Chili Sin Carne

Kickstart nyåret med en heit bolle chili sin carne!

Kickstart nyåret med en heit bolle chili sin carne!

Omsider har januar startet. Og i januar starter vi også på nyttårsforsettene. De fleste av oss har vel bestem oss for … la meg gjette, enten stumpe røyken, gå ned i vekt eller trene mer. Jeg har bestemt meg for å spise mer vegetarisk mat og begrense kjøttforbruket mitt kraftig.

Ikke bare jeg, men de aller fleste nordmenn spiser for mye kjøtt. Kjøttproduksjon er ikke bra for miljøet. Ikke i det hele tatt. Vi bør alle spise litt mindre for klodens skyld. I tillegg så ønsker jeg å spise kjøtt fra dyr som har hatt det bra før de havnet på tallerkenen min. Billig kjøtt kommer med en pris, for dyrene … Sjekk gjerne ut denne tyveminutters videoen med matskribenten Mark Bittman på TED om dette emnet. 

Jeg bruker chipotle i abodosaus til chilien min, det gir en god, fyldig røyksmak, Jeg har kjøpt mine på en kjekk liten butikk som heter» Extreme Food» i Göteborg. De sender også til Norge, om man befinner seg et sted hvor sånt ikke er å finne på den lokale dagligvarebutikken. Ellers kan du få den kjøpt på velassorterte dagligvareforretninger, jeg mener å ha sett den på Jacobs på Holtet. Gutta på haugen har også.

Chili Sin CarneIMG_4270

(Tre porsjoner)

2 bokser hakkede tomater
1 ss olje
1 stor løk eller to små, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
2 ts malt spisskumin
1 boks med brune bønner, avrent og skylt (eventt. 1,5 dl tørkede bønner, lagt i vann natten før)
1 boks med sorte bønner, avrent og skylt (event. 1,5 dl tørkede bønner, lagt i vann natten før)
3 ts med finhakkede chipotle chilier i adobosaus
1 ss med grønnsakskraftpulver
1 paprika, finhakket
1 gulrot, finhakket
1 liten boks med maiskorn, avrent.
vann til passe konsistens, eventuelt chilipulver om du ikke synes det blir hot nok.
Smak til med salt

Kvelden i forveien må du legge bønnene i bløt, om du ikke brukter ferdigkokte.

Om du vi ha en glattere saus, så kan du begynne med å mose tomatene med en stavmikser i en blender. Jeg bruker bare tomatene som de er.

Finn frem en tykkbunnet kasserolle, fres den finhakkede løken til den har blitt myk. Tilsett den hakkede hvitløken og fres i et halvt minutt til.  Rør inn malt spisskumin.

Ha så i bønner, paprika, gulrot, paprika, chipotle chilier, buljongpulver og tomater. Tilsett vann til passe tykk konsistens (jeg brukte 3 dl, men begynn med 2).  La det småkoke under lokk i 15-20 minutter, til grønnsakene er ferdigkokte. Hvis du velger å bruke tørre, bløtlagte bønner, må du regne med 1 1/2 times koketid.  Rør helt til slutt inn maiskornene. 

Kan serveres med en rømmeklatt, nachochips og guacamole.

Hvis du dropper tilbehøret, så er hver porsjon bare 300 kalorier. Bra for miljøet og bra for linjene!

Ps, finner du ikke svarte bønner, kan du fint erstatte med en annen type.

Reklamer

Vinterlig gresskarsuppe med smørstekt sopp

suppe

Gresskarsuppe med garnityr av sopp.

I dag er det første advent og de fleste har vel så smått begynt å tenke på hva de skal servere til julemiddag, eller kanskje nyttårsaften? Hvorfor ikke prøve noe nytt i år? Denne suppen kommer fra en kokebok som jeg kjøpte i fjor, Christmas with Gordon.  Bestiller du fra Amazon nå, så rekker du å få den i tide til jul.

Christmas with Gordon tar jeg gjerne frem når jeg trenger litt vinterlig inspirasjon til en meny. Er du lei av å servere den tradisjonelle ribba eller pinnekjøttet til julaften, eller trenger gode forslag til romjulsforslaget, så finner du kanskje noen nye favoritter i denne boken.

Boken er delt opp i kapitlene  partymat, julemenyer, frokost og  brunch, lunsjer og middager og søtsaker. Et menyforslag er for eksempel blomkålsuppe med trøffelolje og krutonger, honninglasert skinke, pære- og safranchutny, pastinakkpuree, kremet kål med timian, ricottakake med karameliserte klementiner og stjerneanis.

I tillegg har Gordon (eller ok, kokebokforfatteren hans) lagt opp et tidskjema for hver meny. Veldig praktisk, for av og til kan faktisk timingen være vel så vanskelig som å få maten til å smake bra.

