Norsk

Hjortegryte med rødvin, eplesider og tørkede aprikoser

Eva K. 5 kommentarer

Hjort i mørket.

I disse jakttider skytes det nok en del hjort rundt om i landet. Selv har jeg ikke noe spesielt forhold til hortedyr, bortsett fra at jeg liker å spise dem. Min lyst til å skyte hjort og rådyr forsvant da jeg flyttet et sted uten hage (les: gratis supermarked for rådyr).

Denne oppskriften her har fått inspirasjon fra en engelsk kokebok. Noen av endringene jeg har gjort er at jeg har byttet ut eplejuice med tørr sider, type Strongbow (fås kjøpt på vinmonopolet). Om du ikke har et pol i nærheten, kan du selvsagt bruke eplejuice.

Tenkte kanskje noen av leserne behøvde noen nye oppskrifter, siden jeg har hørt at mye hjort ender sin ferd her på jorden som tacokjøttdeig eller fyll på pizza. Jeg lover deg en smakseksplosjon om du prøver denne her istedet:

Hjortegryte med rødvin, eplesider og tørkede aprikoser

(til to storspiste personer)

500 g grytekjøtt av hjort, skåret i biter og renset for hinner
50 g tørkede aprikoser, lagt i vann dagen i forveien. Skåret i skiver.
25 g gule rosiner
75 g smør
2 medium løk, skåret i skiver
2 ss hvetemel
2 ts knuste einebær
3 dl tørr eplesider eller eplejuice
3 dl rødvin
salt og pepper

Du behøver en ildfast emaljert kasserolle. Ikke bruk jerngryte til dette. Jern reagerer med vin på en uheldig måte og du kan ende opp med å få en gråaktig sørpe.

Begynn med å legge aprikosene i kaldt vann dagen i forveien. Om du har glemt det, så kan du slå kokende vann over de et par timer før du skal begynne å lage mat. Det går bra det også.

Sett stekovnen på 160 grader.

Smelt halvparten smøret i kasserollen og stek løken myk og gylden. Ta så ut løken og legg det over i en skål eller tilsvarende. Stek så hjortekjøttet i resten av smøret, gjerne blandet med litt olje. Stek i to omganger, sånn at det blir stekt og ikke kokt.

Knus einebærene i en morter og bland det sammen med litt salt, pepper og mel.

Legg løken tilbake i kasserollen sammen med kjøttet. Strø over melet og bland godt.

Sett så kjelen inn i stekovnen i ti minutter for å steke melet.

I mellomtiden varmer du sider og vin sammen med rosiner og aprikoser.

Ta kasserollen ut og hell over væsken. Rør rundt og sett kasserollen tilbake i ovnen.

La det stå i ovnen i to timer, muligens mer om hjorten ikke er oppdrettshjort men av det ville slaget.

Server med for eksempel potetstappe.

Pepperstekt indrefilet av svin

Eva K. 5 kommentarer

Kokebok testet: Gourmet for folket – Ole Jonny Eikefjord
Rett: Pepperstekt indrefilet av svin
Hvor mange porsjoner: 3 – 4 (fire veldig små)
Kokebok nr. testet: 28

Ole Jonny Eikefjord, mannen bak de kjente resturantene Eik, Fjord, og Eik Annen Etage, kom i 2010  med kokeboka Gourmet for folket. Jeg ble oppmerksom på boken gjennom tv-programmet Firestjerners middag på TV Norge, hvor en av deltagerne brukte oppskrifter fra boken og nysgjerrigheten ble vekket.

I boken finner du ti treretters menyer å velge mellom, og i tillegg flere småretter som du kan bruke i tillegg. Jeg mikset og matchet litt med oppskriftene, men resultatet ble svært vellykket. Jeg kan anbefale denne boken og jeg kommer garantert til å bruke den igjen. Stusset litt på et par unøyaktigheter i oppskriften jeg testet, men ellers synes jeg Eikefjord har gjort en god jobb med å plukke ut oppskrifter.

Gourmet for folket er nå ute i paperback og jeg fant min til 150 kroner på en Ark-butikk i Bogstadveien.

Pepperstekt indrefilet av svin

500 g indrefilet av svin
3 toppede ss svarte pepperkorn
1 ss nøytral olje
1 ss smør

Om kjøttet har litt ujevn størrelse, så kan det lønne seg å binde opp kjøttet for å få det jevnt i størrelsen og forhindre at visse deler blir overstekte. Bruk husholdningstråd.

