Opp som en hjort, ned på en tallerken

Eva K. Legg igjen en kommentar

Hjortebiff med rødvins- og sjokoladesaus.

Kokebok testet:  Sunday Lunch av Gordon Ramsay
Utgivelsesår: 2006
Rett: Hjort med rødvin- og sjokoladesaus
Hvor mange porsjoner: Fire porsjoner
Kokebok nr. testet: 32
Gjenbruk av kokeboken: Ja!

Det er ingen hemmelighet at det er et noen ting jeg er veldig begeistret for. Tre av de tingene er Gordon Ramsay, rødvin og godt kjøtt. Gjerne alle tre samtidig.  

Hele elleve av kokebøkene til Ramsay i bokhylla, og halvparten av de har jeg faktisk testet. Nesten alltid (ett unntak var butter chicken) har det vært veldig vellykket. Noen av bøkene hans er oversatt til norsk, så hvis du ikke er av typen som bestiller bøker fra England, så sjekk for eksempel Haugen bok om de har noen inne.

 I oppskriften som jeg testet fra Gordon Ramsay’s Sunday Lunch: And Other Recipes from the «F Word», så kombineres alle disse gode tingene. Hva mer kan en jente be om? Jo, sjokolade kanskje …. hey, det er sjokolade også!

Hjortebiff med rødvin- og sjokoladesaus

150 g røkt bacon i skiver (omtrent en pakke)
250 g sjalottløk (ca 4 store), skrelles og grovhakkes
noen kvister timian
2 laurbærblad
1 ts pepperkorn, knuste
olivenolje, til steking
350 ml rødvin
1 liter brun kyllingkraft (lage selv eller bruk to pakker a 3 dl med Jacobs kyllingkraft – ikke bruk buljongterning! Da blir konsistensen feil)
4 hjortebiffer (rundt 150 g pr stykk)
1 ts bringebæreddik
20 g bitter sjokolade (70% mørk kokesjokolade duger)

Stek bacon og sjalottløk sammen med timian, laurbærbladene og de knuste pepperkornene (knus de under bunnen på en stor kjele) i litt olivenolje. Bruk en vid stekepanne. Stek i ca 6-8 minutter til sjalottløken har blitt myk. Hell i rødvin og kok i ca 10 minutter, eller til rødvinen har redusert til halvparten. Tilfør kyllingkraften og kok videre til sausen har fått en sirupaktig konsistens. Dette kan ta opp til 25 minutter.

Sil så sausen over i ren panne, smak og sjekk om du behøver å justere med salt eller pepper.

Sett stekovnen på 220 grader. Bruk en stekepanne som tåler stekeovnen (eventuell finn frem en form som biffen kan ligge i etterpå). Krydre biffene og brun de i en varm stekepanne til de har fått fin farge. Tillat 3-4 minutter på hver side. Skyv stekepannen av platen og pakk biffene inn i aluminiumsfolie. Putt pannen med biffene inn i stekovnen og stek i 6-8 minutter. Snu biffene halveis i steketiden. La de hvile på et varmt sted i fem minutter etter at du har tatt de ut av ovnen.

Mens kjøttet hviler, har du bringebæreddik i sausen og varmer den forsiktig. Ta pannen av varmen og pisk inn den finraspede sjokoladen til den er smeltet og sausen er glatt. Om den blir kornete, bare siler du den gjennom en finmasket sil og den vil bli glatt igjen. Smak på sausen og juster i tilfelle den behøver mere salt.

Skjær så hjortebiffene i fine skiver og arranger de på en varm tallerken. Hell sausen rundt og server med en gang.

Ramsay har også forslag på tilbehør:

Kremet kål og sellerirot

Olivenolje til steking
100 gram pancetta eller urøkt bacon, delt i små terninger
400 g gulrøtter (2-3 store, skrellet og skåret i terninger)
1/2 sellerirot
50 g smør
1 liten savoykål, trimmet og skåret i fine strimler. Finner du ikke savyokål kan du bytte den ut med for eksempel spisskål eller vanlig kål.
2 dl kremfløte
salt og pepper

Varm litt olje i en stor, vid panne og stek baconet til det er gyldenbrunt. Ha i gulrøtter og sellerirot og stek under omrøring til grønnsakene er blitt myke. Ha i smør og rør inn kålen. Kok i 3-4 minutter til kålen er blitt mør. Ha i kremfløte og la det småkoke til fløten har tyknet litt. Krydre generøst med salt og pepper, server!

Gratin Dauphinoise med engelsk vri

Potetgrateng med cheddar. Strø ost mellom lagene.

litt olivenolje
2 dl helmelk
2 dl kremfløte
1 laurbærblad
2 hvitløksbåter, ta av skallet og knus de lett med siden på en kniv
1 kilo kokefaste poteter
200 g medium cheddarost, raspet
salt og malt pepper

Sett ovnen på 200 grader. Smør en dyp gratengform, eller flere små.

