet i fiffens butikker på Kurfürstendamm fikk han en god idé; «la oss spise lunch på Fischer Fritz».

Fischer Fritz er regnet for å være den beste av Berlins to-stjernere, og dermed Berlin beste restaurant. En spontantur der uten bordbestilling kunne fort vise seg å bli en bomtur. Heldigvis fikk vi denne idéen ganske sent i lunchsammenheng, så når vi kom til Fischer Fritz var det rundt halvt belegg.

På Fishcer Fritz ble vi møtt av en særdeles profesjonell kvinnelig hovmester som tok jakkene våre og viste oss til et ledig bord. Siden det tidsmessig var i skiktet mellom sen lunch og tidlig middag ble vi presentert med både lunch- og middagsmenyen. Vi bestemte oss begge for å kjøre i gang med en treretter lunch.

Jeg valgte kalvetartar, svinemage og sjokolademousse.
2013-01-19 13.09.30
Etter å ha bestilt fikk vi en liten forsmak fra kjøkkenet. Laks og rødbete på en rotpuré.
2013-01-19 13.23.23
 Første rett var kalvetartar med kaviar og rømme. Smaken av kalven stod perfekt i stil med rømmen, men kaviaren brakte ikke så mye til retten som jeg hadde håpet. Den syrlige salaten toppet retten over en toast og gav et herlig lite drag over fettet i rømmen.
2013-01-19 13.33.22
 Hovedretten var svinemage med marinert rødkål. Svinemagen var laget som en rulade, komprimerte lag med stekt spekk eller svor på toppen. Det minnet litt om vår tradisjonelle svineribbe, men var mye mørere, og spekket var bortimot porøst.
2013-01-19 13.56.07

Før desserten fikk vi en liten pre-dessert. Hvis sjokoladeganache og kanelis på en syrlig mangopuré. En deilig liten oppvekker for å omstille ganen min fra fett kjøtt til søt sjokolade.
2013-01-19 14.21.57
Desserten var en trio av sjokolademousse med lakrisstrø, mangokuler i saus og en deilig sjokoladeis. Legg merke til det dekadente bladgullet på kanten av bollen med sjokolademousse!
2013-01-19 14.32.232013-01-19 14.32.11
Regningen kom på respektable €85 per person, inkludert litt vin og to flasker hinsides dyrt vann, Pelegrino til €14 flasken!

Fischer Fritz er vel verdt et besøk om du vil smake det beste Berlin har å by på. Det er en av de mest gjennomførte og profesjonelle restaurantene jeg har vært på noensinne. Alt fra servicen, via maten, til interiøret skriker klasse, men på en lavmælt og verdig måte. Til sammenligning er denne restaunten flere hakk bedre enn Bagatelle på sine glansdager, selv om begge da stod oppført med 2 stjerner i Michelinguiden.

Besøk hjemmesiden til Fischer Fritz

Gratiné av rosa grapefrukt

Eva K. Legg igjen en kommentar

Denne oppskriften er en signaturrett på restauranten La Foile i San Francisco. De serverer den etter hovedretten, for å rense munnen før desserten kommer på bordet.

Den passer også fint å servere før hovedretten om du har mange retter på menyen.  Den er like enkel å lage som den er forfriskende. Smaksløkene blir garantert nullstilt om du serverer denne.

Du kan lage gratineen opptil tre dager før den skal serveres. 

Rosa Gratiné

Juice fra to rosa grapefrukt
2 ss sukker
en klype salt

Pisk juice, sukker og salt sammen i en bolle til sukkeret er oppløst.

Sil blandingen gjennom en finmasket sil. Hell det så  i en flat beholder med lokk. Sett boksen på jevnt underlag i fryseren og rør ca hvert 30 – 45 minutt med en gaffel, til det har formet seg grove, frosne krystaller. Dette tar ca 3-4 timer.

Hell gratineen i små avkjølte martiniglass og server med en gang.

Rekker til 6 porsjoner.

With a Cherry on Top!

Eva K. 3 kommentarer

Kokebok testet: Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream & Dessert book
Rett: Cherry Garcia
Hvor mange porsjoner: En god liter
Kokebok nr. testet: 27

Da Diplom is sluttet å produsere min favorittis, yoghurtis med kirsebær og sjokolade, ble jeg en smule fortvilt. Nykommeren med lakris var ok, men kunne ikke måle seg med favoritten.

I desperasjon kjøpte jeg en yoghurtis fra Hennig Olsen, med bringebær og melkesjokolade, i lønnlig håp om at den kunne dekke mine lyster. Til min store skuffelse var den bare helt blæhrg. For første gang i mitt liv kastet en nesten hel full isboks. Ikke med min beste vilje klarte jeg å presse ned den kvamle blandingen.

Gode råd var dyre! Hvordan få dekket mitt behov for kirsebæriskrem? Jo, Ben and Jerry, de to kjente iskremprodusentene fra USA, hadde løsningen med sin Cherry Garcia. 

I fjor, da jeg kjøpte meg en iskremmaskin, fikk jeg også behov for gode oppskrifter å ty til. Ben and Jerrys kjente jeg fra utallige søndagsbesøk på Seven Eleven og Cherry Garcia hadde jeg bare lest om, aldri fått prøvd.