Rist pepperkornene på svak varme til de begynner å dufte. Skrur du på varmen for høyt, så står du i fare for å brenne de. Støt pepperen grovt i en morter og gni eller rull kjøttet i den støtte pepperen.

Brun kjøttet i en god og varm stekepanne i en blanding av smør og olje, til det har fått en fin farge.

Kjøttet legges så over i en ildfast form og stekes videre i stekeovnen på 120 grader i 18 minutter, før det tas ut og hviles i 5 minutter til. Mitt hvilte i ca 10 minutter, og ble helt perfekt rosa. Min filet var ca 550 gram.

Karrismørsaus

5 dl tørr eller halvtørr hvitvin
1/2 finhakket sjalottløk
250 g usaltet smør
2 ss karri

Finhakk sjalottløken. Kok hvitvin og sjalottløk til det er 1 ss væske igjen. Pisk inn smøret. Smak til med karri.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, det ville jeg. Men jeg glemte av å servere shiitakesoppen med spinat (vil du ha oppskriften, må du kjøpe boken). Det ble stående igjen på komfyren og endte opp i en omelett. Jeg regner med Helstrøm ville ha kritisert meg for å være så glemsk.

Og hvordan gikk nå så dette?: Det gikk veldig bra, selv om det var en del unøyaktigheter i oppskriften. Det fulgte med en oppskrift på jordskokkpuré til retten. Her må det være en feil i oppskriften. 1 liter melk til 500 gram jordskokk? Det ville blitt til jordskokksuppe. 1 dl ville være mer passende. Jeg serverte en blanding av jordskokk- og potetmos til. I oppskriften til sausen står det i ingredienslisten at det skal være 1/2 finhakket løk, mens det under står 1/2 finhakket sjalottløk. 

Karakter fra ekspertpanelet: Glemte å be om karakter, men asjettene ble omtrent renslikket.

Karakter fra meg: 10/10. Nam! 

Kyllingboller med kremet saus

Eva K. 2 kommentarer

Som vi alle vet, så er kyllingkjøttdeig billig. Veldig billig.  Mystisk bilig. Hvorfor? Tør jeg ikke tenke på en gang … Uansett, av og til rasker jeg meg en pakke fra kjøledisken. Spesielt de gangene jeg føler at kroppen behøver et avbrekk fra smør og fløte.

Kunne sikkert ha laget kjøttdeigen selv, men av og til så gidder man ganske enkelt ikke. I tillegg benytter jeg meg gjerne av unevnelige ting som sjampinjonger på boks og buljongterninger. 

Her er mitt forslag til hva du kan gjøre med pakken. 400 g kyllingkjøttdeig blir ca 12 boller, nok til tre personer:

Kyllingkjøttboller

Stek i panna til kyllingbollene har fått en fin farge.

400 g kyllingkjøttdeig
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 dæsj med Worcestersaus
1 knivsodd chili 
salt og pepper

Skrell sjalottløken og hvitløken. Ha det i en foodprosessor og hakk det i fine biter. Ha i kyllingkjøttdeigen og miks til det er blandet godt. Ha så i ett egg, salt, pepper og en dæsj worcestersaus (ca 1/2 ts).

Lag fine boller med to spiseskjeer. Stek i nøytral olje i en varm jernpanne på medium varme. Et triks for å få bollene til å bli helt glatte, er å dyppe skjeene i vann.

Når bollene er ferdig stekt, kan du lage en saus.

Jeg har to forslag:

En litt lettere saus:

1. kok ut pannen med litt vann. Å koke ut betyr at du heller i vann og koker det opp, mens du rører i bunnen for å få med deg alle godsakene. Spe med litt melk eller mere vann, tilsett kyllingbuljong (du kan godt bruke en terning) og jevn med maisenna til passe saus. Følg instruksjonene på pakken. La bollene trekke i sausen i ca 15 minutter.

Server med det du måtte ønske til. Poteter og gulrøtter er godt.

En kremete variant (favoritten):

En boks med skivede sjampinjonger, ta vare på vannet i boksen
3 ss creme fraishe
4 ss hvetemel
ca 4 dl melk
1 liten boks fond du chef (kylling) fra Knorr. Obs, disse er veldig salte, så ikke salt før du har tilsatt denne. Du kan også bruke fersk kyllingfond eller en kyllingbuljongterning. 

