Ingrids beste kvæfjordkake

Eva K. 11 kommentarer
  • Kokebok testet: Ingrids Beste Festkaker
  • Rett: Kvæfjordkake
  • Hvor mange porsjoner: ca 15- 20.
  • Vil jeg koke mer fra denne kokeboken: Ja! Har allerede brukt den i nærmere 20 år.
  • Kokebok nr. testet: 26

Noen av de mest velbrukte kokebøkene mine, er Ingrid Espelid Hovig sine. Den store rødrutede har mistet papiret på ryggen og ser temmelig sørgelig ut. Noen av sidene har limt seg sammen og må åpnes varsomt for å ikke bli ødelagte. Sidene har museører og matflekker.

Alltid når jeg tar frem en kokebok, så kan jeg umiddelbart se om jeg har brukt den. Det er alltid ett eller annet fingeravtrykk med røre eller fett som har satt sitt preg inne i boken. Jammen bra jeg ikke har mus i hus. Da hadde de nok fortært bøkene mine som snacks.

Denne gangen har jeg valgt å teste en av mine perler i samlingen, nemlig Ingrids Beste Festkaker. Ok, egentlig er det litt fjusk å si testing. Jeg har tydd til denne oppskriften utallige ganger.

Boken inneholder alle klassikere en norsk kakebaker behøver, sånn som kransekkake, fyrstekake, eplekaker i 17 variasjoner, diverse paier, ostekaker og så videre. Kommer du over denne boken på et antikvariat eller loppemarked, så anbefaler jeg deg å kjøpe den.  

Denne oppskriften er opprinnelig til en liten langpanne, men jeg har doblet den her. Saken med Kvæfjordkake eller Verdens beste, er at den alltid går unna som et varmt hvetebrød når serverer den. Fatet med Kvæfjordkake er det er gjerne blir tømt raskest når man er i et festlig lag med mange og man kan stå igjen skuffet om man ikke er raskt ute med å skrikre seg en bit.

Hvis du ikke vil ha en stor porsjon, så kan du halvere oppskriften og lage den i en liten langpanne.

Kvæfjordkake

200 g smør
200 g sukker
8 eggeplommer
200 g hvetemel
3 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
8 ss melk

Smør lagpannen og kle den med bakepapir. La papiret gå litt ovenfor kanten av langpannen, for kaken hever seg ganske mye. Smør også papiret lett.

Pisk smøret og sukkeret hvitt. Bland eggeplommene i. Bland bakepulver og vaniljesukkeret i melet, og tilsett melet og melken vekselvis i røren. Stryk røren jevnt utover langpannen.

Marengs

8 eggehviter
350  g sukker
150 g grovhakkede eller skivede mandler

NB! Her er det ekstremt viktig at du bruker helt rent utstyr. Bruk gjerne en ny, ren bolle når du pisker eggehviten. Det går veldig raskt, så du kan godt bruke en håndmikser. Er det det minste fett på vispene eller i bollen, så vil du ikke få stiv eggehvite.

Visp eggehvitene godt stive. Visp så i sukker, litt om gangen, til det blir en stiv masse. Stryk massen på toppen av kakerøren og dryss grovhakkede/skivede mandler over.

Stek kaken midt i ovnen ved 175 grader celcius i ca. 25 minutter eller til marengsen har fått en fin farge og er litt stiv å ta på.

Avkjøl kaken litt i formen. Trekk den så på papiret på en rist. Kaken skal ikke hvelves.

Fyll

Lag vanliljekrem eller romkrem, alt etter hva du foretrekker. Du kan også bruke den fra Tine. Bland litt stivpisket krem inn til slutt (ca 1 – 2 dl). Oppskrift på vaniljekrem finner i denne oppskrften her om du velger å lage alt fra bunn.

Del kaken i to like store deler. Leg kremen på den ene delen og legg den andre delen av kaken over. 

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, Hellstrøm skulle ha fått en bit om jeg hadde laget vaniljekremen fra bunnen av. Han ville sikkert ha spyttet ut en som brukte ferdig vaniljekrem fra Tine.

Karakter fra meg: 9/10, denne ble rimelig perfekt, flott kake som alltid!

Dagens bruktkupp – men hva brukes de egentlig til?

