Chili Sin Carne

Kickstart nyåret med en heit bolle chili sin carne!

Kickstart nyåret med en heit bolle chili sin carne!

Omsider har januar startet. Og i januar starter vi også på nyttårsforsettene. De fleste av oss har vel bestem oss for … la meg gjette, enten stumpe røyken, gå ned i vekt eller trene mer. Jeg har bestemt meg for å spise mer vegetarisk mat og begrense kjøttforbruket mitt kraftig.

Ikke bare jeg, men de aller fleste nordmenn spiser for mye kjøtt. Kjøttproduksjon er ikke bra for miljøet. Ikke i det hele tatt. Vi bør alle spise litt mindre for klodens skyld. I tillegg så ønsker jeg å spise kjøtt fra dyr som har hatt det bra før de havnet på tallerkenen min. Billig kjøtt kommer med en pris, for dyrene … Sjekk gjerne ut denne tyveminutters videoen med matskribenten Mark Bittman på TED om dette emnet. 

Jeg bruker chipotle i abodosaus til chilien min, det gir en god, fyldig røyksmak, Jeg har kjøpt mine på en kjekk liten butikk som heter» Extreme Food» i Göteborg. De sender også til Norge, om man befinner seg et sted hvor sånt ikke er å finne på den lokale dagligvarebutikken. Ellers kan du få den kjøpt på velassorterte dagligvareforretninger, jeg mener å ha sett den på Jacobs på Holtet. Gutta på haugen har også.

Chili Sin CarneIMG_4270

(Tre porsjoner)

2 bokser hakkede tomater
1 ss olje
1 stor løk eller to små, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
2 ts malt spisskumin
1 boks med brune bønner, avrent og skylt (eventt. 1,5 dl tørkede bønner, lagt i vann natten før)
1 boks med sorte bønner, avrent og skylt (event. 1,5 dl tørkede bønner, lagt i vann natten før)
3 ts med finhakkede chipotle chilier i adobosaus
1 ss med grønnsakskraftpulver
1 paprika, finhakket
1 gulrot, finhakket
1 liten boks med maiskorn, avrent.
vann til passe konsistens, eventuelt chilipulver om du ikke synes det blir hot nok.
Smak til med salt

Kvelden i forveien må du legge bønnene i bløt, om du ikke brukter ferdigkokte.

Om du vi ha en glattere saus, så kan du begynne med å mose tomatene med en stavmikser i en blender. Jeg bruker bare tomatene som de er.

Finn frem en tykkbunnet kasserolle, fres den finhakkede løken til den har blitt myk. Tilsett den hakkede hvitløken og fres i et halvt minutt til.  Rør inn malt spisskumin.

Ha så i bønner, paprika, gulrot, paprika, chipotle chilier, buljongpulver og tomater. Tilsett vann til passe tykk konsistens (jeg brukte 3 dl, men begynn med 2).  La det småkoke under lokk i 15-20 minutter, til grønnsakene er ferdigkokte. Hvis du velger å bruke tørre, bløtlagte bønner, må du regne med 1 1/2 times koketid.  Rør helt til slutt inn maiskornene. 

Kan serveres med en rømmeklatt, nachochips og guacamole.

Hvis du dropper tilbehøret, så er hver porsjon bare 300 kalorier. Bra for miljøet og bra for linjene!

Ps, finner du ikke svarte bønner, kan du fint erstatte med en annen type.

Reklamer

Chevre- og rødbetsalat

Enkel salat med rødbeter, pinjenøtter og chevre.

Denne salaten er like enkel som den er god. Hvem som helst kan få den til uten noe øvelse på kjøkkenet. Ja, den krever ikke en gang noe annet krydder enn det som er i råvarene.

Jeg fikk den servert som en forrett av en venninne, Kristin, som igjen fikk den servert på en restaurant i New York.