Stek sjampinjongene i samme panne som du har stekt kyllingbollene. Kok ut pannen med søet fra sjampinjonboksen. Tilsett hvetemel, spe litt etter litt med melk til passe saus. Tilsett kyllingfond. La kyllingbollene trekke i sausen i ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper. På slutten av koketiden tilsetter du 3 ss med creme fraishe. Server!

Server gjerne kokte poteter og gulrøtter til. Ertestuing passer også bra til. 

Comfort Food – Tacograteng

Eva K. 2 kommentarer

I følge wikipedia er uttrykket «comfort food» brukt om mat som blir konsumert for å høyne humøret, enten det er nå å døyve triste følelser eller for å høyne nivået på de gode. Tacograteng er en sånn rett som det er enkelt å lage, føles lett trashy å spise – men er akk så tilfredstillende. Har nok noe med fettnivået å gjøre, tenker jeg.

Den gjøres atkinson-fiendtlig ved å konsumeres med nachochips til. Er du på low carb-kjøret, så dropper du selvsagt chipsen.

Tacograteng

400 karbonadedeig eller kjøttdeig
1 løk
2 fedd hvitløk
1 rød paprika
1 boks hakked tomat
1 pose tacokrydder
1 boks Philadelphiaost
1 boks crème fraîshe
ost

Stekes på 200 grader, midt i ovnen.

Brun kjøttdeig, tilsett løk, paprika og hvitløk og la det steke med den siste tiden. Tilsett tacokrydderet (enten fra pose eller hjemmelaget), bland i hakket tomat. La det koke i 10 minutter.

Rør sammen crème fraîshe og philadelphia ost og bre dette utover bunnen i en ildfast form. Legg kjøttdeigmiksen over og strø revet eller skivet ost over til slutt.

Stek  i 20 minutter eller til osten er gylden.

Server med nachochips, grønn salat og guacamole til.

Kremete guacamole:

2 modne avakadoer
3 ss crème fraîshe
1 båt med finhakket rødløk (ca 2 ss)
2 båter hvitløk, finhakket
Salt, nykvernet pepper, eventuelt litt sitron

2 modne avakadoer moses med en gaffel, før du rører inn crème fraîshe  hakket løk og hvitløk. Smakes til med salt og pepper.  Legg en avakadostein i guacamolen hvis den skal stå en stund. Skal du oppbevare den i kjøleskapet, så dekk den til med plastfolie. Sørg for at plastfolien faktisk dekker overflaten, sånn at ikke noe luft slipper til.

PS. Grunnen til lite blogging i det siste er at jeg har vært ute og reist igjen, denne gangen til England. Har levd med delvis tomt kjøleskap i det siste på grunn av alle turene til utlandet. Snart reiser jeg bort på påskeferie også …

Lam og fenikkelgryte

Eva K. Legg igjen en kommentar

Kokebok testet: Norsk lam i verdenstoppen, 63 oppskrifter fra kokkelandslaget
Rett: Lam og fenikkel gryte med kjørvel
Hvor mange porsjoner: 4
Vil jeg koke mer fra denne kokeboken: Ja.
Kokebok nr. testet: 22

Denne kokeboken har jeg hatt i mange, mange år.  Jeg aner ikke hvor jeg har fått tak i den, men jeg mistenker at jeg kjøpte den på Samvirkelaget på Bruhagen, siden den er utgitt av opplysningskontoret for kjøtt.

For den som lurer på hvordan en lammenakke ser ut.

Jeg er interessert i å prøve forskjellige deler av dyret, og har nå spist meg gjennom lammefilet, lammeskank, lammelår, lammekoteletter og nå – lammenakke.

Jeg ante ikke hvordan en lammenakke så ut, men det visste heldigvis guttene på Makwans kjøttsenter.

_ Jeg skal ha en og en halv kilo lammenakke, sa jeg. Unggutten bak disken småflirte litt og sa at «mennesker vi synes er gode tar vi vare på, mens lam kapper vi hodet av. » Og så gikk han på bakrommet med tre halve lammeskrotter og kappet av de halsen, la nakkene i en pose og  så var vi begge fornøyde. Det var jo tross alt fredag.

