Bakverk

Bakverk

Eplekake for latsabber, hybelkokker eller begge deler

Eva K. 18 kommentarer

Latterlig enkel eplekake.

Denne eplekake er så enkel å lage, og krever så lite ressurser at den kan lages nesten overalt og av hvem som helst.

Idiotsikker er stikkordet jeg velger å bruke her.

Perfekt kake for deg som er så lat at du ikke en gang gidder å plukke epler fra trærne, men venter til de ramler ned av seg selv,  for å sette det på spissen.

Kaken er spesielt egnet til nybegynner på kjøkkenet, eller som kanskje i tillegg har et dårlig utstyrt hybelkjøkken uten boller og miksmaster.

Bonus er veldig lite oppvask og en veldig god, saftig eplekake.

Alt som kreves er ingrediensene, en kjele, en skje og en kakeform på 22 cm. Med andre ord, her kommer oppskriften på eplekakenes tilsvar på No-Knead-brødet:

Eplekake i en fart

Sett stekovnen på 180 grader.

Kaken er ferdig når den har løsnet litt fra kanten.

2 store epler.
Kanel
Sukker

Eplene har du dessverre har nødt til å skrelle og dele i båter. Nei, kjernehuset skal ikke med. Legg eplebitene i en skål og strø på kanel og sukker.

125 g smør
1 dl melk

Dette varmes opp nesten til kokepunktet. Trekk av platen og la det stå til smøret har smeltet helt.  Det bør ikke være for varmt, for da kan eggene du skal bruke i neste steg «koke»,  og du kan ende opp med små eggebiter i kaken din.

Om du ikke har vekt, så kan du bruke kuttemerkene på pakken når du måler opp smørmengden.

2 dl sukker
3 dl hvetemel
2 egg 
2 ts bakepulver

Knekk eggene opp i gryten (du kaster selvsagt skallene og piller ut eventuelle eggeskall som havner i røren). Rør rundt med en skje. Mål opp sukker, hvetemel og bakepulver.  Ha alt opp i gryten. Rør rundt til du har fått en jevn røre uten klumper.

Smør en liten kakeform på innsiden (en form på 22 cm i diameter burde duge) og hell i røren. Den er ganske tyntflytende.

Legg eplebitene i røren, jevnt fordelt.

Stek kaken i 30 – 40 minutter på nederste rille. Kaken er ferdig når du kan stikke et ukokt spaghettistrå ned i kaken og det kommer opp igjen tørt. Har du gått tom for spaghetti, kan du se på kaken hvordan den ser ut. Den skal være ferdig stekt når den har trukket seg litt fra kanten av formen. Fargen skal også se bra ut (sjekk opp mot bildet jeg har postet).

Server lunken med for eksempel vaniljeis eller pisket krem. 

Bruk en skje og rør til det har blitt en glatt røre.

Fra rund til firkantet kakeform

Eva K. Legg igjen en kommentar

Dette er et lite tips som jeg plukket opp i bladet BBC GoodFood i sommer. Hvordan konvertere kakeformer fra rund til firkantet? Kanskje flere enn meg finner dette nyttig?

Rund                                       Firkantet

18 cm               =                    15 cm
20 cm              =                    18 cm
22/23 cm       =                    20 cm
28 cm               =                   25,5 cm
Tommelfingerregelen er at en firkantet kakeform tar omtrent 25% mer enn en rund form av samme størrelse. Om du bruker en firkantet form for en kakeoppskrift som er beregnet på en rund form, så bruk samme temperatur som i oppskriften,  men snu kaken under stekingen. Hjørnene har en tendens til å bake raskere enn midten av kaken.

Den Perfekte Pizza Margherita

Eva K. 31 kommentarer

En ferdig pizza margherita. Vennligst se bort fra den rufsete formen.

I forrige innlegg skrev jeg om hvordan du kan få til den perfekte pizzadeigen, og nå skal du få oppskriften på den perfekte pizza Margeritha, i alle fall om vi skal tro den berømte Heston Blumenthal.

Det er en viktig ting du behøver for å få til denne sausen, og det er trykkoker. Min egen kjøpte jeg etter å ha sett hvordan mr. Blumenthal bruker sin til stort og smått.

