Trondheimsveiens beste pai?

Min beste pai!

Alle matbloggere sier de har verdens beste av ett eller annet, og siden jeg lider av falsk beskjedenhet vil jeg nedjustere min selvskryt til å si at jeg sikkert lager Trondheimsveiens beste pai. Og Trondheimsveien er lang, det vet vi alle. Overraskende lang, om jeg må si det selv.

Denne paien ble til da jeg skulle gjøre mitt første forsøk på å lage pai. Heldigvis var jeg så smart at jeg noterte det ned i den urgamle notatboken min for oppskrifter og kunne derfor enkelt rekonstruere herligheten.  Får å komme fram til denne paien så  googlet jeg ganske mange oppskrifter og satte sammen elementer som jeg syntes hørtes gode ut. Og godt ble det. Oj oj oj.  Vi var to personer som klarte å tømme et helt paiform.  

Her er beviset. Tomt fat … :

Paideig *

Bruk paiform med 24 cm i diameter

150 g hvetemel
100 g kaldt smør i små terninger
salt
0,3 – 0,6 dl isvann

Ha hvetemel og smør sammen i en stor bolle. Om du bruker usaltet smør, så kan du tilføre deigen en trefingersklype med salt. Bland smøret inn i melet ved å gni det sammen med fingrene til smørklumpene ikke er så mye større enn peanøtter. Tilfør så 0,3 dl vann og kna til deigen kommer sammen. Om dette ikke er nok vann til å gjøre dette, så tilfør så mye av det resterende vannet som du behøver for å få deigen til å henge sammen.

Form deigen til en disk som er ca 2,5 cm tykk og pakk den inn i plastfolie. La den ligge i kjøleskapet i minst en time eller opptil en hel dag før.

Når du skal bruke deigen, så kjevler du den ut på et bord med litt mel på. 

Sjekk denne linken for steg for steg-pailaging med food-prosessor og utkjevling (her bruker de dobbelt deig, for å forklare hvorfor den er delt i to).

Legg den oppi formen, prikk den med en gaffel og forstek den i 10 minutter på 200 grader.

* Om du synes det blir for komplisert å lage paideig, så har Tine laget noen ferdigkjevlede du kan bruke. Jeg fikk sponset en sånn deig og testet den ut. Den er veldig enkel å bruke, men den blir selvsagt ikke like god som den du lager selv,  siden den ikke blir sprø  i bunnen  som en hjemmelaget.

Pai stappet med godsaker

Fyll:

100 – 150 g bacon i biter
4-5 sopp skåret i skiver (ta det du har, sjampinjong eller aromasopp) * Du kan droppe soppen om du ønsker.
4-5 sjalottløk skrellet og skåret i skiver
1/4 brokkoli, skåret i veldig små buketter
12 cherrytomater, delt i to
1/2 glass fetaost i terninger, gjerne med chili eller andre urter 

Eggestand:

2 dl Crème fraîche
1 dl  melk
3 egg
pepper og salt 

Crème fraîche, melk og egg skal vispes godt sammen. Krydre med pepper og salt, men ikke for mye i og med at baconet kan være veldig salt.

Begynn med å surre bacon, sjalottløk og sopp i en panne på middels lav varme til løken er blank og myk.

Fordel dette i det forstekte paiskallet. Hell over eggestanden.  Fordel brokkolibuketter, tomater og fetaost i paien.

Stekes på 180 grader midt i ovnen i 20-30 minutter. Sjekk etter tyve minutter. Paien er ferdig når skallet er gyldent og fyllet har stivnet.

Server med en grønn salat til.  

O

Pai med mye godt fyll.

Reklamer

Alle elsker karamellpudding <3

Kokebok: Aschehougs store kokebok, anno 1963
Åsted: Mitt eget kjøkken
Kokebok testet: Nr. 6

Porsjoner: 4 generøse
Gjester: Kristin og Ragnhild

Man blir invitert bort til noen på middag og har tatt på seg å lage dessert. Hva lager man da?

Jeg landet først på pannacotta – italiensk fløtepudding, men min gode venninne Elin sa at jeg måtte lage karamellpudding – «fordi det er så mye enklere enn du tror!». Elin er født husmor (hun kom til verden med et forkle rundt livet, det er jeg sikker på), så man kan ikke ta alt hun sier for god fisk. Men jeg var villig til å gjøre et forsøk.

Og det var et veldig lykkelig valg, for det viser seg at omtrent alle elsker karamellpudding!

Jeg plukket ut en oppskrift fra Aschehougs store kokebok (anno 1963), som jeg har kjøpt i et antikvariat.

Ekte karamellpudding

Karamell til formen:
2 dl sukker

Varm en liten 1 liters form.

Hell sukkeret i en kjele og sett på varmen. Jeg satte på fullt, og det var nok ikke så smart for det gikk veldig raskt. Mens jeg sto og pillet eggeskall ut av bollen jeg hadde knekt eggene i, hadde sukkeret allerede halveis smeltet og blitt mørkebrunt. Og litt vel mørkebrun.

Et annet tips er å ikke glemme spiralvispen oppi gryta, for da må du i tillegg drive og daske på vispen for å få ut sukkerklumpene som har satt seg fast. Og ja, det er faktisk enkelt å vaske sukkeret ut av gryta etterpå!

