Indisk

Sørindisk Curry med Kylling og Kokosmelk

Eva K. 6 kommentarer

I Love Curry, og spesielt curry med kokosmelk!

På tide å teste en ny kokebok, og denne gangen er det Anjum Anands bok  I Love Curry som står for tur.  Anjum Anand har hatt to sesonger med sitt tv-show på BBC2 – Indian Food Made Easy.

Anjum Anands oppskrifter er veldig lette å følge, bildene i boken er lekre og kan på det høyete anbefale den til de som har lyst til å utforske det indiske kjøkken.

I Love Curry av Anjum Anand

Kokken denne gangen var min snart 16-årige sønn. Hans mor (altså, meg) hadde klart å pådra seg ipad-arm eller hva man skal kalle det, og kunne ikke bruke en kniv.  Jeg leste opp oppskriften og hjalp ham sette opp en mise en place, og så satte vi i gang.  Med litt veiledning fra copiloten, så klarte han å lage denne fantastiske, aromatiske curryen.  

Med all mulig beskjedenhet kan jeg skryte av at han viser et godt håndlag på kjøkkenet, så forhåpentligvis blir han en habil kokk med tiden.

Denne oppskriften stammer fra de kristne i Kerala. Kylling og grønnskaper er kokt sammen med de lokale smakene fra den sørvestlige kysten av india. Du står fritt til å lage retten uten grønnsaker, eller bruke andre enn de som er foreslått i oppskriften. 

Dette skal holde til 4-6 porsjoner. Server med nan, samt ris eller nudler til. 

Kylling og grønnsaker i aromatisk kokosmelksaus

6 ss kokosnøttolje eller annen vegetablisk olje
1 ts sennepsfrø
5 cm lang kanelstang
6 grønne kardemommekapsler
4 nellikspikere
10 svarte pepperkorn
2 stjerneanis
15 karriblader (eller curryleaves, fås kjøpt på asiatiske butikker)
1 løk, skåret i fine skiver
20 g fersk ingefær (renset vekt), finhakket
6 hvitløksbåter, finhakket
2-4 grønne chili, hele med prikket med en gaffel eller kniv

Her tester kokken ut sørindisk kruttsterk mat på en indisk restaurant i Nice i Frankrike. Her var det brukt så mye chili at halve tunga dovnet bort.

1/2 ts gurkemeie
1/4-1/2 ts chilipulver
1 ss malt koriander
2 ts fenikkelfrø, grovmalt til pulver (bruk gjerne en morter)
salt (etter smak)
500 gram kylling, delt i biter. Fjern skinnet.
400 ml kokosmelk (eller en vanlig, stor boks)
1 ss kokosnøttkrem (valgfritt)
3/4 – 1 ts tamarindpaste.
En håndfull grønne bønner med endene kuttet av, delt på midten
2 håndfuller grønne erter, friske eller frosne og tinte.
en liten håndfull ferske korianderblader

Varm oljen i en vid panne (en karahi eller en wok er ideelt). Tilfør de hele krydderne. Mmed en gang sennesfrøene har stoppet å poppe, har du i karribladene.

Tilsett så løken og stek over medium varme til den er gjennomsiktig.

Tilsett så ingefær, hvitløk og grønne chilier. Stek forsiktig i et minutt eller to til.

Tilfør så gurkemeien, chilipulveret, malt koriander, fenikkelfrø og salt, sammen med en skvett vann. Ha i kyllingen og la den frese i krydderblandingen i et par minutter. Hell i vann til det dekker en tredjedel av kyllingen. Har du i mer vann, blir det suppete.

Senk varmen og la det koke under lokk i tyve minutter, rør av og til. Væsken i panna skal nå ha blitt redusert ganske mye. Tilfør så mesteparten av kokosmelken (prøv å bare bruke den tynne væsken på bunnen av boksen).  Sett på lokket og kok i fem minutter til. Ta av lokket og kok inn mesteparten av den overflødige væsken. Rør av og til. Sjekk at kyllingen er gjennomkokt.

Rør så inn resten av kokosnøttmelken, kokoskremen (om du har), tamarind, bønner og erter.

Retten skal være kremete. Smak og tilfør mer salt om nødvendig. La det simre i tre til fire minutter til, server med korianderblader.

Edit: plukk ut de hele krydderne før du serverer eller mens du spiser. 

