Verdens enkleste melonsuppe

Eva K. Legg igjen en kommentar

Matlei i sommervarmen? Eller på slanking og ønsker en enkel dessert? Behøver en enkel hvilerett?

Lise Finckenhagen ga meg svaret med denne enkle melonsuppen. Bruk gjerne to forskjellige melontyper.

Utstyr: En blender eller en stavmikser, et kulejern/melonskje

Melonsuppe

1 kg melon, eller 500 g av to forskjellige typer.
2 ss sukker (bytt ut med sukrin om du er på slankern)
1 lime

Rens skallet av melonen og fjern eventuelle steiner. Lag noen små kuler med melonjernet til pynt i suppen. Kjør den resterende melonen i blenderen. Tilsett saften av en lime og smak til med sukker. Avkjøl. Fordel suppen i små skåler og legg i melonballene som pynt. 

blini

Eva K. 4 kommentarer

En liten pannekake med røyket ørret og en dæsj creme fraishe.

Blini er små russiske pannekaker av  bokhvete som gjerne serveres med champagne og caviar! Jeg serverte mine med en dæsj Crème fraîche og røyket ørret til forrett. Enkelt, glutenfritt og veldig godt.

Bokhvete er egentlig ingen hvetesort, , men en nøtt som kommer fra to ettårige urter. Navnet bokhvete skyldes trolig at nøttene ligner på bøkefrø. I Norge får du kun tak i bokhvete på helsekostbutikker (correct me if I am wrong).

Jeg brukte en liten stekepanne fra De Buyer som jeg kjøpte i Paris til dette formålet. De har helt identiske stekepanner på Culina i Storgata og koster rundt hundrelappen. Man kan selvsagt bruke vanlig stekepanne.

Det blir mye søl når man steker med liten panne!

Blini

10 g gjær
2 1/2 dl melk
175 g lyst bokhvetemel
Ett egg, skilt i en eggehvite og en eggeplomme
1/2 ts salt
2 ss Crème fraîche eller rømme

Rør ut gjæren i lunken melk og tilsett bokhvetemel. Skill egget. Rør eggeplommen og saltet i deigen.

La deigen stå til heving i 3-4 timer. Røren skal ha en litt tykkflytende konsistens.

Rør creme fraishe inn i røren. Stivpisk eggehviten og vend den forsiktig inn i røren.

Bruk godt med smør i pannen og stek små, litt tykke pannekakene på middels sterk varme. Det blir ca 10 små pannekaker av denne røren.  Kan serveres romtempererte eller varme.

Gratiné av rosa grapefrukt

Eva K. Legg igjen en kommentar

Denne oppskriften er en signaturrett på restauranten La Foile i San Francisco. De serverer den etter hovedretten, for å rense munnen før desserten kommer på bordet.

Den passer også fint å servere før hovedretten om du har mange retter på menyen.  Den er like enkel å lage som den er forfriskende. Smaksløkene blir garantert nullstilt om du serverer denne.

Du kan lage gratineen opptil tre dager før den skal serveres. 

Rosa Gratiné

Juice fra to rosa grapefrukt
2 ss sukker
en klype salt

Pisk juice, sukker og salt sammen i en bolle til sukkeret er oppløst.

Sil blandingen gjennom en finmasket sil. Hell det så  i en flat beholder med lokk. Sett boksen på jevnt underlag i fryseren og rør ca hvert 30 – 45 minutt med en gaffel, til det har formet seg grove, frosne krystaller. Dette tar ca 3-4 timer.

Hell gratineen i små avkjølte martiniglass og server med en gang.

Rekker til 6 porsjoner.

Gulrotbrød med kesam og frø

Eva K. 13 kommentarer

Vil du lage et virkelig luftig, høyt og mykt brød, et brød har fått personer til å utbryte: Har du virkelig lagd dette selv?

Jo, da er løsningen gulrotbrød! Oppskriften har jeg lånt fra Marit Røttingnes Westlie og Øystein Westlies bok Hjemmebakt. Jeg liker bøkene hennes veldig godt. Jeg har endret litt på oppskriften hennes, så den er ikke identisk.

Det kreves litt planlegging, i og med at bakingen går over to dager, men er så absolutt verdt det!

Gulrotbrød med kesam og frø

Forhev:

Dagen før du skal bake, lager du en hevedeig.

10 g gjær
2 dl kaldt vann
300 g hvetemel
1 ts salt

Rør alle ingrediensene sammen og sett bollen, dekket med lokk eller plast, på kjøkkenbenken over natten.