Hestons perfekte pizza Margeritha består av to komponenter; ovnstørkede tomater og pizzasaus.

Tomater klar til tørking.

Ovnstørkede tomater og tomatsaus

45 store cherrytomater, med stilken inntakt (ca 1 kilo)
2 store hvitløksbåter
20 kvister med timian
2 ferske laurbærblad
ekstra virgin olivenolje
1 ts uraffinert sukker
salt og nykvernet pepper + røkt salt

  1.  Sett ovnen på 110 grader
  2.  Kok opp vann  og fyll en stor bolle med iskaldt vann. Fjern stilken fra tomatene, men ta vare på den til senere. Fjern kjernen med en liten kniv. Skåld tomatene ved først å droppe de i kokende vann i ti sekunder, og så legge de over i kaldt  vann. Ta de ut av vannet med en gang, og flå av skinnet.
  3. Del 25 av tomatene i to. Fjern frøene og membranen inne i tomaten.
  4. Legg disse halve tomatene i en bolle og hell på litt olivenolje, og rør rundt så oljen blir fordelt. Bruk en hullsleiv og legg tomatene over på et stekebrett som du har kledd med aluminiumsfolie. Kuttsiden skal ligge vendt opp. Del hvitløken i tynne skiver og legg en skive på hver tomat. Riv urtene i biter og strø de over tomatene. Krydre med salt og pepper og litt sukker.

    Ferdig tørkede tomater. De ble litt små.

  5. Stek tomatene i 1-3 timer (alt etter størrelse og modenhet på tomatene), til de har blitt litt rynkete og fått en dyp rødfarge. De skal fremdeles være fuktige i motsetning til «soltørket». Hvis noen av tomatene ser ut til å bli ferdig før de andre, fjern de fra brettet. Halvveis i stekeprosessen skal du snu tomatene.
  6. Når tomatene er ferdige, la de avkjøle seg, plukk av og kast hvitløk og urter. Om tomatene skal lagres en stund før du lager pizzaen, så legg de i en lufttett boks med et dryss olivenolje på topp.
  7. Del resten av de skoldede tomatene i åtte biter og legg de i en sikt over en bolle.  Sprinkle tomatene med en ts salt og la det stå til det har dryppet 5-6 ss med tomatjuice i bollen under.
  8. Legg tomatene og juicen i en liten trykkoker. Har du en større trykkoker, så ha i vann tilsvarende det som må være minimum av væske i den (sjekk bruksanvisningen) for at du skal kunne bruke den.
  9. Ha på lokket på trykkokeren og kok på full varme med fullt trykk i 12 minutter.
  10. Fjern trykkokeren fra platen og la den avkjøle seg helt. Med en gang den er avkjølt, kan du fjerne lokket og sette pannen tilbake på platen. Kok inn sausen til det er veldig lite væske igjen.
  11. Når sausen er avkjølt, kan du helle den over i en boks. Legg tomatstilken i boksen og sett på et lokk. Hvis sausen skal brukes straks, så lar du den stå ute i romtemperatur til den skal brukes. Grunnen til at man legger hele stilken i boksen med saus, er at den inneholder veldig mye av den friske tomatlukten. Legger man den i sausen så overføres noe av denne aromaen til sausen.
  12. Når du skal steke pizzaen, smører du først sausen tynt på bunnen, før du legger på de ovnsstekte tomatene. Riv fersk mozerella i store biter og fordel over pizzaen. Avslutt med et dryss olivenolje og litt røkt havsalt.
Du finner oppskriften på deig og stekemetode her.

Og hvordan gikk nå så dette? 

Jo, det er litt pludrete med disse tomatene som skal skoldes, snittes og prepareres, i alle fall første ganger man gjør det (jeg måtte tørke tomatene mine to ganger. Urk. Ikke spør. Svidd er stikkordet). Tomatsausen ble helt utrolig, her snakker vi umami. Man skulle virkelig ikke tro at sausen var laget av bare tomater og salt. Dette må du prøve om du har trykkoker! Du kan selvsagt droppe de tørkede tomatene om du finner det for omstendelig.

Ferdig kokt pizzasaus.