Juniorkokken hakker hvitløk.

Kongelig Kylling Korma

Eva K. Legg igjen en kommentar

Kongelig kylling korma.

Oppskriftenen har jeg, med noen endringer, hentet fra  Madhur Jaffrey’s Ultimate Curry Bible, en helt fantastisk bok som jeg anbefaler på det varmeste.  Madhur Jaffreys første indiske kokebok ble gitt ut i 1973, hun har hatt eget tv-program på BBC og gitt ut over 15 kokebøker totalt. Jeg har prøvd flere av oppskriftene hennes, og de har uten unntak vært vellykkede.

Denne retten ble så god at jeg satt oooh’et og akket for meg selv og synes det var riktig trist at jeg ikke hadde noen gjester å servere dette til.  Jeg har laget mye indisk mat, men denne ble virkelig helt kongelig god. For å si det sånn, har du bare prøvd Onkel Bens kylling Korma fra glass, så har har du virkelig noe å se frem til.

Kormaretter stammer fra det islamske mogulenes hoff i India. I India, Pakistan og Bangladesh vil en korma bety en rik festrett, som inluderer yoghurt så vel som dyrebare krydder og tilsetninger som kardemomme  og nøtter. Gurkemeie er så og si aldri brukt og sausen skal være lys, tykk og kremete.

Så hvorfor ikke prøve hjemmelaget indisk mat til middag i dag? Det er enklere enn hva du tror. Har du først fått deg et «bibliotek» med typiske indiske kryddere, er det enkelt å lage. Hvis du ikke finner noen av krydderne der hvor du bor, kan du fint bestille  på «Seasoned Pioners» : på nettet.

Royal Kylling Korma

(Shani Murgh Korma) 

1/2 ts safrantråder
1/2 dl kremfløte

olje

2 medium kanelstenger
6 grønne kardemommekapsler, knust så de åpner seg litt
2 laurbærblad

2 kyllingbryst, skåret i passende store biter for en munnfull.

1 medium løk, renset og skjært i fine halvmåner

1 ts fersk ingefær, renset og finraspet
4 hvitløksfedd, renset og finhakket/most

Bokanbefaling! Om du er interessert i curryens historie. Inneholder oppskrifter fra hele verden.

2 ss skåldede mandler
2 ss sultanarosiner (gule rosiner)
2 ts  malt koriander
1 ts malt spisskumin

150 g tyrkisk yoghurt (ca 1 1/2 dl)
1 1/2 ts salt
Opp til 1 ts cayennepepper (eller mindre, smak deg til for å tilpasse ditt nivå. Jeg brukte ca 1/4 ts).

1/4 ts garam masala
0,5 vann 

Varm opp fløten og legg i safrantrådene. La dette stå og trekke i et par-tre timer, eller så lenge du har tid.

Finn frem en stekepanne med høye kanter og lokk til.  Bruk middels varme og tilsett kardemomme, kanelstenger og laurbærblader. Rør en gang og ha i kyllingbitene. Stek kyllingen til den er gjennomstekt. Den behøver ikke få farge.  Ta kyllingbitene ut av pannen, men la krydderne være igjen.

Ha i løken og stek på middels varme til den har blitt myk fått  rødbrun farge av krydderne.

Tilsett ingefær og hvitløk og rør i ett minutt. Ha i mandler, sultana-rosiner (gule rosiner), koriander og spisskumin. Rør en gang og legg kyllingen tilbake i stekepanna, sammen med stekesaft som har kommet fra kyllingen.

Tilfør yoghurt, salt og cayennepepper. Rør for å mikse alt sammen og bring det opp til kokepunktet.  Dekk pannen delvis med et lokk og la det småkoke på medium varme i ti minutter. Væsken skal nesten ha kokt bort og det skal være en tykk saus som fester seg på kjøttet. Rør så inn safrankremen, garam masala og 0,5 dl vann. Dekk med lokket og la det trekke på laveste varme i fem minutter. Hvis du synes sausen blir for tykk, sper du med litt ekstra vann.

Maten skal være ganske salt, så smak til om det behøves mer. Sterveres gjerne med nan  og kokt basmatiris til.

Dette blir til  to store porsjoner.

NB, plukk ut kardemommekapsler, kanelstenger og laurbærblad før servering, eller advar gjestene dine om at de kan finne overraskelser i maten.