Ha melk, fløte, laurbærblad i en kasserolle og varm det opp til kokepunktet. Når væsken begynner å boble opp kantene av pannen, skrur du av varmen og lar den kjøle seg ned en smule.

Skrell potetene og skjær de i tynne skiver. Dette er en fin anledning til å ta fram mandolinen om du har en. Fordel en tredjedel av osten på bunnen av formen, før du legger på et lag med potetskiver. La de overlappe litt. Krydre med litt salt og pepper. Fortsett å legge opp til du har brukt opp all osten og potetene, krydre mellom hvert lag og topp med ost.

Sil fløtemelken, kast laurbærbladet og hvitløken. Hell fløtemelken over potetene til det rekker 2/3 opp på innsiden av forma. Det er ikke sikkert du behøver alt.

Press potetene forsiktig ned for å hjelpe dem emd å absorbere væsken. Sprinkle med litt mer ost og sett det inn i ovnen. Stek i 35 – 40 minutter til potetene er gyldenbrune og kjennes ferdig kokt ut når du stikker i potetskivene med en skarp kniv.

La de stå i noen minutter før servering.

Mine poteter klarte å holde seg helt fine under litt aluminiumsfolie mens jeg stekte hjorten.

Og hvordan smakte det?

Utrolig godt! Man kjenner ikke noen distinkt sjokoladesmak fra sausen, men den er der som en mørk, kremete, litt søt undertone. Kjempegodt med gratinerte poteter og kremede grønnsaker til.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Når jeg skal granske min egen prestasjon helt nøye, så ser jeg at kjøttet ble litt vel mye stekt i forhold til hvordan jeg liker det. Kålen ble litt overkokt også, fordi jeg hadde problemer med timingen. Men godt ble det og jeg ville ikke ha nølt med å servere dette om jeg fikk gjøre det om igjen.

Karakter fra de vanlige dødelige: Etter hva jeg erindrer ga Celinn meg 9/10 (alltid like entusiasiastisk), trekk på grunn av kjøttet. Men, det var som sagt ikke Gordons feil tror jeg. Eller er det det? Jeg synes ovnen som kjøttet skulle inn i var vel varm, men … det sto i oppskriften! (Brukte steketermometer, men temperaturen steg alt for raskt etter at jeg tok det ut av ovnen).  OBS, det er utrolig mektig med så mye fløte i tilbehøret. Du kan fint kutte ut for eksempel den kremete kålen.

Ikke så veldig Hurry Curry …

Eva K. Legg igjen en kommentar

Deilig kremete curry med kokosmelk og kylling.

Som ung og naiv tyveåring var jeg flere måneder India, for det meste i New Dehli, men også Bombay, Shimla, Agra og Rajashan for å nevne noen steder.

Jeg var den gang sparket rett ut av lapskausgrytene til min mor, og det mest eksotiske jeg hadde møtt i matveien var taco, Meksikansk gryterett fra Toro, pizza og spaghetti. You get the drift …

Sjokket var derfor stort når jeg ble introdusert for maten i India, kresen som jeg var. Men en ting skal jeg ha, jeg prøvde alt jeg ble servert med mer eller mindre hell. Av og til fant jeg hamburgerrestauranter som serverte geiteburgere og var strålende fornøyd.

Hjemlengselen etter mammas husmannskost og ikke minst den fantastiske grønnsaken kålrabi, drev meg hjem igjen og jeg nektet å spise noe som helst som lignet på indisk mat i sikkert ti år etterpå.

Heldigvis er jeg kurert nå, og til alt overmål elsker jeg å lage indisk mat hjemme. Har faktisk en egen stor boks med det som jeg synes er typisk indiske kryddere.

Har du lyst til å prøve noe mer eksotisk enn Chicken tikka masala på glass,  eller ønsker å bli helbredet etter en skjebnesvanger India-tur, så anbefaler jeg at du prøver denne indiske retten. Masse smak, men deilig het og kremete.

Indisk Curry med Kokosmelk og Ristede Korianderfrø

(Dakshini murgh)

4 personer

3 ss korianderfrø
1/4 ts bukkehornsfrø
2 ts svarte pepperkorn
6 ss olje
1 ts svarte eller brune sennepsfrø
5 cm kanelstang, brukes hel
1 kylling i biter eller 4 store kyllingbryst, uten skinn og kuttet i små biter
2 medium løk, skrellet og delt i fine halvringer
4-5 hvitløksfedd, skrellet og delt i tynne skiver
1 ts skrellet og raspet ingefær
1/2 boks hakkede tomater
1/2 ts malt gurkemeie
1/4 – 1 ts cayenne- eller chilipulver (obs, prøv deg litt frem her, styrken på chilipulver kan variere. Det holdt med 1/4 ts for min del)
1 1/2 ts salt
saften av en halv sitron
en boks (400 g)  med kokosmelk
(valgfritt: 2 friske grønne chilier, delt i to på langs)

Sett en liten stekepanne, helst jernpanne om du har, på komfyren. Bruk medium høy varme og la den stå og varme seg opp i 2-3 minutter. Putt så følgende i pannen:

  • Korianderfrø
  • Bukkehornsfrø
  • Pepperkorn

Rist frøene på på pannen i et par minutter til de er blitt litt brune eller til de begynner å dufte. Ta så pannen av plata og la de avkjøle seg. Mal frøene fint i en liten elektrisk kaffekvern eller knus de så godt du kan i en morter.

