Asiatisk

Asiatisk kjøkken

Svinekjøtt i thailandsk red curry

Eva K. 4 kommentarer

Wok med rød curry og svinefilet.

Kokebok testet:  Bent Stiansen – Stiansen til hverdags
Utgivelsesår: 2004
Rett: Svinekjøtt i thailandsk red curry
Hvor mange porsjoner: to personer som eneste rett, fire som del av et større måltid.
Kokebok nr. testet: 30
Gjenbruk av kokeboken: Ja!

Jeg liker veldig godt kokebøkene til mesterkokken Bent Stiansen. Jeg har tre av dem;  Stiansen til hverdags, Stiansen til fest og Stiansens kulinariske koffert. De er fine, nyttige kokebøker som jeg helhjertet anbefaler. Du kan få kjøpt de ganske rimelig på nett nå, så sørg for å skaffe deg en eller flere av dem om du ikke allerede har.

Stiansen er mest kjent for å  vinne Bocuse d’Or som første nordmann i 1993.  Han driver nå Stadtholdergaarden i Oslo. Bent Stiansen har skrevet de fleste kokebøkene sammen med sin kone Annette, som dessverre gikk bort så alt for tidlig i fjor.

De fleste vil ikke finne alle oppskriftene superenkle til hverdags (heller ikke jeg er gal nok til å røyke reker hjemme på en mandag etter jobb), men da tar man seg tid til å prøve på en lørdag. Verre er det ikke.

Har hørt at han er en topp fyr å jobbe for på kjøkkenet også, og det er et pluss i margen fra meg i alle fall. Jeg krysser fingrene og håper han kommer med ny bok snart!

Jeg har prøvd en av de andre thairettene hans fra Stiansens kulinariske reise før. Til denne retten brukte jeg indrefilet av svin, men du kan fint bruke annet rent, magert svinekjøtt.

Red curry med svinefilet

500 g renskåret svinekjøtt fra kotelettkjøtt, svineplomme eller filet.
3 ss solsikkeolje
400 g assorterte grønnsaker, jeg brukte sukkererter, paprika, asiatisk sjalottløk, vårløk og squash. Du kan også bruke gulrot og aspargresbønner.
3 fedd hvitløk
1 – 2 ss rød curry pasta
1 1/2 ss palmesukker eller vanlig sukker om du ikke har
3 dl kokosmelk, helst ikke light
1 dl kyllingkraft
1 – 2 ss limesaft
3 ss Fishsauce
2 ss Oystersauce
3 ts maisenna
1 dl frisk koriander

Rens og kutt alle grønnsakene i små strimler, sånn at du har det klart til du skal begynne å woke.

Finhakk hvitløken.

Rør også sammen sukker, kokosmelk, kyllingkraft, limesaft, fishsauce, og oystersauce i en bolle og ha det klart til du skal begynne.

Kutt kjøttet i strimler på tykkelse med en lillefinger. Fres det i glovarm wok eller panne med oljen. Ta kjøttet ut av pannen etter to minutter og legg det på en tallerken. Obs, det blir veldig fort for godt stekt, så pass godt på tiden her.

Fres så grønnsakene i den glovarme pannen sammen med hakket hvitløk. Ta grønnsakene ut av pannen etter tre minutter. Obs, ta tiden her. De kan fort miste «crunchen» om du steker de for lenge.

Fres red curry pasta i pannen. Tilsett sukker, kokosmelk, kyllingkraft, limesaft, fishsauce og oystersause og kok opp. Smak  på sausen. Behøver den å justeres? Når man lager thaimat så gjelder det å stole på smaksløkene og det er ikke så vanskelig som man skulle tro. Mangler den litt hete, setter du til mer paste. Er den for søt, justerer du med mer fiskesaus eller syre.

Jevn den med maisenna urrørt i kaldt vann. Har du maisenna rett i pannen, så blir det klumper (dette har vi lært på den harde måten).

Tilsett kjøtt og grønnsaker og kok opp. Serveres umiddelbart med hakket koriander på toppen og masse kokt jasminris.