Jakten på den perfekte hjemmebakte pizza

Eva K. 1 kommentar

Pizzadeig satt til heving.

Kokebok testet:  In Search Of Perfection av Heston Blumenthal
Rett: Pizza
Hvor mange porsjoner: Fem små pizzaer, passer til tre persjoner
Kokebok nr. testet: 29
Gjenbruk av kokeboken: Ja, kommer til å benytte denne oppskriften fra nå av!

I boken In Search Of Perfection av Heston Blumenthal, forsøker han å lage de mest perfekte utgavene av  kjøkkenklassikere som pizza, pasta Bolognese, Fish and chips, ”Bangers and mash” og så videre.

Og hvem kan vel motstå den perfekte pizza? Ikke jeg i alle fall. Jeg er hele tiden på jakt etter den beste oppskriften på pizzabunn. Jeg vil helst ha den som i Italia. Jeg bruker omtrent aldri (ok, aldri) å lage pizza Margharita, men det måtte jeg forsøke denne gangen. Jeg kommer med oppskriften på tomatsaus i neste innlegg.

 Dette er ikke en pizzadeig du hiver sammen i full fart, samme dag som du skal bake.

Dagen før den store pizzadagen må du nemlig sette i gang en forhev, og den tar sin tid også.

Forhev Pizzadeig

150 g pizzamel (bruk et mel med rundt 12% proteininnhold, tipo 00)
½ ts maltekstrakt/maltsirup (eventuelt bruk vanlig brun eller mørk sirup)
85 g kaldt vann
3,5 g  tørrgjær (ja, tørrgjær!)
½ ts salt (Faktisk helt vanlig salt, ikke høstet av nakne jomfruer i soloppgang)

  1. Tipp melet i en bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok. Begynn å mikse på laveste hastighet.
  2. Løs opp maltekstraktet i vannet, før du heller det i melet. Miks på første hakk i tre minutter, før du stopper miksingen og lar deigen hvile i bollen i mellom ti minutter og en time. En time er best, det forbedrer smaken på deigen og hvor mye du kan strekke den). Jeg leste ikke dette  punktet skikkelig, så min hevet i bare ti.
  3. Hell i gjær og salt og miks på hakk 2 i syv minutter. Hvis deigen ikke ser ut til å komme skikkelig sammen etter at du har eltet i tre minutter, så bør du stoppe maskinen og skrape mel fra sidene av bollen.
  4. Hell deigen i en stor, ren bolle. Dekk bollen med plastfolie. Plasser bollen i kjøleskapet i minst 12 timer.

Pizzadeig dag 2

350 g pizzamel
½ ts maltekstrakt
195 g kaldt vann
7 g tørrgjær (eller resten av posen fra gårsdagen)
1 ts salt
Forhevet deig

  1. Hell mel i miksebollen, bruk deigkroken og miks på hakk en.
  2. Bland maltekstrakt og vann, hell dette opp i melet. Miks på første hakk i fire minutter, før du stopper og lar deigen hvile i bollen i mellom 10 minutter og en time.
  3. Ha i gjær og salt. Miks på hakk to i fire minutter.
  4. Stopp mikseren. Tilsett den forhevede deigen og miks i fire minutter til på hakk to.
  5. Ta deigen ut av bollen. Plasser den på et rent underlag, rull den ut til en kubbe og del den i fem, ca150 gpr emne.
  6. Lag deigballer. Plasser hånden din med flaten ned på arbeidsbenken og krum den så den får en kloform. Beveg hånden din rundt og rundt -. Fingertippene dine skal berøre arbeidsbenken og håndflaten skal presses forsiktig mot deigen. Denne bevegelsen vil forme perfekte, runde baller. Jo rundere deigen er, jo bedre vil formen på bunnen bli. NB, viktig at du ikke presser luften ut av deigen.
  7. Plasser deigballene på en plastikkbrett som har blitt børstet med olje (eller et brett som er dekket med oljet plastikkfolie. La det være minst fire cm mellom hver ball. La deigen heve i to timer på et varmt sted i to timer (eller i kjøleskapet i tolv timer). Deigen vil heve til dobbel størrelse og skal være fuktige, lette og luftige.