Hell oljen i en traktørpanne (stekepanne med høye kanter). Bruk medium høy varme. Når oljen er varm, har du i:

  • Sennepsfrø
  • Kanelstang

Med en gang sennepsfrøene begynner å poppe, så har du i kyllingen. Legg i så mange biter som det er plass i ett lag i pannen. Brun kyllingen i så mange omganger som det er nødvendig. Legg de ferdige bitene over i en bolle.

Med en gang kyllingen er ferdig brunet og lagt på et fat, så har du løk og hvitløk i den samme pannen og skrur varmen ned til medium. Tilfør mer olje om nødvendig.  Stek til løken er blitt lys brun og myk. Ha så i ingefær og tomater. Skru ned varmen og ha i:

  • Den malte krydderblandingen
  • Gurkemeie
  • Cayenne
  • Salt
  • Sitronsaft
  • Kokosmelk

Rør dette godt sammen og ha i kyllingen. Hell i vann sånn ca tilsvarende boksen med kokosmelk. Det skal bli en kremete, men ikke for tykk saus.

Skru ned til lav varme og la det simre/trekke i 25 minutter.

Smak på maten og ha i litt mer salt, vann og chili om ønskelig. Jeg tilsatte også en teskje eller to med kyllingfond fra flaske, men dette er ikke nødvendig.

Den grønne chilien kan du bruke som pynt, eller spises av den som føler for mer hete i maten.

Server med nanbrød og ris.

Hjemmelaget gul ertesuppe

Eva K. 15 kommentarer

Hjemmelaget ertesuppe.

Skikkelig hjemmelaget ertersuppe er husmannskost på sitt aller, aller beste. Det er billig og det er fantastisk godt. Prisen man må betale for herligheten er at det tar lang tid å tilberede på konvensjonell måte. Men det er verdt det, det er ÅH så verdt det! 

Røykede og saltede svineknoker er en av aller rimeligste kjøttbitene du kan få tak i, rundt femtilappen koster en knoke, men jeg tør påstå at den smaker som ett av de aller dyreste – bare den får kokt litt.

Tid er noe de fleste av oss ikke har så mye av. Derfor foreslår jeg frimodig at du, om du ikke har en hel lørdag eller søndag til gode, deler opp suppelagingen i to.

Ertesuppe

(Fire personer)

Dag 1.

250 g tørkede, gule erter legges i bløt.

1 røkt svineknoke, med hud og alt,  legges i en passende kjele. 
Hell over vann så det dekker knoken akkurat, ca 1 1/2 – 2 liter.
Kok i 2-3 timer til kjøttet løsner fra selve knoken. Fyll på med litt mer vann om nødvendig.
Fisk knoken ut av kokevannet og la den ligge på et fat til den er litt avkjølt.

Ta vare på kokevannet, det danner basisen for selve ertesuppen!

Avkjøl knoken og  plukk den fri for hud og overflødig fett. Riv kjøttet i små biter. Hvis du synes bitene blir for store, så deler du dem i mindre deler med en kniv.  Kjøttet pakker du inn i aluminiumsfolie og legger i kjøleskapet. Kokevannet fra knoken tar du også vare på i kjøleskapet.

Dag 2.

3 gulrøtter, skåret i passende suppebiter
500 g poteter, skrelt og skåret i små terninger
2 purreløk, skjær det hvite av purren i tynne skiver
1/2 kålrabi, skrellet og skåret i små terninger

Salt og pepper.

Hell kokevannet fra i går i en kjele. 
Hell vannet av de bløtlagte ertene og ha de i kokevannet. Kok i 60 minutter. 
Tilsett så grønnsakene. Kok i 30 minutter eller til grønnsaker og erter har  blitt møre. På slutten av koketiden tilsetter du kjøttet og lar det småputre til det har blitt varmt.  Smak til med salt og pepper. Hvis du synes suppa virker for tynn, så sper du bare på med mer grønnsaker eller tar av noe av væsken og fryser den ned. Gir utrolig god basis til senere suppelaging!

Server med flatbrød til.

For trykkokere, total koketid 90 -100 minutter: 

Dagen i forveien kan du legge erter i bløt. Dette for å spare koketid. Neste dag: Kok knoken i 60 – 70 minutter på fullt trykk til kjøttet har løsnet fra beina. Fisk ut knoken og rens den. Kok så de bløtlagte erterne i  20 minutter på laveste trykk (hakk 1).  Er litt usikker på koketiden her, 30 minutter ble for mye. Ha i grønnsakene og kok i 10 minutter til på fullt trykk. Ha i kjøttet og la det stå til på plata til det har blitt gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper.