Tips fra Stiansen: Du kan bytte ut svinekjøttet med kylling, da helst biter av kyllinglår. Du kan også bruke rå reker. Hvis du bare finner kokte, så må du ha de i helt til slutt og bare varme de opp sammen med sausen.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?:  Ja, hadde det ikke vært for at jeg skar svinekjøttet for tynt, sånn at det ble litt overstekt. Det ville nok han ha pirket i også. Men ellers synes jeg det var velbalansert nok til at han skulle fått en porsjon også.

Og hvordan gikk nå så dette?:  Bra. Ingen feil i oppskriften og alt er godt forklart. Jeg økte mengden med rød curry og lime litt. Jeg byttet også ut sukker med palmesukker, da jeg synes det er bedre.

Karakter fra ekspertpanelet: 9/10 fra Celinn, som også nevnte at kjøttet var litt overstekt.

Karakter fra meg: 9/10 fra meg også. Nok en favorittrett som jeg kommer til å bruke igjen. Elsker thaimat, deilig med litt hete nå på høsten.

Enkel Nasi Goreng

Eva K. 2 kommentarer

Nasi Goreng - enkel wok med stekt ris.

Av en eller annen grunn har jeg en tendens til å kjøpe kyllingfileer som jeg lagrer i fryseren i påvente av ett eller annet prosjekt.  Av og til hoper det seg opp, fordi jeg også til dels er senil og glemmer at jeg allerede har 5 kyllingbryst liggende der fra før.  Den mest logiske løsningen på dette kyllingproblemet er selvsagt å finne nye måter å bruke de på. Denne gangen lagde jeg en enkel wok, nemlig Nasi Goreng. Nasi Goreng betyr stekt ris på indonesisk.

Må innrømme at denne retten ikke er spesielt sprek fargemessig, men den er grei å ty til når man skal bruke opp rester. For det bør man!

Nasi Goreng

2 porsjoner

1 egg
1 grønn chilipepper
2 vårløk
2 båter hvitløk
1 ss olje
1/2 ts salt
1 kyllingfilet
12 tigerreker
250 g kokt ris
soyasaus

Visp sammen egget og stek det i stekepanne. Ta ut egget og rull det sammen som en pannekake. Skjær den i tynne skiver.

Chilien,  det hvite på vårløken, hvitløk, olje og salt kjøres sammen til en jevn masse i food prosessor. Hvis du ikke har en food prosessor, så hakker du det bare veldig fint.

Skjær kyllingfileen i strimler.  Fres chiliblandingen i en wokpanne. Tilsett kyllingstrimlene og fres dem til de er hvite over det hele. Ha i ris og tigerreker. Stek til tigerrekene er gjennomstekt. Smak til med soyasaus. Anrett med omelettstrimler på toppen.

Enkelt og greit!

Tom Khaa Kai – eller gu´ ka godt!

Eva K. 11 kommentarer

Kokebok testet: Thai Food av David Thompson
Rett: Tom Khaa Gai (Kai)
Hvor mange porsjoner: 2 store skåler eller fire små.
Vil jeg koke mer fra denne kokeboken: Ja!
Kokebok nr. testet: 24

Denne fantastiske suppen er også kalt kylling- og galangalsuppe eller på Tom Kha Gai eller Tom Khaa Kai, hvor Tom betyr å koke, khaa står for galangal og Kai eller Gai betyr kylling.

Tom Khaa Kai er en av, om ikke den mest, kjente thailandske suppen. Og det er lett å forstå hvorfor. Hver munnfull er en fryd for sansene. 

Som med all thailandsk mat så må du koke med sansene. Du må smake deg frem til den perfekte kombinasjonen av søtt, surt og salt. Hvis du klarer det, og det er ikke så vanskelig,  så er belønningen et helt fantastisk måltid mat.

Kokeboken jeg brukte, Thai Food av den australske chef’en David Thompson, er en meget omfattende kokebok (og ikke minst vakker) på nesten 700 sider.  I forordet til boken står det «David Thomson dro først til Thailand ved en feiltagelse. Ferieplanene ble endret i siste liten da flyet hans ble kansellert og han endte opp i Bankokk, hvor han ble forført av menneskene, deres kultur og kjøkken. Siden denne skjebnesvangre turen for tyve år siden, så har Thailand blitt hans andre hjem».

