Chevre- og rødbetsalat

Eva K. 4 kommentarer

Enkel salat med rødbeter, pinjenøtter og chevre.

Denne salaten er like enkel som den er god. Hvem som helst kan få den til uten noe øvelse på kjøkkenet. Ja, den krever ikke en gang noe annet krydder enn det som er i råvarene.

Jeg fikk den servert som en forrett av en venninne, Kristin, som igjen fikk den servert på en restaurant i New York.

Chevre og rødbetsalat

3 – 4 skiver syltede rødbeter (den beste sorten du finner i butikken, om du ikke sylter dine egne. Jeg har brukt rødbeter fra Nora uten konserveringsmiddel)
25-30  g god chevre i små biter
2 ss ristede pinjenøtter, rist selv eller kjøp ferdig ristede
1 liten neve rucculasalat

Vask rucculaen og tørk den. Rist pinjenøttene i en stekeplate, til de er blitt litt gyldne, eller bruk de som allerede er ferdig ristede. Kutt rødbetene i små terninger.

Begynn med å legge rucculaen på en tallerken, før du legger på rødbeteterningene. Riv chevren i små biter på toppen og dryss over med pinjenøtter.

Vel bekomme. Smakene er «a match made in heaven».

Boef a la Trondheimsveien

Eva K. 3 kommentarer

Hvert år til jul får jeg en stor flaske vin i gave med en arbeidsgiver. Tanken er god, å gi bort en STOR flaske på 1 ½ liter ser ganske generøst ut. Problemet er at kvaliteten er omtrent som polets rødvin og består av en blanding av forskjellige viner.

Til jul i fjor fikk jeg en portugisisk rødvinblanding, som til nå har stått og støvet ned på toppen av en bokhylle. (Ok, nå virker jeg sikkert veldig utakknemlig her, i-landsproblematikk, bortskjemt drittunge osv, og det er ikke helt meningen. Man skal vel aldri se en hest man har fått i gave i munnen? ).

Uansett, disse gaveflaskene får seg alltid en litt lengre lagringstid enn hva som er påtenkt, ganske enkelt fordi at det ikke frister meg å drikke dem. Men løsningen på hvordan man skal kvitte seg med denne flasken før jeg får en ny til jul igjen, er jo for så vidt enkel; man putter vinen i en gryte som skal gjøre seg lenge i ovnen og krysser fingrene for at det blir bra.

Første halvdel av flasken gikk til noen mislykkede lammeskanker, andre halvdel gikk til min versjon av boef Bourguignon.

Meningen var å bruke Julia Childs oppskrift denne gangen, men jeg fant den for omstendelig og litt gammeldags. Jeg har, med god hjelp på Twitter fra kokken Mats (takk!), piffet den opp med rosiner og stjerneanis.  De søte, deilige rosinene gjorde virkelig susen. Neste gang tror jeg jammen at jeg slenger i en kanelstang og noen nellikspikere også.

Boeuf Bourguignon

(nok til to- tre personer)

500 g grytekjøtt av storfe i store terninger
150 g bacon i skiver, skåret i ca 1 cm tynne strimler (prøv å finne en type som er røkt, ikke bare tilsatt røykaroma)
5 dl rødvin
1 boks oksekraft fra Jacobs, eller 2 ½ dl kraft

En sydende gryte med godsaker.

1 ss olje
 1 liten løk i tynne skiver
1 gulrot i skiver
150 g perleløk

1 ss tomatpure
1 fedd knust hvitløk
1 laurbærblad
2 stilker med timian
vann til å spe med
2 toppede spiseskjeer hvetemel
250 g sjampinjonger, delt i to om de er små, fire om de er store
1 neve gule rosiner
2 stjerneanis
salt/pepper

Sett stekeovnen på 225 grader.

Bruk en ildfast kasserolle, type Le Creuset. Hvis du ikke har lokk til den, så lag ett av aluminiumsfolie. Ikke benytt en jerngryte, på grunn av at rødvin og jern ikke går spesielt bra sammen.

Begynn med å steke baconet i olje til det har fått litt farge. Bruk en hullsleiv og legg baconet på en tallerken.

