Suppe

Vinterlig gresskarsuppe med smørstekt sopp

Eva K. 2 kommentarer
suppe

Gresskarsuppe med garnityr av sopp.

I dag er det første advent og de fleste har vel så smått begynt å tenke på hva de skal servere til julemiddag, eller kanskje nyttårsaften? Hvorfor ikke prøve noe nytt i år? Denne suppen kommer fra en kokebok som jeg kjøpte i fjor, Christmas with Gordon.  Bestiller du fra Amazon nå, så rekker du å få den i tide til jul.

Christmas with Gordon tar jeg gjerne frem når jeg trenger litt vinterlig inspirasjon til en meny. Er du lei av å servere den tradisjonelle ribba eller pinnekjøttet til julaften, eller trenger gode forslag til romjulsforslaget, så finner du kanskje noen nye favoritter i denne boken.

Boken er delt opp i kapitlene  partymat, julemenyer, frokost og  brunch, lunsjer og middager og søtsaker. Et menyforslag er for eksempel blomkålsuppe med trøffelolje og krutonger, honninglasert skinke, pære- og safranchutny, pastinakkpuree, kremet kål med timian, ricottakake med karameliserte klementiner og stjerneanis.

I tillegg har Gordon (eller ok, kokebokforfatteren hans) lagt opp et tidskjema for hver meny. Veldig praktisk, for av og til kan faktisk timingen være vel så vanskelig som å få maten til å smake bra.

Christmas-with-Gordon

Gresskarsuppe med smørstekt sopp

(6 personer)

Gresskarpuré:
Et 1,5 kilos gresskar
salt og pepper
1 hel hvitløk, delt i to på tvers
en håndfull rosmarinkvister
olivenolje

Suppen:
1 1/2 ss olivenolje
1 løk, skrellet og finhakket
1 klype nymalt muskattnøtt
30 gram parmesan
8 dl kraft (for eksempel fra kylling eller en skinkeknoke. Grønnsaksbuljong om du vil gjøre den vegetarisk)
1 dl kremfløte
15 g smør

Til garnering:
1 1/2 ss olivenolje
400 g forskjellige typer sopp (kantareller, trompetsopp, aromasopp, eventuelt andre typer sopp som er tilgjengelig, helst noe mer spennende enn sjampinjonger om du får tak i det. Jeg brukte kun kantareller).

1. For å lage gresskarpureen må vi først sette stekovnen på 170 grader. Del gresskaret i to på midten og fjern frøene. Skjær små snitt i gresskarkjøttet og gni det inn med salt og pepper. Gni overflaten med snittflaten på et delt hvitløkshode. Legg  på noen rosmarinkvister og det halve hvitløkshodet. Sprinkle litt olivenolje over og legg gresskarene på et stekebrett.

2. Bak gresskarhalvdelene i ca en time. Eksakt hvor lang tid det tar, kommer an på hvor tykt gresskaret er.  Det er ferdig bakt når du uten motstand kan stikke en kniv gjennom gresskarets tykkeste del. Fjern rosmarinen og hvitløken, men ta vare på hvitløken. Mens gresskaret fremdeles er varmt, graver du ut gresskarkjøttet med en skje, har det over i en blender og gjør det om til puré.

3. Varm olivenolje i en stor kjele, tilsett løken og fres den i fem-seks minutter til den er blitt myk og gjennomsiktig. Klem kjøttet ut av to eller tre av de  hvitløksfeddene du brukte til gresskaret, og tilsett det i stekepannen sammen med revet muskatnøtt og litt salt og pepper. Stek under omrøring i et par minutter.

4. Tilsett gresskarpureen og parmesanen, hell så i kraften. Kok opp, slå ned varmen og la suppen småkoke i 10-12 minutter. Rør inn fløten og la suppen trekke et minutt til på varmen.

5. I omganger har du nå suppen over i en blender og kjører den til suppen har blitt glatt. Helt til slutt har du i kaldt smør og blender til suppen er helt glatt. Hell suppen tilbake i kjelen og varm den opp igjen.

6. Garnityret kan vi ta til slutt. Varm olivenoljen i en stekepanne og stek soppen over høy varme i noen minutter, til væsken fra soppen har fordampet og pannen er nesten tørr. Tilsett smøret, krydre med salt og pepper, rør rundt og ta pannen fra varmen.

7- Hell suppen over i varme suppeboller. Bruk en skje og dander soppen i midten av skålen. Topp med noen tynne skiver høvlet parmesan, kvern over litt svart pepper og server.