Trykkokte Lammeskanker i Rødvin- og Solbærsirupsaus

Eva K. 2 kommentarer

Lammeskanker i en stekesky av rødvin og solbærsirup. Mmm.

Kokebok testet:  Norsk Mat av Andreas Viestad
Utgivelsesår: 2008
Rett: lammeskanker
Hvor mange porsjoner: Fire personer som eneste rett
Kokebok nr. testet: 31
Gjenbruk av kokeboken: Ja!

Første gang jeg fikk servert lammeskanker var det min venninne Ragnhild som var kokken. Hun brukte oppskriften til Andreas Viestad i Norsk Mat, og resultatet ble så vellykket at jeg gikk veldig imponert derifra.

Da jeg selv skulle gjenta retten, ble det alt annet enn imponerende. For å si det mildt. Total katastrofe er nok en mer passende beskrivelse.

Den første glippen skjedde nok når slakteren på hjørnet ga meg tre lammeskanker av ulik størrelse. Det jeg lærte av dette, og som du også skal være obs på, er at lammeskankene du kjøper må være av tilnærmet lik størrelse. To små og en stor er ikke noe smart.

Lammeskanker er noen seige greier. Det er leggen på lammet og dette er muskler som har blitt brukt mye og derfor behøver lang tids koking for å bli mørt. Bonusen er at det er ekstra smakfullt.

I selve tidsangivelsen i oppskriften til Viestad står det optimistisk 1 1/2 til 2 timer i gryta i ovnen. Det morsomme er at The Modernest Cousine – nerdekokeboken over alle nerdekokebøker – etter sigende anbefaler 1 time i trykkoker …

Uansett, etter tre og en halv time i gryta var to av lammeskankene tørre, den tredje fortsatt seig og potetstappen var kald og smakte vondt.  Kokken ble til slutt veldig sur og middagen gikk i søpla. Det ble ferdig pizza på alle mann den kvelden.

Akk ja. La oss spole litt fremover. Lørdag var det Bondens marked på Majorstua, og Haugen Gardsmat fristet med lammeskanker til god pris.  Jeg nekter selvsagt å la et lam beseire meg, så  to nye skanker ble innkjøpt og slengt i trykkokeren. 40 minutter senere sto middagen på bordet. Yes, jeg vant!

Lammeskanker kokt i rødvin og solbærsirup

4 hele lammeskanker med bein

Lammeskanker - før bildet.

8 hele hvitløksfedd  med «papiret» på. (Viestad skriver åtte hele hvitløk, men det tror jeg må være en unøyaktighet)
2 laurbærblad
2 kvaster rosmarin
4 dl rødvin
5 ss solbærsirup
2 ss smør eller mer

Om du steker i vanlig ovn i ildfast gryte (IKKE bruk jerngryte, da får du en grå, rar saus på grunn av rødvinen), sett stekovnen på 175 grader. Ikke varmluft.

Legg lammeskakene i gryten.  Legg to ss smør  fordelt under lammeskankene, sammen med rosmarinen. Legg i hvitløksfedd og hell over rødvin og solbærsaft.

Om du bruker grytemetoden: Sett skankene inn i ovnen. Lokket skal være på gryten.

Ta pannen ut av ovnen hver halvtime. Snu skankene og øs med rødvinsblandingen, før du setter den inn igjen. Hvis det virker å være for lite væske i pannen, så heller du i litt vann eller vin.

Skankene er ferdige når de har løsnet fra beinet og kjennes møre når du pirker i de.

Om du bruker trykkoker: Kok på fullt trykk i 15 minutter. Slipp ut all dampen og ta lokket av kjelen. Snu skankene. Kok i 20 minutter til og ta av lokket. Sjekk om de er ferdige.  Virker det å være for lite væske igjen i pannen, så har du i mer vin eller vann. Er det ganske store skanker, så kan det hende de trenger 10-14  minutter til.  Vil anta at maksimum koketid er 45 minutter på fullt trykk for ganske store lammeskanker.

Serveres med for eksempel potetstappe til.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?:  Ja, dette hadde jeg turt å servere ham. Faktisk.

Og hvordan gikk nå så dette?: Første gangen gikk middagen i søpla. Med trykkoker hadde jeg fantastisk middag i løpet av  40 minutter.

Karakter fra ekspertpanelet: 10/10 fra Elin, som var gjest denne gangen.

Karakter fra meg: 10/10 fra meg også. En minneverdig klassiker! 

Svinekjøtt i thailandsk red curry

Eva K. 4 kommentarer

Wok med rød curry og svinefilet.

Kokebok testet:  Bent Stiansen – Stiansen til hverdags
Utgivelsesår: 2004
Rett: Svinekjøtt i thailandsk red curry
Hvor mange porsjoner: to personer som eneste rett, fire som del av et større måltid.
Kokebok nr. testet: 30
Gjenbruk av kokeboken: Ja!