I Ben and Jerry’s Homemade Ice Cream and Dessert Book fant jeg oppskriften på denne ikoniske desserten, døpt etter sangeren i The Greatful Deads. I følge  Ben og Jerry så var det noen «dead heads» som sendte de et postkort med navnet på iskremen og overlot oppskriften til dem.

En ting å si om oppskriften er at basisen er veldig enkel. Det er ingenting som skal kokes, bare piskes. 

Cherry Garcia

0,75 dl vanlig sjokolade
0,75 dl søte kirsebær, delt i to og uten stein
2 store egg
2 dl sukker
5 dl kremfløte
2,5 dl helmelk

Obs, oppskriften er omgjort fra amerikanske mål, så den er ikke helt identisk med originalen.

Legg sjokoladen i fryseren. Ta den opp og høvle den i små biter. Sett bollen i kjøleskapet. Del kirsebærene i to og fjern steinen. Settes også kaldt i kjøleskapet til de skal brukes.

Pisk eggene eggedosis. Pisk så inn sukkeret, litt om gangen. Hell inn fløte og melk og pisk til det er blandet inn.

Hell blandingen i en iskremmaskin og frys den i følge instruksjonene til maskinen.

Når iskremen nesten har stivnet,  ca to minutter før den er ferdig, så kan du tilføre sjokoladen og kirsebærene. Frys videre til iskremen er ferdig. 

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Nei. I alle fall ikke denne porsjonen med iskrem. Grunnen til det var at jeg falt for fristelsen til å eksperimentere litt.  Kremt. Iskremen ble derfor veldig krystallisert og kirsebærene fikk en litt rar konsistens. Jeg vet ikke om bærene skal bli sånn. Kanskje det er bedre å  bruke kirsebær som er lagt ned på glass med litt alkohol, enn helt ferske? Noen som har erfaring?

Karakter fra ekspertpanelet: Gud va godt! Sa Celinn, som normalt ikke spiser kirsebær.

Karakter fra meg: 6/10, men det er nok ikke oppskriften skyld, men kokkens.

Ingenting Slår Hjemmelaget ISKREM!

Eva K. 3 kommentarer

For mange herrens år siden, da jeg fortsatt gikk på barneskolen, besøkte jeg London sammen med min mor. Dette var min første tur utenlands, og alt var nytt, spennende og fryktelig eksotisk.

Det er mange ting jeg husker fra denne turen, men det sterkeste matminnet fra England, var en softis jeg kjøpte av en mann på gata i Oxfordstreet.

Ok, det sterkeste matminnet bortsett fra da vi  fikk servert noe så uhyrlig som And i appelsinsaus under lunsjen på et hotell. Det var ikke barnemat a la McDonald’s, nei! Ender var sånt vi matet med tørt brød i vanndamman i Kristiansund, ikke noe vi spiste som varmmat på Averøya. Jeg hadde nok håpet denne anden var mer likt grillkylling fra Prior, og det forunder meg ikke om jeg prøvde å spørre om å få servert anden med pommes frites og ketsjup, samtidig som jeg møysommelig skrapte av den ekle sausen med en kniv.

Ok, dette var en digresjon. Men den London-isen var fantastisk. Jeg sverger!  Kremete, lysegul og med en intens smak av vanilje. Jeg har ikke smakt bedre iskrem verken før eller siden. Vel, ikke før jeg faktisk klarte å lage min egen.

Som den gadgetfreaken jeg er, har jeg selvsagt kjøpt meg iskremmaskin fra Krups til den nette sum av 400 kroner.  Jeg har på følelsen av at denne investeringen vil glede mange personer, mange gager …

Min første porsjon iskrem ble laget etter følgende oppskrift:

INGREDIENSER

1/2 stk vaniljestang
6 stk eggeplommer
300 g sukker
4 dl melk
4 dl kremfløte

FREMGANGSMÅTE

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha den i en kjele med melken, fløten, eggene og varm opp til 65 grader.  Eggeplommene begynner å koalugere ved 72 grader, så den bør ikke kommer over dette i temp. Visp hele tiden. Avkjøl med en gang, hvis ikke vil blandingen fortsette å koke. Hvis du har halvautomatisk iskremmaskin (en kjøledel som du selv må putte i fryseren), er det lurt å ha blandingen i kjøleskapet til neste dag.

Lage iskrem for hånd:

Ha den kalde røren i en lav boks med lokk og sett denne i den kaldeste delen av fryseren i to timer, eller til innholdet begynner å bli fast i kantene.

Når isen er kommet til dette stadiet, heller du innholdet over i en miksebolle og pisker (enten for hånd eller med en miksmaster) for å bryte ned iskrystallene. Hell så iskremen tilbake i boksen og frys i to nye timer, før du gjentar piskeprosessen. Frys så videre i 40 – 45 minutter til isen er frossen nok til å spises, eller til den skal serveres.

For å lage krokanis:

Knus så mye krokan du ønsker (ca 2-3 ss for halv porsjon iskrem)  og rør inn når iskremen er ferdig i maskinen. Oppskrift på krokan finner du her.

Hva ville Hellstrøm ha sagt om dette?: Tror  nok til og med han ville likt denne isen, selv om han er ekspert på iskrem.