Min beste pai!
Alle matbloggere sier de har verdens beste av ett eller annet, og siden jeg lider av falsk beskjedenhet vil jeg nedjustere min selvskryt til å si at jeg sikkert lager Trondheimsveiens beste pai. Og Trondheimsveien er lang, det vet vi alle. Overraskende lang, om jeg må si det selv.
Denne paien ble til da jeg skulle gjøre mitt første forsøk på å lage pai. Heldigvis var jeg så smart at jeg noterte det ned i den urgamle notatboken min for oppskrifter og kunne derfor enkelt rekonstruere herligheten. Får å komme fram til denne paien så googlet jeg ganske mange oppskrifter og satte sammen elementer som jeg syntes hørtes gode ut. Og godt ble det. Oj oj oj. Vi var to personer som klarte å tømme et helt paiform.
Her er beviset. Tomt fat … :
Paideig *
Bruk paiform med 24 cm i diameter
150 g hvetemel
100 g kaldt smør i små terninger
salt
0,3 – 0,6 dl isvann
Ha hvetemel og smør sammen i en stor bolle. Om du bruker usaltet smør, så kan du tilføre deigen en trefingersklype med salt. Bland smøret inn i melet ved å gni det sammen med fingrene til smørklumpene ikke er så mye større enn peanøtter. Tilfør så 0,3 dl vann og kna til deigen kommer sammen. Om dette ikke er nok vann til å gjøre dette, så tilfør så mye av det resterende vannet som du behøver for å få deigen til å henge sammen.
Form deigen til en disk som er ca 2,5 cm tykk og pakk den inn i plastfolie. La den ligge i kjøleskapet i minst en time eller opptil en hel dag før.
Når du skal bruke deigen, så kjevler du den ut på et bord med litt mel på.
Sjekk denne linken for steg for steg-pailaging med food-prosessor og utkjevling (her bruker de dobbelt deig, for å forklare hvorfor den er delt i to).
Legg den oppi formen, prikk den med en gaffel og forstek den i 10 minutter på 200 grader.
* Om du synes det blir for komplisert å lage paideig, så har Tine laget noen ferdigkjevlede du kan bruke. Jeg fikk sponset en sånn deig og testet den ut. Den er veldig enkel å bruke, men den blir selvsagt ikke like god som den du lager selv, siden den ikke blir sprø i bunnen som en hjemmelaget.
Pai stappet med godsaker
Fyll:
100 – 150 g bacon i biter
4-5 sopp skåret i skiver (ta det du har, sjampinjong eller aromasopp) * Du kan droppe soppen om du ønsker.
4-5 sjalottløk skrellet og skåret i skiver
1/4 brokkoli, skåret i veldig små buketter
12 cherrytomater, delt i to
1/2 glass fetaost i terninger, gjerne med chili eller andre urter
Eggestand:
2 dl Crème fraîche
1 dl melk
3 egg
pepper og salt
Crème fraîche, melk og egg skal vispes godt sammen. Krydre med pepper og salt, men ikke for mye i og med at baconet kan være veldig salt.
Begynn med å surre bacon, sjalottløk og sopp i en panne på middels lav varme til løken er blank og myk.
Fordel dette i det forstekte paiskallet. Hell over eggestanden. Fordel brokkolibuketter, tomater og fetaost i paien.
Stekes på 180 grader midt i ovnen i 20-30 minutter. Sjekk etter tyve minutter. Paien er ferdig når skallet er gyldent og fyllet har stivnet.
Server med en grønn salat til.
Pai med mye godt fyll.
DET STORE KOKEBOKPROSJEKTET 