Hjemmelaget gul ertesuppe

Eva K. 15 kommentarer

Hjemmelaget ertesuppe.

Skikkelig hjemmelaget ertersuppe er husmannskost på sitt aller, aller beste. Det er billig og det er fantastisk godt. Prisen man må betale for herligheten er at det tar lang tid å tilberede på konvensjonell måte. Men det er verdt det, det er ÅH så verdt det! 

Røykede og saltede svineknoker er en av aller rimeligste kjøttbitene du kan få tak i, rundt femtilappen koster en knoke, men jeg tør påstå at den smaker som ett av de aller dyreste – bare den får kokt litt.

Tid er noe de fleste av oss ikke har så mye av. Derfor foreslår jeg frimodig at du, om du ikke har en hel lørdag eller søndag til gode, deler opp suppelagingen i to.

Ertesuppe

(Fire personer)

Dag 1.

250 g tørkede, gule erter legges i bløt.

1 røkt svineknoke, med hud og alt,  legges i en passende kjele. 
Hell over vann så det dekker knoken akkurat, ca 1 1/2 – 2 liter.
Kok i 2-3 timer til kjøttet løsner fra selve knoken. Fyll på med litt mer vann om nødvendig.
Fisk knoken ut av kokevannet og la den ligge på et fat til den er litt avkjølt.

Ta vare på kokevannet, det danner basisen for selve ertesuppen!

Avkjøl knoken og  plukk den fri for hud og overflødig fett. Riv kjøttet i små biter. Hvis du synes bitene blir for store, så deler du dem i mindre deler med en kniv.  Kjøttet pakker du inn i aluminiumsfolie og legger i kjøleskapet. Kokevannet fra knoken tar du også vare på i kjøleskapet.

Dag 2.

3 gulrøtter, skåret i passende suppebiter
500 g poteter, skrelt og skåret i små terninger
2 purreløk, skjær det hvite av purren i tynne skiver
1/2 kålrabi, skrellet og skåret i små terninger

Salt og pepper.

Hell kokevannet fra i går i en kjele. 
Hell vannet av de bløtlagte ertene og ha de i kokevannet. Kok i 60 minutter. 
Tilsett så grønnsakene. Kok i 30 minutter eller til grønnsaker og erter har  blitt møre. På slutten av koketiden tilsetter du kjøttet og lar det småputre til det har blitt varmt.  Smak til med salt og pepper. Hvis du synes suppa virker for tynn, så sper du bare på med mer grønnsaker eller tar av noe av væsken og fryser den ned. Gir utrolig god basis til senere suppelaging!

Server med flatbrød til.

For trykkokere, total koketid 90 -100 minutter: 

Dagen i forveien kan du legge erter i bløt. Dette for å spare koketid. Neste dag: Kok knoken i 60 – 70 minutter på fullt trykk til kjøttet har løsnet fra beina. Fisk ut knoken og rens den. Kok så de bløtlagte erterne i  20 minutter på laveste trykk (hakk 1).  Er litt usikker på koketiden her, 30 minutter ble for mye. Ha i grønnsakene og kok i 10 minutter til på fullt trykk. Ha i kjøttet og la det stå til på plata til det har blitt gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper.

Verdens enkleste melonsuppe

Eva K. Legg igjen en kommentar

Matlei i sommervarmen? Eller på slanking og ønsker en enkel dessert? Behøver en enkel hvilerett?

Lise Finckenhagen ga meg svaret med denne enkle melonsuppen. Bruk gjerne to forskjellige melontyper.

Utstyr: En blender eller en stavmikser, et kulejern/melonskje

Melonsuppe

1 kg melon, eller 500 g av to forskjellige typer.
2 ss sukker (bytt ut med sukrin om du er på slankern)
1 lime

Rens skallet av melonen og fjern eventuelle steiner. Lag noen små kuler med melonjernet til pynt i suppen. Kjør den resterende melonen i blenderen. Tilsett saften av en lime og smak til med sukker. Avkjøl. Fordel suppen i små skåler og legg i melonballene som pynt. 

Tom Khaa Kai – eller gu´ ka godt!

