Wilfa Svart – En anbefaling

Eva K. 2 kommentarer

Jeg er et kaffemenneske. Jeg har drukket svart kaffe uten noen melk og sukker siden jeg var rundt 19 år. Jeg husker til og med hvor ( og hvorfor jeg begynte å drikke kaffe.
Det var ikke behovet for koffein som lokket meg, nei da.  Det var nysgjerrigheten. Ingrid, mor til min bestevenninne Elin, kunne nemlig spå i kaffegrut. Og for å bli spådd i kaffegrut, så må man drikke kaffe. Jeg husker de første koppene jeg presset i meg i håp om at hun skulle se en veldig flott mann og mange penger i fremtiden min. Det smakte bittert og beskt til å begynne med, men etter noen kopper var jeg hekta – jeg var blitt en kaffedrikker.

Siden har det gått i mange sorte typer kaffe tilberedt på så ymse måter: kokekaffe fra kjele, pulverkaffe, mokkakaffe fra bialettikanne,  espresso fra maskin, presskanne og aeropress.

Jeg har gått fra Coop rød kokmalt kaffe, via Nevergood og diverse andre typer kaffe jeg aldri ble helt fornøyd med, til å kjøpe bønner fra kaffebrennerier som har pose med ventil og brennedato.

Jeg maler kaffebønnene mine selv og jeg veier som regel bønnene for å få likt resultat fra gang til gang.  Ja, jeg bruker til og med stoppeklokke og av og til veier jeg vannet. I takt med en økende matinteresse så har jeg også blitt veldig glad i ordentlig kaffe.

Til tross for alle metodene jeg har brukt for å få i meg min daglige dose koffein, så jeg har faktisk aldri eid en kaffetrakter! Ikke før nå, for nå har jeg fått sponset en som er utarbeidet av det norske firmaet Wilfa i samarbeid med Tim Wendelboe,  en tidligere verdensmester i barristakunst  som nå lager verdens beste kaffe i eget mikrobrenneri på Grünerløkka. Og når Tim Wendelboe sier at noe er bra, ja da tror jeg på ham. Kaffen hans taler for seg selv.

Wilfa Svart består av en vannkoker med temperaturregulering og «hold varm» funksjon. Vannkokeren har dl-mål og en anbefaling av hvor mange gram bønner du bør ha til 0,33 – 1 liter vann.

Den andre delen består av en kaffekolbe, som står under en filterholder med «flow-regulering». Ved å vri på denne reguleringen, kan du selv bestemme hvor sterk du vil ha kaffen.  

Med Wilfa Svart får du god kontroll på temperaturen. Vannet skal være 96 grader for at kaffen ikke skal smake bittert eller utvannet

Mange (de fleste sikkert) bruker den tomme kaffekolben til å helle vann oppi vannbeholderen til trakteren sin. På den måten vil det alltid finnes rester av gammel kaffe (det er fettet som blir sittende igjen) i trakteren din og etter en stund vil den nye kaffen din smake gammelt.  

Produktet anbefales i alle fall på det sterkeste fra denne bloggeren. Det tar kanskje et par minutter lengre å lage kaffen, men det er så absolutt verdt det for en ren, klar kaffesmak. Det skader heller ikke at produktet har vunnet pris for godt design.

(Bildene er tatt av Wilfa. For mer informasjon, trykk her.)

Jeg har forresten <a href=»http://bloggurat.net/minblogg/registrere/81e17bdf7d91c608e90c0098cb259d5f99f8ac54″>presentert bloggen min</a> på Bloggurat.

Lørdagspizza del 2, hvordan lage fyllet selv

Eva K. 2 kommentarer

Ingen grunn til å kjøpe fyll på pose eller boks, det ordner du nesten like raskt selv.  Ikke bare smaker det godt, du har også kontroll på ingrediensene og kan enkelt legge til og trekke fra for å lage den akkurat sånn du vil ha den.