Utbaking

Du behøver en stekepanne av jern, uten trehåndtak til dette. Du begynner med å varme stekepannen på plata på høy varme i 20 minutter før du steker den.

  1. Strø mel på benkplaten. For å forme bunnen på pizzaen, så må du først plassere en deigball på den melede overflaten. Så plasserer du fingertippene dine1,5 cmfra kanten og dytter nedover mens du flytter deigballen rundt i med klokka. Fortsett med å dytte og snu på deigklumpen til du har fått en kant.
  2. For å fullføre utbakingen, plasser håndflaten på deigen og strekk deigen forsiktig ut fra deg. Roter pizzadeigen 90 grader og gjenta. Fortsett å rotere og strekke til pizzaen er blitt 20-25 cmi diameter (pass på at den ikke blir større enn stekepannen eller steinen du skal steke på). Om du er forsiktig, så vil denne prosessen gjøre at du beholder den runde formen på pizzaen. Vær forsiktig så du ikke ødelegger kanten eller får en kul i midten av pizzaen.
  3. Løft forsiktig pizzabunnen på et bakepapir eller en pizzaspade (anbefaler pizzaspade). Legg på fyll. Oppskriften på Hestons tomatsaus kommer i neste innlegg.
  4. Ta stekepannen av plata, snu den opp ned og plasser den under grillen. Den skal være veldig nær grillen, men det skal fremedels være nok plass til at pizzaen kan heve litt uten å komme borti elementet. La stekepannen varme seg opp i flere minutter før du forsiktig lar pizzadeigen skli over på stekepannen. (Dette må gjøres raskt og mens stekepanna er under grillen, sånn at du ikke mister for mye varme). Stek i 90 sekunder eller til deigen er stekt og har blitt gylden brun, mozarellaen har smeltet og begynt å boble, ikke blitt brun. Pynt med basilikum og server!

Så, hvordan gikk nå så dette?

Overraskende bra, faktisk. Bortsett fra at min Bosch kjøkkenmaskin ikke liker så små deiger. Hadde store problemer med å få den til å elte skikkelig.

Det jeg stusset mest på i denne oppskriften var at Heston valgte å bruke tørrgjær som hevemiddel, ikke vanlig, fersk gjær. Jeg hadde mine tvil om at det kunne funke, men det gjorde det faktisk. Jeg brukte vanlig, kaldt vann fra springen, behøvde ikke temperere vannet for å få det til å heve seg.

Deigen ble faktisk den beste pizzadeigen jeg har laget. Den oppførte seg perfekt! Du kunne strekke den til du så igjennom den. Den forrige deigen jeg brukte var ikke tilsatt forhev. Den måtte også prikkes med gaffel for å ikke heve seg som et pitabrød.

Jeg klarte ikke å bake ut deigen med Hestons metode (antageligvis for utålmodig av natur til sånn dilling), så de fikk ikke en perfekt form. Men nå som jeg har lest gjennom oppskriften og metoden skikkelig, skal jeg gi det et forsøk neste gang. Nb, jeg testet ikke stekepannemetoden, siden jeg har pizzaovn. Hvis du prøver det, vil jeg gjerne høre hvordan det gikk.

Cookies med peanøttsmør og sjokoladebiter

Eva K. Legg igjen en kommentar

Dette er ikke kjeks for de som passer kaloriinntaket. De bør helst gis til tynne, skrantne barn med enormt energibehov. Men gode er de uansett.  

Oppskriften er fra Hummingbird bakery og gir ca 30 kjeks.

Cookies med peanøttsmør og sjokolade

225 g romtemperert smør
200 g sukker
200 g brunt strøsukker
2 egg
1/2 ts vaniljeekstrakt
240 g crunchy peanøttsmør
340 g hvetemel
2 1/2 ts natron
1/2 ts salt
100 g mørk sjokolade, hakket

Stekes på 170 grader i 10 minutter.

Rør sukker og smør hvitt. Tilsett ett egg om gangen. Bland inn vaniljeekstrakt og peanøttsmør.

Tilsett mel, natron og salt, og bland godt til du har fått en glatt deig. Rør inn sjokoladebitene helt til slutt.

Trill  kuler av deigen og sett dem på stekeplaten. Jeg anbefaler 12 kjeks på hvert stekebrett, fordi at kjeksene vil flyte litt utover når de stekes.