Eva K. 11 kommentarer

Kokebok testet: Thai Food av David Thompson
Rett: Tom Khaa Gai (Kai)
Hvor mange porsjoner: 2 store skåler eller fire små.
Vil jeg koke mer fra denne kokeboken: Ja!
Kokebok nr. testet: 24

Denne fantastiske suppen er også kalt kylling- og galangalsuppe eller på Tom Kha Gai eller Tom Khaa Kai, hvor Tom betyr å koke, khaa står for galangal og Kai eller Gai betyr kylling.

Tom Khaa Kai er en av, om ikke den mest, kjente thailandske suppen. Og det er lett å forstå hvorfor. Hver munnfull er en fryd for sansene. 

Som med all thailandsk mat så må du koke med sansene. Du må smake deg frem til den perfekte kombinasjonen av søtt, surt og salt. Hvis du klarer det, og det er ikke så vanskelig,  så er belønningen et helt fantastisk måltid mat.

Kokeboken jeg brukte, Thai Food av den australske chef’en David Thompson, er en meget omfattende kokebok (og ikke minst vakker) på nesten 700 sider.  I forordet til boken står det «David Thomson dro først til Thailand ved en feiltagelse. Ferieplanene ble endret i siste liten da flyet hans ble kansellert og han endte opp i Bankokk, hvor han ble forført av menneskene, deres kultur og kjøkken. Siden denne skjebnesvangre turen for tyve år siden, så har Thailand blitt hans andre hjem».

Jeg kan helhjertet anbefale denne boken til de som ønsker seg en innføring i thailandsk kokekunst.  Jeg har kjøpt en del og denne føles mest genuin av dem alle. Den er dessverre på engelsk og målene er i cups (og gram), men det burde ikke være noen hindring om du er rimelig stø i engelsk.

Jeg foreslår at du serverer denne i enten fire små suppeskåler som en forrett, eller i to store skåler som hovedrett. 

Tom Khaa Kai

(oppskriften er omgjort fra cups til dl av undertegnede)

5 dl kyllingkraft (anbefaler at du enten bruker den fra Jacobs eller at du lager din egen). 
2,5 dl kokosmelk
2,5 dl kokokrem
(eller bare 5 dl kokosmelk)

1 ts palmesukker (eller vanlig hvitt om du ikke har annet)
2 stilker sitrongress, trimmet
3 sjalottløk, renset (røde, om du får tak i det)

Små, kruttsterke bird eye chili.

2-3 bird eye-chilier
2 korianderrøtter (skrapet)
10 skiver galangal
3 kaffirlimeblader
100 gram kantareller, strå- eller østerssopp, revet (jeg brukte bare hakkede og skivete sjampinjonger)

100 gram skinnfrie kyllingfileer eller lårfileer, delt i passende biter for en suppe
2-3 ss fiskesaus
1 ss limejuice
1 ss korianderblader
eventuelt ekstra chili

Finn frem en kjele, kombiner kokosmelk og -krem. Bring opp til kokepunktet, krydre med sukker. 

Finn frem en morter og knus (bruise som de sier på engelsk) sitrongress, sjalottløk, korianderrøtter og chili. Det skal ikke bli noen mos, bare bankes/knuses for å bringe frem saftene. Legg dette oppi den kokende buljongmiksen, sammen med den skivede galangalen (en fin anledning til å teste mandolinen) og limebladene. La det simre i noen få minutter, så tilfører du soppen og kyllingen, skru ned varmen og la det simre videre til kyllingen er kokt. 

Trekk pannen fra platen og smak til med fiskesaus og limesaft. Grunnen til at du skal trekke pannen fra ovnen, eventuelt helle suppen over i en serveringsskål først, er at aromaene fra saft og saus skal bevares.

Det står i oppskriften at man skal salte den litt, samtidig som man sukrer, men jeg synes det holder med saltet fra fiskesausen. Vær i såfall veldig forsiktig om du salter ekstra.

Galangalroten, limebladene og sitrongresset skal ikke spises (men det er ikke farlig om du gjør det), så du kan enten fjerne det før servering eller la gjestene dine plukke de ut selv.  

Pynt med korianderblader.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja,definitivt. Ville kanskje ha pyntet den med litt koriander, men smaken er det ikke noe å utsette på.

Karakter fra ekspertpanelet: Ingen ekspert tilstede denne gangen. Takket nei på grunn av slankekur. Hørt slik tull!

Karakter fra meg: 9/10. Lite trekk på grunn av utseende. Den smakte helt likt som den suppen jeg nettopp fikk på The Mango Tree i London, men kanskje ikke like fancy å se på. Jeg droppet nemlig koriander som dekor.