Jeg liker veldig godt kokebøkene til mesterkokken Bent Stiansen. Jeg har tre av dem;  Stiansen til hverdags, Stiansen til fest og Stiansens kulinariske koffert. De er fine, nyttige kokebøker som jeg helhjertet anbefaler. Du kan få kjøpt de ganske rimelig på nett nå, så sørg for å skaffe deg en eller flere av dem om du ikke allerede har.

Stiansen er mest kjent for å  vinne Bocuse d’Or som første nordmann i 1993.  Han driver nå Stadtholdergaarden i Oslo. Bent Stiansen har skrevet de fleste kokebøkene sammen med sin kone Annette, som dessverre gikk bort så alt for tidlig i fjor.

De fleste vil ikke finne alle oppskriftene superenkle til hverdags (heller ikke jeg er gal nok til å røyke reker hjemme på en mandag etter jobb), men da tar man seg tid til å prøve på en lørdag. Verre er det ikke.

Har hørt at han er en topp fyr å jobbe for på kjøkkenet også, og det er et pluss i margen fra meg i alle fall. Jeg krysser fingrene og håper han kommer med ny bok snart!

Jeg har prøvd en av de andre thairettene hans fra Stiansens kulinariske reise før. Til denne retten brukte jeg indrefilet av svin, men du kan fint bruke annet rent, magert svinekjøtt.

Red curry med svinefilet

500 g renskåret svinekjøtt fra kotelettkjøtt, svineplomme eller filet.
3 ss solsikkeolje
400 g assorterte grønnsaker, jeg brukte sukkererter, paprika, asiatisk sjalottløk, vårløk og squash. Du kan også bruke gulrot og aspargresbønner.
3 fedd hvitløk
1 – 2 ss rød curry pasta
1 1/2 ss palmesukker eller vanlig sukker om du ikke har
3 dl kokosmelk, helst ikke light
1 dl kyllingkraft
1 – 2 ss limesaft
3 ss Fishsauce
2 ss Oystersauce
3 ts maisenna
1 dl frisk koriander

Rens og kutt alle grønnsakene i små strimler, sånn at du har det klart til du skal begynne å woke.

Finhakk hvitløken.

Rør også sammen sukker, kokosmelk, kyllingkraft, limesaft, fishsauce, og oystersauce i en bolle og ha det klart til du skal begynne.

Kutt kjøttet i strimler på tykkelse med en lillefinger. Fres det i glovarm wok eller panne med oljen. Ta kjøttet ut av pannen etter to minutter og legg det på en tallerken. Obs, det blir veldig fort for godt stekt, så pass godt på tiden her.

Fres så grønnsakene i den glovarme pannen sammen med hakket hvitløk. Ta grønnsakene ut av pannen etter tre minutter. Obs, ta tiden her. De kan fort miste «crunchen» om du steker de for lenge.

Fres red curry pasta i pannen. Tilsett sukker, kokosmelk, kyllingkraft, limesaft, fishsauce og oystersause og kok opp. Smak  på sausen. Behøver den å justeres? Når man lager thaimat så gjelder det å stole på smaksløkene og det er ikke så vanskelig som man skulle tro. Mangler den litt hete, setter du til mer paste. Er den for søt, justerer du med mer fiskesaus eller syre.

Jevn den med maisenna urrørt i kaldt vann. Har du maisenna rett i pannen, så blir det klumper (dette har vi lært på den harde måten).

Tilsett kjøtt og grønnsaker og kok opp. Serveres umiddelbart med hakket koriander på toppen og masse kokt jasminris.

Tips fra Stiansen: Du kan bytte ut svinekjøttet med kylling, da helst biter av kyllinglår. Du kan også bruke rå reker. Hvis du bare finner kokte, så må du ha de i helt til slutt og bare varme de opp sammen med sausen.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?:  Ja, hadde det ikke vært for at jeg skar svinekjøttet for tynt, sånn at det ble litt overstekt. Det ville nok han ha pirket i også. Men ellers synes jeg det var velbalansert nok til at han skulle fått en porsjon også.

Og hvordan gikk nå så dette?:  Bra. Ingen feil i oppskriften og alt er godt forklart. Jeg økte mengden med rød curry og lime litt. Jeg byttet også ut sukker med palmesukker, da jeg synes det er bedre.

Karakter fra ekspertpanelet: 9/10 fra Celinn, som også nevnte at kjøttet var litt overstekt.

Karakter fra meg: 9/10 fra meg også. Nok en favorittrett som jeg kommer til å bruke igjen. Elsker thaimat, deilig med litt hete nå på høsten.

Hjortegryte med rødvin, eplesider og tørkede aprikoser

Eva K. 5 kommentarer

Hjort i mørket.

I disse jakttider skytes det nok en del hjort rundt om i landet. Selv har jeg ikke noe spesielt forhold til hortedyr, bortsett fra at jeg liker å spise dem. Min lyst til å skyte hjort og rådyr forsvant da jeg flyttet et sted uten hage (les: gratis supermarked for rådyr).