Stekes i forvarmet ovn i ca 10 minutter, eller til de har fått litt farge i kantene. Kakene vil fortsatt være myke når du tar de ut av ovnen, så la de stivne litt på stekebrettet før du flytter de over til en rist. Kakene blir litt myke og seige.

Gulrotbrød med kesam og frø

Eva K. 13 kommentarer

Vil du lage et virkelig luftig, høyt og mykt brød, et brød har fått personer til å utbryte: Har du virkelig lagd dette selv?

Jo, da er løsningen gulrotbrød! Oppskriften har jeg lånt fra Marit Røttingnes Westlie og Øystein Westlies bok Hjemmebakt. Jeg liker bøkene hennes veldig godt. Jeg har endret litt på oppskriften hennes, så den er ikke identisk.

Det kreves litt planlegging, i og med at bakingen går over to dager, men er så absolutt verdt det!

Gulrotbrød med kesam og frø

Forhev:

Dagen før du skal bake, lager du en hevedeig.

10 g gjær
2 dl kaldt vann
300 g hvetemel
1 ts salt

Rør alle ingrediensene sammen og sett bollen, dekket med lokk eller plast, på kjøkkenbenken over natten.

Dag 2:

3 dl kokende vann
100 g rug, helkorn (kan byttes med andre typer helkorn)
100 g solsikkekjerner
100 g linfrø
100 g sesamfrø
25 g gjær
 8 d melk
1 1/4 kg hvetemel
2 ss olje
100 g sammalt hvete, grov
100 g siktet rugmel
100 g sammalt rug, grov


Hevedeigen
2 raspede gulrøtter (ca 2 dl)
en boks kesam eller yoghurt (3 dl)
1 ss lys sirup eller 1 ss malt
2 ts salt

Slå det kokende vannet over sesam-, solsikke- og linfrøene, samt de hele kornene. La stå i ca 30 minutter, til blandingen har  blitt avkjølt.

Rør ut gjæren i melken. Bruk lunken melk hvis du skal elte for hånd. Bruker du eltemaskin, lar du melken være kald.

Tilsett hevedeigen, 2/3 av frøblandingen, salt, olje, sirup, kesam, gulrot og resten av melet, litt etter litt. Deigen har fin konsistens når den ikke etterlater seg deigspor på kanten av eltebollen. Er den for løs, er det bare å spe på med mer hvetemel.  Elt på hakk 2 i 8 minutter. La deigen hvile til den har fått dobbelt størrelse, ca 1 1/2 time.

Form tre brød, og rull de i resten av frøblandingen. La brødene etterheve i form i ca 45 minutter.

Jeg stekte mine brød på 180 grader i ca 60 minuter. Jeg la et bakepapir over brødene etter 20 minutter, for å forhindre at de ble brente på toppen.

Disse brødene blir veldig store, så det lønner seg å smøre formene godt og strø de med semulegryn. Strø også formene godt øverst på kanten av formen også, for de kommer til å sette seg fast hvis ikke du er nøye.

Brødbaking by ratio

Eva K. 1 kommentar

Enkelt hverdagsbrød!

I et tidligere innlegg har jeg skrevet om hvordan man skal bake muffins ved hjelp av mengdeforhold.

Jeg baker brød innimellom, og jeg mikser alltid mel- og frøblandingen selv. Å kunne de rette mengdeforhold for å få til to store brød, er akkurat det jeg behøver!

Forfatteren bak boken Ratio, Michael Ruhlman (nevnt i dette innlegget også), lærte seg disse formlene av en lærer under den perioden han var på the Culinary Institute of America for å skrive bok.

Ratio for brød er: 100 prosent mel, 60 prosent vann/væske, 3 prosent gjær og to prosent salt.

Omregnet til metriske mål: 1000 gram mel, 600 gram vann/væske (6 dl), 30 gram fersk gjær og 20 gram salt. 

1000 gram mel ble til  to små brød på  800 gram stykket. Normalt ligger brødene mine på 1200-1300 gram, da blir de flotte og høye.  Derfor vil jeg neste gang vil jeg øke til 1500 gram mel, 900 g væske, 45 g gjær og minske saltmengden,  for å få to brød som passer i store former.