Jeg kan helhjertet anbefale denne boken til de som ønsker seg en innføring i thailandsk kokekunst.  Jeg har kjøpt en del og denne føles mest genuin av dem alle. Den er dessverre på engelsk og målene er i cups (og gram), men det burde ikke være noen hindring om du er rimelig stø i engelsk.

Jeg foreslår at du serverer denne i enten fire små suppeskåler som en forrett, eller i to store skåler som hovedrett. 

Tom Khaa Kai

(oppskriften er omgjort fra cups til dl av undertegnede)

5 dl kyllingkraft (anbefaler at du enten bruker den fra Jacobs eller at du lager din egen). 
2,5 dl kokosmelk
2,5 dl kokokrem
(eller bare 5 dl kokosmelk)

1 ts palmesukker (eller vanlig hvitt om du ikke har annet)
2 stilker sitrongress, trimmet
3 sjalottløk, renset (røde, om du får tak i det)

Små, kruttsterke bird eye chili.

2-3 bird eye-chilier
2 korianderrøtter (skrapet)
10 skiver galangal
3 kaffirlimeblader
100 gram kantareller, strå- eller østerssopp, revet (jeg brukte bare hakkede og skivete sjampinjonger)

100 gram skinnfrie kyllingfileer eller lårfileer, delt i passende biter for en suppe
2-3 ss fiskesaus
1 ss limejuice
1 ss korianderblader
eventuelt ekstra chili

Finn frem en kjele, kombiner kokosmelk og -krem. Bring opp til kokepunktet, krydre med sukker. 

Finn frem en morter og knus (bruise som de sier på engelsk) sitrongress, sjalottløk, korianderrøtter og chili. Det skal ikke bli noen mos, bare bankes/knuses for å bringe frem saftene. Legg dette oppi den kokende buljongmiksen, sammen med den skivede galangalen (en fin anledning til å teste mandolinen) og limebladene. La det simre i noen få minutter, så tilfører du soppen og kyllingen, skru ned varmen og la det simre videre til kyllingen er kokt. 

Trekk pannen fra platen og smak til med fiskesaus og limesaft. Grunnen til at du skal trekke pannen fra ovnen, eventuelt helle suppen over i en serveringsskål først, er at aromaene fra saft og saus skal bevares.

Det står i oppskriften at man skal salte den litt, samtidig som man sukrer, men jeg synes det holder med saltet fra fiskesausen. Vær i såfall veldig forsiktig om du salter ekstra.

Galangalroten, limebladene og sitrongresset skal ikke spises (men det er ikke farlig om du gjør det), så du kan enten fjerne det før servering eller la gjestene dine plukke de ut selv.  

Pynt med korianderblader.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja,definitivt. Ville kanskje ha pyntet den med litt koriander, men smaken er det ikke noe å utsette på.

Karakter fra ekspertpanelet: Ingen ekspert tilstede denne gangen. Takket nei på grunn av slankekur. Hørt slik tull!

Karakter fra meg: 9/10. Lite trekk på grunn av utseende. Den smakte helt likt som den suppen jeg nettopp fikk på The Mango Tree i London, men kanskje ikke like fancy å se på. Jeg droppet nemlig koriander som dekor.


Verdens beste fastfood – Pad Thai Kung!

Eva K. 4 kommentarer

Kokebok: Thai Cookery Secrets
Rett: Pad Thai
Prøvesmaker: Celinn
Hvor mange porsjoner: 2

En av thailands mest berømte og kjente retter er Pad Thai. Retten er den perfekte «fastfood», og kan lages hjemme på null komma niks om du har de rette ingrediensene tilgjengelig.  De fleste velger å kjøpe sausen på pose eller flaske, men det er faktisk ikke så vanskelig å lage den selv. Kunsten er å få de forskjellige smakene til å harmonere, og det er mye enklere enn hva du skulle tro. Stol på smaksløkene dine!

Sausen kan også gjøre vegetarisk/vegansk om du bytter ut fiskesausen med Light Soya Sauce.

Tommelfingerregelen er at sausen skal ha en salt tone (fiskesaus), fulgt av en mild surhet (tamarind), en forsiktig søthet (palmesukker) og et lite sting av chili. Pass på at sausen ikke er for søt, for dette kan være vanskelig å rette på senere. Selv hadde jeg i alt for mye chili, jeg tok to hele ts og det var nesten en overdose.