Denne oppskriften her har fått inspirasjon fra en engelsk kokebok. Noen av endringene jeg har gjort er at jeg har byttet ut eplejuice med tørr sider, type Strongbow (fås kjøpt på vinmonopolet). Om du ikke har et pol i nærheten, kan du selvsagt bruke eplejuice.

Tenkte kanskje noen av leserne behøvde noen nye oppskrifter, siden jeg har hørt at mye hjort ender sin ferd her på jorden som tacokjøttdeig eller fyll på pizza. Jeg lover deg en smakseksplosjon om du prøver denne her istedet:

Hjortegryte med rødvin, eplesider og tørkede aprikoser

(til to storspiste personer)

500 g grytekjøtt av hjort, skåret i biter og renset for hinner
50 g tørkede aprikoser, lagt i vann dagen i forveien. Skåret i skiver.
25 g gule rosiner
75 g smør
2 medium løk, skåret i skiver
2 ss hvetemel
2 ts knuste einebær
3 dl tørr eplesider eller eplejuice
3 dl rødvin
salt og pepper

Du behøver en ildfast emaljert kasserolle. Ikke bruk jerngryte til dette. Jern reagerer med vin på en uheldig måte og du kan ende opp med å få en gråaktig sørpe.

Begynn med å legge aprikosene i kaldt vann dagen i forveien. Om du har glemt det, så kan du slå kokende vann over de et par timer før du skal begynne å lage mat. Det går bra det også.

Sett stekovnen på 160 grader.

Smelt halvparten smøret i kasserollen og stek løken myk og gylden. Ta så ut løken og legg det over i en skål eller tilsvarende. Stek så hjortekjøttet i resten av smøret, gjerne blandet med litt olje. Stek i to omganger, sånn at det blir stekt og ikke kokt.

Knus einebærene i en morter og bland det sammen med litt salt, pepper og mel.

Legg løken tilbake i kasserollen sammen med kjøttet. Strø over melet og bland godt.

Sett så kjelen inn i stekovnen i ti minutter for å steke melet.

I mellomtiden varmer du sider og vin sammen med rosiner og aprikoser.

Ta kasserollen ut og hell over væsken. Rør rundt og sett kasserollen tilbake i ovnen.

La det stå i ovnen i to timer, muligens mer om hjorten ikke er oppdrettshjort men av det ville slaget.

Server med for eksempel potetstappe.

Eplekake for latsabber, hybelkokker eller begge deler

Eva K. 18 kommentarer

Latterlig enkel eplekake.

Denne eplekake er så enkel å lage, og krever så lite ressurser at den kan lages nesten overalt og av hvem som helst.

Idiotsikker er stikkordet jeg velger å bruke her.

Perfekt kake for deg som er så lat at du ikke en gang gidder å plukke epler fra trærne, men venter til de ramler ned av seg selv,  for å sette det på spissen.

Kaken er spesielt egnet til nybegynner på kjøkkenet, eller som kanskje i tillegg har et dårlig utstyrt hybelkjøkken uten boller og miksmaster.

Bonus er veldig lite oppvask og en veldig god, saftig eplekake.

Alt som kreves er ingrediensene, en kjele, en skje og en kakeform på 22 cm. Med andre ord, her kommer oppskriften på eplekakenes tilsvar på No-Knead-brødet:

Eplekake i en fart

Sett stekovnen på 180 grader.

Kaken er ferdig når den har løsnet litt fra kanten.

2 store epler.
Kanel
Sukker

Eplene har du dessverre har nødt til å skrelle og dele i båter. Nei, kjernehuset skal ikke med. Legg eplebitene i en skål og strø på kanel og sukker.

125 g smør
1 dl melk

Dette varmes opp nesten til kokepunktet. Trekk av platen og la det stå til smøret har smeltet helt.  Det bør ikke være for varmt, for da kan eggene du skal bruke i neste steg «koke»,  og du kan ende opp med små eggebiter i kaken din.

Om du ikke har vekt, så kan du bruke kuttemerkene på pakken når du måler opp smørmengden.

2 dl sukker
3 dl hvetemel
2 egg 
2 ts bakepulver

Knekk eggene opp i gryten (du kaster selvsagt skallene og piller ut eventuelle eggeskall som havner i røren). Rør rundt med en skje. Mål opp sukker, hvetemel og bakepulver.  Ha alt opp i gryten. Rør rundt til du har fått en jevn røre uten klumper.

Smør en liten kakeform på innsiden (en form på 22 cm i diameter burde duge) og hell i røren. Den er ganske tyntflytende.

Legg eplebitene i røren, jevnt fordelt.

Stek kaken i 30 – 40 minutter på nederste rille. Kaken er ferdig når du kan stikke et ukokt spaghettistrå ned i kaken og det kommer opp igjen tørt. Har du gått tom for spaghetti, kan du se på kaken hvordan den ser ut. Den skal være ferdig stekt når den har trukket seg litt fra kanten av formen. Fargen skal også se bra ut (sjekk opp mot bildet jeg har postet).