Michael Ruhlman anbefaler at man setter miksebollen på en vekt, tilsetter mel, nullstiller, tilsetter vann, nullstiller, tilsetter gjær og passer på at det løses opp, nullstiller og har i salt. Miks!

Jeg bruker en maskin som elter. Jeg lar den elte på trinn to i åtte minutter. Du vet at deigen har perfekt konsistens når den slipper kantene på eltebollen og ikke etterlater seg deigstriper.

Du kan lage melblandingen selv. Jeg brukte en blanding av sammalt rug, bygg, linfrø, hvetemel, havre og spelt. Husk at det bør være en viss andel hvetemel for at brødene skal  bli luftige.  Mine brød ble ganske tunge og kompakte denne gangen, sikkert fordi jeg brukte en del bygg.

For medium grovt brød (les barnevennlig) bruk rundt 50% hvetemel. For å få til veldig grove og luftige brød må du dope brøddeigen med hvetegluten.

Hvis du bruker eltemaskin, trenger du ikke å tenke på at vannet skal være lunkent. Maskinen vil gjøre deigen varm under elteprosessen. Varme er forresten gjærens største fiende. Les mer om dette her .

Stek brødene etter anvisning på ovnen din. Hvis brødene blir for raskt mørke på toppen, legg på et bakepapir.

Hvordan vet du at brødene er ferdige? Jo, det skal komme en hul lyd når du tapper de på undersiden. Du kan også bruke et steketermometer. De bør minst være 74 grader, men helst mellom 82 og 99 grader.

Fra deigklump til ferdig brød.

God som Gulrotkake!

Eva K. 7 kommentarer

Nybakt gulrotkake med ostekrem på toppen. Kan det bli bedre?

Den første gulrotkaken jeg bakte fant jeg oppskriften på i Donald Duck, og jeg bakte den antageligvis med god hjelp fra min mor. Hun tillot meg alltid å rote og søle ned hele kjøkkenet hennes da jeg var liten. På toppen av det hele så stakk jeg alltid av fra rotet og lot henne sitte igjen med oppvasken. Og hvis du spør henne nå i dag, så sier hun sikkert at jeg fortsatt gjør det … Kremt.

Gulrotkake er uansett fantastisk godt. Det er noe med den myke konsistensen på kaken, den deilige kryddersmaken og det syrlige, men søte fyllet på toppen som gjør at alltid må snike meg to biter når det blir servert. 

Oppskriften har jeg funnet i Familiekokeboka fra Gausdal og Alfsen. Jeg har gjort et par små endringer, som å tilføre litt mer krydder.

Prøv den! Den er veldig myk og saftig, og du kommer bare til å si mmm og herregud når du spiser den. Jeg lover.

Gulrotkake med ostekremtopping

4 egg
3 dl sukker
3 dl mel
2 ts natron
2 ts malt kanel
1 ts malt kardemomme
1/4 ts malt nellik
1 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 1/2 dl rapsolje eller annen olje med nøytral smak
5 dl revet gulrot

Glasur:

1 pakke philadelphiaost
50 g smør
125 g melis
1 ts vaniljesukker
Pisk eggedosis. Vend forsiktig inn alt det tørre, rør inn oljen. Hell røra i en smurt kakeform og stek på 180 grader i 20 minutter, eller til den er gjennomstekt. Min brukte ganske lang tid. Test den med en kakepinne.

Glasuren: Pisk kremost, smør, melis og vaniljesukker til det er luftig. Smør på kaken når den er blitt kald.

Ingrids beste kvæfjordkake

Eva K. 11 kommentarer
  • Kokebok testet: Ingrids Beste Festkaker
  • Rett: Kvæfjordkake
  • Hvor mange porsjoner: ca 15- 20.
  • Vil jeg koke mer fra denne kokeboken: Ja! Har allerede brukt den i nærmere 20 år.
  • Kokebok nr. testet: 26

Noen av de mest velbrukte kokebøkene mine, er Ingrid Espelid Hovig sine. Den store rødrutede har mistet papiret på ryggen og ser temmelig sørgelig ut. Noen av sidene har limt seg sammen og må åpnes varsomt for å ikke bli ødelagte. Sidene har museører og matflekker.