Dag 2:

3 dl kokende vann
100 g rug, helkorn (kan byttes med andre typer helkorn)
100 g solsikkekjerner
100 g linfrø
100 g sesamfrø
25 g gjær
 8 d melk
1 1/4 kg hvetemel
2 ss olje
100 g sammalt hvete, grov
100 g siktet rugmel
100 g sammalt rug, grov


Hevedeigen
2 raspede gulrøtter (ca 2 dl)
en boks kesam eller yoghurt (3 dl)
1 ss lys sirup eller 1 ss malt
2 ts salt

Slå det kokende vannet over sesam-, solsikke- og linfrøene, samt de hele kornene. La stå i ca 30 minutter, til blandingen har  blitt avkjølt.

Rør ut gjæren i melken. Bruk lunken melk hvis du skal elte for hånd. Bruker du eltemaskin, lar du melken være kald.

Tilsett hevedeigen, 2/3 av frøblandingen, salt, olje, sirup, kesam, gulrot og resten av melet, litt etter litt. Deigen har fin konsistens når den ikke etterlater seg deigspor på kanten av eltebollen. Er den for løs, er det bare å spe på med mer hvetemel.  Elt på hakk 2 i 8 minutter. La deigen hvile til den har fått dobbelt størrelse, ca 1 1/2 time.

Form tre brød, og rull de i resten av frøblandingen. La brødene etterheve i form i ca 45 minutter.

Jeg stekte mine brød på 180 grader i ca 60 minuter. Jeg la et bakepapir over brødene etter 20 minutter, for å forhindre at de ble brente på toppen.

Disse brødene blir veldig store, så det lønner seg å smøre formene godt og strø de med semulegryn. Strø også formene godt øverst på kanten av formen også, for de kommer til å sette seg fast hvis ikke du er nøye.

Potetsalat på alle fat

Eva K. 2 kommentarer

Det er ikke så mye å si om denne oppskriften, bortsett fra at jeg komponerte den for å ha den med til et koldtbord nå nylig. Jeg synes selv at den ble ganske vellykket. NB, dette er en stor oppskrift!

Husk å velge en kokefast potettype når du lager potetsalat, ellers kan resultatet bli potetgrøt.

Potetsalat

1 kg poteter, skrelles og kokes.
1 boks Crème Fraîche
1/2 pose mills majones
Det hvite på en purreløk, skåret i tynne skiver
1/2 løk, gjerne rød, hakket i små biter
1 syrlig eple, skrelles og kuttes i biter.
5 skiver sylteagurk, skåret i små biter
salt og hvit pepper

Potetene skrelles og kokes. Avkjøles og kuttes så i terninger.

Bland sammen Crème Fraîche og majones. Tilsett løk, hvitløk, sylteagurk,purre og eplebiter. Vend forsiktig inn den avkjølte, kokte poteten, skåret i terninger. Smak til med salt og pepper. Server!

Pastasalat à la Bådalsrevyen

Eva K. Legg igjen en kommentar

For mange år siden, da jeg bodde på Averøya, var jeg med i Bådalsrevyen. Det var en morsom tid og enkelte ganger når vi hadde langøving, tok vi med mat på fat. Denne salaten var det en av oss som hadde med, og nesten alle spurte etter oppskriften.  Jeg har laget den utallige ganger og har også gitt oppskriften videre.

Pastasalat er kjekt å ha med seg når man skal bidra til et koldtbord.

Den ser finest ut når den er nylaget, men den smaker godt etterpå også. Hvis jeg skal frakte den med meg, så bruker jeg å ha sausen i en egen beholde og mikser det sammen like før servering.

Pastasalat

500 gram sommerfuglspaghetti (farfalle)
5 ss finhakket løk
3-4 fedd finhakket hvitløk
5 skiver sylteagurk, hakket i småbiter
2-3 ss sø fra sylteagurkglasset
En pakke med smårettskinke (eller 200 g skinke skåret i småbiter)
1 boks lettrømme
1 pose majones
salt/hvit pepper
olje

Finhakk løk, hvitløk og sylteagurk. Bland dette sammen med majonesen og rømmen og litt sø fra glasset med sylteagurk. Smak til med salt og pepper.

Kok pastaen og avkjøl. Rør i litt olje, sånn at den ikke kleber.

Rør pasta og saus sammen og bland i skinken.

Pynt med litt basilikum.

Brødbaking by ratio

Eva K. 1 kommentar

Enkelt hverdagsbrød!

I et tidligere innlegg har jeg skrevet om hvordan man skal bake muffins ved hjelp av mengdeforhold.

Jeg baker brød innimellom, og jeg mikser alltid mel- og frøblandingen selv. Å kunne de rette mengdeforhold for å få til to store brød, er akkurat det jeg behøver!