Mitt første møte med «lørdagspizza» fikk jeg gjennom søskenbarna mine, Bjørn og Michael, som lærte å bake pizza i heimkunnskapen på ungdomsskolen. Når de var alene hjemme benyttet de gjerne sjansen til å lage pizza, men som regel manglet det som regel en eller annen ingrediens som ost eller gjær. De krysset da veien for å låne av min mor, og med på kjøpet fikk de som regel meg. Jeg elsket pizza!

Senere ble lørdagspizza gjerne servert hos min venninne Wibeke på lørdagskvelder. Den inneholdt både tomatketsjup og grillpølsebiter, og var fortreffelig mat å fortære mens vi satt benket rundt TV’n og så Falcon Crest.

Lørdagspizza må ikke forveksles med italiensk pizza med tynn bunn. Lørdagspizza har røtter i den amerikanske panpizzaen. Den helnorske vrien er stekt kjøttdeig i selve fyllet.

Pizzafyll

1 pakke kjøttdeig/karbonadedeig (400 g) 
1 ss olje til å steke kjøttdeigen i
1 boks hakkede tomater
1 boks hele, flådde tomater på boks (kan byttes med en boks til med hakkede)
1 dl vann
1 ss tørket basilikum
2 ts oregano
salt
pepper
Chili, finhakket, eller en klype malt chilipulver. Jeg brukte to finhakkede, tørkede piri piri.
1 liten løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
 Ost, for eksempel en boks med revet pizzaost
Valgfri topping. Jeg bruker en pose pepperonipølse, paprika og løk skåret i tynne ringer.

Begynn med å hakke hvitløken og løken, sånn at du har den klar. Tips: hvis du har unger som «ikke liker» løk, så finn frem raspen …

Stek kjøttdeigen i panna til den er nesten brunet ferdig. På slutten har du i løk og hvitløk og lar dette surre med en stund. Hvis du bare har en liten stekepanne, så heller du nå innholdet over i en kasserolle.

Hell så i de hakkede og flådde tomatene. Tilsett en liten skvett vann (1 dl) om ønskelig. Krydre med basililkum, oregano, salt, pepper og chili. La dette småputre mens deigen til pizzaen hever. Blir det for tykt, har du i litt mer vann.

Fyllet er ferdig når det er litt tyktflytende, sånn at det ikke renner av pizzaen. La det gjerne kjøle ned litt før du har det på selve pizzaen.

Fordel fyllet på bunnen, ha på revet ost og så valgfri topping. Hvis du har på grønnsaker, så er mitt hemmelige våpen et dryss med *kremt*  grillkrydder til slutt. Har du ikke grillkrydder, kan du drysse på bittelitt salt.

Stek pizzaen på 200 grader (ikke varmluft) i ca 25 – 30 minutter midt i ovnen (bruk både over og undervarme)  til osten er gylden og skorpen og bunnen har fått litt farge. La den gjerne stå i noen minutter før du skjærer den opp, så er det litt enklere å få til fine biter. Alle ovner er litt forskjellig, så ta en titt etter 20 minutter for å se hvordan du ligger an. 

Oppskrift på bunn – steg for steg – finner du her.

Lørdagspizza del 1 – hvordan lage bunnen selv

Eva K. 5 kommentarer

Å lage pizza er den enkleste sak i verden. Vel, for meg er det den enkleste sak i verden fordi jeg kan bake og har holdt på med det i årevis. Men for den som for det meste spiser ute eller som regel velger en pizza fra frysedisken, eller ferdig utbakt deig, så har kanskje kunnskapen fra heimkunnskapen på ungdomsskolen gått i glemmeboken? 

Uansett, på tide å friske opp kunnskapene og la ungene få smake ekte lørdagspizza, sånn den ble introdusert til oss nordmenn på 80-tallet.

Pizzabunn – steg for steg

Ingrediensene:

3 dl vann
ca 450 g siktet hvetemel, eller rundt 7 dl siktet hvetemel
1 ss olje
2 ts sukker
1 ts salt
1 pakke tørrgjær

Bruk lunkent vann, ikke varmt, for da dreper du gjæren. Heller ikke for kaldt, for da kan det være vanskelig å få fart i tørrgjæren. 