Alltid når jeg tar frem en kokebok, så kan jeg umiddelbart se om jeg har brukt den. Det er alltid ett eller annet fingeravtrykk med røre eller fett som har satt sitt preg inne i boken. Jammen bra jeg ikke har mus i hus. Da hadde de nok fortært bøkene mine som snacks.

Denne gangen har jeg valgt å teste en av mine perler i samlingen, nemlig Ingrids Beste Festkaker. Ok, egentlig er det litt fjusk å si testing. Jeg har tydd til denne oppskriften utallige ganger.

Boken inneholder alle klassikere en norsk kakebaker behøver, sånn som kransekkake, fyrstekake, eplekaker i 17 variasjoner, diverse paier, ostekaker og så videre. Kommer du over denne boken på et antikvariat eller loppemarked, så anbefaler jeg deg å kjøpe den.  

Denne oppskriften er opprinnelig til en liten langpanne, men jeg har doblet den her. Saken med Kvæfjordkake eller Verdens beste, er at den alltid går unna som et varmt hvetebrød når serverer den. Fatet med Kvæfjordkake er det er gjerne blir tømt raskest når man er i et festlig lag med mange og man kan stå igjen skuffet om man ikke er raskt ute med å skrikre seg en bit.

Hvis du ikke vil ha en stor porsjon, så kan du halvere oppskriften og lage den i en liten langpanne.

Kvæfjordkake

200 g smør
200 g sukker
8 eggeplommer
200 g hvetemel
3 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
8 ss melk

Smør lagpannen og kle den med bakepapir. La papiret gå litt ovenfor kanten av langpannen, for kaken hever seg ganske mye. Smør også papiret lett.

Pisk smøret og sukkeret hvitt. Bland eggeplommene i. Bland bakepulver og vaniljesukkeret i melet, og tilsett melet og melken vekselvis i røren. Stryk røren jevnt utover langpannen.

Marengs

8 eggehviter
350  g sukker
150 g grovhakkede eller skivede mandler

NB! Her er det ekstremt viktig at du bruker helt rent utstyr. Bruk gjerne en ny, ren bolle når du pisker eggehviten. Det går veldig raskt, så du kan godt bruke en håndmikser. Er det det minste fett på vispene eller i bollen, så vil du ikke få stiv eggehvite.

Visp eggehvitene godt stive. Visp så i sukker, litt om gangen, til det blir en stiv masse. Stryk massen på toppen av kakerøren og dryss grovhakkede/skivede mandler over.

Stek kaken midt i ovnen ved 175 grader celcius i ca. 25 minutter eller til marengsen har fått en fin farge og er litt stiv å ta på.

Avkjøl kaken litt i formen. Trekk den så på papiret på en rist. Kaken skal ikke hvelves.

Fyll

Lag vanliljekrem eller romkrem, alt etter hva du foretrekker. Du kan også bruke den fra Tine. Bland litt stivpisket krem inn til slutt (ca 1 – 2 dl). Oppskrift på vaniljekrem finner i denne oppskrften her om du velger å lage alt fra bunn.

Del kaken i to like store deler. Leg kremen på den ene delen og legg den andre delen av kaken over. 

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, Hellstrøm skulle ha fått en bit om jeg hadde laget vaniljekremen fra bunnen av. Han ville sikkert ha spyttet ut en som brukte ferdig vaniljekrem fra Tine.

Karakter fra meg: 9/10, denne ble rimelig perfekt, flott kake som alltid!

Digert marsipankakebeist til festlige anledninger

Eva K. 29 kommentarer

Stor og stygg, men god på bunn!

Denne marsipankaken ble stor. Veldig stor. Trolig vil den kunne mette 40 kakesultne personer.   Grunnen til størrelsen er at undertegnede av og til leser oppskrifter med et halvt øye og derfor ikke får med seg alle detaljer.  Sånn som at røren man lager skal brukes til to bunner, ikke en stor en og derfor måtte lage en bunn til.  Hele 16 egg gikk med på dette prosjektet. Men av og til kommer det gode ting ut av feiltagelser og kan godt lage den den igjen til en spesiell anledning.