Chevre og rødbetsalat

3 – 4 skiver syltede rødbeter (den beste sorten du finner i butikken, om du ikke sylter dine egne. Jeg har brukt rødbeter fra Nora uten konserveringsmiddel)
25-30  g god chevre i små biter
2 ss ristede pinjenøtter, rist selv eller kjøp ferdig ristede
1 liten neve rucculasalat

Vask rucculaen og tørk den. Rist pinjenøttene i en stekeplate, til de er blitt litt gyldne, eller bruk de som allerede er ferdig ristede. Kutt rødbetene i små terninger.

Begynn med å legge rucculaen på en tallerken, før du legger på rødbeteterningene. Riv chevren i små biter på toppen og dryss over med pinjenøtter.

Vel bekomme. Smakene er «a match made in heaven».

Gratiné av rosa grapefrukt

Denne oppskriften er en signaturrett på restauranten La Foile i San Francisco. De serverer den etter hovedretten, for å rense munnen før desserten kommer på bordet.

Den passer også fint å servere før hovedretten om du har mange retter på menyen.  Den er like enkel å lage som den er forfriskende. Smaksløkene blir garantert nullstilt om du serverer denne.

Du kan lage gratineen opptil tre dager før den skal serveres. 

Rosa Gratiné

Juice fra to rosa grapefrukt
2 ss sukker
en klype salt

Pisk juice, sukker og salt sammen i en bolle til sukkeret er oppløst.

Sil blandingen gjennom en finmasket sil. Hell det så  i en flat beholder med lokk. Sett boksen på jevnt underlag i fryseren og rør ca hvert 30 – 45 minutt med en gaffel, til det har formet seg grove, frosne krystaller. Dette tar ca 3-4 timer.

Hell gratineen i små avkjølte martiniglass og server med en gang.

Rekker til 6 porsjoner.

Enkel tomatsaus

Denne sausen ble til en helt vanlig tirsdags kveld da jeg måtte bruke opp en boks med cherrytomater som sang på siste verset, sammen med en litt sørgelig stilk med stangselleri og en løk jeg hadde skjært en liten skalk av. Den er fyldig i smak og har et lite sting på grunn av chilien.  Sausen kan fint fryses ned.

Enkel tomatsaus som går fint sammen med pasta

Du behøver:

1 løk
2 -3 fedd hvitløk
500 g cherrytomater eller annen type tomater
1 boks med hakkede eller hele tomater
2 1/2 dl rødvin
1 ss tomatpure
1 stilk stangselleri (kan sløyfes)
1 god klype tørket chili
2 dl buljong (grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong, jeg brukte en liten boks med fond du chef som jeg hadde i skapet. Bruk en buljongterning om du  ikke har annet)
Eventuelt vann til å tynne sausen med
Urter, salt og sukker 

Løk, hvitløk og stangselleri hakkes i små biter og freses i 2-3 ss olje. Tilsett 2 1/2 dl rødvin og kok i 5 -10 minutter. Tilsett tomatene, hakket i biter (delt i fire om det er cherrytomater) + en boks med hakkede tomater. Tilsett 1 ss tomatpure. La det hele småputre i en time. Rør om av og til.  Tilsett litt hakkede urter som for eksempel timian, basilikum og oregano helt mot slutten av koketiden. Smak til med salt og en liten klype sukker for å runde av sausen.

Tips: Frys ned rødvinsskvetter i plastbokser. Kjekt å ta opp og bruke i sauser når anledningen bryr seg.

 

Verdens beste fastfood – Pad Thai Kung!

Kokebok: Thai Cookery Secrets
Rett: Pad Thai

Prøvesmaker: Celinn
Hvor mange porsjoner: 2

En av thailands mest berømte og kjente retter er Pad Thai. Retten er den perfekte «fastfood», og kan lages hjemme på null komma niks om du har de rette ingrediensene tilgjengelig.  De fleste velger å kjøpe sausen på pose eller flaske, men det er faktisk ikke så vanskelig å lage den selv. Kunsten er å få de forskjellige smakene til å harmonere, og det er mye enklere enn hva du skulle tro. Stol på smaksløkene dine!