Stek kjøttet i baconfettet til det har blitt pent brunt. Bruk en hullsleiv og legg kjøttet på samme tallerken som baconet.

Stek så gulroten og løken i resten av fettet til det har fått litt farge.

Legg så kjøtt og bacon tilbake i pannen sammen med grønnsakene og rør rundt. Strø over 1 ss hvetemel og sett kasserollen inn på midterste rille i stekeovnen i fire minutter. Ta den så ut igjen, snu på kjøttet og strø på 1 ss hvetemel til. Inn i ovnen i nye fire minutter. Dette gjør vi for at melet skal få litt farge.

Ta så ut kasserollen av stekeovnen, og sett ovnen på 180 grader. Sett kasserollen på komfyren og skru på platen. Hell på vin, tomatpure og kraft, rør rundt og gi det et oppkok. Legg i urter, stjerneanis og hvitløk, krydre med pepper. Sett pannen med lokket på nederst i ovnen (ikke varmluft) og la det putre i 90 minutter. Ta kjelen ut, rør rundt og tilsett vann om den er for tykk. Legg i sjampinjonger, rosiner og småløk. Rør rundt og sett tilbake i stekeovnen i nye 90 minutter.

Ta kjelen ut. Om du synes den er for tykk, sett den på platen, hell i vann til ønsket konsistens og gi det et oppkok. Smak til med salt.

Serveres med for eksempel ris, kokte poteter eller potetstappe til.

Fra rund til firkantet kakeform

Eva K. Legg igjen en kommentar

Dette er et lite tips som jeg plukket opp i bladet BBC GoodFood i sommer. Hvordan konvertere kakeformer fra rund til firkantet? Kanskje flere enn meg finner dette nyttig?

Rund                                       Firkantet

18 cm               =                    15 cm
20 cm              =                    18 cm
22/23 cm       =                    20 cm
28 cm               =                   25,5 cm
Tommelfingerregelen er at en firkantet kakeform tar omtrent 25% mer enn en rund form av samme størrelse. Om du bruker en firkantet form for en kakeoppskrift som er beregnet på en rund form, så bruk samme temperatur som i oppskriften,  men snu kaken under stekingen. Hjørnene har en tendens til å bake raskere enn midten av kaken.

Den Perfekte Pizza Margherita

Eva K. 31 kommentarer

En ferdig pizza margherita. Vennligst se bort fra den rufsete formen.

I forrige innlegg skrev jeg om hvordan du kan få til den perfekte pizzadeigen, og nå skal du få oppskriften på den perfekte pizza Margeritha, i alle fall om vi skal tro den berømte Heston Blumenthal.

Det er en viktig ting du behøver for å få til denne sausen, og det er trykkoker. Min egen kjøpte jeg etter å ha sett hvordan mr. Blumenthal bruker sin til stort og smått.

Hestons perfekte pizza Margeritha består av to komponenter; ovnstørkede tomater og pizzasaus.

Tomater klar til tørking.

Ovnstørkede tomater og tomatsaus

45 store cherrytomater, med stilken inntakt (ca 1 kilo)
2 store hvitløksbåter
20 kvister med timian
2 ferske laurbærblad
ekstra virgin olivenolje
1 ts uraffinert sukker
salt og nykvernet pepper + røkt salt

  1.  Sett ovnen på 110 grader
  2.  Kok opp vann  og fyll en stor bolle med iskaldt vann. Fjern stilken fra tomatene, men ta vare på den til senere. Fjern kjernen med en liten kniv. Skåld tomatene ved først å droppe de i kokende vann i ti sekunder, og så legge de over i kaldt  vann. Ta de ut av vannet med en gang, og flå av skinnet.
  3. Del 25 av tomatene i to. Fjern frøene og membranen inne i tomaten.
  4. Legg disse halve tomatene i en bolle og hell på litt olivenolje, og rør rundt så oljen blir fordelt. Bruk en hullsleiv og legg tomatene over på et stekebrett som du har kledd med aluminiumsfolie. Kuttsiden skal ligge vendt opp. Del hvitløken i tynne skiver og legg en skive på hver tomat. Riv urtene i biter og strø de over tomatene. Krydre med salt og pepper og litt sukker.