Eva K. 18 kommentarer

Fine, gamle blikkformer. Men hva brukes egentlig de øverste til?

Jeg elsker å gå rundt i bruktbutikker og lete etter skatter. De som kjenner meg vet at jeg er helt tullete etter kjøkkenutstyr, både brukt og nytt. I dag gikk jeg innom en butikk på Grünerløkka og fant en hel pose med gamle kakeformer i blikk til den nette sum av 20 kroner. Og hvem kan vel si nei til sånt? Ikke jeg i alle fall.

Jeg tipper at disse formene kommer fra dødsboet til en gammel dame. For de ser ganske gamle og velbrukte ut. De nederste formene med håndtak kan jeg identifisere som pepperkakeformer eller vanlige kjeksformer. Og så tipper jeg at de øverste har blitt brukt som sandkakeformer? Og så er det en utstikker til smultringer. Men hva har de som er formet som skjell brukt til?  Små terter? Og er de som er formet som løv og trekanter også sandkakeformer?  Kan man bruke sandkakeformer til noe annet enn sandkaker?  Kan noen av mine lesere hjelpe meg?

Enkel Chicken Khorma for to

Eva K. 4 kommentarer

Enkel og god chicken khorma

Denne er kanskje ikke like god som den du får på restaurant, for å være helt ærlig, men det er utrolig enkel å vispe sammen med det du har i skap og fryser. Fordelen med å lage selv, kontra å kjøpe på glass, er at du har full kontroll over ingrediensene.  Dessuten smaker det så mye bedre!

Lettvint Chicken Khorma

4 kyllinglår, utbenet eller 2 – 3 kyllingbryst.
50 gram klarnet meierismør eller ghee
1 medium løk, hakket
4 hvitløksbåter, hakket
15 g ingefær, revet
1 chili, finhakket.
1 toppet ss garam masala
200 g hakket tomat på boks
1 dl vann
2 dl yoghurt naturell
1 dl kokosmelk
 50 g cashewnøtter, malt eller finhakket/støtt i morter 
hakket, fersk koriander til pynt 

Fres løk, hvitløk, ingefær og chili til det er gyldent. Tilsett garam masala og fres i et par minutter. Tilsett tomat, vann og yoghurt. La dette småputre i 10 minutter. Tilsett kyllingen og la den koke i et par minutter. Tilsett kokosmelk og nøtter helt til slutt og la det koke i 5 minutter til. Smak til med salt og pepper helt til slutt. Dryss over hakket koriander før servering.

Chashewnøttene kan sløyfes fra oppskriften.

Server med basmatiris og nan til. 

Digert marsipankakebeist til festlige anledninger

Eva K. 29 kommentarer

Stor og stygg, men god på bunn!

Denne marsipankaken ble stor. Veldig stor. Trolig vil den kunne mette 40 kakesultne personer.   Grunnen til størrelsen er at undertegnede av og til leser oppskrifter med et halvt øye og derfor ikke får med seg alle detaljer.  Sånn som at røren man lager skal brukes til to bunner, ikke en stor en og derfor måtte lage en bunn til.  Hele 16 egg gikk med på dette prosjektet. Men av og til kommer det gode ting ut av feiltagelser og kan godt lage den den igjen til en spesiell anledning.

Til tross for at den ble litt (veldig) stygt pyntet på grunn av tidspress, så ble den god på smak og imponerende å se på i all sin velde. Ikke mobb meg for de stygge marsipanrosene og den halvsmeltede kremen. Vær så snill. Jeg er en sensitiv sjel innerst inne.

Marsipankake med vanilje- og jordbærkrem

Vi begynner med å lage sukkerbrødene.

Sukkerbrød

16 egg
500 g sukker
500 g hvetemel
3 ts bakepulver
4 ss varmt vann

NB! Dette skal holde til to bunner i langpanne! 

 Visp egg og sukker til stiv eggedosis. Sikt hvetemelet sammen med bakepulver. Bland det forsiktig i eggedosisen sammen med det varme vannet.

Kle langpannen med et bakepapir. Fyll i halvparten av røren. Følg anvisningen på stekeovnen din når du steker sukkerbrødet. Jeg stekte mitt på 170 grader i ca 30 minutter. Gjenta prosessen når det første sukkerbrødet er ferdig.