Ikke så veldig Hurry Curry …

Eva K. Legg igjen en kommentar

Deilig kremete curry med kokosmelk og kylling.

Som ung og naiv tyveåring var jeg flere måneder India, for det meste i New Dehli, men også Bombay, Shimla, Agra og Rajashan for å nevne noen steder.

Jeg var den gang sparket rett ut av lapskausgrytene til min mor, og det mest eksotiske jeg hadde møtt i matveien var taco, Meksikansk gryterett fra Toro, pizza og spaghetti. You get the drift …

Sjokket var derfor stort når jeg ble introdusert for maten i India, kresen som jeg var. Men en ting skal jeg ha, jeg prøvde alt jeg ble servert med mer eller mindre hell. Av og til fant jeg hamburgerrestauranter som serverte geiteburgere og var strålende fornøyd.

Hjemlengselen etter mammas husmannskost og ikke minst den fantastiske grønnsaken kålrabi, drev meg hjem igjen og jeg nektet å spise noe som helst som lignet på indisk mat i sikkert ti år etterpå.

Heldigvis er jeg kurert nå, og til alt overmål elsker jeg å lage indisk mat hjemme. Har faktisk en egen stor boks med det som jeg synes er typisk indiske kryddere.

Har du lyst til å prøve noe mer eksotisk enn Chicken tikka masala på glass,  eller ønsker å bli helbredet etter en skjebnesvanger India-tur, så anbefaler jeg at du prøver denne indiske retten. Masse smak, men deilig het og kremete.

Indisk Curry med Kokosmelk og Ristede Korianderfrø

(Dakshini murgh)

4 personer

3 ss korianderfrø
1/4 ts bukkehornsfrø
2 ts svarte pepperkorn
6 ss olje
1 ts svarte eller brune sennepsfrø
5 cm kanelstang, brukes hel
1 kylling i biter eller 4 store kyllingbryst, uten skinn og kuttet i små biter
2 medium løk, skrellet og delt i fine halvringer
4-5 hvitløksfedd, skrellet og delt i tynne skiver
1 ts skrellet og raspet ingefær
1/2 boks hakkede tomater
1/2 ts malt gurkemeie
1/4 – 1 ts cayenne- eller chilipulver (obs, prøv deg litt frem her, styrken på chilipulver kan variere. Det holdt med 1/4 ts for min del)
1 1/2 ts salt
saften av en halv sitron
en boks (400 g)  med kokosmelk
(valgfritt: 2 friske grønne chilier, delt i to på langs)

Sett en liten stekepanne, helst jernpanne om du har, på komfyren. Bruk medium høy varme og la den stå og varme seg opp i 2-3 minutter. Putt så følgende i pannen:

  • Korianderfrø
  • Bukkehornsfrø
  • Pepperkorn

Rist frøene på på pannen i et par minutter til de er blitt litt brune eller til de begynner å dufte. Ta så pannen av plata og la de avkjøle seg. Mal frøene fint i en liten elektrisk kaffekvern eller knus de så godt du kan i en morter.

Hell oljen i en traktørpanne (stekepanne med høye kanter). Bruk medium høy varme. Når oljen er varm, har du i:

  • Sennepsfrø
  • Kanelstang

Med en gang sennepsfrøene begynner å poppe, så har du i kyllingen. Legg i så mange biter som det er plass i ett lag i pannen. Brun kyllingen i så mange omganger som det er nødvendig. Legg de ferdige bitene over i en bolle.

Med en gang kyllingen er ferdig brunet og lagt på et fat, så har du løk og hvitløk i den samme pannen og skrur varmen ned til medium. Tilfør mer olje om nødvendig.  Stek til løken er blitt lys brun og myk. Ha så i ingefær og tomater. Skru ned varmen og ha i:

  • Den malte krydderblandingen
  • Gurkemeie
  • Cayenne
  • Salt
  • Sitronsaft
  • Kokosmelk

Rør dette godt sammen og ha i kyllingen. Hell i vann sånn ca tilsvarende boksen med kokosmelk. Det skal bli en kremete, men ikke for tykk saus.

Skru ned til lav varme og la det simre/trekke i 25 minutter.

Smak på maten og ha i litt mer salt, vann og chili om ønskelig. Jeg tilsatte også en teskje eller to med kyllingfond fra flaske, men dette er ikke nødvendig.

Den grønne chilien kan du bruke som pynt, eller spises av den som føler for mer hete i maten.