    Ferdig tørkede tomater. De ble litt små.

  5. Stek tomatene i 1-3 timer (alt etter størrelse og modenhet på tomatene), til de har blitt litt rynkete og fått en dyp rødfarge. De skal fremdeles være fuktige i motsetning til «soltørket». Hvis noen av tomatene ser ut til å bli ferdig før de andre, fjern de fra brettet. Halvveis i stekeprosessen skal du snu tomatene.
  6. Når tomatene er ferdige, la de avkjøle seg, plukk av og kast hvitløk og urter. Om tomatene skal lagres en stund før du lager pizzaen, så legg de i en lufttett boks med et dryss olivenolje på topp.
  7. Del resten av de skoldede tomatene i åtte biter og legg de i en sikt over en bolle.  Sprinkle tomatene med en ts salt og la det stå til det har dryppet 5-6 ss med tomatjuice i bollen under.
  8. Legg tomatene og juicen i en liten trykkoker. Har du en større trykkoker, så ha i vann tilsvarende det som må være minimum av væske i den (sjekk bruksanvisningen) for at du skal kunne bruke den.
  9. Ha på lokket på trykkokeren og kok på full varme med fullt trykk i 12 minutter.
  10. Fjern trykkokeren fra platen og la den avkjøle seg helt. Med en gang den er avkjølt, kan du fjerne lokket og sette pannen tilbake på platen. Kok inn sausen til det er veldig lite væske igjen.
  11. Når sausen er avkjølt, kan du helle den over i en boks. Legg tomatstilken i boksen og sett på et lokk. Hvis sausen skal brukes straks, så lar du den stå ute i romtemperatur til den skal brukes. Grunnen til at man legger hele stilken i boksen med saus, er at den inneholder veldig mye av den friske tomatlukten. Legger man den i sausen så overføres noe av denne aromaen til sausen.
  12. Når du skal steke pizzaen, smører du først sausen tynt på bunnen, før du legger på de ovnsstekte tomatene. Riv fersk mozerella i store biter og fordel over pizzaen. Avslutt med et dryss olivenolje og litt røkt havsalt.
Du finner oppskriften på deig og stekemetode her.

Og hvordan gikk nå så dette? 

Jo, det er litt pludrete med disse tomatene som skal skoldes, snittes og prepareres, i alle fall første ganger man gjør det (jeg måtte tørke tomatene mine to ganger. Urk. Ikke spør. Svidd er stikkordet). Tomatsausen ble helt utrolig, her snakker vi umami. Man skulle virkelig ikke tro at sausen var laget av bare tomater og salt. Dette må du prøve om du har trykkoker! Du kan selvsagt droppe de tørkede tomatene om du finner det for omstendelig.

Ferdig kokt pizzasaus.

Jakten på den perfekte hjemmebakte pizza

Eva K. 1 kommentar

Pizzadeig satt til heving.

Kokebok testet:  In Search Of Perfection av Heston Blumenthal
Rett: Pizza
Hvor mange porsjoner: Fem små pizzaer, passer til tre persjoner
Kokebok nr. testet: 29
Gjenbruk av kokeboken: Ja, kommer til å benytte denne oppskriften fra nå av!

I boken In Search Of Perfection av Heston Blumenthal, forsøker han å lage de mest perfekte utgavene av  kjøkkenklassikere som pizza, pasta Bolognese, Fish and chips, ”Bangers and mash” og så videre.

Og hvem kan vel motstå den perfekte pizza? Ikke jeg i alle fall. Jeg er hele tiden på jakt etter den beste oppskriften på pizzabunn. Jeg vil helst ha den som i Italia. Jeg bruker omtrent aldri (ok, aldri) å lage pizza Margharita, men det måtte jeg forsøke denne gangen. Jeg kommer med oppskriften på tomatsaus i neste innlegg.

 Dette er ikke en pizzadeig du hiver sammen i full fart, samme dag som du skal bake.

Dagen før den store pizzadagen må du nemlig sette i gang en forhev, og den tar sin tid også.