Pad Thai skal heller ikke lages i for store porsjoner, til to holder om gangen.

Det første du gjør når du lager pad thai, er å starte med selve sausen:

Pad Thai saus

2 ss tamarind paste/pulp
4- 5 ss plamesukker
1,2 dl varmt vann
6 ss fiskesaus (eller light soya sauce om du er vegetarianer)
1/2-3 ts chilipulver. Obs, chilipulver kan ha forskjellig styrke. Begynn med en 1/2 ts og øk på.

Løs sukker og tamarindpaste opp i varmt vann i en liten kjele. Tilfør fiskesaus og chilipulver. Smak. Er det for søtt, så tilfør litt mer tamarind paste og fiskesaus. Er det ikke søtt nok, så tilfør litt mer sukker. Selv om sausen smaker sterkt, så skal den ha en fin balanse av salt, søtt og hot. Sausen kan holde seg i kjøleskapet i en hel uke.

Lettvint Pad Thai Kung (Pad Thai med reker/scampi)

(2 porsjoner)

120 g tynne risnudler
2-3 ss olje
120 g store, rensede reker/scampi
2-3 hvitløksbåter (hakket)
1 dl Pad Thai-saus
2 egg, vispet lett sammen
2,5 dl bønnespirer
2-3 vårløk, skåret i skiver

Om ønskelig, men ikke nødvendig, server med limebåter, fiskesaus, rød chili i biter, sukker og ristede peanøtter til.

Hvordan gjør du det:

  • Tilbered nudlene etter instruksjonen på pakken.
  • Varm olje i en wok eller en stor stekepanne. Tilsett scampi og hvitløk. Wok i to minutter, eller til scampien er nesten gjennomstekt.
  • Tilsett nudler og omtrent tre fjerdedeler av Pad Thai-sausen. Rør rundt til nudlene er separerte og myke nok til å spises. De skal være litt al dente. Tilfør litt vann hvis det blir veldig tørt.
  • Flytt nudlene til siden av woken eller ta de ut, hell så litt olje i woken og hell i  eggene. Rør i noen sekunder til egget har antatt en fast form. Rør så alt sammen i woken igjen.
  • Tilfør bønnespirene og vårløken. Stek i et minutt eller så til alt er mikset godt sammen.
  • Ta woken av pannen og test hvordan det smaker. Hvis du føler at smaken er litt tam, tilfører du mer Pad Thai-saus før du setter woken tilbake på stekeplaten og røre rundt til sausen er fordelt.
  • Server med en gang.

Jeg brukte nudler fra Santa Maria denne og de anbefales ikke til Pad Thai. De krever ikke mer enn 3 minutters tilberedningstid, men de ble litt for bløte for woking etter min smak.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Kan liksom ikke helt se for meg Hellstrøm slurpe i seg nudler … Men tror han ville ha sagt at det var en god smak i det minste.

Karakter fra de vanlige dødelige: Celinn: Dette kunne man godt ha fått på gata i Thailand. Karakter er 9/10 (trekk på grunn av overdose chili) (sorry, Celinn!).
Jeg likte det i alle fall veldig godt, og får vann i munnen ved tanken på mer. Kommer definitivt til å lage dette igjen. Nam nam.


Brasert svin med pak choy og purre

Eva K. 9 kommentarer

Og her kommer den andre lette matretten jeg lovde å komme med fra Gordon Ramsay’s Healthy Appetite

Dette var første gangen jeg brukte pak choy i matlaging, og jeg må tilstå at jeg var litt i villrede om hva eksakt jeg skulle ha da jeg gikk inn på Nha Trang Asian Food i Torggata.

Heldigvis kunne den unge mannen som jobbe der sakene sine og pekte ut rett type kål for meg. I tillegg til normalstore pay choy,  hadde de disse pakkene med fire små pak choy som jeg syntes var så søte at jeg bare måtte ta de med meg. De minnet meg om gullhår og de tre bjørnene, på en eller annen bisarr måte. (Jeg vet nå vet jeg at min etterrettelige mor kommer til å skrive til meg og be meg forklare hva pak choy er, så derfor denne forklaringen).

