Vinterlig gresskarsuppe med smørstekt sopp

suppe

Gresskarsuppe med garnityr av sopp.

I dag er det første advent og de fleste har vel så smått begynt å tenke på hva de skal servere til julemiddag, eller kanskje nyttårsaften? Hvorfor ikke prøve noe nytt i år? Denne suppen kommer fra en kokebok som jeg kjøpte i fjor, Christmas with Gordon.  Bestiller du fra Amazon nå, så rekker du å få den i tide til jul.

Christmas with Gordon tar jeg gjerne frem når jeg trenger litt vinterlig inspirasjon til en meny. Er du lei av å servere den tradisjonelle ribba eller pinnekjøttet til julaften, eller trenger gode forslag til romjulsforslaget, så finner du kanskje noen nye favoritter i denne boken.

Boken er delt opp i kapitlene  partymat, julemenyer, frokost og  brunch, lunsjer og middager og søtsaker. Et menyforslag er for eksempel blomkålsuppe med trøffelolje og krutonger, honninglasert skinke, pære- og safranchutny, pastinakkpuree, kremet kål med timian, ricottakake med karameliserte klementiner og stjerneanis.

I tillegg har Gordon (eller ok, kokebokforfatteren hans) lagt opp et tidskjema for hver meny. Veldig praktisk, for av og til kan faktisk timingen være vel så vanskelig som å få maten til å smake bra.

Christmas-with-Gordon

Gresskarsuppe med smørstekt sopp

(6 personer)

Gresskarpuré:
Et 1,5 kilos gresskar
salt og pepper
1 hel hvitløk, delt i to på tvers
en håndfull rosmarinkvister
olivenolje

Suppen:
1 1/2 ss olivenolje
1 løk, skrellet og finhakket
1 klype nymalt muskattnøtt
30 gram parmesan
8 dl kraft (for eksempel fra kylling eller en skinkeknoke. Grønnsaksbuljong om du vil gjøre den vegetarisk)
1 dl kremfløte
15 g smør

Til garnering:
1 1/2 ss olivenolje
400 g forskjellige typer sopp (kantareller, trompetsopp, aromasopp, eventuelt andre typer sopp som er tilgjengelig, helst noe mer spennende enn sjampinjonger om du får tak i det. Jeg brukte kun kantareller).

1. For å lage gresskarpureen må vi først sette stekovnen på 170 grader. Del gresskaret i to på midten og fjern frøene. Skjær små snitt i gresskarkjøttet og gni det inn med salt og pepper. Gni overflaten med snittflaten på et delt hvitløkshode. Legg  på noen rosmarinkvister og det halve hvitløkshodet. Sprinkle litt olivenolje over og legg gresskarene på et stekebrett.

2. Bak gresskarhalvdelene i ca en time. Eksakt hvor lang tid det tar, kommer an på hvor tykt gresskaret er.  Det er ferdig bakt når du uten motstand kan stikke en kniv gjennom gresskarets tykkeste del. Fjern rosmarinen og hvitløken, men ta vare på hvitløken. Mens gresskaret fremdeles er varmt, graver du ut gresskarkjøttet med en skje, har det over i en blender og gjør det om til puré.

3. Varm olivenolje i en stor kjele, tilsett løken og fres den i fem-seks minutter til den er blitt myk og gjennomsiktig. Klem kjøttet ut av to eller tre av de  hvitløksfeddene du brukte til gresskaret, og tilsett det i stekepannen sammen med revet muskatnøtt og litt salt og pepper. Stek under omrøring i et par minutter.

4. Tilsett gresskarpureen og parmesanen, hell så i kraften. Kok opp, slå ned varmen og la suppen småkoke i 10-12 minutter. Rør inn fløten og la suppen trekke et minutt til på varmen.

5. I omganger har du nå suppen over i en blender og kjører den til suppen har blitt glatt. Helt til slutt har du i kaldt smør og blender til suppen er helt glatt. Hell suppen tilbake i kjelen og varm den opp igjen.

6. Garnityret kan vi ta til slutt. Varm olivenoljen i en stekepanne og stek soppen over høy varme i noen minutter, til væsken fra soppen har fordampet og pannen er nesten tørr. Tilsett smøret, krydre med salt og pepper, rør rundt og ta pannen fra varmen.

7- Hell suppen over i varme suppeboller. Bruk en skje og dander soppen i midten av skålen. Topp med noen tynne skiver høvlet parmesan, kvern over litt svart pepper og server.

Reklamer

Chevre- og rødbetsalat

Enkel salat med rødbeter, pinjenøtter og chevre.

Denne salaten er like enkel som den er god. Hvem som helst kan få den til uten noe øvelse på kjøkkenet. Ja, den krever ikke en gang noe annet krydder enn det som er i råvarene.

Jeg fikk den servert som en forrett av en venninne, Kristin, som igjen fikk den servert på en restaurant i New York.

Chevre og rødbetsalat

3 – 4 skiver syltede rødbeter (den beste sorten du finner i butikken, om du ikke sylter dine egne. Jeg har brukt rødbeter fra Nora uten konserveringsmiddel)
25-30  g god chevre i små biter
2 ss ristede pinjenøtter, rist selv eller kjøp ferdig ristede
1 liten neve rucculasalat

Vask rucculaen og tørk den. Rist pinjenøttene i en stekeplate, til de er blitt litt gyldne, eller bruk de som allerede er ferdig ristede. Kutt rødbetene i små terninger.

Begynn med å legge rucculaen på en tallerken, før du legger på rødbeteterningene. Riv chevren i små biter på toppen og dryss over med pinjenøtter.

Vel bekomme. Smakene er «a match made in heaven».

blini

En liten pannekake med røyket ørret og en dæsj creme fraishe.

Blini er små russiske pannekaker av  bokhvete som gjerne serveres med champagne og caviar! Jeg serverte mine med en dæsj Crème fraîche og røyket ørret til forrett. Enkelt, glutenfritt og veldig godt.

Bokhvete er egentlig ingen hvetesort, , men en nøtt som kommer fra to ettårige urter. Navnet bokhvete skyldes trolig at nøttene ligner på bøkefrø. I Norge får du kun tak i bokhvete på helsekostbutikker (correct me if I am wrong).

Jeg brukte en liten stekepanne fra De Buyer som jeg kjøpte i Paris til dette formålet. De har helt identiske stekepanner på Culina i Storgata og koster rundt hundrelappen. Man kan selvsagt bruke vanlig stekepanne.

Det blir mye søl når man steker med liten panne!

Blini

10 g gjær
2 1/2 dl melk
175 g lyst bokhvetemel
Ett egg, skilt i en eggehvite og en eggeplomme
1/2 ts salt
2 ss Crème fraîche eller rømme

Rør ut gjæren i lunken melk og tilsett bokhvetemel. Skill egget. Rør eggeplommen og saltet i deigen.

La deigen stå til heving i 3-4 timer. Røren skal ha en litt tykkflytende konsistens.

Rør creme fraishe inn i røren. Stivpisk eggehviten og vend den forsiktig inn i røren.

Bruk godt med smør i pannen og stek små, litt tykke pannekakene på middels sterk varme. Det blir ca 10 små pannekaker av denne røren.  Kan serveres romtempererte eller varme.