Sausen kan også gjøre vegetarisk/vegansk om du bytter ut fiskesausen med Light Soya Sauce.

Tommelfingerregelen er at sausen skal ha en salt tone (fiskesaus), fulgt av en mild surhet (tamarind), en forsiktig søthet (palmesukker) og et lite sting av chili. Pass på at sausen ikke er for søt, for dette kan være vanskelig å rette på senere. Selv hadde jeg i alt for mye chili, jeg tok to hele ts og det var nesten en overdose.

Pad Thai skal heller ikke lages i for store porsjoner, til to holder om gangen.

Det første du gjør når du lager pad thai, er å starte med selve sausen:

Pad Thai saus

2 ss tamarind paste/pulp
4- 5 ss plamesukker
1,2 dl varmt vann
6 ss fiskesaus (eller light soya sauce om du er vegetarianer)
1/2-3 ts chilipulver. Obs, chilipulver kan ha forskjellig styrke. Begynn med en 1/2 ts og øk på.

Løs sukker og tamarindpaste opp i varmt vann i en liten kjele. Tilfør fiskesaus og chilipulver. Smak. Er det for søtt, så tilfør litt mer tamarind paste og fiskesaus. Er det ikke søtt nok, så tilfør litt mer sukker. Selv om sausen smaker sterkt, så skal den ha en fin balanse av salt, søtt og hot. Sausen kan holde seg i kjøleskapet i en hel uke.

Lettvint Pad Thai Kung (Pad Thai med reker/scampi)

(2 porsjoner)

120 g tynne risnudler
2-3 ss olje
120 g store, rensede reker/scampi
2-3 hvitløksbåter (hakket)
1 dl Pad Thai-saus
2 egg, vispet lett sammen
2,5 dl bønnespirer
2-3 vårløk, skåret i skiver

Om ønskelig, men ikke nødvendig, server med limebåter, fiskesaus, rød chili i biter, sukker og ristede peanøtter til.

Hvordan gjør du det:

  • Tilbered nudlene etter instruksjonen på pakken.
  • Varm olje i en wok eller en stor stekepanne. Tilsett scampi og hvitløk. Wok i to minutter, eller til scampien er nesten gjennomstekt.
  • Tilsett nudler og omtrent tre fjerdedeler av Pad Thai-sausen. Rør rundt til nudlene er separerte og myke nok til å spises. De skal være litt al dente. Tilfør litt vann hvis det blir veldig tørt.
  • Flytt nudlene til siden av woken eller ta de ut, hell så litt olje i woken og hell i  eggene. Rør i noen sekunder til egget har antatt en fast form. Rør så alt sammen i woken igjen.
  • Tilfør bønnespirene og vårløken. Stek i et minutt eller så til alt er mikset godt sammen.
  • Ta woken av pannen og test hvordan det smaker. Hvis du føler at smaken er litt tam, tilfører du mer Pad Thai-saus før du setter woken tilbake på stekeplaten og røre rundt til sausen er fordelt.
  • Server med en gang.

Jeg brukte nudler fra Santa Maria denne og de anbefales ikke til Pad Thai. De krever ikke mer enn 3 minutters tilberedningstid, men de ble litt for bløte for woking etter min smak.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Kan liksom ikke helt se for meg Hellstrøm slurpe i seg nudler … Men tror han ville ha sagt at det var en god smak i det minste.

Karakter fra de vanlige dødelige: Celinn: Dette kunne man godt ha fått på gata i Thailand. Karakter er 9/10 (trekk på grunn av overdose chili) (sorry, Celinn!).
Jeg likte det i alle fall veldig godt, og får vann i munnen ved tanken på mer. Kommer definitivt til å lage dette igjen. Nam nam.