Vaniljekrem:

(Her kan du enten velge den fra Tine eller lage en selv):

1 vaniljestang
2 dl + 1/2 dl H-Melk
3/4 dl kremfløte
55 g sukker
30 g eggeplomme (2 små)
20 g maisenna (2 1/2 ss)

1 1/2 dl kremfløte, piskes og blandes i vaniljekremen når den er kald.

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene.
Ha 2 dl melk, vaniljestang, -frø, fløte og sukker i en kjele (kjelen bør ikke være mer enn halvfull), rør det sammen og varm det til kokepunktet.

Ha resten av melken og maisenna i en bolle og visp det lett sammen. Visp inn eggeplommene i melk- og maisennablandingen.

Hell 2/3 av den varme væsken oppi eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp.

Hell deretter blandingen tilbake i kjelen. La blandingen koke opp og småkoke i 1 minutt mens du hele tiden rører i bunnen av kjelen med en visp, slik at kremn ikke brenner seg.

Ta ut vaniljestangen etter  at kremen har kokt. Hell kremen over i en bolle. Det er viktig at kremen avkjøles raskt etter at den har kokt. Dekk kremen med plast og sett den i kjøleskapet. Før kaken skal monteres, pisker du 1 1/2 dl kremfløte stiv og vender den i vaniljekremen.

Jordbærfyll:

500 g frosne jordbær
2 bokser kremfløte
5 plater gelantin
15 ss sukker

Bløt gelatinplatene i ca 10 minutter i kaldt vann. Ta platene opp av vannet og smelt dem i en liten kopp i et vannbad.

Mos de ferske bærene med en stavmikser og sett blandingen i fryseren i en time eller to til den er halvfrossen, rør av og til.

Når bærblandingen er tilstrekkelig frosset, rører du inn gelatinen.

Pisk kremen stiv. Vend kremen forsiktig inn i jordbærblandingen, litt etter litt. Smak til med sukker.

Montering:

1 1/2 dl kremfløte, pisket til krem med 1 ts sukker
500 g jordbær, skivet

Del hver av bunnene i to, sånn at du har fire deler. Dynk første halve bunnen lett med en blanding av vann og noen dråper vaniljeessens. Legg på halvparten av jordbærkrem og halvparten av de skivede jordbærene. Legg så på en ny, dynket bunn. Legg på vaniljekrem. Dynk også den siste bunnen og legg på resten av jordbærkremen og jordbærene. Legg på toppen.

Stryk krem uten jordbær på toppen og rundt sidene av kaken.

Marsipanlokk

1 1/2 kg marsipan
1 eggehvite

Kna marsipanen med en eggehvite for å gjøre den litt mykere. Kjevl ut 1 kg marsipan til et stort, firkantet lokk.  Det enkleste er å kjevle oppå et bakepapir. Å kjevle marsipan er ikke for de svake, her må man bruke krefter! Du kan også få kjøpt marsipan (også farget)  på bakeri.

Draper marsipanen over kaken. Pynt etter hjertens lyst. NB. Ha mer enn 1 time til rådighet når du skal trille marsipanroser. Ellers kan de se litt sørgelige ut. Kremt.


Delikate brownies med ostekremtopping

Eva K. 8 kommentarer

Kokebok testet: The Hummingbird bakery – kakeboken – av Tarek Malouf
Rett: Brownies med sjokoladetopping
Hvor mange porsjoner: ca 12 kakestykker
Vil jeg koke mer fra denne kokeboken: Ja! Anbefales til slikkmunnen.
Kokebok nr. testet: 25

Tarek Malouf kom på ideen om The hummingbird bakery i 2002, da han tilbrakte thanksgiving i Nord-Carolina. Etter å ha fråtset i muffins, banankrempai og eplepai lurte han på hvorfor han aldri hadde sett et bakeri i london som utmerket seg når det gjaldt tilsvarende godsaker. I 2004 åpnet han det første Hummingbird Bakery i Portobello Road i Notting Hill.

Jeg var faktisk innom denne butikken i Notting Hill i april. Jeg kjøpte ingenting, men det var en lang kø inne i butikken som selger de lekreste cupcakes. Mange av disse oppskriftene står i denne kakeboken, som du for eksempel får kjøpt på forlagets egne hjemmesider.