Til tross for at den ble litt (veldig) stygt pyntet på grunn av tidspress, så ble den god på smak og imponerende å se på i all sin velde. Ikke mobb meg for de stygge marsipanrosene og den halvsmeltede kremen. Vær så snill. Jeg er en sensitiv sjel innerst inne.

Marsipankake med vanilje- og jordbærkrem

Vi begynner med å lage sukkerbrødene.

Sukkerbrød

16 egg
500 g sukker
500 g hvetemel
3 ts bakepulver
4 ss varmt vann

NB! Dette skal holde til to bunner i langpanne! 

 Visp egg og sukker til stiv eggedosis. Sikt hvetemelet sammen med bakepulver. Bland det forsiktig i eggedosisen sammen med det varme vannet.

Kle langpannen med et bakepapir. Fyll i halvparten av røren. Følg anvisningen på stekeovnen din når du steker sukkerbrødet. Jeg stekte mitt på 170 grader i ca 30 minutter. Gjenta prosessen når det første sukkerbrødet er ferdig.

Vaniljekrem:

(Her kan du enten velge den fra Tine eller lage en selv):

1 vaniljestang
2 dl + 1/2 dl H-Melk
3/4 dl kremfløte
55 g sukker
30 g eggeplomme (2 små)
20 g maisenna (2 1/2 ss)

1 1/2 dl kremfløte, piskes og blandes i vaniljekremen når den er kald.

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene.
Ha 2 dl melk, vaniljestang, -frø, fløte og sukker i en kjele (kjelen bør ikke være mer enn halvfull), rør det sammen og varm det til kokepunktet.

Ha resten av melken og maisenna i en bolle og visp det lett sammen. Visp inn eggeplommene i melk- og maisennablandingen.

Hell 2/3 av den varme væsken oppi eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp.

Hell deretter blandingen tilbake i kjelen. La blandingen koke opp og småkoke i 1 minutt mens du hele tiden rører i bunnen av kjelen med en visp, slik at kremn ikke brenner seg.

Ta ut vaniljestangen etter  at kremen har kokt. Hell kremen over i en bolle. Det er viktig at kremen avkjøles raskt etter at den har kokt. Dekk kremen med plast og sett den i kjøleskapet. Før kaken skal monteres, pisker du 1 1/2 dl kremfløte stiv og vender den i vaniljekremen.

Jordbærfyll:

500 g frosne jordbær
2 bokser kremfløte
5 plater gelantin
15 ss sukker

Bløt gelatinplatene i ca 10 minutter i kaldt vann. Ta platene opp av vannet og smelt dem i en liten kopp i et vannbad.

Mos de ferske bærene med en stavmikser og sett blandingen i fryseren i en time eller to til den er halvfrossen, rør av og til.

Når bærblandingen er tilstrekkelig frosset, rører du inn gelatinen.

Pisk kremen stiv. Vend kremen forsiktig inn i jordbærblandingen, litt etter litt. Smak til med sukker.

Montering:

1 1/2 dl kremfløte, pisket til krem med 1 ts sukker
500 g jordbær, skivet

Del hver av bunnene i to, sånn at du har fire deler. Dynk første halve bunnen lett med en blanding av vann og noen dråper vaniljeessens. Legg på halvparten av jordbærkrem og halvparten av de skivede jordbærene. Legg så på en ny, dynket bunn. Legg på vaniljekrem. Dynk også den siste bunnen og legg på resten av jordbærkremen og jordbærene. Legg på toppen.

Stryk krem uten jordbær på toppen og rundt sidene av kaken.

Marsipanlokk

1 1/2 kg marsipan
1 eggehvite

Kna marsipanen med en eggehvite for å gjøre den litt mykere. Kjevl ut 1 kg marsipan til et stort, firkantet lokk.  Det enkleste er å kjevle oppå et bakepapir. Å kjevle marsipan er ikke for de svake, her må man bruke krefter! Du kan også få kjøpt marsipan (også farget)  på bakeri.

Draper marsipanen over kaken. Pynt etter hjertens lyst. NB. Ha mer enn 1 time til rådighet når du skal trille marsipanroser. Ellers kan de se litt sørgelige ut. Kremt.