Forhev Pizzadeig

150 g pizzamel (bruk et mel med rundt 12% proteininnhold, tipo 00)
½ ts maltekstrakt/maltsirup (eventuelt bruk vanlig brun eller mørk sirup)
85 g kaldt vann
3,5 g  tørrgjær (ja, tørrgjær!)
½ ts salt (Faktisk helt vanlig salt, ikke høstet av nakne jomfruer i soloppgang)

  1. Tipp melet i en bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok. Begynn å mikse på laveste hastighet.
  2. Løs opp maltekstraktet i vannet, før du heller det i melet. Miks på første hakk i tre minutter, før du stopper miksingen og lar deigen hvile i bollen i mellom ti minutter og en time. En time er best, det forbedrer smaken på deigen og hvor mye du kan strekke den). Jeg leste ikke dette  punktet skikkelig, så min hevet i bare ti.
  3. Hell i gjær og salt og miks på hakk 2 i syv minutter. Hvis deigen ikke ser ut til å komme skikkelig sammen etter at du har eltet i tre minutter, så bør du stoppe maskinen og skrape mel fra sidene av bollen.
  4. Hell deigen i en stor, ren bolle. Dekk bollen med plastfolie. Plasser bollen i kjøleskapet i minst 12 timer.

Pizzadeig dag 2

350 g pizzamel
½ ts maltekstrakt
195 g kaldt vann
7 g tørrgjær (eller resten av posen fra gårsdagen)
1 ts salt
Forhevet deig

  1. Hell mel i miksebollen, bruk deigkroken og miks på hakk en.
  2. Bland maltekstrakt og vann, hell dette opp i melet. Miks på første hakk i fire minutter, før du stopper og lar deigen hvile i bollen i mellom 10 minutter og en time.
  3. Ha i gjær og salt. Miks på hakk to i fire minutter.
  4. Stopp mikseren. Tilsett den forhevede deigen og miks i fire minutter til på hakk to.
  5. Ta deigen ut av bollen. Plasser den på et rent underlag, rull den ut til en kubbe og del den i fem, ca150 gpr emne.
  6. Lag deigballer. Plasser hånden din med flaten ned på arbeidsbenken og krum den så den får en kloform. Beveg hånden din rundt og rundt -. Fingertippene dine skal berøre arbeidsbenken og håndflaten skal presses forsiktig mot deigen. Denne bevegelsen vil forme perfekte, runde baller. Jo rundere deigen er, jo bedre vil formen på bunnen bli. NB, viktig at du ikke presser luften ut av deigen.
  7. Plasser deigballene på en plastikkbrett som har blitt børstet med olje (eller et brett som er dekket med oljet plastikkfolie. La det være minst fire cm mellom hver ball. La deigen heve i to timer på et varmt sted i to timer (eller i kjøleskapet i tolv timer). Deigen vil heve til dobbel størrelse og skal være fuktige, lette og luftige.

Utbaking

Du behøver en stekepanne av jern, uten trehåndtak til dette. Du begynner med å varme stekepannen på plata på høy varme i 20 minutter før du steker den.

  1. Strø mel på benkplaten. For å forme bunnen på pizzaen, så må du først plassere en deigball på den melede overflaten. Så plasserer du fingertippene dine1,5 cmfra kanten og dytter nedover mens du flytter deigballen rundt i med klokka. Fortsett med å dytte og snu på deigklumpen til du har fått en kant.
  2. For å fullføre utbakingen, plasser håndflaten på deigen og strekk deigen forsiktig ut fra deg. Roter pizzadeigen 90 grader og gjenta. Fortsett å rotere og strekke til pizzaen er blitt 20-25 cmi diameter (pass på at den ikke blir større enn stekepannen eller steinen du skal steke på). Om du er forsiktig, så vil denne prosessen gjøre at du beholder den runde formen på pizzaen. Vær forsiktig så du ikke ødelegger kanten eller får en kul i midten av pizzaen.
  3. Løft forsiktig pizzabunnen på et bakepapir eller en pizzaspade (anbefaler pizzaspade). Legg på fyll. Oppskriften på Hestons tomatsaus kommer i neste innlegg.
  4. Ta stekepannen av plata, snu den opp ned og plasser den under grillen. Den skal være veldig nær grillen, men det skal fremedels være nok plass til at pizzaen kan heve litt uten å komme borti elementet. La stekepannen varme seg opp i flere minutter før du forsiktig lar pizzadeigen skli over på stekepannen. (Dette må gjøres raskt og mens stekepanna er under grillen, sånn at du ikke mister for mye varme). Stek i 90 sekunder eller til deigen er stekt og har blitt gylden brun, mozarellaen har smeltet og begynt å boble, ikke blitt brun. Pynt med basilikum og server!

