Cookies med smak av jul

Cookies med nøtter, appelsin og sjokolade

Cookies med nøtter, appelsin og sjokolade

Jeg har en sønn på 17 år som elsker å spise god mat og heller ikke er redd for å teste ut nye retter. Når vi er på ferie går han nøye gjennom hele menykartet og velger en ny rett hver gang.  Må innrømme lommeboken ga fra seg et klynk den gangen han skulle ha indrefilet med en saus med sorte trøfler. Heldigvis var i Italia, så skaden var i og for seg ikke så stor. Og en mamma kan jo ikke si nei når avkommet velger noe annet enn pasta  og pizza?

Oppskriften på disse cookisene var det han som sendte meg link til på FB-chat, og den kommer opprinnelig fra den amerikanske bloggen Smitten Kitchen. Jeg har gjort noen endringer og regnet målene om til gram.

Hvorfor min sønn googler oppskrifter i friminuttene på videregående kan man bare spørre seg om, men han er kanskje arvelig belastet (eller så hadde han lyst på noe godt).

Julecookies

Blir omtrent til tre dusin cookies.IMG_5504-Edit

120 gram romtemperert smør

200 g sukker
230 gram brunt sukker
1 ts salt
1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker om du ikke har)

2 store egg

230 gram hvetemel
1 ts natron
1/2 ts malt kanel
1/4 ts malt muskatnøtt
1/8 ts malt nellik

100 g lettkokte havregryn
75 g pekannøtter, grovhakket
200 gram mandler, grovhakket
2 plater grovhakket 70% kokesjokolade fra Freia (eller en annen god sjokolade, valrhona Guajana brukte jeg første gang)
Litt revet appelsinskall (ikke så mye, smak på deigen om du synes det er bra. For mye overdøver de andre smakene).

Sett ovnen på 175 grader (varmluft)

Begynn med å piske smøret til det er lett og luftig. Tilsett så sukker og brunsukker, salt og vanilje og pisk til det er godt blandet, ca 3 minutter.

Rør inn eggene, en av gangen.

Rør sammen mel, natron, kanel, muskat og nellik i en separat bolle og hell så halvparten av denne blandingen i smøret. Bruk halv fart på mikseren.

Når melet har blitt blandet inn, tilsetter du havregryn, pekannøtter, mandler, appelsinskall og sjokolade.

Bruk en spiseskje og sett tolv kaker på hvert stekebrett. Stekes på 175 grader i ca 12-15 minutter. La de avkjøle seg litt på bakepapiret før du legger de over på en rist.

Reklamer

Chili Sin Carne

Kickstart nyåret med en heit bolle chili sin carne!

Kickstart nyåret med en heit bolle chili sin carne!

Omsider har januar startet. Og i januar starter vi også på nyttårsforsettene. De fleste av oss har vel bestem oss for … la meg gjette, enten stumpe røyken, gå ned i vekt eller trene mer. Jeg har bestemt meg for å spise mer vegetarisk mat og begrense kjøttforbruket mitt kraftig.

Ikke bare jeg, men de aller fleste nordmenn spiser for mye kjøtt. Kjøttproduksjon er ikke bra for miljøet. Ikke i det hele tatt. Vi bør alle spise litt mindre for klodens skyld. I tillegg så ønsker jeg å spise kjøtt fra dyr som har hatt det bra før de havnet på tallerkenen min. Billig kjøtt kommer med en pris, for dyrene … Sjekk gjerne ut denne tyveminutters videoen med matskribenten Mark Bittman på TED om dette emnet. 

Jeg bruker chipotle i abodosaus til chilien min, det gir en god, fyldig røyksmak, Jeg har kjøpt mine på en kjekk liten butikk som heter» Extreme Food» i Göteborg. De sender også til Norge, om man befinner seg et sted hvor sånt ikke er å finne på den lokale dagligvarebutikken. Ellers kan du få den kjøpt på velassorterte dagligvareforretninger, jeg mener å ha sett den på Jacobs på Holtet. Gutta på haugen har også.