Sakset fra frukt.no: «Pak choy er en kålvekst som danner en bladrosett av 8 – 10 grønne blader, med en lang hvit stilk og hvite bladnerver. Den har flere navn, og kalles også for Paksoi, Bok choy og Tai tsai. Choy og tsai betyr ganske enkelt grønnsak på kinesisk. Utseendet minner om kinakål og mangold, men den er lengre og løsere enn kinakål, og skiller seg fra mangold ved at bladene er helt jevne og runde i ytterkant. Pak choy har en søt og mild smak, og brukes både som salat og kokt grønnsak».

Finner du ikke pak choy der du bor, så kan du bytte de ut med kinakål, enkelt og greit.

Anbefaler deg i alle fall å prøve, om du vil ha noe lett og velsmakende. Og det lukter innmari godt!

Brasert svin med purre og pak choy

Nok til fire personer

600 gram svin indrefilet
2 ss olivenolje
salt og pepper
1 stor purre, kun den hvite delen, skåret i tynne skiver
3 cm fersk ingefær, renset og skåret i fyrstikkstore biter
3-4 hvitløksbåter, renset og hakket i små biter
4 dl vann
2 dl hvitvin
2-3 ss light soya saus, smak til
1 1/2 ss sukker (eller mindre om du synes det høres mye ut, smak til. Jeg hadde litt over en ts bare)
2 store Pak Choy, rundt 250 g

Kutt svinefileten i litt store terninger. Skjær bort synlig fett og sener. Varm en jernpanne eller en tykkbunnet stekepanne med litt olivenolje. Krydre kjøttbitene lett med salt og pepper og stek i flere omganger i ett minutt på hver side til de er gyllenbrune. Legg så bitene på en tallerken og sett de til side.

Tilfør litt mer olje til stekepannen og stek purreløk, ingefær og hvitløk. Bruk medium varme og stek til purren begynner å mykne (4 – 6 minutter). Tilfør så vann, vin, soyasaus og sukker. Skrap ned i bunnen på pannen for å deglasere (koke ut).

Returner kjøttet til stekepannen og rør godt. Reduser varmen, dekk pannen delvis med et lokk og la det trekke/simre i en time. Rør av og til, helt til kjøttet er veldig mørt og sausen er kokt inn til det halve. Hvis den blir for tørr, så tilsetter du bare mere vann.

Del så pak choyen i passende størrelser på langs om du har valgt den store typen og legg på toppen av kjøttet. Dekk pannen med et lokk og kok i 3-4 minutter til pak choyen er mør.

Server med kokt ris.

Sausen min ble kanskje litt vel redusert, men det smakte og duftet kjempegodt.

Hjemmelaget rød thai currypaste

Eva K. 3 kommentarer

Kokebok testet: Thai Cooking Secrets av Kris Dhillon
Gjest: Testsmaker var Celinn. Hun mente den hadde en ren og god smak.
Kokebok nr.: 8

De fleste lidenskapelige hobbykokker har hjemmelaget demi-grace i fryseren (det krever i følge Hellstrøm en diger 20 liters gryte og en fem kilos kjøttklump for å få til dette).  Jeg har det thailandske motstykket – små sirlige porsjonspakninger med min egen, hjemmelagde røde curry.

Det er ikke vanskelig å få det til, men det krever en del spesialingredienser som det kanskje kan være vanskelig å skaffe på steder uten asiatiske matvarebutikker (her tenker jeg på galangalrot  og shrimp paste (rekepasta)). Bor du i Oslo, kan du skaffe dette på blant annet TT-supermarked. Jeg har også lest at du kan kjøpe tørket galangalrot på nettet, så det er bare å google. Du kan eventuelt bytte galangalrot med ingefær, selv om dette ikke er det samme.

Tørkede chilier lagt i bløt.