Når sukkeret har blitt karamellbrunt, heller du sukkerblandingen i den varme formen og dreier rundt til det er pent fordelt i formen. Overskuddet heller du selvsagt ikke ut, men lar det bare bli i bunnen av formen.

Karamell pent fordelt i formen. Jeg glemte å "karamellisere" det i midten.

Steg 2. Karamellpudding

6 dl fløtemelk (jeg brukte en boks fløte (1/3 l) og 3 dl helmelk)
1-2 ss sukker
1/2 vaniljestang eller tilsett litt vaniljepulver etter at det er kokt opp (Jeg brukte økologisk vaniljepulver, som består av ekte oppmalte vaniljestenger).
3-4 egg (jeg brukte 4 egg)

Pisk sammen eggene så de blir godt blandet. Holder å piske for hånd.

Kok opp fløteblandingen, sukkeret og vanliljestangen. Pisk hele tiden mens du rører dette inn i eggeblandingen.

Sil blandingen mens du heller den opp i formen. Dette for å fjerne eggestrengene.

Sett i vannbad nederst i ovnen og sett ovnen mellom 100-150 grader (alt etter hvor varm ovnen din er) i  1 – 2 1/2  time. Det er bedre å sette ovnen litt for lavt, enn varmt (er den for varm, så vil den pipe seg, kunne Elin opplyse meg om).

Og når ser du så at puddingen er ferdig? Den skal være litt dildrete å ta på, men dog fast. Litt som en aspik. Husk at den vil stivne ytterligere når den er tatt ut av ovnen. Min pudding var inni ovnen i minst to timer på 120 grader

Når puddingen er ferdig, er sukkeret smeltet og du har masse deilig karamellsaus fiks ferdig til puddingen!

Server med en kremklatt.

Har dessverre ikke noe bilde av puddingen på fat, da den gikk så raskt unna at jeg ikke rakk å slå på kameraet før halve formen var tømt.

Karakter: Alle sverget på at den var kjempegod og helt perfekt. Selv syntes jeg karamellsausen smakte litt brent, mens Kristin og Ragnhild syntes det bare var pikant.

En ekte klassiker – PANNEKAKER!

Kokebok: Josceline Dimbleby – «Mesterkokkens internasjonale kokebok».
Åsted: Mitt eget kjøkken
Gjest: Celinn
Porsjoner: Fem pannekaker av normal størrelse

Dette blir et bonusinnlegg, i og med at dette dreier seg om en oppskrift jeg har brukt mange ganger. En av favorittene jeg tyr til er «pannekaker» fra Josceline Dimblebys «Mesterkokkens internasjonale kokebok», utgitt i 1995 på det nå nedlagte Ex Libris forlag.

Josceline Dimblebys "Mesterkokkens store kokebok"

Josceline Dimbleby er en kjent matskribent i England og har gitt ut mange kokebøker på engelsk.

Flere av hennes bøker kan du finne på nettbokhandelen Amazon.

Det er en feil i oppskriften i denne boken (som forøvrig ikke er i salg her i Norge, muligens finnes den på engelsk under tittelen The Cook’s Companion). Det står nemlig at oppskriften skal holde til femten pannekaker. Det må i såfall være femten miniatyrpannekaker. Fem pannekaker av normal størrelse er mer korrekt.

Det jeg liker med denne oppskriften er at den er enkel og grei. Pannekaker er ikke noe hokus pokus å lage uten oppskrift heller, men med denne vet du hvor mange pannekaker du får, i motsetning til når du lager på slump.

Pannekakeoppskriften

Pannekaker, enkelt og greit!

Jeg bruker alltid elektronisk vekt når jeg lager mat, siden jeg da får samme resultat hver gang. Jeg har hatt min vekt i sikkert ti år, og kan trygt kalles et godt kjøp.

Jeg lagde en litt lettere versjon av pannekakene, siden jeg brukte ekstra lett melk og stekte i Vita Hjertego’ flytende stekemargarin. Luksusutgaven er selvsagt pannekaker laget av helmelk, stekt i ekte meierismør.

Jeg orket ikke sikte melet. Jeg hadde bare alt i samme bolle og mikset til jevn røre med håndmikser. Jeg lot røren stå og svelle ca 15 minutter, før jeg stekte pannekakene.

Jeg klarer alltid å ødelegge den første pannekaken jeg steker, siden jeg hver eneste gang gjør samme feil – bruker for lite smør i jernpannen. Man kan selvsagt steke i null smør i vanlig teflonpanne, men det blir litt trist, blir det vel ikke?

Nesten ferdig pannekake (litt frynsete i kantene, men pytt)!

Pannekaken ble servert som dessert og vi brukte økologisk italiensk sjokonøttekrem som fyll. Glasset fant jeg på Meny på Carl Berner plass her i Oslo.  Sjokonøttekremen er fantastisk god og er heller ikke for søt av smak.
Økologisk sjokonøttekrem.

Produsenten er italienske Rigoni di Asiago. Dette er ikke noe for nøtteallergikere (sier seg vel selv), men er glutenfritt. Inneholder ingen skumle E-stoffer.

Obs, du kan trykke på bildene for å få de større.

Karakter på pannekakene: 9/10 på pannekakeskalaen fra Celinn (men hun elsker alt som er søtt, da)