Chili Sin CarneIMG_4270

(Tre porsjoner)

2 bokser hakkede tomater
1 ss olje
1 stor løk eller to små, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
2 ts malt spisskumin
1 boks med brune bønner, avrent og skylt (eventt. 1,5 dl tørkede bønner, lagt i vann natten før)
1 boks med sorte bønner, avrent og skylt (event. 1,5 dl tørkede bønner, lagt i vann natten før)
3 ts med finhakkede chipotle chilier i adobosaus
1 ss med grønnsakskraftpulver
1 paprika, finhakket
1 gulrot, finhakket
1 liten boks med maiskorn, avrent.
vann til passe konsistens, eventuelt chilipulver om du ikke synes det blir hot nok.
Smak til med salt

Kvelden i forveien må du legge bønnene i bløt, om du ikke brukter ferdigkokte.

Om du vi ha en glattere saus, så kan du begynne med å mose tomatene med en stavmikser i en blender. Jeg bruker bare tomatene som de er.

Finn frem en tykkbunnet kasserolle, fres den finhakkede løken til den har blitt myk. Tilsett den hakkede hvitløken og fres i et halvt minutt til.  Rør inn malt spisskumin.

Ha så i bønner, paprika, gulrot, paprika, chipotle chilier, buljongpulver og tomater. Tilsett vann til passe tykk konsistens (jeg brukte 3 dl, men begynn med 2).  La det småkoke under lokk i 15-20 minutter, til grønnsakene er ferdigkokte. Hvis du velger å bruke tørre, bløtlagte bønner, må du regne med 1 1/2 times koketid.  Rør helt til slutt inn maiskornene. 

Kan serveres med en rømmeklatt, nachochips og guacamole.

Hvis du dropper tilbehøret, så er hver porsjon bare 300 kalorier. Bra for miljøet og bra for linjene!

Ps, finner du ikke svarte bønner, kan du fint erstatte med en annen type.

Vinterlig gresskarsuppe med smørstekt sopp

suppe

Gresskarsuppe med garnityr av sopp.

I dag er det første advent og de fleste har vel så smått begynt å tenke på hva de skal servere til julemiddag, eller kanskje nyttårsaften? Hvorfor ikke prøve noe nytt i år? Denne suppen kommer fra en kokebok som jeg kjøpte i fjor, Christmas with Gordon.  Bestiller du fra Amazon nå, så rekker du å få den i tide til jul.

Christmas with Gordon tar jeg gjerne frem når jeg trenger litt vinterlig inspirasjon til en meny. Er du lei av å servere den tradisjonelle ribba eller pinnekjøttet til julaften, eller trenger gode forslag til romjulsforslaget, så finner du kanskje noen nye favoritter i denne boken.

Boken er delt opp i kapitlene  partymat, julemenyer, frokost og  brunch, lunsjer og middager og søtsaker. Et menyforslag er for eksempel blomkålsuppe med trøffelolje og krutonger, honninglasert skinke, pære- og safranchutny, pastinakkpuree, kremet kål med timian, ricottakake med karameliserte klementiner og stjerneanis.

I tillegg har Gordon (eller ok, kokebokforfatteren hans) lagt opp et tidskjema for hver meny. Veldig praktisk, for av og til kan faktisk timingen være vel så vanskelig som å få maten til å smake bra.

Christmas-with-Gordon

Gresskarsuppe med smørstekt sopp

(6 personer)

Gresskarpuré:
Et 1,5 kilos gresskar
salt og pepper
1 hel hvitløk, delt i to på tvers
en håndfull rosmarinkvister
olivenolje

Suppen:
1 1/2 ss olivenolje
1 løk, skrellet og finhakket
1 klype nymalt muskattnøtt
30 gram parmesan
8 dl kraft (for eksempel fra kylling eller en skinkeknoke. Grønnsaksbuljong om du vil gjøre den vegetarisk)
1 dl kremfløte
15 g smør

Til garnering:
1 1/2 ss olivenolje
400 g forskjellige typer sopp (kantareller, trompetsopp, aromasopp, eventuelt andre typer sopp som er tilgjengelig, helst noe mer spennende enn sjampinjonger om du får tak i det. Jeg brukte kun kantareller).

1. For å lage gresskarpureen må vi først sette stekovnen på 170 grader. Del gresskaret i to på midten og fjern frøene. Skjær små snitt i gresskarkjøttet og gni det inn med salt og pepper. Gni overflaten med snittflaten på et delt hvitløkshode. Legg  på noen rosmarinkvister og det halve hvitløkshodet. Sprinkle litt olivenolje over og legg gresskarene på et stekebrett.