Det du behøver er:

16 små tørkede  chilier (jeg brukte 16 store chilier og spedde på med et par tørkede piripirier, da det var det jeg hadde).
1 ss korianderfrø
2 ts kuminfrø
2 ts hvite eller svarte pepperkorn
3 sjalottløk eller en liten løk
1 ss galangalrot eller ingefærrot, revet eller skjært i små biter
12 hvitløksbåter eller 2 kinesiske hvitløk
2 ss sitrongress, skåret i små biter (kun fra den hvite delen)
3 ts revet skall av en kaffirlime, eller saft fra en lime
1 ss skrapet og hakket korianderrot og stilk. Du får kjøpt koriander med røtter på i innvandrerbutikker.
1 ts shrimp paste
1 ts havsalt

Start med å legge chiliene i vann i 10 minutter. Sil av og skrap ut og kast frøene som er  inni chilien. Har du litt tørre hender, så lønner det seg å finne fram plasthanskene før du gjør dette. Mine tørre vinterhender svidde i timesvis etter denne operasjonen.

Rist cuminfrø, korianderfrø og pepperkorn på pannen til de begynner å lukte. De skal IKKE bli brent. Legg frøene på litt kjøkkenpapir til de er avkjølte.

Nå kan du enten finne frem mortel og pestel og knuse de til fint pulver med mye møye, eller så kan du bruke en elektriske kaffekvern. Jeg har en fra Bosch som jeg aldri har brukt til kaffe, og som passer til dette formålet.

Risted frøblanding før ....

... og etter!

Ha alle ingrediensene (bortsett fra de malte krydrene) i en food processor, sammen med en spiseskje vann, og kjør til det er blitt en fin, glatt masse. Du kan også bruke morter og pestel. Når blandingen er ferdig, rører du inn kryddreblandingen.

Det lønner seg å fryse ned massen, om du ikke har planer om å lage veldig mye curry på en gang. Du kan bruke isbitbrett, eller gjøre som meg, å ha en spiseskje curry pr. plastpose.

Curryen kan også oppbevares i kjøleskapet i inntil en uke. Husk å litt olje på toppen, sånn at pastaen holder seg fersk.

Hva ville Hellstrøm ha sagt om dette?: Tror ikke han ville ha funnet noen feil her. Kun naturlige ingredienser og en ren, fin smak.

Den eneste sanne og opplyste vei mot den rette Chicken Tikka Masala!

Eva K. 1 kommentar

Åsted: hjemme
Kokebok testet: The Curry Secret av Kris Dhillon
Kokebok nr.: 7
Gjest: Martin

Jeg har forsøkt en hel rekke oppskrifter i forsøk på å rekreere min favorittrett Chicken Tikka Masala, men har aldri lykkes. Det har vært godt, bevares,  men det har ikke smakt sånn som jeg har spist på restauranter verden over. Ps. nå snakker vi ikke om det du får på glass fra Uncle Bens eller Toro, det kan ikke sammenlignes med det som du får servert på restaurant, det er mer som grandis vs. ekte italiensk pizza stekt i vedovn.

Det tok en bok jeg fant på amazon, for å endelig klare å knekke koden. «The Curry Secret – How to Cook Real Indian Restaurant Meals at Home» av Kris Dhillon. Boken holder virkelig hva den lover, i alle fall når det kommer til tikka’n.

Hemmeligheten bak en god chicken tikka masala, og forsåvidt også andre indiske/pakistanske curryretter, er at kokkene har én basissaus for alle rettene på menyen. Jepp, samme basis currysaus for jalfrezi som for chicken korma. Hver kjøkkensjef lager en stor panne med basiscurry som de øser fra for å lage de forskjellige rettene.

Basiscurry:

1 kg løk skåret i tynne skiver (dette tilsvarer ca 5 løk av medium stor størrelse).
50 gram ingefær
50 gram hvitløk
1 ts salt

Kutt hvitløken og ingefæren i små biter. Ha dette i en blender og tilsett 2,75 dl vann. Blend til det er blitt en helt glatt masse uten klumper.

Hell dette i en panne sammen men løken. Tilsett ytterligere vann, 1,3 liter, og la dette trekke sammen med 1 ts salt på svak varme i 45 minutter. Avkjøl.

Når dette er tilstrekkelig avkjølt, kan du helle halvparten i en blender. Kjør til det er blitt helt glatt, uten en klump. Det samme gjør du med andre halvparten.

Nå kan du fryse den ene halvparten om du vil, og fortsette med den andre halvdelen (men da må du huske på å halvere ingrediensene i del to).

Vask kjelen og blenderen.

Til steg to behøver du:

225 g hakkede tomater
8 ss olje
1 ts tomatpuré
1 ts gurkemeie
1 ts paprikapulver

Ferdig saus, klar til bruk i chicken tikka masala!