Lam og fenikkelgryte med kjørvel

1 lammenakke, ca 1 1/2 kilo
vann
1 ts salt pr. liter vann
1 liten sellerirot
1 løk
10 hele svarte pepperkorn
2 fenikkel
6 dl lammekraft
1 dl tørr hvitvin
2 dl kremfløte
1 dl creme fraishe
ev. 2 ss maisenna utrørt i 2 ss vann eller kraft
40 grønne bønner
2 ss finhakket kjørvel (kan sløyfes)
salt og nykvernet hvit pepper

La gryteretten syde på ovnen, men du skummer av det grumset som flyter opp.

Ben ut nakken og skjær kjøttet i 2 sm terninger. Legg dem i en gryte sammen med bena og dekk med vann. Kok opp og skum av det som flyter opp. Sett ned varmen.

Skjær sellerien i biter, løken i båter. Ha grønnsakene oppi kraften sammen med pepperkorn og noen fenikkelblader. La alt trekke under lokk i cirka tretti minutter, eller til kjøttet er mørt. Del hver fenikkel i 8 biter og la dem trekke med til de er så vidt møre. Sil og mål kraften. Kom den om nødvendig inn på sterk varme til 6 d.

Kok kraft, vin, fløte og  ceme fraiche inn til det er 6 dl væske igjen i kjelen.  Kjør til slutt sausen i en kjøkkenmaskin eller hurtigmikser før den helles tilbake i kjelen (akkurat dette punktet i oppskriften hoppet jeg over, fordi jeg ikke forsto hvorfor man skal kjøre en helt jevn saus i kjøkkenmaskin). Jevn eventuelt sausen med maisenna.

Legg i bønner, kjøtt, grønnsaker og kjørvel. La gryten trekke til bønnene er klare. Smak til med salt og pepper.

Serveringsforslag: kokte poteter eller potetstappe.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Tja. Forsåvidt ikke noe galt med retten, den var god og vi gaflet i oss to persjoner hver.  Den tok litt tid å lage, fordi man måtte koke inn væsken og kjøttet behøvde litt lengre tid enn 30 minutter. Men smaken … den var mild og god. Gryteretten er litt som han fyren som du dater, han som alle liker – til og med kritiske tante Olga – og som du synes er veldig søt og snill, men dessverre ikke badboy nok til at du vil gidder å se ham igjen.

Kort sagt, en gryterett som satser på å tilfredstille alle. En sikkert kort om du skal servere mat til et stort lag og vil sørge for at alle fra ettåringen til hundreåringen spiser det de får servet.

Karakter fra ekspertpanelet (Celinn): 8/10

Karakter fra meg: 8/10, rett og slett fordi den ikke var spennende nok.

Skåtøybacalao, eller hvit bacalao!

Eva K. 8 kommentarer

Jeg kommer fra klippfisken hjemland, les Møre og Romsdal, og er oppvokst med bacalao som en av mine favorittretter. Som regel er det rød bacalao jeg lager, men av og til er det godt med en annen vri på klippfisken.

Jeg lovet min mor å poste denne oppskriften på hvit bacalao, som jeg lagde hjemme i jula. Oppskriften fikk jeg opprinnelig med min venninne Rasa, men jeg har gjort noen små forenklinger.

Dette er den perfekte klubbmaten, da du kan lage formen dagen i forveien og bare gratinere i ovnen samme dag. Det er også kjempegodt å varme opp.

Skåtøybacalao

1 pakke klippfisk (500 gram til en kilo) , vannes ut i 1 døgn.
1 kg poteter
1 kg gulrøtter
0,5-1 kg brokkolli i små buketter
1 løk
2-3 fedd hvitløk
ost til gratinering

hvit saus:
50 g smør
3 ss mel
1 liter melk (kan også bruke en boks fløte i stedet for noe av melken for å få det mer kremet, eller bruke lettmelk om du vil ha det magert)
salt og pepper
revet muskatnøtt
kajennepepper

Kok poteteter, gulrøtter og brokkoli. Hakk løk og hvitløk i biter og stek de myke i stekepannen i litt olje eller smør.

Trekk klippfisken.

Skjær poteter og gulrøtter i skiver og del klippfisken opp i passe stykker.

Lag en ganske tyntflytende hvit saus, smak til med pepper, salt, muskatnøtt og kajennepepper.