Forfatteren bak boken Ratio, Michael Ruhlman (nevnt i dette innlegget også), lærte seg disse formlene av en lærer under den perioden han var på the Culinary Institute of America for å skrive bok.

Ratio for brød er: 100 prosent mel, 60 prosent vann/væske, 3 prosent gjær og to prosent salt.

Omregnet til metriske mål: 1000 gram mel, 600 gram vann/væske (6 dl), 30 gram fersk gjær og 20 gram salt. 

1000 gram mel ble til  to små brød på  800 gram stykket. Normalt ligger brødene mine på 1200-1300 gram, da blir de flotte og høye.  Derfor vil jeg neste gang vil jeg øke til 1500 gram mel, 900 g væske, 45 g gjær og minske saltmengden,  for å få to brød som passer i store former.

Michael Ruhlman anbefaler at man setter miksebollen på en vekt, tilsetter mel, nullstiller, tilsetter vann, nullstiller, tilsetter gjær og passer på at det løses opp, nullstiller og har i salt. Miks!

Jeg bruker en maskin som elter. Jeg lar den elte på trinn to i åtte minutter. Du vet at deigen har perfekt konsistens når den slipper kantene på eltebollen og ikke etterlater seg deigstriper.

Du kan lage melblandingen selv. Jeg brukte en blanding av sammalt rug, bygg, linfrø, hvetemel, havre og spelt. Husk at det bør være en viss andel hvetemel for at brødene skal  bli luftige.  Mine brød ble ganske tunge og kompakte denne gangen, sikkert fordi jeg brukte en del bygg.

For medium grovt brød (les barnevennlig) bruk rundt 50% hvetemel. For å få til veldig grove og luftige brød må du dope brøddeigen med hvetegluten.

Hvis du bruker eltemaskin, trenger du ikke å tenke på at vannet skal være lunkent. Maskinen vil gjøre deigen varm under elteprosessen. Varme er forresten gjærens største fiende. Les mer om dette her .

Stek brødene etter anvisning på ovnen din. Hvis brødene blir for raskt mørke på toppen, legg på et bakepapir.

Hvordan vet du at brødene er ferdige? Jo, det skal komme en hul lyd når du tapper de på undersiden. Du kan også bruke et steketermometer. De bør minst være 74 grader, men helst mellom 82 og 99 grader.

Fra deigklump til ferdig brød.

With a Cherry on Top!

Eva K. 3 kommentarer

Kokebok testet: Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream & Dessert book
Rett: Cherry Garcia
Hvor mange porsjoner: En god liter
Kokebok nr. testet: 27

Da Diplom is sluttet å produsere min favorittis, yoghurtis med kirsebær og sjokolade, ble jeg en smule fortvilt. Nykommeren med lakris var ok, men kunne ikke måle seg med favoritten.

I desperasjon kjøpte jeg en yoghurtis fra Hennig Olsen, med bringebær og melkesjokolade, i lønnlig håp om at den kunne dekke mine lyster. Til min store skuffelse var den bare helt blæhrg. For første gang i mitt liv kastet en nesten hel full isboks. Ikke med min beste vilje klarte jeg å presse ned den kvamle blandingen.

Gode råd var dyre! Hvordan få dekket mitt behov for kirsebæriskrem? Jo, Ben and Jerry, de to kjente iskremprodusentene fra USA, hadde løsningen med sin Cherry Garcia. 

I fjor, da jeg kjøpte meg en iskremmaskin, fikk jeg også behov for gode oppskrifter å ty til. Ben and Jerrys kjente jeg fra utallige søndagsbesøk på Seven Eleven og Cherry Garcia hadde jeg bare lest om, aldri fått prøvd.

I Ben and Jerry’s Homemade Ice Cream and Dessert Book fant jeg oppskriften på denne ikoniske desserten, døpt etter sangeren i The Greatful Deads. I følge  Ben og Jerry så var det noen «dead heads» som sendte de et postkort med navnet på iskremen og overlot oppskriften til dem.

En ting å si om oppskriften er at basisen er veldig enkel. Det er ingenting som skal kokes, bare piskes. 

Cherry Garcia

0,75 dl vanlig sjokolade
0,75 dl søte kirsebær, delt i to og uten stein
2 store egg
2 dl sukker
5 dl kremfløte
2,5 dl helmelk

Obs, oppskriften er omgjort fra amerikanske mål, så den er ikke helt identisk med originalen.

Legg sjokoladen i fryseren. Ta den opp og høvle den i små biter. Sett bollen i kjøleskapet. Del kirsebærene i to og fjern steinen. Settes også kaldt i kjøleskapet til de skal brukes.

Pisk eggene eggedosis. Pisk så inn sukkeret, litt om gangen. Hell inn fløte og melk og pisk til det er blandet inn.