Oppskriften jeg valgte å teste er Brownies med sjokoladetopping. Jeg valgte å endre oppskriften litt (øke mengden med sjokoladebiter og nøtter, tilføre bakepulver og litt mer philadelphiaost i fyllet på toppen av kaken). Hvis du vil prøve den ekte oppskriften, så foreslår jeg at du kjøper boken selv 😉

Brownies med sjokoladetopping

5 egg
500 g sukker
120 g hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
100 g kakaopulver
250 g smeltet, usaltet smør
70 g hakkede valnøtter
70 g mørk sjokolade, grovt hakket

topping:

200 g siktet melis
75 g romtemperert, usaltet smør
30 g siktet kakaopulver
200 g kald kremost (type philadelphia)

Forvarm ovnen til 170 grader.

Ha egg og sukker i en stor bolle og pisk til det er lett og luftig. Tilsett melet, bakepulveret og kakaopulveret og pisk til alle ingredienser er godt blandet. Bland inn det smeltede smøret. Rør inn valnøttene og sjokoladen for hånd til det er jevnt fordelt.

Hell blandingen i liten langpanne, eller i en 26 cm rund form. Stek den i 30 – 35 minutter, eller til den er gjennomstekt. Hvis du vil ha mer klissete kake, kan du steke til den er fast på toppen men fortsatt har en myk kjerne.

Toppingen: Bland melis, smør og kakaopulver. Bruk gjerne en håndmikser og rør til det er godt blandet. Tilsett all kremosten og kjør til det er godt blandet inn og til glasuren er lett og luftig (dette tar ca 5 minutter). Ikke bland for mye, for da kan glasuren bli rennende. Smør dette på kaken når den er godt avkjølt.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, Hellstrøm skulle gjerne ha fått et sånt kakestykke til kaffen! Jeg ville nok ha stekt kaken i en liten langpanne, men jeg hadde dessverre ikke en sånn tilgjengelig der og da.

Karakter fra ekspertpanelet: Kan jeg få oppskriften? Og jeg vil ha den sånn du modererte den. Fyllet på toppen var kjempegodt, sa min venninne Elin.

Karakter fra meg: 10/10. Nam! Ny favorittoppskrift på brownies.

Enkel tomatsaus

Eva K. 7 kommentarer

Denne sausen ble til en helt vanlig tirsdags kveld da jeg måtte bruke opp en boks med cherrytomater som sang på siste verset, sammen med en litt sørgelig stilk med stangselleri og en løk jeg hadde skjært en liten skalk av. Den er fyldig i smak og har et lite sting på grunn av chilien.  Sausen kan fint fryses ned.

Enkel tomatsaus som går fint sammen med pasta

Du behøver:

1 løk
2 -3 fedd hvitløk
500 g cherrytomater eller annen type tomater
1 boks med hakkede eller hele tomater
2 1/2 dl rødvin
1 ss tomatpure
1 stilk stangselleri (kan sløyfes)
1 god klype tørket chili
2 dl buljong (grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong, jeg brukte en liten boks med fond du chef som jeg hadde i skapet. Bruk en buljongterning om du  ikke har annet)
Eventuelt vann til å tynne sausen med
Urter, salt og sukker 

Løk, hvitløk og stangselleri hakkes i små biter og freses i 2-3 ss olje. Tilsett 2 1/2 dl rødvin og kok i 5 -10 minutter. Tilsett tomatene, hakket i biter (delt i fire om det er cherrytomater) + en boks med hakkede tomater. Tilsett 1 ss tomatpure. La det hele småputre i en time. Rør om av og til.  Tilsett litt hakkede urter som for eksempel timian, basilikum og oregano helt mot slutten av koketiden. Smak til med salt og en liten klype sukker for å runde av sausen.

Tips: Frys ned rødvinsskvetter i plastbokser. Kjekt å ta opp og bruke i sauser når anledningen bryr seg.

 

Limemousse – søtt, surt og friskt!

Eva K. 4 kommentarer

Limemousse, en forfriskende dessert.

Dette er en forholdsvis lett dessert, som passer fint for de som bekymrer seg litt over kaloriinntaket. Hele porsjonen tilsammen er 1200 kalorier (kcal). Hvis du er av typen som elsker surt gotteri, så vil du like denne. Passer perfekt etter et tyngre måltid. Eller, den passer perfekt å spise ellers også (veldig vanskelig å holde seg unna disse glassene som står i kjøleskapet  og frister en enkel sjel. Kremt.).