Server med nanbrød og ris.

Mango Masala

Eva K. 4 kommentarer

Min versjon av Mango masala.

I 2009 stengte den indiske restauranten Rehmans dørene sine etter 14 år i drift på Grünerløkka. Lokalene huser nå The Nighthawk Diner. 

Av og til dro vi til dit for å feire bursdagen til en i vennegjengen. Min gode venn Henke trampet alltid av gårde i150 kilometerpå sine to meter lange bein, med meg, Celinn og Madde hengende etter som slips. Vel inne på Rehmans brukte vi alle å bestille det samme som sist gang. Eller, jeg bestilte alltid det som lignet mest på chicken tikka,  og Henke bestilte stort sett Mango Masala.

I et anfall av nostalgi og savn etter Henke,  fant jeg ut at jeg skulle prøve å rekreere retten. Jeg googlet litt og hey, Rehmans hadde fortsatt websiden med menyen oppe!

Rehmans beskrev Mango Masala som en rett som besto av kyllingbrystfilet i en saus av mild rød chili, mango, fløte, kardemomme og nøtter. Nøttene glemte jeg helt av, men du kan fint male opp en neve mandler eller cashewnøtter og ha dette i sausen.

 Jeg vet ikke om denne blir helt godkjent av Henke, muligens var Rehman sin både søtere og mildere, men i mine øyne er den så absolutt godkjent og jeg kommer til å lage den igjen.

Og Henke, kan du snart komme på besøk igjen? 

Mango Masala

2  kyllingbryst uten skinn
1 mango
1 hvitløksbåt
1 – ½ chili
1 x 1 cm stor bit ingefær
1 ts Garam masala (Jeg brukte økologisk Kashmiri Masala fra Seasoned Pioners)
1 ts indisk karri (Jeg brukte Madras Hot Curry Powder)
½ ts gurkemeie
6 grønne kardemommekapsler
2 dl fløte
3 dl kyllingkraft, eller en boks med kyllingkraft fra Jacobs duger fint.

vann til å spe med 

Skrell mangoen og fjern stjernen. Kapp den opp i  passe store biter og legg det i en miksebolle sammen med en hvitløksbåt, en halv til en hel chili (av den store, ikke så heite typen) og en liten bit skrellet ingefær. Mos dette med en stavmikser eller en liten foodprosessor, til en jevn masse.

 Knus kardemommekapslene og pill ut frøene.  Kast de tomme kapslene og knus frøene i  en morter.

 Skjær kyllingfileen i biter som du salter og pepper. Stekes i pannen til de har fått litt farge.

Hell så mangoblandingen i pannen, sammen med fløten og kyllingkraften. Tilsett Garam masala, den støtte kardemommen, karri og gurkemeie. La dette småputre i pannen i ca 25 – 30 minutter. Spe med vann underveis om du synes sausen blir for tykk. Du bør bruke kremfløte på grunn av at den kan lett skille seg om du bruker fløte med mindre fettprosent.

 Det er meningen at denne retten skal være mild, diskre krydret og søt på smak, men du kan selvsagt spice den opp med mer chili og krydder. Smak til med salt før du serverer.

Serveres med ris og nan til.

Enkel Chicken Khorma for to

Eva K. 4 kommentarer

Enkel og god chicken khorma

Denne er kanskje ikke like god som den du får på restaurant, for å være helt ærlig, men det er utrolig enkel å vispe sammen med det du har i skap og fryser. Fordelen med å lage selv, kontra å kjøpe på glass, er at du har full kontroll over ingrediensene.  Dessuten smaker det så mye bedre!

Lettvint Chicken Khorma

4 kyllinglår, utbenet eller 2 – 3 kyllingbryst.
50 gram klarnet meierismør eller ghee
1 medium løk, hakket
4 hvitløksbåter, hakket
15 g ingefær, revet
1 chili, finhakket.
1 toppet ss garam masala
200 g hakket tomat på boks
1 dl vann
2 dl yoghurt naturell
1 dl kokosmelk
 50 g cashewnøtter, malt eller finhakket/støtt i morter 
hakket, fersk koriander til pynt 

Fres løk, hvitløk, ingefær og chili til det er gyldent. Tilsett garam masala og fres i et par minutter. Tilsett tomat, vann og yoghurt. La dette småputre i 10 minutter. Tilsett kyllingen og la den koke i et par minutter. Tilsett kokosmelk og nøtter helt til slutt og la det koke i 5 minutter til. Smak til med salt og pepper helt til slutt. Dryss over hakket koriander før servering.