Smør ildfast form/langpanne og legg lagvis:
poteter
klippfisk, strø litt kajenne på fisken
stekt løk/hvitløk
gulrøtter
brokkolli

Kvern litt frisk pepper mellom lagene

Hell sausen over til slutt, før du drysser over ost.

Gratiner i ovnen ved 200 grader til osten er blitt pent gylden.

Serveres med frisk salat og brød.

Jeg bruker å slumse litt med mengden grønnsaker, litt etter hvor mange jeg lager den til. Den blir aldri mislykket uansett.

Når timing er absolutt alt …

Eva K. 3 kommentarer

Torsk med potet-torskepuré og gulrøtter

Kokebok: Odd Ivar Solvold – Solvolds Smak
Kokebok nr.: 14
Rett: Torsk med potet-torskepuré og gulrøtter
Prøvesmaker: Christin og Janne
Hvor mange porsjoner: 4

Odd Ivar Solvold er på baksiden av Solvolds Smak beskrevet som kokkenes kokk. Hvis det står om en forfatter at han er forfatternes forfatter, ja da har du en liten utfordring foran deg når du skal gyve løs på hans verk. Og utfordring fikk jeg med Solvold!  Det var ikke noen enkel oppgave å sy sammen denne retten, selv om hver bestandel i seg selv er enkel.

Jeg burde kanskje blitt litt bekymret  når Solvold sier at denne måten å lage torsk på, har hengt ved ham siden han deltok i kokkenes VM i Lyon i 1997.  Men akkurat den uttalelsen fikk jeg ikke med meg før det var for sent og dessuten – «ignorance is bliss», som de sier på godt engelsk. Selv synes han godt at denne retten kan kastes sammen før lunsj. Jeg er ikke helt enig i den påstanden …

I Solvolds smak gis absolutt intet ved dørene, og jeg må få lov til å si at oppskriftene er litt omtrentlige av og til. Solvold antar tydeligvis at den som skal følge instruksjonene har lagd mat mange ganger før, og sånt kan skape bekymringsrynker hos en amatørkokk som skal ha middagsgjester. Spesielt siden den ene middagsgjesten er født i Gryllefjord på Senja og vokst opp i Alsvåg i Vesterålen og spist fisk til middag seks ganger i uken gjennom hele barndommen. Selv er jeg også vokst opp på en øy i havgapet, men min mor brukte stort sett bare å koke fisken «til den er ferdig», ikke steke den med nøyaktig presisjon.

Jeg måtte ringe min gode venn kokken Rune, for å få hjelp til å time alt som skulle gjøres underveis, samt se instruksjons-dvd’n som fulgte med boken, to ganger. Solvold har nemlig laget en dvd som følger med boken, der han har plukket ut syv av rettene og gir instruksjoner på film. Heldigvis var denne torskeretten en av de utvalgte. Det er nemlig ikke bare bare bare å skulle gjøre så mye samtidig, spesielt ikke steke fisk perfekt og lage potetstappe samtidig. Skrekken er  at fisken blir tørr, og det vil vi ikke ha noe av. Spesielt siden ikke fersk torsk koster like mye pr. kilo som indrefilet av storfe her i Oslo.

Odd Ivar Solvold er forøvrig tre ganger norgesmester, årets fiskekokk, årets kjøkkensjef, tok bronsje i Bocuse d’Or og var med på Det norske kokkelandslaget frem til 2002. Boken Solvolds Smak kom ut i 2005, og har blitt reutgitt på Gyldendal. Anbefales!

Og her kommer oppskriften, temmelig nøyaktig forklart av en hysterisk amatørkokk:

Torsk med potet-torskepuré og gulrøtter

(fire personer)

700 g torskefilet med skrapet skinn (trenger ikke skrape torsken, sa han bak disken på Fiskeriet, selv om Solvold presiserte i sin video at dette måtte gjøres).
2 ts salt
kvernet sort pepper
3 ss solsikkeolje
2 ss smør

…

300 g mandelpoteter
vann
100 g meierismør

…

Torskebiter
2 fedd hvitløk
1 kvist timian
2 dl helmelk

…

100 g smør
100 g bacon i terninger

…

200 g gulrøtter

Salting: Fisken kan saltes kvelden i forveien eller senest 15 minutter før du skal steke den.