Kjør de hakkede tomatene i blenderen til det blir helt glatt.
Ha dette  i den rengjorte pannen, sammen med tomatpureen og krydderet.

Kok i ti minutter på svak varme.

Hell i løkblandingen du laget i steg en og kok i 20-25 minutter på svak varme. Rør av og til, sånn at det ikke svir seg i bunnen. Nå vil det danne seg skum på toppen, og dette fjerner du bare med en fiskeøse eller lignende redskap.

Del 3:

Chicken tikka

3 store kyllingfileér
4 ss matyoghurt
1/2 ts rødt chilipulver
1/2 ts salt
2 ts matolje
Litt gul matfarge (jeg brukte orange)

Biter med marinade, klar for å grilles i ovnen.

Del hver kylling i seks like deler. Miks yoghurten og krydderet i en bolle og tilsett kyllingen. Pass på at alle bitene blir godt dekt av marinade. Kyllingen bør helst marineres i 4-6 timer, så det er smart å gjøre dette dagen før du skal lage maten.

Like før du skal røre disse kyllingbitene inn i chiken tikka-miksen du lager steg 4, varmer du ovnen til maks temperatur og setter brettet med bitene inn øverst. Grill til bitene har fått litt farge og er gjennomstekt.

Nå er du klar for det siste og endelige steget.

Del 4:

4 ss vegetablisk olje
425 ml curry saus
1 ts paprika
1 ts salt
1 liten ts chilipulver
litt rød matfarge
1 ts garam masala
1/2 ts malt spisskumin (cumin)
3 kyllingfileer, laget om til ckicken tikka
6 – 10 ss fløte
1 ss hakket koriander

Varm oljen og ha i currysausen. Kok opp.

Unten å redusere varmen, så  kan du tilsette paprikapulver, salt, chilipulver og matfarge. Obs, vær litt forsiktig med chilipulveret, om du ikke aner hva slags styrke det har.

Kok i fem minutter eller til det har tyknet. Rør av og til.
Skru ned heten og tilsett garam masala og cuminpulveret. Kok i tre minutter til.

Tilsett chiken tikkaen og rør inn sammen med fløten. La det koke i 3 minutter til.

Server med fersk koriander om ønskelig.

Serveres med basmatiris og nan.

Perfekt chicken tikka! Den ble litt for rød, for den indiske matfargen er veldig sterk.

Karakter: Martin mente dette var 10/10. Veldig snilt. Må innrømme at det var VELDIG nært, om ikke identisk, med det du får på restaurant.
Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm: Kan ikke forestille meg at han ville ha spist på indisk restaurant, så nei.

Kristins vietnamesiske vårruller

Eva K. 2 kommentarer

Åsted: hjemme hos Kristin
Kokebok testet: Ingen
Porsjoner: så mange du vil. Vi spiste tre vårruller hver.
Gjester: Kristin og Ragnhild

Torsdags kveld var jeg og Ragnhild så heldige å bli invitert til Kristin på middag, og der sto det vietnamesiske vårruller på menyen. Det var dekket veldig fint på, med levende lys, avkjølt chablis i glassene og pent danderte grønnsaker. Ikke rart man får lykkefølelse av sånt!

Vietnamesiske vårruller skiller seg fra thailandske vårruller på den måten at de ikke er frityrstekte, men at innholdet og wrappingen er rått (bortsett fra kjøtt/fisk).

Det du behøver til vietnamesiske vårruller er:

1 pakke rispapir (dette er de harde, tørkede flakene som du finner i asiatiske matbutikker)

Diverse grønnsaker som er gode rå, som gulrøtter i små staver, salatblader og agurk. Asiatisk basilikum, mynte og koriander hører også med.

Proteinkilder kan være kokte/stekte scampi/reker og teriyakimarinert, stekt kylling. Teriyakisaus får du kjøpt i velassorterte dagligvareforretninger.

Du kan også koke ris vermicelli og ha inni rullene. Kristin valgte noen som er formet som skruer.

Til vårrullene kan du servere forskjellige dipsauser, som sweet chili. Til scampirullene er det godt med en stripe hoisinsaus inni rullen.