Om du klarer å fordele desserten på åtte personer (da må du bruke veldig små glass), blir det bare 150 kcal pr porsjon! Muligens kan den gjøres enda lettere om du bruker ekstra lett crème fraîche og søter limeblandingen med for eksempel sukrin istedet for sukker. Jeg er litt usikker på om eggehviter holder seg stive lenge med bare sukrin, så jeg tror jeg ville ha valgt sukker til disse om desserten skal stå litt før servering.

Limemousse

2 plater med gelatin
juice av cirka fire-fem lime (eller 150 ml)
180 gram sukker
2  medium eggehviter
2 dl lett crème fraîche
1-2 lime for å raspe over desserten

Bløtlegg gelatinarkene i kaldt vann i noen minutter.

I mellomtiden heller du limejuicen i et målebeger og tilfører kaldt vann til det blir 2 dl til sammen. Hell dette i en liten kasserolle sammen med halvparten av sukkeret. Bruk lav varme og rør til sukkeret har løst seg opp, før du bringer det til oppkok. Trekk så pannen av platen.

Klem vannet ut av gelatinplatene og legg de opp i den varme limeblandingen. Rør til sukkeret er oppløst. La blandingen stå til den er helt avkjølt.

Pisk eggehvitene til de er stive. Pisk  inn resten av sukkeret, 1 ss om gangen. Pisk videre til blandingen er fast.

I en annen bolle så kan du piske crème fraîchen lett, før du rører den inn i den avkjølte limeblandingen. Bland så dette forsiktig inn, litt etter litt, i de stivpiskede eggehvitene.

Fordel blandingen i små glass. Avkjøles i noen timer, til den er blitt litt stiv. Rasp litt limeskall over før servering.

Rekker til 8 små likørglass med mousse, eller til fire-fem litt større glass.

Tom Khaa Kai – eller gu´ ka godt!

Eva K. 11 kommentarer

Kokebok testet: Thai Food av David Thompson
Rett: Tom Khaa Gai (Kai)
Hvor mange porsjoner: 2 store skåler eller fire små.
Vil jeg koke mer fra denne kokeboken: Ja!
Kokebok nr. testet: 24

Denne fantastiske suppen er også kalt kylling- og galangalsuppe eller på Tom Kha Gai eller Tom Khaa Kai, hvor Tom betyr å koke, khaa står for galangal og Kai eller Gai betyr kylling.

Tom Khaa Kai er en av, om ikke den mest, kjente thailandske suppen. Og det er lett å forstå hvorfor. Hver munnfull er en fryd for sansene. 

Som med all thailandsk mat så må du koke med sansene. Du må smake deg frem til den perfekte kombinasjonen av søtt, surt og salt. Hvis du klarer det, og det er ikke så vanskelig,  så er belønningen et helt fantastisk måltid mat.

Kokeboken jeg brukte, Thai Food av den australske chef’en David Thompson, er en meget omfattende kokebok (og ikke minst vakker) på nesten 700 sider.  I forordet til boken står det «David Thomson dro først til Thailand ved en feiltagelse. Ferieplanene ble endret i siste liten da flyet hans ble kansellert og han endte opp i Bankokk, hvor han ble forført av menneskene, deres kultur og kjøkken. Siden denne skjebnesvangre turen for tyve år siden, så har Thailand blitt hans andre hjem».

Jeg kan helhjertet anbefale denne boken til de som ønsker seg en innføring i thailandsk kokekunst.  Jeg har kjøpt en del og denne føles mest genuin av dem alle. Den er dessverre på engelsk og målene er i cups (og gram), men det burde ikke være noen hindring om du er rimelig stø i engelsk.

Jeg foreslår at du serverer denne i enten fire små suppeskåler som en forrett, eller i to store skåler som hovedrett. 

Tom Khaa Kai

(oppskriften er omgjort fra cups til dl av undertegnede)

5 dl kyllingkraft (anbefaler at du enten bruker den fra Jacobs eller at du lager din egen). 
2,5 dl kokosmelk
2,5 dl kokokrem
(eller bare 5 dl kokosmelk)

1 ts palmesukker (eller vanlig hvitt om du ikke har annet)
2 stilker sitrongress, trimmet
3 sjalottløk, renset (røde, om du får tak i det)

Små, kruttsterke bird eye chili.