1. Bland vann, sukker, olje og gjær i bakebollen. Vent i to minutter, til du ser gjæren begynner å reagere. Du vil se at den klumper seg litt sammen.

2. Strø litt mel i væskeblandingen. Rør rundt med en skje. Ha i litt mer mel. Rør.

3. Rør inn mel litt etter litt til det ikke lar seg gjøre å bruke skje lengre. 

4. Nå tar du hendene i bruk. Det kalles å elte deigen. Du bruker undersiden av hånden og knar og bretter/folder den med en hånd, mens du snur bollen rundt med den andre. Arbeid inn mel i deigen litt etter litt.

5. Når deigen er ferdig, føles den fast og fin. Den er ikke for klissete og ikke for hard og den etterlater ikke deigrester på fingrene dine. Dette tar ca 5 minutter med knaing.

6. Sett deigen til heving på et sted uten trekk. Trekk en plastpose over bakebollen for å holde deigen fuktig.

7. Når deigen er ferdig hevet, så skal den ha hevet seg til dobbelt størrelse. Dette tar fra 45 minutter til godt over en time. Ting som påvirker denne prosessen, er hvor kald væske du har, hvor varm væske du har, hvor varmt det er hvor deigen hever og så videre. 

 

8. Strø litt mel på et rent bord. Kna sammen deigen litt og arbeid inn litt mel om den føles klissete. Den skal ikke sette seg fast i bordplaten.

9. Strø litt mel på bordplaten. Finn frem et kjevle og kjevle ut deigen til den er så stor at den dekker en ovnsplate.

 10. Legg den på et bakepapir og strekk den så den dekker brettet. Brett opp kantene litt.  Viola! Du har en deig som er klar for pizzafyll. Jeg lar den gjerne etterheve i en halvtime eller mer, før jeg har på pizzafyllet. Stekes på 200 grader, midt i ovnen. Oppskrift på pizzafyll kommer i neste innlegg.

Hvis du vil lage fyllet selv, så er del to i min pizzatutorial her.

Tre Firkornsbrød

Eva K. Legg igjen en kommentar

Tre store firkornsbrød.

Dette brødet bruker jeg å bake hver gang jeg er på besøk hos min mor Sigrun på Averøya. Det begynte med at jeg rasket med meg en boks firkornblanding fra frokostblandingshylla, og tenkte at dette måtte være en smart måte å få med mange kornslag i brødene på en enkel måte. Firkorn inneholder  (flaket) fullkorn av bygg, hvete, havre og rug.

Som regel bruker jeg ikke oppskrift når jeg baker brød, det går mest på slump, men har prøvd etter beste evne å notere det ned denne gangen.

Tre Firkornbrød

Ta den tiden deigen trenger til å heve før du setter den i ovnen. La de heve et stykke over kanten før du setter de inn.

1300 g hvetemel
350 g siktet spelt
400 g firkornblanding
50 g linfrø
100 g solsikkefrø
300 g sammalt hvete grov
12 dl væske (valgfritt, bruk gjerne melk/kefir/surmelk/yoghurt som for eksempel har gått ut på dato men ikke har muglet/blitt dårlig, bland gjerne forskjellige typer og spe med vann om du ikke har nok, eller bruk bare vann. Jeg brukte nesten en liter lett surmelk som var gått ut på dato i tillegg til vann.)

4 ts salt
3 ss nøytral olje (solsikke eller raps)
1 ss sukker eller 1 ss sirup (mørk eller lys)
½ pakke fersk gjær eller en pakke tørrgjær.

Bland alt det våte i bollen til maskinen du skal bake brødet i, pluss sukkeret. Sett maskinen på det laveste hakket, og smuldre i gjæret. Ha så i alt det tørre (jeg bruker å blande det sammen i en annen bolle) og ha det i litt etter litt mens maskinen går på det laveste hakket. Det er nok mel i når deigen slipper bollen og deigen ikke etterlater noen spor på siden av bollen.

