Denne oppskriften er delvis rappet fra Andreas Viestads bok Norsk Mat, en fantastisk bok som alle burde skaffe seg.

Tør jeg foreslå dette som en alternativ julemiddag om du er lei av ribbe og pinnekjøtt?

I oppskriften står det at det skal være nok med to andebryst på fire personer. Dette er ikke til å spise seg mett på, så jeg ville ha beregnet mer and om det skal være eneste rett.  Jeg har også lagt til litt mer tilbehør i form av rosenkål og en søtpotetmos. Min venninne Ragnhild serverte meg denne retten første gang og jeg ble helfrelst.

NB, før du setter igang med å steke andebryst, bør du ha et steketermometer.  Velg et digitalt ett hvis du liker å gjøre ting litt mer komfortabelt for deg selv.

Rødkålskompott

700 g rødkål, finstrimlet
1/2 dl ripsgele
3 dl rødvin
3 dl vann
2 ss rødvinseddik, eller mer
4 ss sukker
2 ts smør
2 hele nellikspikere

Ha kål, ripsgele, rødvin, 3 dl vann, eddik, 4 ss sukker, 2 ts smør og nellikspikere i en gryte. Kok opp, reduser varmen og la småkoke i 45 minutter med lokk. Fjern lokket og kok videre i 20 minutter til kompotten begyner å bli tykk og sirupaktig. Pass på at den ikke koker seg tørr, da har du i mer vann. Min kompott måtte koke i 40-50 minutter uten lokk, så begynn med rødkålen i god tid. Den tåler å stå og kan varmes opp før servering.

Rotmos

4 søtpoteter, skrellet
4  mandelpoteter, skrellet
3 ss smør
ca 1/2 dl helmelk
salt og pepper 

Beregn en stor søtpotet per porsjon, kokes til de er møre. Hell av vannet og tilsett et par ss med meierismør og ca 1/2 dl melk. Her kan du justere opp og ned etter hvor mye poteter du bruker. Jeg har også brukt litt mandelpoteter i stappen, men dette kan du sløyfe. Bruk en potetstapper og lag en fin mos. Smak til med salt og pepper.

Honningglasert andebryst

4 andebryst (350 – 500 g pr stykk)
2 ss honning
1 ss timian
Salt og pepper

Forvarm stekovnen til 175 frader.

Skjær et rutemønster i andeskinnene med en skarp kniv. Krydre med salt og pepper. Varm en jernpanne på middels høy varme. Ha i andebrystene med skinnsiden ned og stek i 5-6 minutter, til skinnet er sprøtt. Andebrystene inneholder så mye fett at du behøver ikke ha fett i pannen. Snu og stek i to minutter på den andre siden. Ta  vare på stekefettet. Det skal brukes til rosenkålen.

Gni så andebrystene inn med honning og en ss timian. Krydre med mer salt og pepper. Legg de i en ildfast form og sett inn et steketermometer i den tykkeste delen av andebrystene.  Stekes med skinnsiden opp i ca 15 minutter, eller til kjernetemperaturen er 60-63 grader.  Ta de ut av ovnen og la de hvile i 15 minutter før du skjærer de opp i fine skiver like før servering.

Ta vare på stekeskyen, for den skal du bruke i appelsinsausen.

Rosenkål stekt i andefett

400 g rosenkål
Fettet fra stekepannen
1 neve hakkede valnøtter
salt og pepper

Rens rosenkålen og del de i to. Legg de i en gryte og slå over andefettet fra gryten. Blir det litt lite fett, tilsetter du ekstra meierismør. Stek på svak varme til de er blitt møre. Krydre med litt salt og pepper. Bland inn valnøtter like før servering.

Mens andebrystene hviler, lager du appelsinsausen.

Appelsinsaus

2 ss sukker
3 ss vann
3 dl appelsinjuice
1 laurbærblad
1 ts timian
1 ts revet appelsinskall
2-4 ss smør
2 ts sitronsaft
stekesky

Det tar litt tid å lage sausen, så det er greit å ikke gjøre dette til slutt. Da kan andebrystene dine bli overstekte (snakker av bitter erfaring). Lag sausen ferdig helt frem til du skal ha i smøret. Like før servering varmer du den forsiktig opp igjen og har i smøret.

Varm 2 ss sukker og 3 ss vann i en liten gryte med slippbelegg. Kok til sukkeret er oppløst og begynner å danne en lys karamell. Ha i appelsinjuice, laurbærblad, 1 ss timian, 1 ts appelsinskall og stekeskyen som er igjen i den ildfaste formen. Kok opp og la koke uten lokk til det er igjen ca 2/3 dl. Smak til med sitronsaft. Sil appelsinsausen. Like før du skal servere, rører du inn opptil 3 ss smør. Ikke la sausen koke etter dette.

Kommentar: Den klassiske versjonen har ikke rotmos og rosenkål som tilbehør, så dette kan du sløyfe om du vil gjøre det litt enklere for deg selv.

Obs, flyttet til eget domene. Følg meg på nytt på Bloglovin!
Follow my blog with Bloglovin