2-3 bird eye-chilier
2 korianderrøtter (skrapet)
10 skiver galangal
3 kaffirlimeblader
100 gram kantareller, strå- eller østerssopp, revet (jeg brukte bare hakkede og skivete sjampinjonger)

100 gram skinnfrie kyllingfileer eller lårfileer, delt i passende biter for en suppe
2-3 ss fiskesaus
1 ss limejuice
1 ss korianderblader
eventuelt ekstra chili

Finn frem en kjele, kombiner kokosmelk og -krem. Bring opp til kokepunktet, krydre med sukker. 

Finn frem en morter og knus (bruise som de sier på engelsk) sitrongress, sjalottløk, korianderrøtter og chili. Det skal ikke bli noen mos, bare bankes/knuses for å bringe frem saftene. Legg dette oppi den kokende buljongmiksen, sammen med den skivede galangalen (en fin anledning til å teste mandolinen) og limebladene. La det simre i noen få minutter, så tilfører du soppen og kyllingen, skru ned varmen og la det simre videre til kyllingen er kokt. 

Trekk pannen fra platen og smak til med fiskesaus og limesaft. Grunnen til at du skal trekke pannen fra ovnen, eventuelt helle suppen over i en serveringsskål først, er at aromaene fra saft og saus skal bevares.

Det står i oppskriften at man skal salte den litt, samtidig som man sukrer, men jeg synes det holder med saltet fra fiskesausen. Vær i såfall veldig forsiktig om du salter ekstra.

Galangalroten, limebladene og sitrongresset skal ikke spises (men det er ikke farlig om du gjør det), så du kan enten fjerne det før servering eller la gjestene dine plukke de ut selv.  

Pynt med korianderblader.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja,definitivt. Ville kanskje ha pyntet den med litt koriander, men smaken er det ikke noe å utsette på.

Karakter fra ekspertpanelet: Ingen ekspert tilstede denne gangen. Takket nei på grunn av slankekur. Hørt slik tull!

Karakter fra meg: 9/10. Lite trekk på grunn av utseende. Den smakte helt likt som den suppen jeg nettopp fikk på The Mango Tree i London, men kanskje ikke like fancy å se på. Jeg droppet nemlig koriander som dekor.


Familiens beste eplekake

Eva K. 2 kommentarer

Min nevø Arjan med favorittretten sin: nybakt eplekake!

Denne kaken er en av min families favoritter, og oppskriften fant jeg i min mors bunke med utrevne klipp. Oppskriften stammer fra et gammelt Familen fra 1999 og det ble sendt inn av en innsender som sa at dette var deres families favorittkake også!

Kaken er virkelig saftig. Hemmeligheten bak en god eplekake er å sørge for å krydre eplebitene godt før du stikker de nedi kaken. Som jeg har sagt tidligere: man får aldri nok kanel og sukker!

Familiens beste eplekake:

125 g halvsmeltet smør

Krydre eplebitene godt før du stikker de inn i kakerøren.

2 dl sukker

3 egg

3 dl hvetemel

2 ts bakepulver

2 ss fløte

3 – 4 epler (helst av typen Granny Smith)

kanel, eplesukker og kalt smør.

Forvarm stekeovnen til 200  grader. Pensle og strø en liten langpanne eller kakeform som rommer 1 1/2 liter. Pisk smør og sukker hvitt. Pisk inn ett egg om gangen. Tilsett mel iblandet bakepulver og fløte. Bland røren og ha den i formen. Skrell eplene og skjær dem i skiver. Krydre de godt med strøsukker og kanel. Sett de ned i røren. Dryss kanel og perlesukker over. Skjær smør i tynne skiver med ostehøvel og legg dem oppå.

Stek kaken på nederste rille i ca 40  minutter på 190 grader, eller følg bruksanvisningen til ovnen din.

Så ble det andre boller … Elins boller!

Eva K. 6 kommentarer
Min nevø Michael på 6 1/2. En ny Morten Schakenda?

Min nevø Michael på 6 1/2. En ny Morten Schakenda?