Så, hvordan gikk nå så dette?

Overraskende bra, faktisk. Bortsett fra at min Bosch kjøkkenmaskin ikke liker så små deiger. Hadde store problemer med å få den til å elte skikkelig.

Det jeg stusset mest på i denne oppskriften var at Heston valgte å bruke tørrgjær som hevemiddel, ikke vanlig, fersk gjær. Jeg hadde mine tvil om at det kunne funke, men det gjorde det faktisk. Jeg brukte vanlig, kaldt vann fra springen, behøvde ikke temperere vannet for å få det til å heve seg.

Deigen ble faktisk den beste pizzadeigen jeg har laget. Den oppførte seg perfekt! Du kunne strekke den til du så igjennom den. Den forrige deigen jeg brukte var ikke tilsatt forhev. Den måtte også prikkes med gaffel for å ikke heve seg som et pitabrød.

Jeg klarte ikke å bake ut deigen med Hestons metode (antageligvis for utålmodig av natur til sånn dilling), så de fikk ikke en perfekt form. Men nå som jeg har lest gjennom oppskriften og metoden skikkelig, skal jeg gi det et forsøk neste gang. Nb, jeg testet ikke stekepannemetoden, siden jeg har pizzaovn. Hvis du prøver det, vil jeg gjerne høre hvordan det gikk.

Nettbutikk med godt utvalg av krydder

Eva K. 7 kommentarer

Forskjellige typer organisk krydder fra Seasoned Pioneers.

En av mine største frustrasjoner da jeg bodde i distrikts-Norge, var å få tak i de krydrene jeg behøvde. Husker at jeg lette LENGE for å klare å få tak i piri-piri til en pizzasausoppskrift.  I den senere tiden har jeg vært på jakt etter diverse typer pepper og røkt paprikapulver. Paprikapulver har vært umulig å oppdrive i Oslo for meg.

Men lykke, det viser seg at alt er et tastetrykk i en nettbutikk unna, nemlig  Seasoned Pioneers .

Det beste av alt er at mange av krydrene og krydderblandingene er økologiske! Ja, det koster litt, men kvaliteten er bra og utvalget kjempegodt. Portoen er helt akseptabel, 5 engelske pund for frakt om du handler opp til 30 pund og gratis etter det.

Jeg kom over dette kryddermerket da jeg var i London for noen uker siden og gleder meg til å prøve det ut. De selger merket på Whole Foods Market i Kensington High Street. 

Hva kjøper et matvrak i London? Mat og krydder selvsagt!

Cookies med peanøttsmør og sjokoladebiter

Eva K. Legg igjen en kommentar

Dette er ikke kjeks for de som passer kaloriinntaket. De bør helst gis til tynne, skrantne barn med enormt energibehov. Men gode er de uansett.  

Oppskriften er fra Hummingbird bakery og gir ca 30 kjeks.

Cookies med peanøttsmør og sjokolade

225 g romtemperert smør
200 g sukker
200 g brunt strøsukker
2 egg
1/2 ts vaniljeekstrakt
240 g crunchy peanøttsmør
340 g hvetemel
2 1/2 ts natron
1/2 ts salt
100 g mørk sjokolade, hakket

Stekes på 170 grader i 10 minutter.

Rør sukker og smør hvitt. Tilsett ett egg om gangen. Bland inn vaniljeekstrakt og peanøttsmør.

Tilsett mel, natron og salt, og bland godt til du har fått en glatt deig. Rør inn sjokoladebitene helt til slutt.

Trill  kuler av deigen og sett dem på stekeplaten. Jeg anbefaler 12 kjeks på hvert stekebrett, fordi at kjeksene vil flyte litt utover når de stekes.