Christmas-with-Gordon

Gresskarsuppe med smørstekt sopp

(6 personer)

Gresskarpuré:
Et 1,5 kilos gresskar
salt og pepper
1 hel hvitløk, delt i to på tvers
en håndfull rosmarinkvister
olivenolje

Suppen:
1 1/2 ss olivenolje
1 løk, skrellet og finhakket
1 klype nymalt muskattnøtt
30 gram parmesan
8 dl kraft (for eksempel fra kylling eller en skinkeknoke. Grønnsaksbuljong om du vil gjøre den vegetarisk)
1 dl kremfløte
15 g smør

Til garnering:
1 1/2 ss olivenolje
400 g forskjellige typer sopp (kantareller, trompetsopp, aromasopp, eventuelt andre typer sopp som er tilgjengelig, helst noe mer spennende enn sjampinjonger om du får tak i det. Jeg brukte kun kantareller).

1. For å lage gresskarpureen må vi først sette stekovnen på 170 grader. Del gresskaret i to på midten og fjern frøene. Skjær små snitt i gresskarkjøttet og gni det inn med salt og pepper. Gni overflaten med snittflaten på et delt hvitløkshode. Legg  på noen rosmarinkvister og det halve hvitløkshodet. Sprinkle litt olivenolje over og legg gresskarene på et stekebrett.

2. Bak gresskarhalvdelene i ca en time. Eksakt hvor lang tid det tar, kommer an på hvor tykt gresskaret er.  Det er ferdig bakt når du uten motstand kan stikke en kniv gjennom gresskarets tykkeste del. Fjern rosmarinen og hvitløken, men ta vare på hvitløken. Mens gresskaret fremdeles er varmt, graver du ut gresskarkjøttet med en skje, har det over i en blender og gjør det om til puré.

3. Varm olivenolje i en stor kjele, tilsett løken og fres den i fem-seks minutter til den er blitt myk og gjennomsiktig. Klem kjøttet ut av to eller tre av de  hvitløksfeddene du brukte til gresskaret, og tilsett det i stekepannen sammen med revet muskatnøtt og litt salt og pepper. Stek under omrøring i et par minutter.

4. Tilsett gresskarpureen og parmesanen, hell så i kraften. Kok opp, slå ned varmen og la suppen småkoke i 10-12 minutter. Rør inn fløten og la suppen trekke et minutt til på varmen.

5. I omganger har du nå suppen over i en blender og kjører den til suppen har blitt glatt. Helt til slutt har du i kaldt smør og blender til suppen er helt glatt. Hell suppen tilbake i kjelen og varm den opp igjen.

6. Garnityret kan vi ta til slutt. Varm olivenoljen i en stekepanne og stek soppen over høy varme i noen minutter, til væsken fra soppen har fordampet og pannen er nesten tørr. Tilsett smøret, krydre med salt og pepper, rør rundt og ta pannen fra varmen.

7- Hell suppen over i varme suppeboller. Bruk en skje og dander soppen i midten av skålen. Topp med noen tynne skiver høvlet parmesan, kvern over litt svart pepper og server.

Enkel tomatsaus

Denne sausen ble til en helt vanlig tirsdags kveld da jeg måtte bruke opp en boks med cherrytomater som sang på siste verset, sammen med en litt sørgelig stilk med stangselleri og en løk jeg hadde skjært en liten skalk av. Den er fyldig i smak og har et lite sting på grunn av chilien.  Sausen kan fint fryses ned.

Enkel tomatsaus som går fint sammen med pasta

Du behøver:

1 løk
2 -3 fedd hvitløk
500 g cherrytomater eller annen type tomater
1 boks med hakkede eller hele tomater
2 1/2 dl rødvin
1 ss tomatpure
1 stilk stangselleri (kan sløyfes)
1 god klype tørket chili
2 dl buljong (grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong, jeg brukte en liten boks med fond du chef som jeg hadde i skapet. Bruk en buljongterning om du  ikke har annet)
Eventuelt vann til å tynne sausen med
Urter, salt og sukker 

Løk, hvitløk og stangselleri hakkes i små biter og freses i 2-3 ss olje. Tilsett 2 1/2 dl rødvin og kok i 5 -10 minutter. Tilsett tomatene, hakket i biter (delt i fire om det er cherrytomater) + en boks med hakkede tomater. Tilsett 1 ss tomatpure. La det hele småputre i en time. Rør om av og til.  Tilsett litt hakkede urter som for eksempel timian, basilikum og oregano helt mot slutten av koketiden. Smak til med salt og en liten klype sukker for å runde av sausen.

Tips: Frys ned rødvinsskvetter i plastbokser. Kjekt å ta opp og bruke i sauser når anledningen bryr seg.