Om det blir for lite mel, så bare tilsetter du litt mer hvetemel. Det lønner seg alltid å følge med på deigen når man baker og slutte å tilsette mel når man ser at deigen slipper kantene. Elt så litt til og se om den forandrer seg igjen, før du eventuelt tilsetter mer mel. For mye mel fører til kompakte brød. En perfekt deig skal virke fuktig, men ikke klissete og flytende.

Elt så deigen på hakk to på maskinen i 8  minutter.

Jeg bruker aldri å varme væsken før jeg baker med den i maskin, fordi varmen som oppstår når den blir eltet er nok til å sette i gang heveprosessen. Om du bruker tørrgjær kan det lønne seg å lunke væsken litt.

La brødene heve i en time eller to, alt etter hvor varmt det er i været eller hvor varmt det blir i bakebollen din mens du elter. Brødbaking er en omstendelig prosess, og det er best å la deigen ta den tiden den trenger, uten å forsøke å påskynde prosessen.  Kommer temperaturen i deigen over 30 grader, vil gjæringsprosessen gå langsomt, og kommer du over 40 grader, begynner gjærcellene å dø.  La deigen stå i vanlig romtemperatur når den skal heves, bare pass på at det ikke er trekk i rommet.

Bak så ut brødene og la de heve en time til, eller til de har kommet litt over kanten av formen (se bilde).

Dette blir til tre store brød i form.

Stekes på 200 grader (ikke varmluft) nederst i ovnen i  40 minutter. Legg gjerne et bakepapir på toppen av brødene etter 20 minutter, for å forhindre at de blir for brune på toppen. Siden hver ovn er litt forskjellig, så er det smart om du første gangen sjekker  om de faktisk er stekt etter førti minutter. Når du tar de ut av formen, så skal det lyde hult når du banker på de med knoken.

Bacalao fra Kristiansund

Eva K. 4 kommentarer

Klassisk bacalao med kraftig tomatsmak.

Jeg er nordmøring, og nasjonalretten på nordvestlandet er bacalao (og blandaball, en rundt, kokt ball laget av fisk, poteter og løk).

Min oppskrift er konservativ og muligens gammeldags, i og med at den ikke inneholder nymotens fiksfakseri som hvitløk, oliven og diverse urter. Mange av de tradisjonelle oppskriftene inneholder også pimenton, eller hermetisert paprika.

Oppskriften min er basert på oppskriften til en vassekte kristiansunder, Harriet Mogstad. Etter hva jeg forsto var hun en ganske bestemt, gammel dame, som i sin barndom levde et privilegert liv som datter av en reder, men som etter farens konkurs endte opp som kokke for et notlag før hun giftet seg.

Dette er ikke Harriet sin oppskrift i sin reneste form, jeg har endret ganske mye på den. Harriet brukte bare tomatpuré i sin bacalao, mens jeg har valgt å tilsette både soltørkede tomater og hakkede tomater fra boks i tillegg.

Jeg bruker mer poteter og mindre fisk enn vanlig i min oppskrift, men det er fordi jeg elsker poteter. Om du synes det er lite fisk, står du fritt til å øke mengden. Noen bruker 50/50 fisk og poteter.

Bacalao er en upretensiøs gryterett, så derfor skal du ikke være redd for å tilsette mer eller mindre av alt etter eget forgodtbefinnende. Jeg tror det finnes like mange bacalao-oppskrifter som det finnes nordmøringer.

Bacalao

Kjøp den hel og knus den. Vær forsiktig, det er sterke saker. Ikke gni deg i øynene etterpå og ikke sleng den hel i gryta.

(nok til seks-syv sultne personer)

3 kilo poteter
750 – 1000 g klippfisk

3-4 løk
2 bokser hakkede tomater (400 g pr boks)
1/2 + 1 1/2  dl olivenolje
50 gram soltørkede tomater, bløtlagt (kan sløyfes)
cayennepepper/piri piri, ca fem av de små
1 ½ – 2  små bokser tomatpuré (hver boks á 140 gram)
8 dl vann

Event. ekstra salt.

Dagen før: Legg klippfisken i vann.