Chashewnøttene kan sløyfes fra oppskriften.

Server med basmatiris og nan til. 

Hva mente du egentlig, kjære Gordon?

Eva K. 15 kommentarer

Kokebok testet: Gordon Ramsay’s Great Escape
Rett: Butter chicken
Hvor mange porsjoner: 4
Vil jeg koke mer fra denne kokeboken: Ja, alt kan da vel ikke gå så ille som første forsøk gjorde?
Kokebok nr. testet: 20


Jeg kjøper for det meste kokebøkene mine fra amazon.co.uk. Grunnen er at de er billige, at jeg leser bra engelsk, gratis frakt og at engelskmenn nå bruker dl og gram som resten av Europa. Men av og til så oppstår det misforståelser på veien, og det er det jeg lurer på har skjedd denne gangen – selv om jeg mener det er upresishet fra Gordons side og ikke mine dårlige engelskkunnskaper som er bakgrunnen for at dette gikk rett vest.

Eller er jeg bare en håpløs kokk?

I Gordon Ramsay’s Great Escape: 100 of My Favourite Indian Recipes
står det at dette er en oppskrift som stammer fra restauranten Moto Mahal i New Dehli, stedet hvor den originale butter chicken kommer fra. Jeg personlig tror de har lurt Gordon og gitt ham en helt annen oppskrift …

Butter Chicken  

Tomatpure, eller Tomato Purée. Ingen tvil ...

800g kyllinglår, beinløse og uten skinn, delt i 3-4cm biter
2 hvitløksbåter, skrellet og finknust
2 cm ingefær, skrellet og raspet/finhakket
½ ts fint havsalt
½ ts hett chilipulver
1½ ss sitronsaft
0,75 dl yoghurt naturell
½ ts garam masala
½ ts gurkemeie
1 ts spisskumin
1-2 ss olje, for børsting

For sausen:

1½ ss ghee or smeltet, unsaltet smør
2 hvitløksbåter, finhakket
2 cm ingefær, skrellet og finhakket
1 kardemommekapsel, frøene lett knust
2 nellikspiker
1 ss malt koriander
1 ts garam masala
1 ts malt gurkemeie
1 ts hot chilli pulver eller mer
2,75 dl tomat pure (eller er det passata eller tomater gjort om til pure?)
1 ss sitronsaft
40g usaltet smør
1 dl kremfløte
1 ss hakket koriander, til pynt

Marinade:

Legg kyllingen i en bolle med hvitløk, ingefær, salt, chili og sitronsaft. Legg på plastfolie og la det stå kjølig i minimum tredve minutter.

Miks så sammen yoghurt, garam masala, gurkemeie og spisskumin og rør dette sammen med kyllingen. Pass på at alle bitene er godt dekket av marinade. Dekk til og la stå i 3-4 timer.

Sett stekovnen på 180 grader eller 170 grader om du har varmluftovn.

Legg de marinerte kyllingbitene på en rist over en ovnsform og steik i 8-10 minutter. Ta ut av ovnen, pensle de med litt olje og snu de. Ba i 10-12 minutter til, eller til kyllingen er gjennomstekt.

Sausen:

Varm ghee eller smør i en panne og tilsett hvitløk og ingefær. Stek i et minutt eller så før du tilfører kardemomme, nellik, koriander, gram masala, gurkemeie og chilipulver. Rør i et par minutter eller til du kjenner krydderne begynner å dufte. Rør inn tomatpureen og sitronsaften og kok i et par minutter. Tilsett kyllingen og rør godt så bitene blir dekt au sausen. Til slutt tilsetter du smør og fløte mens du rører kontinuerlig til smøret har smeltet og sausen er glatt. Smak og tilsett mer krydder om ønskelig.
Hell over i en varm skål og server rykende het, pyntet med hakket koriander.

Og hvordan gikk nå så dette?