Server lunken med for eksempel vaniljeis eller pisket krem. 

Bruk en skje og rør til det har blitt en glatt røre.

Osso Buco alla Milanese

Eva K. Legg igjen en kommentar

Osso Buco ... frister til gjentagelse!

Jeg har nylig vært i Italia, i Milano faktisk, og jeg bare elsker, ELSKER Italia. Fantastiske mennesker og fantastisk mat. Som en hyllest til mine italienske venner, både nye og gamle, måtte jeg lage denne spesialiteten fra Milano.

Jeg har faktisk aldri lagd risotto får nå. Grunnen til at jeg ikke har lagd det, er nok at jeg har et traumatisk forhold til det å lage risengrynsgrøt. Jeg kan lage mye og mangt på kjøkkenet, men risengrynsgrøt får jeg aldri til. Muligens kan man skylde på min noe utålmodige natur.

Jeg fikk et par gode råd og sett noen youtube-videoer som research, følte jeg meg klar til å sette igang med risottolagingen. Og, om jeg må si det selv, den ble faktisk innmari god. Min venninne Celinn sa at det var den beste risottoen hun noen gang har smakt (men det var etter flaske vin, så jeg tar eventuelle forbehold om endret virkelighetsoppfatning).

Uansett, perfekt mat til en kald høstkveld er dette i alle fall. 

Osso Buco alla Milanese

(3 porsjoner)

1 1/2 kg kalveskanker, skåret i skiver (beregn 500 g pr person)
2 gulrøtter
2 stilker stangselleri
1 løk
2 dl hvitvin
hvetemel
1 ts tomatpure
2 – 3 fedd hvitløk
1 boks hakkede tomater
2 dl hvitvin
6 – 7 dl kalvekraft, eller annen kjøttkraft

Tidsforbruk: 2 – 3 timer.

Du behøver også hyssing og en stor kjele med lokk som får plass til alle kalveskankene i ett lag. Fjern også margen fra beina om du vil lage risotto Milanese som tilbehør, eventuelt kjøper du noen ekstra bein med marg fra slakteren. Margen fjerner du enkelt ved å presse det ut av beinet med fingeren. Legg margen i vann og fjern synlig blod før du bruker den.

Begynn med å binde opp kalveknokene stramt med en hyssing, sånn at kjøttet ikke løsner fra beina under kokingen.

Begynn med å brune kalveknokene i en blanding av smør og olje i kasserollen du skal bruke. Jeg anbefaler en emaljert kasserolle til dette. Pass på at knokene blir brunet på alle sider. Ta de ut av kasserollen og legg de på et fat.

Kutt gulrøtter, stangselleri og løk i små terninger + noen hvitløksfedd som du beholder «papiret» på og bare knuser lett med flatsiden av en kniv.

Brun grønnsakene i samme fett som du har stekt knokene. Tilsett mer smør/olje om det behøves. Når de har blitt myke og fått litt farge, slår du i hvitvinen og koker under omrøring til hvitvinen har fordampet.

Tilsett en teskje med tomatpure og stek litt til.

Tilsett så boksen med hakkede tomater og kjøttkraften. Rør. Legg i knokene og sett på lokket. Snu skankene hver halvtime og rør så det ikke setter seg fast i bunnen. Pass på at de er dekket av væske. Hvis det fordamper for mye, så spe på med mer kraft eller vann. Kalveskankene skal småkoke på lav varme.

La det småputre til kjøttet har blitt mørt at du ikke trenger kniv for å spise det. Dette kan ta sin tid,fra 1 1/2 time og oppover.  Er du av det utålmodige slaget, går du til innkjøp av en trykkoker.  Det vil du ikke angre på.

Smak til med salt og pepper.

Som tilbehør kan du lage risotta alla Milanese

Risotto alla Milanese

Kalveskanker.

(4 personer)

320 g risottoris
50 g marg (kan sløyfes/byttes ut med smør)
80 g smør
1 liten løk
1 dl hvitvin
1 ts safran
1 liter kraft
60 g revet parmesan
salt 

Finhakk løken og riv parmesanen.

Fyll en kjele med kraft og safran og la den stå og trekke mens du lager risottoen.

Begynn med å sette en kjele på platen, en sauteringspanne (stekepanne med høye kanter) egner seg godt til dette. Bruk medium lav varme.

Tilsett halvparten av smøret. Når det er smeltet, tilsetter du løken og marg. Rør til løken har blitt  blank og margen har smeltet.

Hell risen i kjelen og stek i ett minutt, før du tilsetter hvitvinen. La risen koke inn, før du tilsetter en øse med buljong.  La det koke til væsken er absorbert, før du tilsetter en sleiv til. Sånn fortsetter du til all væsken er absorbert og risen er «al dente», eller gir litt tyggemotstand. Konsistensen skal være kremete.