Om klippfisken kommer fra pose i små biter, behøver du ikke skifte vannet. Er det derimot klippfisk som kommer fra noen med egen brygge, eller den er i et større stykke (kvalitetsfisk), så kan du bytte vann underveis.

Start med å helle kokende vann over de soltørkede tomatene og la de trekke i tyve minutter.

Skrell potetene, før du skjærer de i tynne skiver. Legg potetene og skivene i vann mens du holder på, sånn at de ikke blir brune.

Skrell løken og skjær den i tynne skiver.

Om fisken ikke allerede kommer ferdig oppskåret, så deler du den i passende  biter (størrelse som en fyrstikkeske).

Rør sammen 1 ½ dl olje, de hakkede tomatene på boks, vann, cayennepepper som du har knust eller finhakket, tomatpure og hakkede tomatene skåret i tynne biter.

Fisk, løk og poteter skal legges lagvis i en stor gryte.

Start med å helle et tynt lag olje (1/2 dl) på bunnen av gryta, før du legger et lag med poteter, etterfulgt av fisk og et lag med løkringer. Hell over litt av væskeblandingen.

Sånn fortsetter du til du har gått tom for ingredienser.

Skru på kokeplata, legg på et lokk og la det få et oppkok. Skru så ned varmen sånn at det bare så vidt småkoker. La det hele putre til alt er mørt, virker det for tørt kan du tilføre mer vann, er det for fuktig lar du det koke en stund uten lokk.  Det tar fra en til to timer å få bacalaoen ferdig, litt etter hvor tynne skiver du har av løk og potet. Den holder seg lenge varm på panna og er kjempegod i oppvarmet tilstand.

Hvis den ikke er salt nok, så kan du godt salte litt ekstra. Smak også til om du trenger mer cayennepepper, men vær forsiktig med å røre for hardt rundt i gryta, for da kan du lage mos av potetene. Det gjør ikke noe om alt er litt istykkerkokt, men det ser kanskje ikke så fint ut.

Server gjerne med loff og smør til.

En diger, deilig gryte med bacalao. Noe av poteten kokte i stykker, men det må man nesten regne med når man rører rundt i den med en sleiv som jeg gjorde.

 

Luksushorepasta

Eva K. 5 kommentarer

La meg først beklage at det har vært heller dårlig med blogging i januar. Det har vært en lang og mørk måned, og jeg føler at jeg ikke har sett solen på månedsvis. Sola har ikke stått opp når jeg går på jobb, hvor jeg har et kontor uten vindu, og den er på vei ned når jeg går hjem. Ja, det ser mørkt ut for tiden.

Ok, ferdig med sytingen nå og det går tross alt mot lysere tider! Forhåpentligvis kommer energien og inspirasjonen tilbake samtidig med sola.

Dagens middag er selvkomponert, laget av det jeg hadde i kjøleskapet som holdt på å gå ut på dato. Jeg liker fortsatt veldig godt å gå i dagligvarebutikker og handle alt som ser godt ut, jeg har bare ikke vært like flink på videreføringsfronten. De stakkars urtene mine har dødd uten å i det hele tatt være i nærheten av en saus. 

Denna pastaretten fikk meg tenke litt på horepasta, eller pasta puttanesca som italienerne kaller det. Bortsett fra sausen min overhode ikke har noe til felles med den originale pasta puttanesca, bortsett fra at de to sausene kan laget i en fei av ingredienser man har lett tilgjengelig. Navnet luksushorepasta har den fått fordi jeg synes det er litt syndig med fløte i sausen på en hverdag.

Baconet i sausen er det som gjør susen her. Tilfør eller sløyf grønnsaker etter hva du har i kjøleskapet, men behold baconet! Har du ikke kyllinglår tilgjengelig, så tilsett bare mer bacon i sausen.  Dette er nok til to personer.