Hvordan lager man så disse rullene? Jo, det første man behøver er en vid panne. Har man ingen vid panne, kan man risikere å lage temmelig vindskjeve vårruller. (PS. Kristin behøver ny og større gryte til jul).

Det vi brukte var en tallerken med varmt vann. Vi la flaket nedi og med en gang det er mykt, så fisket vi opp flaket (dette tar sekunder) og strakk det ut på tallerkenene. Det er seigt og limete i konsistensen, så hvis du ikke arrangerer det med en gang, så blir det bare til en klissete risball.

En annen metode jeg har sett brukt er å legge flaket på en tallerken og helle kokende vann over.

Når du har flaket klart, fyller du det med det du vil, bretter det sammen til en pølse og dypper det i saus før du gafler innpå! Flaket er selvlimende. Nam nam. Det føles både sunt og godt.

En ferdig vårrull. Beklager dippsausen på tallerkenen. Vårrull nr. 1 ble så rar at den nektet å bli tatt bilde av.

THAI WOK med scampi – rett nr. 1

Eva K. Legg igjen en kommentar

Kokebok: Bent og Anette Stiansen – «Stiansens kulinariske koffert»
Åsted: Mitt eget kjøkken
Gjest: Celinn
Hvor mange porsjoner: 2 sultne personer/porsjoner.

Første oppskrift ut er en Thai wok med scampi. Oppskriften har jeg lånt fra Cathrines treningsblogg, som igjen har lånt den fra Bent og Anette Stiansens flotte kokebok «Stiansens kulinariske koffert».

På grunn av opphavsretten, tør jeg ikke poste oppskriften i min egen blogg (hvis ikke Bent Stiansen sier at det er ok da …). EDIT: Har nå funnet ut at man kan poste oppskriftene, bare ikke skrive direkte av fremgangsmåten. Med andre ord, skrive med egne ord hvordan man har gjort det.

Jeg fulgte oppskriften slavisk fra a til å, sto det to minutter, så var det to minutter, selv om mitt sidekick Celinn mente at alt kunne slenges i samtidig.

_ Niks, sa jeg. Her skal oppskriften følges fra punkt til prikke, ikke noe fjusking what so ever!

Jeg brukte grønnsaker etter eget hode, og hadde i sjalottløk, vårløk, sukkererter, Zucchini og paprika. Alt skåret i små biter. Jeg hadde i ca 18 scampi av normal størrelse.  Kunne godt ha hatt i 6 stk til. Jeg brukte flytende kyllingbuljong fra Jacobs og 50 % vanlig kokosmelk/40 % lett kokosmelk.

Jeg hadde også i ferskpresset limesaft og ferske limeblader, kjøpt på TT Supermarked i Torggata i Oslo. Jeg fikk en DIGER pose med blader, så denne kommer jeg nok til å ha en god stund. Dama bak disken sa at bladene kunne fryses, og det tror jeg nok det blir behov for. I de fleste oppskrifter jeg har lest så bruker man 2-3 blader, og dette er jo bladene til et lite tre. Bladene duftet aromatisk av lime.

En stor pose limeblader. Behøvde jo bare tre ... Jeg sløyfet koriander og thaibasilikum. Korianderen fordi at Celinn ikke liker det noe spesielt godt, og thaibasilikumen fordi jeg glemte å kjøpe det. Hvordan smaker egentlig thaibasilikum i forhold til annen basilikum?

Ellers var alt i oppskriften med. Det geniale er jo at man kan velge de grønnsakene man liker best. Anbefaler sukkererter, for det knaser så deilig.

Resultat: Perfekt! Nam nam nam. Fantastisk god thaimat. Søt, kremete, hot og fyldig.  Bent og Anette Stiansens kokebok står nå på ønskelisten. Den er garantert verdt de 400 kronene den koster hos Norli.

Enkelhet: Rimelig enkel å utføre. Det er bare litt plunder å skaffe alle ingrediensene (som disse bladene). Ellers kan man få tak i både fiskesaus, kokosmelk og rød curry på de fleste større dagligvarebutikker i Norge. Limebladene kan sikkert sløyfes.

Tips: Bytt ut scampien med kylling eller noe annet kjøtt. Funker også godt.

Karakter: 10/10 poeng (satt av Celinn)