Når risen er ferdig, trekker du den av pannen, rører inn parmesan og resten av smøret for å få den kremete konsistensen som gjenkjenner en god risotto. Smak til med salt.  La det stå et par minutter. Server!

Mango Masala

Eva K. 4 kommentarer

Min versjon av Mango masala.

I 2009 stengte den indiske restauranten Rehmans dørene sine etter 14 år i drift på Grünerløkka. Lokalene huser nå The Nighthawk Diner. 

Av og til dro vi til dit for å feire bursdagen til en i vennegjengen. Min gode venn Henke trampet alltid av gårde i150 kilometerpå sine to meter lange bein, med meg, Celinn og Madde hengende etter som slips. Vel inne på Rehmans brukte vi alle å bestille det samme som sist gang. Eller, jeg bestilte alltid det som lignet mest på chicken tikka,  og Henke bestilte stort sett Mango Masala.

I et anfall av nostalgi og savn etter Henke,  fant jeg ut at jeg skulle prøve å rekreere retten. Jeg googlet litt og hey, Rehmans hadde fortsatt websiden med menyen oppe!

Rehmans beskrev Mango Masala som en rett som besto av kyllingbrystfilet i en saus av mild rød chili, mango, fløte, kardemomme og nøtter. Nøttene glemte jeg helt av, men du kan fint male opp en neve mandler eller cashewnøtter og ha dette i sausen.

 Jeg vet ikke om denne blir helt godkjent av Henke, muligens var Rehman sin både søtere og mildere, men i mine øyne er den så absolutt godkjent og jeg kommer til å lage den igjen.

Og Henke, kan du snart komme på besøk igjen? 

Mango Masala

2  kyllingbryst uten skinn
1 mango
1 hvitløksbåt
1 – ½ chili
1 x 1 cm stor bit ingefær
1 ts Garam masala (Jeg brukte økologisk Kashmiri Masala fra Seasoned Pioners)
1 ts indisk karri (Jeg brukte Madras Hot Curry Powder)
½ ts gurkemeie
6 grønne kardemommekapsler
2 dl fløte
3 dl kyllingkraft, eller en boks med kyllingkraft fra Jacobs duger fint.

vann til å spe med 

Skrell mangoen og fjern stjernen. Kapp den opp i  passe store biter og legg det i en miksebolle sammen med en hvitløksbåt, en halv til en hel chili (av den store, ikke så heite typen) og en liten bit skrellet ingefær. Mos dette med en stavmikser eller en liten foodprosessor, til en jevn masse.

 Knus kardemommekapslene og pill ut frøene.  Kast de tomme kapslene og knus frøene i  en morter.

 Skjær kyllingfileen i biter som du salter og pepper. Stekes i pannen til de har fått litt farge.

Hell så mangoblandingen i pannen, sammen med fløten og kyllingkraften. Tilsett Garam masala, den støtte kardemommen, karri og gurkemeie. La dette småputre i pannen i ca 25 – 30 minutter. Spe med vann underveis om du synes sausen blir for tykk. Du bør bruke kremfløte på grunn av at den kan lett skille seg om du bruker fløte med mindre fettprosent.

 Det er meningen at denne retten skal være mild, diskre krydret og søt på smak, men du kan selvsagt spice den opp med mer chili og krydder. Smak til med salt før du serverer.

Serveres med ris og nan til.

Crème Brûlée

Eva K. 10 kommentarer

Tre generøse porsjoner.

Jeg har fått servert en del typer Crème Brûlée i løpet av min karriere som restaurantgjest. Noen har vært gode, noen har vært piffet opp med diverse krydder og urter som smakstilsetning, noen har vært for søte, mens andre igjen har vært helt perfekte.

Uansett, denne franske klassikeren er både glutenfri og egner seg fint til å lage kvelden før den skal serveres. Kalorifattig skal jeg ikke hevde at den er, selv om jeg har laget denne versjonen med matfløte.

Den er overraskende lett å lage, så vær ikke redd for å forsøke selv.

Crème Brûlée

6 eggeplommer
7 ss sukker
1/3 l matfløte (en boks)
1 dl helmelk
1 vaniljestang

Splitt vaniljestangen i to og skrap ut frøene i en kasserolle sammen med melk, fløte og sukker. Gi dette et oppkok. Trekk kasserollen av varmen og la det stå og trekke i ti minutter. Pisk så inn eggeplommene.

Fjern vaniljestangen og hell blandingen over i tre store ramekiner eller fire små.

Formene skal stekes i vannbad. Fyll en form med vann til det når ca halvveis opp på ramekinens utside.  Stekes i stekeovn 140 grader (ikke varmluft), 35 – 40  minutter til de er stivnet.

La formene stå i kjøleskapet over natten. Like før servering kan du drysse demarasukker på toppen, før du karamelliserer sukkeret med en liten brenner. Hvis du ikke har en sånn kjekk sak (finnes som regel på tilbud etter jul), så kan du sette formene rett under grillen i stekovnen i noen minutter.