Luksushorepasta …  

eller

Kyllinglår liggende på en seng av pasta,
badende i safraninfusert fløtesaus 

3-4 aromasopp eller sjampinjonger
1/3 pakke røkt bacon
2 ts kyllingfond fra flaske
2 dl fløte
1/2 chili
en klype safran (kan sløyfes)
Pepper og salt
 1/2 paprika
2 hvitløksbåter
2 store sjalottløk

Olje til å steke med

2 kyllinglår

Tagiatelle eller annen pasta

Sett stekovnen på 180 grader. Salte og pepre kyllinglåret, som stekes i en liten form i ovnen.  Det trenger 35-40 minutter, alt etter størrelsen. La det hvile i 5 minutter etter at det er stekt. 

Skjær soppen, paprikaen, chilien og løken i fine skiver. Hakk hvitløken i biter og baconet i små biter. Ha litt olje i stekepannen. Alt stekes på lav varme til løken er blitt myk. Hell på fløte og 2 ts med kyllingfond fra flaske. Tilsett en god klype safran. La det småputre mens spaghettien koker. Tilfør mer vann om det blir for tykt. Smak til med salt og pepper.

Servering: Legg først spaghetti i bunn, tilsett  sausen og legg kyllinglåret på topp. Pynt med basilikum om du har.

Honningglasert andebryst med fargerikt tilbehør

Eva K. 11 kommentarer

Andebryst med godt tilbehør.

Denne oppskriften er delvis rappet fra Andreas Viestads bok Norsk Mat, en fantastisk bok som alle burde skaffe seg.

Tør jeg foreslå dette som en alternativ julemiddag om du er lei av ribbe og pinnekjøtt?

I oppskriften står det at det skal være nok med to andebryst på fire personer. Dette er ikke til å spise seg mett på, så jeg ville ha beregnet mer and om det skal være eneste rett.  Jeg har også lagt til litt mer tilbehør i form av rosenkål og en søtpotetmos. Min venninne Ragnhild serverte meg denne retten første gang og jeg ble helfrelst.

NB, før du setter igang med å steke andebryst, bør du ha et steketermometer.  Velg et digitalt ett hvis du liker å gjøre ting litt mer komfortabelt for deg selv.

Rødkålskompott

700 g rødkål, finstrimlet
1/2 dl ripsgele
3 dl rødvin
3 dl vann
2 ss rødvinseddik, eller mer
4 ss sukker
2 ts smør
2 hele nellikspikere

Ha kål, ripsgele, rødvin, 3 dl vann, eddik, 4 ss sukker, 2 ts smør og nellikspikere i en gryte. Kok opp, reduser varmen og la småkoke i 45 minutter med lokk. Fjern lokket og kok videre i 20 minutter til kompotten begyner å bli tykk og sirupaktig. Pass på at den ikke koker seg tørr, da har du i mer vann. Min kompott måtte koke i 40-50 minutter uten lokk, så begynn med rødkålen i god tid. Den tåler å stå og kan varmes opp før servering.

Rotmos

4 søtpoteter, skrellet
4  mandelpoteter, skrellet
3 ss smør
ca 1/2 dl helmelk
salt og pepper 

Beregn en stor søtpotet per porsjon, kokes til de er møre. Hell av vannet og tilsett et par ss med meierismør og ca 1/2 dl melk. Her kan du justere opp og ned etter hvor mye poteter du bruker. Jeg har også brukt litt mandelpoteter i stappen, men dette kan du sløyfe. Bruk en potetstapper og lag en fin mos. Smak til med salt og pepper.

Honningglasert andebryst

4 andebryst (350 – 500 g pr stykk)
2 ss honning
1 ss timian
Salt og pepper

Forvarm stekovnen til 175 frader.

Skjær et rutemønster i andeskinnene med en skarp kniv. Krydre med salt og pepper. Varm en jernpanne på middels høy varme. Ha i andebrystene med skinnsiden ned og stek i 5-6 minutter, til skinnet er sprøtt. Andebrystene inneholder så mye fett at du behøver ikke ha fett i pannen. Snu og stek i to minutter på den andre siden. Ta  vare på stekefettet. Det skal brukes til rosenkålen.