Den første gangen jeg prøvde kokeboka til mesterbaker Morten Schakenda, bakeren fra Lom, ble jeg mektig imponert over de fantastiske bollene jeg fikk til. Høye, luftige og med mye smak. Men en som ikke ble like imponert over Schakendas boller, er min venninne Elin.

Elin har klart å slite ut en kjøkkenmaskin med all bakingen sin, så hun er ingen nybegynner på kjøkkenet. I likhet med alle andre hobbybakere er hun interessert i å prøve nye oppskrifter i jakten på den ultimate bolleoppskriften. Hun fikk derfor Schakendas bok med meg for å etterprøve mine påstander. Men  akk, hun fikk raskt klage fra barna sine over de nye bollene og streng beskjed om å gå tilbake til gammel oppskrift. Schakendas boller kunne ikke måle seg med Elins!

Og selvsagt måtte jeg prøve oppskriften til Elin i retur! Og ja, de ble veldig fine, delikate og luftige, selv om jeg ikke er like sikker på om de er bedre enn Schakendas … får vel kjøre en blindtest ved anledning 😉

Elins boller

500 gr hvetemel

100 gr smør, smeltes

100 gr sukker

1 ts kardemomme

1 ts bakepulver

50 gr gjær (ikke doble denne mengden, selv om du dobler/tripler/kvadrupler deigen. Jeg brukte bare 30 gram til trippel oppskrift med godt resultat)

3,5 dl melk

Oppskriften rekker til ett brett boller.

Hell melken i en bollen til kjøkkenmaskinen, ha i det smeltede smøret og smuldre i gjær.  Jeg brukte ca 30 gram fersk gjær av rødtypen. Sett igang maskinen på hakk en og ha først i sukkeret og så hell i melet (blandet med bakepulver og kardemomme) litt etter litt til deigen slipper kanten av kjøkkenmaskinen. NB, Det er bedre at deigen er litt for fuktig enn litt for tørr. La maskinen elte i 10 minutter, før du legger deigen over i en annen bolle og lar den heve i ca 45 minutter.

Bak ut og la heve i 60 minutter.

Stekes på 190 grader i 15-20 minutter, litt etter hvor varm ovnen din er. Elin anbefaler 225 grader i 25 minutter, men det blir for varmt for min ovn.

Et lite tips fra meg: bruk fersk gjær når du baker og vær forsiktig med temperaturen på væsken. Den viktigste årsaken til flate og harde boller er at man enten dreper gjæren eller at man baker med en for fast deig. Det er bedre at deigen er litt for klissete enn litt for hard, så vær sparsom med melet når du baker.

En myte er at man skal løse opp gjæren i væske som har 37 grader. Dette er feil! I følge bakemester Morten Schakenda:

“Det er fullt mulig å jukse til seg en rask heving ved å sette på ovnen eller på varmekablene i gulvet. Hvis du har flaks og ikke får for høy temperatur slik at gjærcellene dør, kan det godt hende at deigen vil heve seg, men blir resultatet like bra som om den hadde fått utvikle seg i fred og ro? Nei, det kan jeg nesten garantere deg at den ikke blir. La den utvikle seg langsomt og kontrollert, den perfekte temperaturen for gjær er mellom 20 og 30 grader. Det er viktig at du glemmer alt du har lært om lunken væske i deigene dine, bruk kald. Når du tilfører energi med eltingen vil den bli mer enn varm nok. Det eneste unntaket er hvis du skal elte for hånd, da kan du kanskje la væsken være litt varmere, men vær forsiktig. Kommer temperaturen i deigen over 30 grader, vil gjæringsprosessen gå langsomt, og kommer du over 40 grader, begynner gjærcellene å dø. La deigen stå i vanlig romtemperatur når den skal heves, bare pass på at det ikke er trekk i rommet.”
Selv bruker jeg aldri å varme væsken, jeg bare elter den i maskin og så settes hevingen i gang. Når det kommer til gjærbakst, så er god tid alfa og omega for å få et bra resultat. 

Jeg lagde også skolebrød av deler av deigen. Jeg orket ikke lage vaniljekremen fra bunnen (shame on me), men den fra Tine fungerer fint. En liten pakke vaniljekrem rekker til to brett med skolebrød.