Stekes i forvarmet ovn i ca 10 minutter, eller til de har fått litt farge i kantene. Kakene vil fortsatt være myke når du tar de ut av ovnen, så la de stivne litt på stekebrettet før du flytter de over til en rist. Kakene blir litt myke og seige.

Pepperstekt indrefilet av svin

Eva K. 5 kommentarer

Kokebok testet: Gourmet for folket – Ole Jonny Eikefjord
Rett: Pepperstekt indrefilet av svin
Hvor mange porsjoner: 3 – 4 (fire veldig små)
Kokebok nr. testet: 28

Ole Jonny Eikefjord, mannen bak de kjente resturantene Eik, Fjord, og Eik Annen Etage, kom i 2010  med kokeboka Gourmet for folket. Jeg ble oppmerksom på boken gjennom tv-programmet Firestjerners middag på TV Norge, hvor en av deltagerne brukte oppskrifter fra boken og nysgjerrigheten ble vekket.

I boken finner du ti treretters menyer å velge mellom, og i tillegg flere småretter som du kan bruke i tillegg. Jeg mikset og matchet litt med oppskriftene, men resultatet ble svært vellykket. Jeg kan anbefale denne boken og jeg kommer garantert til å bruke den igjen. Stusset litt på et par unøyaktigheter i oppskriften jeg testet, men ellers synes jeg Eikefjord har gjort en god jobb med å plukke ut oppskrifter.

Gourmet for folket er nå ute i paperback og jeg fant min til 150 kroner på en Ark-butikk i Bogstadveien.

Pepperstekt indrefilet av svin

500 g indrefilet av svin
3 toppede ss svarte pepperkorn
1 ss nøytral olje
1 ss smør

Om kjøttet har litt ujevn størrelse, så kan det lønne seg å binde opp kjøttet for å få det jevnt i størrelsen og forhindre at visse deler blir overstekte. Bruk husholdningstråd.

Rist pepperkornene på svak varme til de begynner å dufte. Skrur du på varmen for høyt, så står du i fare for å brenne de. Støt pepperen grovt i en morter og gni eller rull kjøttet i den støtte pepperen.

Brun kjøttet i en god og varm stekepanne i en blanding av smør og olje, til det har fått en fin farge.

Kjøttet legges så over i en ildfast form og stekes videre i stekeovnen på 120 grader i 18 minutter, før det tas ut og hviles i 5 minutter til. Mitt hvilte i ca 10 minutter, og ble helt perfekt rosa. Min filet var ca 550 gram.

Karrismørsaus

5 dl tørr eller halvtørr hvitvin
1/2 finhakket sjalottløk
250 g usaltet smør
2 ss karri

Finhakk sjalottløken. Kok hvitvin og sjalottløk til det er 1 ss væske igjen. Pisk inn smøret. Smak til med karri.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, det ville jeg. Men jeg glemte av å servere shiitakesoppen med spinat (vil du ha oppskriften, må du kjøpe boken). Det ble stående igjen på komfyren og endte opp i en omelett. Jeg regner med Helstrøm ville ha kritisert meg for å være så glemsk.

Og hvordan gikk nå så dette?: Det gikk veldig bra, selv om det var en del unøyaktigheter i oppskriften. Det fulgte med en oppskrift på jordskokkpuré til retten. Her må det være en feil i oppskriften. 1 liter melk til 500 gram jordskokk? Det ville blitt til jordskokksuppe. 1 dl ville være mer passende. Jeg serverte en blanding av jordskokk- og potetmos til. I oppskriften til sausen står det i ingredienslisten at det skal være 1/2 finhakket løk, mens det under står 1/2 finhakket sjalottløk. 

Karakter fra ekspertpanelet: Glemte å be om karakter, men asjettene ble omtrent renslikket.

Karakter fra meg: 10/10. Nam! 

Panna cotta med kaffe, melkesjokolade og bringebærcoulis

Eva K. 2 kommentarer

Pynt gjerne med friske bær!

Kaffe-panna cotta er godt, det er så innmari nammenam at jeg drakk restene rett ut fra kasserollen. Så syndig og himmelsk, og som en av gjestene mine sa: jeg ønsker at denne desserten aldri skal ta slutt. Og bedre skussmål kan man vel ikke få?