Gni så andebrystene inn med honning og en ss timian. Krydre med mer salt og pepper. Legg de i en ildfast form og sett inn et steketermometer i den tykkeste delen av andebrystene.  Stekes med skinnsiden opp i ca 15 minutter, eller til kjernetemperaturen er 60-63 grader.  Ta de ut av ovnen og la de hvile i 15 minutter før du skjærer de opp i fine skiver like før servering.

Ta vare på stekeskyen, for den skal du bruke i appelsinsausen.

Rosenkål stekt i andefett

400 g rosenkål
Fettet fra stekepannen
1 neve hakkede valnøtter
salt og pepper

Rens rosenkålen og del de i to. Legg de i en gryte og slå over andefettet fra gryten. Blir det litt lite fett, tilsetter du ekstra meierismør. Stek på svak varme til de er blitt møre. Krydre med litt salt og pepper. Bland inn valnøtter like før servering.

Mens andebrystene hviler, lager du appelsinsausen.

Appelsinsaus

2 ss sukker
3 ss vann
3 dl appelsinjuice
1 laurbærblad
1 ts timian
1 ts revet appelsinskall
2-4 ss smør
2 ts sitronsaft
stekesky

Det tar litt tid å lage sausen, så det er greit å ikke gjøre dette til slutt. Da kan andebrystene dine bli overstekte (snakker av bitter erfaring). Lag sausen ferdig helt frem til du skal ha i smøret. Like før servering varmer du den forsiktig opp igjen og har i smøret.

Varm 2 ss sukker og 3 ss vann i en liten gryte med slippbelegg. Kok til sukkeret er oppløst og begynner å danne en lys karamell. Ha i appelsinjuice, laurbærblad, 1 ss timian, 1 ts appelsinskall og stekeskyen som er igjen i den ildfaste formen. Kok opp og la koke uten lokk til det er igjen ca 2/3 dl. Smak til med sitronsaft. Sil appelsinsausen. Like før du skal servere, rører du inn opptil 3 ss smør. Ikke la sausen koke etter dette.

Kommentar: Den klassiske versjonen har ikke rotmos og rosenkål som tilbehør, så dette kan du sløyfe om du vil gjøre det litt enklere for deg selv.

Obs, flyttet til eget domene. Følg meg på nytt på Bloglovin!
Follow my blog with Bloglovin

Hvite Zombiemenn

Eva K. 1 kommentar

Man blir aldri FOR stor til å male på kaker ... JT hjelper til med å dekorere zombiekaker.

Av og til går det ikke helt som beregnet på kjøkkenet, selv for en matblogger. Faktisk kan det gå riktig stygt for seg.

I dag da jeg sto på kjøkkenet og forsøkte å stikke ut hvite kakemenn,  lurte jeg på hvorfor i all verden det normalt er små barn som blir satt til denne utakknemlige jobben.  Hallo! Det er sannelig ikke enkelt å få til fine, hvite kakemenn. Det kan jeg skrive under på, bitter av erfaring.

Først tenkte jeg at de ikke kunne bli til noe blogginnlegg, fordi at de så ut som zombier – manglet lemmer og hadde hodet på skakke. Men etter at en twittervenn insisterte på å få se bilde, måtte de selvsagt dekoreres. Fiasko ble snudd til suksess. I alle fall ble det snudd til noe som er hakket kulere enn vanlige hvite kakemenn. Pyntet av undertegnede og 15-åringen.

Her er oppskriften (jeg forsikrer deg om at de er gode og myke og smaker som de du får på butikken eller bakeriet):

Hvite Zombiemenn

1 egg
275 g sukker
3 dl vann
100 g smør
1 kg hvetemel (obs, ikke bruk alt melet på en gang. Begynn med litt og så rører du inn til du har fått en passe deig. Den skal ikke være for hard, helst på den klissete siden. Kan hende du ikke behøver hele kiloen.)
2 ts hjortetakksalt
Karamellsaus (kan sløyfes, men da bør du ha i litt mer sukker).