2. Bak gresskarhalvdelene i ca en time. Eksakt hvor lang tid det tar, kommer an på hvor tykt gresskaret er.  Det er ferdig bakt når du uten motstand kan stikke en kniv gjennom gresskarets tykkeste del. Fjern rosmarinen og hvitløken, men ta vare på hvitløken. Mens gresskaret fremdeles er varmt, graver du ut gresskarkjøttet med en skje, har det over i en blender og gjør det om til puré.

3. Varm olivenolje i en stor kjele, tilsett løken og fres den i fem-seks minutter til den er blitt myk og gjennomsiktig. Klem kjøttet ut av to eller tre av de  hvitløksfeddene du brukte til gresskaret, og tilsett det i stekepannen sammen med revet muskatnøtt og litt salt og pepper. Stek under omrøring i et par minutter.

4. Tilsett gresskarpureen og parmesanen, hell så i kraften. Kok opp, slå ned varmen og la suppen småkoke i 10-12 minutter. Rør inn fløten og la suppen trekke et minutt til på varmen.

5. I omganger har du nå suppen over i en blender og kjører den til suppen har blitt glatt. Helt til slutt har du i kaldt smør og blender til suppen er helt glatt. Hell suppen tilbake i kjelen og varm den opp igjen.

6. Garnityret kan vi ta til slutt. Varm olivenoljen i en stekepanne og stek soppen over høy varme i noen minutter, til væsken fra soppen har fordampet og pannen er nesten tørr. Tilsett smøret, krydre med salt og pepper, rør rundt og ta pannen fra varmen.

7- Hell suppen over i varme suppeboller. Bruk en skje og dander soppen i midten av skålen. Topp med noen tynne skiver høvlet parmesan, kvern over litt svart pepper og server.

Some Like it Hot – Chili con Carne

Chili con care, med en dæsj rømme til.

Jeg liker het mat, men tydeligvis ikke het nok.

Selv trodde jeg at jeg hadde pøst på med nok chili i min chili con carne; en jalapeno, en halv habanero, dæsjer med knust, tørket ancho- og mullato, og en halv teskje av det malte chilipulveret (ukjent type)  som jeg bruker å være ekstra forsiktig med. En blanding av milde og hete chilityper, gir en fin smaksdybde. Chili er ikke bare chili. Det finnes uendelig mange varianter, fra det heteste hete til vanlig paprika.

Men man kan tydeligvis ikke gjøre alle til lags …

– Dette var skuffende svakt, sier femtenåringen og tar en munnfull chili. Han hadde gledet seg til å få brent av det øverste laget av smaksløker på tunga. Han er tydeligvis av vindaloo-sorten. Han rører i sin egen porsjon en kvart teskje av mitt heteste chilipulver for å få det hot nok.

Oppskriften (med Jamie Oliver som opphavsmann) har jeg fått fra min venninne Ingvild, som serverte denne i sin tredveårsdag.  Nydelig mat som kan lages dagen i forveien og varmes opp når gjestene kommer. 

Chili Con Carne

2 mellomstore løk, finhakket 
3-4 fedd hvitløk, finhakket 
Oje til å steke i

Chilipulver (etter smak. Forskjellig chilipulver kan ha forskjellig styrke. Om du har flere typer chilipulver i skapet, så bruk gjerne en blanding av mildere og hetere chilier for å få dybde).
1-2 hele chilier, finhakket. Igjen, tilpass ditt eget toleransenivå
1-2 ts malt spisskumin

5-600 gram grytekjøtt av storfe, eller kjøttdeig. Skåret i passende biter.

200 g soltørkede tomater i olje, finhakket i foodprosessor eller for hånd.
2 bokser hakkede tomater
En liten kanelstang
3 dl vann

2 bokser (a 380 gram) brune gryte- eller salatbønner, fjern laken og skyll bønnene i kaldt vann.

Finhakk løk og hvitløk med en kniv, eller skjær de i grove båter og finhakk de i en foodprosessor.

Stek løken og hvitløken i litt olivenolje, til løken har blitt litt myk. 

Tilsett både fersk- og tørr chili, spisskumin, litt salt og pepper.  Tilsett så grytekjøttet og stek til det har fått litt farge. 

Tilsett de finhakkede soltørkede tomatene, de finhakkede tomatene fra boks og  vann.

Kok under lokk i 1 1/2 – 2 timer til kjøttet har blitt mørt. Bønnene skal ikke ha lang koketid, så la de putre med den siste halvtimen.

Serveres med hvitt brød, godt smør og en god salat til. 

Sett frem rømme som gjestene kan røre i porsjonen sin før de spiser.