Kjeks

Cookies med smak av jul

Eva K. 3 kommentarer
Cookies med nøtter, appelsin og sjokolade

Cookies med nøtter, appelsin og sjokolade

Jeg har en sønn på 17 år som elsker å spise god mat og heller ikke er redd for å teste ut nye retter. Når vi er på ferie går han nøye gjennom hele menykartet og velger en ny rett hver gang.  Må innrømme lommeboken ga fra seg et klynk den gangen han skulle ha indrefilet med en saus med sorte trøfler. Heldigvis var i Italia, så skaden var i og for seg ikke så stor. Og en mamma kan jo ikke si nei når avkommet velger noe annet enn pasta  og pizza?

Oppskriften på disse cookisene var det han som sendte meg link til på FB-chat, og den kommer opprinnelig fra den amerikanske bloggen Smitten Kitchen. Jeg har gjort noen endringer og regnet målene om til gram.

Hvorfor min sønn googler oppskrifter i friminuttene på videregående kan man bare spørre seg om, men han er kanskje arvelig belastet (eller så hadde han lyst på noe godt).

Julecookies

Blir omtrent til tre dusin cookies.IMG_5504-Edit

120 gram romtemperert smør

200 g sukker
230 gram brunt sukker
1 ts salt
1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker om du ikke har)

2 store egg

230 gram hvetemel
1 ts natron
1/2 ts malt kanel
1/4 ts malt muskatnøtt
1/8 ts malt nellik

100 g lettkokte havregryn
75 g pekannøtter, grovhakket
200 gram mandler, grovhakket
2 plater grovhakket 70% kokesjokolade fra Freia (eller en annen god sjokolade, valrhona Guajana brukte jeg første gang)
Litt revet appelsinskall (ikke så mye, smak på deigen om du synes det er bra. For mye overdøver de andre smakene).

Sett ovnen på 175 grader (varmluft)

Begynn med å piske smøret til det er lett og luftig. Tilsett så sukker og brunsukker, salt og vanilje og pisk til det er godt blandet, ca 3 minutter.

Rør inn eggene, en av gangen.

Rør sammen mel, natron, kanel, muskat og nellik i en separat bolle og hell så halvparten av denne blandingen i smøret. Bruk halv fart på mikseren.

Når melet har blitt blandet inn, tilsetter du havregryn, pekannøtter, mandler, appelsinskall og sjokolade.

Bruk en spiseskje og sett tolv kaker på hvert stekebrett. Stekes på 175 grader i ca 12-15 minutter. La de avkjøle seg litt på bakepapiret før du legger de over på en rist.

Hvordan bake perfekte kransekakestenger

Eva K. 1 kommentar
Fine kransekakestenger. Endelig!

Fine kransekakestenger. Endelig!

Det finnes to måter å mislykkes med kransekakestenger på. Den første er å bruke noe annet enn en god, gammeldags mandelkvern, den andre er å bruke for mye eggehvite. Begge deler gjorde jeg og resultatet ble begredelig. De så ut som noen hule krabbeskall.  En besøkende som kom innom mens jeg sto og studerte de eksploderte stengene, spurte om å få de med til bikkja …

Men, løsningen var nær og en reddende engel kom svevende via sosiale medier. Takket være at jeg la ut resultatet på Instagram (brukernavn evachr), så fikk jeg gode råd av Mats Høilund som er kokk og ikke har noe imot å dele sin viten med en stakkars mislykket kakebaker (følg han på @matshoilund på twitter eller matslhoilund på instagram).

Oppskriften til Mats er som følger:

kransekakestenger

500 gram mandler (jeg brukte de som de var, altså uskoldet)
5 bittermandel (kan sløyfes).
350 gram melis
2 eggehviter

Mal mandlene to ganger på mandelkvern, den tredje gangen sammen med melis (du kan blande det sammen i en pose).

Bland inn eggehvitene litt etter litt i mandel- og melismassen. Kna godt og lenge til du har en fin og fast deig. Deigen kan virke smuldrete og du tviler kanskje på at dette går, men den vil henge sammen til slutt. Tro meg. Den gjør det!

Jeg deler deigen i fire like store deler først, og så triller jeg ut hver pølse til tykkelsen av en god pølsefinger. Deles opp i så store biter som du ønsker.

Stekes på 170 grader på varmluft i 8-10 minutter, eller til de er blitt lysebrune under.

Bittermandel får du kjøpt i Sverige.

Kransekakestenger er veldig godt tilbehør til vaniljeis.

IMG_5498-Edit

Sånn kan det gå, første forsøk gikk i søpla.

Cookies med peanøttsmør og sjokoladebiter

Eva K. Legg igjen en kommentar

Dette er ikke kjeks for de som passer kaloriinntaket. De bør helst gis til tynne, skrantne barn med enormt energibehov. Men gode er de uansett.  

Oppskriften er fra Hummingbird bakery og gir ca 30 kjeks.

Cookies med peanøttsmør og sjokolade

225 g romtemperert smør
200 g sukker
200 g brunt strøsukker
2 egg
1/2 ts vaniljeekstrakt
240 g crunchy peanøttsmør
340 g hvetemel
2 1/2 ts natron
1/2 ts salt
100 g mørk sjokolade, hakket

Stekes på 170 grader i 10 minutter.

Rør sukker og smør hvitt. Tilsett ett egg om gangen. Bland inn vaniljeekstrakt og peanøttsmør.

Tilsett mel, natron og salt, og bland godt til du har fått en glatt deig. Rør inn sjokoladebitene helt til slutt.

Trill  kuler av deigen og sett dem på stekeplaten. Jeg anbefaler 12 kjeks på hvert stekebrett, fordi at kjeksene vil flyte litt utover når de stekes.

Stekes i forvarmet ovn i ca 10 minutter, eller til de har fått litt farge i kantene. Kakene vil fortsatt være myke når du tar de ut av ovnen, så la de stivne litt på stekebrettet før du flytter de over til en rist. Kakene blir litt myke og seige.