Rør sammen egg, sukker og vann. Smelt smøret og avkjøl før det tilsettes. Ha i litt karamellsaus. Sikt hvetemel og hjortetakksalt i blandingen. Rør nå godt sammen. Deigen skal være så klissete at du må kna den sammen med litt hveltemel på bordet før du kjelver ut en leiv (ca 4 – 5 mm) og stikker ut de formene du vil ha.

Stekes midt i ovnen  ved ca  180 grader i 10-15 minutter.

Vakkert dekorerte zombiekaker.

Trondheimsveiens beste pai?

Eva K. 4 kommentarer

Min beste pai!

Alle matbloggere sier de har verdens beste av ett eller annet, og siden jeg lider av falsk beskjedenhet vil jeg nedjustere min selvskryt til å si at jeg sikkert lager Trondheimsveiens beste pai. Og Trondheimsveien er lang, det vet vi alle. Overraskende lang, om jeg må si det selv.

Denne paien ble til da jeg skulle gjøre mitt første forsøk på å lage pai. Heldigvis var jeg så smart at jeg noterte det ned i den urgamle notatboken min for oppskrifter og kunne derfor enkelt rekonstruere herligheten.  Får å komme fram til denne paien så  googlet jeg ganske mange oppskrifter og satte sammen elementer som jeg syntes hørtes gode ut. Og godt ble det. Oj oj oj.  Vi var to personer som klarte å tømme et helt paiform.  

Her er beviset. Tomt fat … :

Paideig *

Bruk paiform med 24 cm i diameter

150 g hvetemel
100 g kaldt smør i små terninger
salt
0,3 – 0,6 dl isvann

Ha hvetemel og smør sammen i en stor bolle. Om du bruker usaltet smør, så kan du tilføre deigen en trefingersklype med salt. Bland smøret inn i melet ved å gni det sammen med fingrene til smørklumpene ikke er så mye større enn peanøtter. Tilfør så 0,3 dl vann og kna til deigen kommer sammen. Om dette ikke er nok vann til å gjøre dette, så tilfør så mye av det resterende vannet som du behøver for å få deigen til å henge sammen.

Form deigen til en disk som er ca 2,5 cm tykk og pakk den inn i plastfolie. La den ligge i kjøleskapet i minst en time eller opptil en hel dag før.

Når du skal bruke deigen, så kjevler du den ut på et bord med litt mel på. 

Sjekk denne linken for steg for steg-pailaging med food-prosessor og utkjevling (her bruker de dobbelt deig, for å forklare hvorfor den er delt i to).

Legg den oppi formen, prikk den med en gaffel og forstek den i 10 minutter på 200 grader.

* Om du synes det blir for komplisert å lage paideig, så har Tine laget noen ferdigkjevlede du kan bruke. Jeg fikk sponset en sånn deig og testet den ut. Den er veldig enkel å bruke, men den blir selvsagt ikke like god som den du lager selv,  siden den ikke blir sprø  i bunnen  som en hjemmelaget.

Pai stappet med godsaker

Fyll:

100 – 150 g bacon i biter
4-5 sopp skåret i skiver (ta det du har, sjampinjong eller aromasopp) * Du kan droppe soppen om du ønsker.
4-5 sjalottløk skrellet og skåret i skiver
1/4 brokkoli, skåret i veldig små buketter
12 cherrytomater, delt i to
1/2 glass fetaost i terninger, gjerne med chili eller andre urter 

Eggestand:

2 dl Crème fraîche
1 dl  melk
3 egg
pepper og salt 

Crème fraîche, melk og egg skal vispes godt sammen. Krydre med pepper og salt, men ikke for mye i og med at baconet kan være veldig salt.

Begynn med å surre bacon, sjalottløk og sopp i en panne på middels lav varme til løken er blank og myk.

Fordel dette i det forstekte paiskallet. Hell over eggestanden.  Fordel brokkolibuketter, tomater og fetaost i paien.

Stekes på 180 grader midt i ovnen i 20-30 minutter. Sjekk etter tyve minutter. Paien er ferdig når skallet er gyldent og fyllet har stivnet.

Server med en grønn salat til.  

O

Pai med mye godt fyll.