Hell blandingen i en iskremmaskin og frys den i følge instruksjonene til maskinen.

Når iskremen nesten har stivnet,  ca to minutter før den er ferdig, så kan du tilføre sjokoladen og kirsebærene. Frys videre til iskremen er ferdig. 

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Nei. I alle fall ikke denne porsjonen med iskrem. Grunnen til det var at jeg falt for fristelsen til å eksperimentere litt.  Kremt. Iskremen ble derfor veldig krystallisert og kirsebærene fikk en litt rar konsistens. Jeg vet ikke om bærene skal bli sånn. Kanskje det er bedre å  bruke kirsebær som er lagt ned på glass med litt alkohol, enn helt ferske? Noen som har erfaring?

Karakter fra ekspertpanelet: Gud va godt! Sa Celinn, som normalt ikke spiser kirsebær.

Karakter fra meg: 6/10, men det er nok ikke oppskriften skyld, men kokkens.

God som Gulrotkake!

Eva K. 7 kommentarer

Nybakt gulrotkake med ostekrem på toppen. Kan det bli bedre?

Den første gulrotkaken jeg bakte fant jeg oppskriften på i Donald Duck, og jeg bakte den antageligvis med god hjelp fra min mor. Hun tillot meg alltid å rote og søle ned hele kjøkkenet hennes da jeg var liten. På toppen av det hele så stakk jeg alltid av fra rotet og lot henne sitte igjen med oppvasken. Og hvis du spør henne nå i dag, så sier hun sikkert at jeg fortsatt gjør det … Kremt.

Gulrotkake er uansett fantastisk godt. Det er noe med den myke konsistensen på kaken, den deilige kryddersmaken og det syrlige, men søte fyllet på toppen som gjør at alltid må snike meg to biter når det blir servert. 

Oppskriften har jeg funnet i Familiekokeboka fra Gausdal og Alfsen. Jeg har gjort et par små endringer, som å tilføre litt mer krydder.

Prøv den! Den er veldig myk og saftig, og du kommer bare til å si mmm og herregud når du spiser den. Jeg lover.

Gulrotkake med ostekremtopping

4 egg
3 dl sukker
3 dl mel
2 ts natron
2 ts malt kanel
1 ts malt kardemomme
1/4 ts malt nellik
1 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 1/2 dl rapsolje eller annen olje med nøytral smak
5 dl revet gulrot

Glasur:

1 pakke philadelphiaost
50 g smør
125 g melis
1 ts vaniljesukker
Pisk eggedosis. Vend forsiktig inn alt det tørre, rør inn oljen. Hell røra i en smurt kakeform og stek på 180 grader i 20 minutter, eller til den er gjennomstekt. Min brukte ganske lang tid. Test den med en kakepinne.

Glasuren: Pisk kremost, smør, melis og vaniljesukker til det er luftig. Smør på kaken når den er blitt kald.

Enkel Nasi Goreng

Eva K. 2 kommentarer

Nasi Goreng - enkel wok med stekt ris.

Av en eller annen grunn har jeg en tendens til å kjøpe kyllingfileer som jeg lagrer i fryseren i påvente av ett eller annet prosjekt.  Av og til hoper det seg opp, fordi jeg også til dels er senil og glemmer at jeg allerede har 5 kyllingbryst liggende der fra før.  Den mest logiske løsningen på dette kyllingproblemet er selvsagt å finne nye måter å bruke de på. Denne gangen lagde jeg en enkel wok, nemlig Nasi Goreng. Nasi Goreng betyr stekt ris på indonesisk.

Må innrømme at denne retten ikke er spesielt sprek fargemessig, men den er grei å ty til når man skal bruke opp rester. For det bør man!

Nasi Goreng

2 porsjoner

1 egg
1 grønn chilipepper
2 vårløk
2 båter hvitløk
1 ss olje
1/2 ts salt
1 kyllingfilet
12 tigerreker
250 g kokt ris
soyasaus

Visp sammen egget og stek det i stekepanne. Ta ut egget og rull det sammen som en pannekake. Skjær den i tynne skiver.

Chilien,  det hvite på vårløken, hvitløk, olje og salt kjøres sammen til en jevn masse i food prosessor. Hvis du ikke har en food prosessor, så hakker du det bare veldig fint.

Skjær kyllingfileen i strimler.  Fres chiliblandingen i en wokpanne. Tilsett kyllingstrimlene og fres dem til de er hvite over det hele. Ha i ris og tigerreker. Stek til tigerrekene er gjennomstekt. Smak til med soyasaus. Anrett med omelettstrimler på toppen.

Enkelt og greit!