Jo da, alt gikk fint helt til jeg skulle lage sausen. Jeg stusset voldsomt over mengden tomatpuré som skulle til. 275 ml stod det. Det skulle tilsvare 2,75 dl tomatpuré. 2,75? Det kunne ikke stemme. Og 100 ml fløte … Jeg måtte gå online og google, i tilfelle jeg hadde begynt å bli senil og ikke lenger kunne flytte komma for å gjøre ml om til dl, men jo da … jeg hadde rett. For sikkerhets skyld googlet jeg tomato paste også, og wikipedia ga meg dette svaret, nemlig at tomato purée er det samme som amerikanerne kaller tomato paste. Så … da er det vel det samme som god, gammeldags norsk tomatpuré da?

Hjelp, tenkte jeg på dette tidspunktet. Her har vi tomatpure blandet med hele 3 dl fløte, 2 dl mer enn påkrevet. Deilig, kremet saus? Think not!

I alle fall så gikk det sånn som jeg fryktet. Det ble en hard, tomatdeigklump i panna. Jeg spedde med smør og 1 ussel desiliter med fløte, men det var fortsatt alt for lite væske. Jeg smakte på og det smakte … suprice … tomatpure! Panikken kom (sulten gjest på stua) og jeg hadde i resten av fløteboksen. Det hjalp fortsatt ikke. Det var og ble en limaktig gugge som koste seg i sautepannen. Smakte godt gjorde det heller ikke. Det smakte bare tomatpuré.

Heldigvis har jeg hatt katastrofer på kjøkkenet før, så jeg fikset miseren ved å fjerne nesten alt av tomatpuré-miksen, tilføre yoghurt naturell og to ss med Pathaks Tikka masala-paste for å få det hele spiselig. Klarte selvfølgelig å grise til meg selv i løpet av denne prosessen også, men heldigvis hadde jeg bare på meg joggebukse og en slaskete t-skjorte (søndag, you know …).

Så mitt store spørsmål er, mente Gordon virkelig at man skulle bruke nesten 3 dl tomatpuré i en rett? Eller er det italiensk passata han mener vi skal bruke?

Min uvitende gjest, JT, fikk servert den meget modifiserte utgaven av butter chicken og synes det var godt. Men da han fikk se skålen med «reservert» tomatpure og fløte, utbrøt han: Hva har du tatt bilde av? Blodig diare?

- Hva er dette? Blodig diare???

Og det sier vel sitt …

Hvis noen andre har prøvd denne retten med hell, så vil jeg gjerne høre om det. Her er en link til den originale oppskriften. Som dere ser så er dette med tomatpureen livlig diskutert i kommentartråden under. Gordon presiserer at det er 3 dl tomatpure han mener, men jeg er fremdeles ikke sikker på om han har laget denne retten selv. For hvilken alkymi er det som skjer på Gordons kjøkken, som ikke skjer på mitt?

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Jeg synes jeg ser for meg ansiktet til Hellstrøm når jeg prøver å servere ham kylling i tomatpuré, samtidig som jeg hevder hardnakket at det er en verdensberømt oppskrift på butter chicken.

Karakter fra ekspertpanelet: Det kom aldri så langt, men JT spiste den modifiserte retten og syntes det var godt.

Karakter fra meg: 1/10.

Lettvint indisk curry

Eva K. 7 kommentarer

Kokebok testet: Det beste jeg vet av Andreas Viestad
Rett: Indisk kylling
Prøvesmaker: Celinn
Hvor mange porsjoner: 3
Vil jeg koke mer fra denne kokeboken: Ja, mange fine og ukompliserte oppskrifter i denne kokeboken.
Kokebok nr. testet: 18

Av og til trener jeg på Elixia på Ringnes park på Grünerløkka, og der har de en Meny-butikk som jeg bruker å sveipe innom på jakt etter inspirasjon til dagens middag. Et fast tilbud er Prior-kylling til 29 kroner kiloen. Jeg får alltid litt halvdårlig samvittighet over å kjøpe kylling som ikke har vokst opp i lykkelige omgivelser på en økologisk gård, men den grådige djevelen i meg faller alltid for tilbudet.  Shame on me!

En ting jeg stusser over er at rå kylling er såpass dyrt i Norge, sett i forhold til grillkylling som koster omtrent det samme pr kilo. Hvorfor?

Det fine med å kjøpe hele kyllinger, er at maten får mer smak når du koker den på beinet. Hvis du skjærer av fileer og lårstykker selv, så får du blant annet et skrog som du kan koke kraft på.

