Salater

Chevre- og rødbetsalat

Eva K. 4 kommentarer

Enkel salat med rødbeter, pinjenøtter og chevre.

Denne salaten er like enkel som den er god. Hvem som helst kan få den til uten noe øvelse på kjøkkenet. Ja, den krever ikke en gang noe annet krydder enn det som er i råvarene.

Jeg fikk den servert som en forrett av en venninne, Kristin, som igjen fikk den servert på en restaurant i New York.

Chevre og rødbetsalat

3 – 4 skiver syltede rødbeter (den beste sorten du finner i butikken, om du ikke sylter dine egne. Jeg har brukt rødbeter fra Nora uten konserveringsmiddel)
25-30  g god chevre i små biter
2 ss ristede pinjenøtter, rist selv eller kjøp ferdig ristede
1 liten neve rucculasalat

Vask rucculaen og tørk den. Rist pinjenøttene i en stekeplate, til de er blitt litt gyldne, eller bruk de som allerede er ferdig ristede. Kutt rødbetene i små terninger.

Begynn med å legge rucculaen på en tallerken, før du legger på rødbeteterningene. Riv chevren i små biter på toppen og dryss over med pinjenøtter.

Vel bekomme. Smakene er «a match made in heaven».

Potetsalat på alle fat

Eva K. 2 kommentarer

Det er ikke så mye å si om denne oppskriften, bortsett fra at jeg komponerte den for å ha den med til et koldtbord nå nylig. Jeg synes selv at den ble ganske vellykket. NB, dette er en stor oppskrift!

Husk å velge en kokefast potettype når du lager potetsalat, ellers kan resultatet bli potetgrøt.

Potetsalat

1 kg poteter, skrelles og kokes.
1 boks Crème Fraîche
1/2 pose mills majones
Det hvite på en purreløk, skåret i tynne skiver
1/2 løk, gjerne rød, hakket i små biter
1 syrlig eple, skrelles og kuttes i biter.
5 skiver sylteagurk, skåret i små biter
salt og hvit pepper

Potetene skrelles og kokes. Avkjøles og kuttes så i terninger.

Bland sammen Crème Fraîche og majones. Tilsett løk, hvitløk, sylteagurk,purre og eplebiter. Vend forsiktig inn den avkjølte, kokte poteten, skåret i terninger. Smak til med salt og pepper. Server!

Pastasalat à la Bådalsrevyen

Eva K. Legg igjen en kommentar

For mange år siden, da jeg bodde på Averøya, var jeg med i Bådalsrevyen. Det var en morsom tid og enkelte ganger når vi hadde langøving, tok vi med mat på fat. Denne salaten var det en av oss som hadde med, og nesten alle spurte etter oppskriften.  Jeg har laget den utallige ganger og har også gitt oppskriften videre.

Pastasalat er kjekt å ha med seg når man skal bidra til et koldtbord.

Den ser finest ut når den er nylaget, men den smaker godt etterpå også. Hvis jeg skal frakte den med meg, så bruker jeg å ha sausen i en egen beholde og mikser det sammen like før servering.

Pastasalat

500 gram sommerfuglspaghetti (farfalle)
5 ss finhakket løk
3-4 fedd finhakket hvitløk
5 skiver sylteagurk, hakket i småbiter
2-3 ss sø fra sylteagurkglasset
En pakke med smårettskinke (eller 200 g skinke skåret i småbiter)
1 boks lettrømme
1 pose majones
salt/hvit pepper
olje

Finhakk løk, hvitløk og sylteagurk. Bland dette sammen med majonesen og rømmen og litt sø fra glasset med sylteagurk. Smak til med salt og pepper.

Kok pastaen og avkjøl. Rør i litt olje, sånn at den ikke kleber.

Rør pasta og saus sammen og bland i skinken.

Pynt med litt basilikum.