Panna cotta med smak av kaffe

30 hele kaffebønner (jeg valgte en type som ikke var mørkbrent)
3 dl helmelk
3 dl kremfløte
60 g sukker
70 g melkesjokolade
3 plater gelatin

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann. 

Kok opp fløte og melk sammen med kaffebønner og sukker, rør til sukkeret er oppløst. Trekk kjelen fra pannen og rør inn biter av melkesjokolade. 

Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i den varme blandingen. Obs, gelatin skal aldri koke. Da vil den ikke stivne. Derfor er det viktig at kjelen ikke står på platen når du gjør dette.

La blandingen stå og trekke i 5-10 minutter om du vil ha mer kaffesmak, før du heller blandingen gjennom en sil for å få bort kaffebønnene. Synes du kaffesmaken blir for fremtredende, blander du i mer sjokolade. 

Hell panna cottaen i små porsjonsformer. Dette rekker til ca 4 stykk. La stå kaldt, helst over natten, minimum fire timer. 

Bringebærcoulis

200 g bringebær (tint om de er frosne)
2-3 ss melis (smak til)

Lag en puré av bringebærene, bruk gjerne stavmikseren. Gni mosen med en skje gjennom en sil, sånn at du får fjernet de bitre steinene.  Smak til med melis. Serveres til panna cottaen. 

Kyllingboller med kremet saus

Eva K. 2 kommentarer

Som vi alle vet, så er kyllingkjøttdeig billig. Veldig billig.  Mystisk bilig. Hvorfor? Tør jeg ikke tenke på en gang … Uansett, av og til rasker jeg meg en pakke fra kjøledisken. Spesielt de gangene jeg føler at kroppen behøver et avbrekk fra smør og fløte.

Kunne sikkert ha laget kjøttdeigen selv, men av og til så gidder man ganske enkelt ikke. I tillegg benytter jeg meg gjerne av unevnelige ting som sjampinjonger på boks og buljongterninger. 

Her er mitt forslag til hva du kan gjøre med pakken. 400 g kyllingkjøttdeig blir ca 12 boller, nok til tre personer:

Kyllingkjøttboller

Stek i panna til kyllingbollene har fått en fin farge.

400 g kyllingkjøttdeig
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 dæsj med Worcestersaus
1 knivsodd chili 
salt og pepper

Skrell sjalottløken og hvitløken. Ha det i en foodprosessor og hakk det i fine biter. Ha i kyllingkjøttdeigen og miks til det er blandet godt. Ha så i ett egg, salt, pepper og en dæsj worcestersaus (ca 1/2 ts).

Lag fine boller med to spiseskjeer. Stek i nøytral olje i en varm jernpanne på medium varme. Et triks for å få bollene til å bli helt glatte, er å dyppe skjeene i vann.

Når bollene er ferdig stekt, kan du lage en saus.

Jeg har to forslag:

En litt lettere saus:

1. kok ut pannen med litt vann. Å koke ut betyr at du heller i vann og koker det opp, mens du rører i bunnen for å få med deg alle godsakene. Spe med litt melk eller mere vann, tilsett kyllingbuljong (du kan godt bruke en terning) og jevn med maisenna til passe saus. Følg instruksjonene på pakken. La bollene trekke i sausen i ca 15 minutter.

Server med det du måtte ønske til. Poteter og gulrøtter er godt.

En kremete variant (favoritten):

En boks med skivede sjampinjonger, ta vare på vannet i boksen
3 ss creme fraishe
4 ss hvetemel
ca 4 dl melk
1 liten boks fond du chef (kylling) fra Knorr. Obs, disse er veldig salte, så ikke salt før du har tilsatt denne. Du kan også bruke fersk kyllingfond eller en kyllingbuljongterning. 

Stek sjampinjongene i samme panne som du har stekt kyllingbollene. Kok ut pannen med søet fra sjampinjonboksen. Tilsett hvetemel, spe litt etter litt med melk til passe saus. Tilsett kyllingfond. La kyllingbollene trekke i sausen i ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper. På slutten av koketiden tilsetter du 3 ss med creme fraishe. Server!

Server gjerne kokte poteter og gulrøtter til. Ertestuing passer også bra til.