Jeg har en hel del kokebøker av Andras Viestad, og «Det beste jeg vet» er en av de tidligste (den kom ut i 2001).  Den inneholder oppskrifter fra spalten ved samme navn i Dagbladet. I forordet skriver han «Dette er en bok som kun har som mål å besvare ett eneste av tilværelsens mange evige spørsmål – trolig det vi stiller oss oftest: Hva skal vi spise til middag.»

Jeg kjenner meg igjen i den betrakningen, for jeg bruker som regel timen på spinningsykkelen til å fantasere over hva jeg skal lage til middag etterpå …

Grunnen til at jeg valgte å teste Indisk kylling, var at jeg ble nysgjerrig etter å ha lest at denne oppskriften er en han bruker når han føler seg litt tufs, altså hans svar på comfort food.

Viestads indiske kylling

1 kylling, eller 4 kyllinglår
2 ss karripasta, jeg brukte Tikka masala fra Patak’s. NB, pasta – ikke ferdig saus.
1/3 ts kanel
3 nellikspiker
1/4 ts chilipulver
1/4 ts muskat
3 løk
1/2 sitron
2 dl yoghurt
1 tomat
1 ss tomatpure
fersk koriander eller mynte (kan sløyfes)
1 dl vann eller mer
olje

Del kyllingen i åtte biter. Gni bitene inn med karripasta, krydder og litt saft fra sitronen (i oppskriften står det ikke noe om hva slags krydder dette skal være, for lengre ned i oppskriften står det at resten av krydderet skal brukes. Jeg foreslår at du bare bruker karripasta og sitron). Hell halvparten av yoghurten over og pass på at det dekker kyllingen. Yoghurten vil hjelpe til med å gjøre kyllingen ekstra mør, så la det stå så lenge du har tålmodighet til.

Skjær løken i skiver, og stek i olje til den er blitt myk. Løft ut løken, og legg kyllingbitene i gryta. Viestad sier at du skal tørke av bitene først (på grunn av at yoghurten kan skille seg når den koker, men jeg steker de med yoghurtmarinaden på og har gjerne litt mer karripasta oppi gryta i tillegg).

Stek i ca syv minutter over litt sterkere varme. Hakk tomaten i små biter. Ha i tomat og tomatpure i panna sammen med kyllingen. Ha i løken, resten av krydderet og 1 dl vann. La det koke i 25 minutter. Sjekk at den ikke tørker ut underveis. Smak på sausen. Er den for slapp, kan du ha i mer krydder. Rør inn resten avyoghurten. Dryss over koriander om du ønsker og server med ris og nan til.

Og hvordan gikk nå så dette?

Det første jeg stusset på når jeg så denne oppskriften, var de rare mengdene på forskjellige ting, som svingte fra veldig lite til veldig mye. 1/3 ts kanel, 3 løk og en hel kylling? Og kun en eneste tomat? Jeg må inrømme at jeg brukte litt mer tomat, krydder og tomatpure enn foreskrevet, og kuttet mengden løk ned til to uten at det gjorde noe.

Jeg brukte en hel del små cherrytomater som jeg skar opp i biter. 1 dl vann er også litt lite, så jeg spedde på med mye mer etter hvert.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Fornærmer jeg Viestad om jeg sier nei? Selv om det er godt, så er det på en måte fastfood.

Karakter fra ekspertpanelet: Celinn synes det var kjempegodt og spiste alt med god apetitt «Wow, du kan indisk! Det duftar ljuvligt», sa hun.

Karakter fra meg: 8/10, siden dette ikke er «ekte» indisk, men basert på curry-pasta fra glass. Men det var faktisk så godt at jeg lagde det en gang til. Oppskriften har kommet på favorittlisten min.

Den eneste sanne og opplyste vei mot den rette Chicken Tikka Masala!

Eva K. 1 kommentar

Åsted: hjemme
Kokebok testet: The Curry Secret av Kris Dhillon
Kokebok nr.: 7
Gjest: Martin

Jeg har forsøkt en hel rekke oppskrifter i forsøk på å rekreere min favorittrett Chicken Tikka Masala, men har aldri lykkes. Det har vært godt, bevares,  men det har ikke smakt sånn som jeg har spist på restauranter verden over. Ps. nå snakker vi ikke om det du får på glass fra Uncle Bens eller Toro, det kan ikke sammenlignes med det som du får servert på restaurant, det er mer som grandis vs. ekte italiensk pizza stekt i vedovn.

Det tok en bok jeg fant på amazon, for å endelig klare å knekke koden. «The Curry Secret – How to Cook Real Indian Restaurant Meals at Home» av Kris Dhillon. Boken holder virkelig hva den lover, i alle fall når det kommer til tikka’n.

Hemmeligheten bak en god chicken tikka masala, og forsåvidt også andre indiske/pakistanske curryretter, er at kokkene har én basissaus for alle rettene på menyen. Jepp, samme basis currysaus for jalfrezi som for chicken korma. Hver kjøkkensjef lager en stor panne med basiscurry som de øser fra for å lage de forskjellige rettene.

Basiscurry:

1 kg løk skåret i tynne skiver (dette tilsvarer ca 5 løk av medium stor størrelse).
50 gram ingefær
50 gram hvitløk
1 ts salt

Kutt hvitløken og ingefæren i små biter. Ha dette i en blender og tilsett 2,75 dl vann. Blend til det er blitt en helt glatt masse uten klumper.

Hell dette i en panne sammen men løken. Tilsett ytterligere vann, 1,3 liter, og la dette trekke sammen med 1 ts salt på svak varme i 45 minutter. Avkjøl.

Når dette er tilstrekkelig avkjølt, kan du helle halvparten i en blender. Kjør til det er blitt helt glatt, uten en klump. Det samme gjør du med andre halvparten.

Nå kan du fryse den ene halvparten om du vil, og fortsette med den andre halvdelen (men da må du huske på å halvere ingrediensene i del to).

Vask kjelen og blenderen.

Til steg to behøver du:

225 g hakkede tomater
8 ss olje
1 ts tomatpuré
1 ts gurkemeie
1 ts paprikapulver

Ferdig saus, klar til bruk i chicken tikka masala!

Kjør de hakkede tomatene i blenderen til det blir helt glatt.
Ha dette  i den rengjorte pannen, sammen med tomatpureen og krydderet.

Kok i ti minutter på svak varme.

Hell i løkblandingen du laget i steg en og kok i 20-25 minutter på svak varme. Rør av og til, sånn at det ikke svir seg i bunnen. Nå vil det danne seg skum på toppen, og dette fjerner du bare med en fiskeøse eller lignende redskap.

Del 3:

Chicken tikka

3 store kyllingfileér
4 ss matyoghurt
1/2 ts rødt chilipulver
1/2 ts salt
2 ts matolje
Litt gul matfarge (jeg brukte orange)

Biter med marinade, klar for å grilles i ovnen.

Del hver kylling i seks like deler. Miks yoghurten og krydderet i en bolle og tilsett kyllingen. Pass på at alle bitene blir godt dekt av marinade. Kyllingen bør helst marineres i 4-6 timer, så det er smart å gjøre dette dagen før du skal lage maten.

Like før du skal røre disse kyllingbitene inn i chiken tikka-miksen du lager steg 4, varmer du ovnen til maks temperatur og setter brettet med bitene inn øverst. Grill til bitene har fått litt farge og er gjennomstekt.

Nå er du klar for det siste og endelige steget.

Del 4:

4 ss vegetablisk olje
425 ml curry saus
1 ts paprika
1 ts salt
1 liten ts chilipulver
litt rød matfarge
1 ts garam masala
1/2 ts malt spisskumin (cumin)
3 kyllingfileer, laget om til ckicken tikka
6 – 10 ss fløte
1 ss hakket koriander

Varm oljen og ha i currysausen. Kok opp.

Unten å redusere varmen, så  kan du tilsette paprikapulver, salt, chilipulver og matfarge. Obs, vær litt forsiktig med chilipulveret, om du ikke aner hva slags styrke det har.

Kok i fem minutter eller til det har tyknet. Rør av og til.
Skru ned heten og tilsett garam masala og cuminpulveret. Kok i tre minutter til.

Tilsett chiken tikkaen og rør inn sammen med fløten. La det koke i 3 minutter til.

Server med fersk koriander om ønskelig.

Serveres med basmatiris og nan.

Perfekt chicken tikka! Den ble litt for rød, for den indiske matfargen er veldig sterk.

Karakter: Martin mente dette var 10/10. Veldig snilt. Må innrømme at det var VELDIG nært, om ikke identisk, med det du får på restaurant.
Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm: Kan ikke forestille meg at han ville ha spist på indisk restaurant, så nei.