Sørg for at fileen er beinfri. Bruk en pinsett om det er mange småbein. Du trenger fire tykke skiver som skal stekes. Sørg for at disse er av samme størrelse, sånn at de blir ferdig samtidig.  Resten av fisken skal du koke i småbiter.

Men selve stekingen av fisken skal vi gjøre til slutt.

Sånn gjorde jeg det:

Skrell mandelpotetene og kok de i ti minutter. Gulrøttene, som helst skal være vårgulrøtter, skal koke med potetene den siste stunden. Bruker du en annen type gulrøtter, så tilpasser du selvsagt koketiden etter dette.

Baconet har du kappet i små terninger. Disse bitene skal stekes sammen med 100 gram meierismør til de er nøttebrune. Når baconet er ferdig, trekker du det til side og varmer det opp igjen når fisken er ferdig, hvis du ikke klarer å time helt perfekt.

Når gulrøttene er omtrent ferdige, kan du legge de over i  baconet som du har trukket av platen, og la de godgjøre seg der.

Slå vannet av potetene og la de dampe i et par minutter.

Trekk de små skinnfrie bitene av torsken sammen med melken, 2 hele hvitløksbåter som du knuser lett med en kniv og en kvast timian. Kokingen går ganske fort. Hvitløken og timianen skal ikke være med over i stappen.

Mens fisken trekker, setter du på stekepannen, varmer oljen og bruner torsken med skinnsiden ned. Stek på medium lav varme. Dette vil ta mellom 5-7 minutter, alt etter hvor tykk skivene er. Når fisken har fått en fin brunfarge på skinnet og ser nesten ferdigstekt ut, har du en god klatt meierismør i pannen, snur fisken og steker den med skinnsiden opp det siste minuttet. Fisken er ferdig når den flaker seg fint når du pirker i den med en kniv.

I mens fisken stekes,  moser du først potetene sammen med 100 gram smør (sørg for at smøret har romtemperatur), før du legger i den nå ferdigkokte torsken og heller i en 1/2 dl av melken du kokte fisken i. Rør godt sammen med en visp.

Dander så fiskestappen på en varm tallerken, legg så på det ferdigstekte fiskestykket med skinnsiden opp, dander med baconfett rundt og litt bacon på toppen av fisken. Server med gulrøttene til.

Var dette forståelig? Hvis ikke, så be meg gjerne utdype.

Det ble i alle fall sykt godt. Anbefales å prøve!

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, men jeg ville ha øvd et par ganger til, før han fikk smake.

Karakter fra de vanlige dødelige: Christin: «Perfekt pannestekt torsk med fabelaktig potet- og fiskestappe.» Hva Janne sa, husker jeg ikke. De hadde nemlig med seg tre flasker rødvin som passet utmerket til fisken …

Fiskegratengen som Sonja elsket!

Eva K. 9 kommentarer

Ikke noe kokebokinnlegg i dag, i stedet skal dere få en av mine favorittoppskrifter fra egen samling. Denne oppskriften har jeg fått av min mor, Sigrun. Sigrun har ikke så mange kokebøker som sin eldste datter, jeg tror hun har tre; en for baking som hun har arvet etter sin mor,  Gyldendals store kokebok (fra 1955), som hun bruker til alt det andre og en skolebok.

At hun har så få kokebøker er i grunn litt snodig, siden hun elsker å rive oppskrifter ut fra ukeblader og samle på dem. De eldste oppskriftene i bunken er vel rundt 40 år, tenker jeg. Av og til når jeg er hjemme på Averøya på besøk,  bruker jeg å lete gjennom bunken på jakt etter en eller annen oppskrift. Man vet aldri hva man finner, men av og til treffer man gull og jeg har fått et par favoritter fra “Mor Hubros” i Norsk Ukeblad eller Hjemmets oppskriftsspalte.

Denne oppskriften tror jeg stammer fra et gammelt kundeblad for Samvirkelaget. De hadde alltid en matspalte i bladet sitt, og oppskriftene brukte å følge års- og høytider.  Denne oppskriften på fiskegrateng er kjekk fordi den er så lett å gange opp eller dele ned.

Jeg serverte denne fiskegratengen til min venninne Sonja en gang. Etter å ha bodd på Grønland i Oslo i noen måneder, var hun utsultet på hjemmelaget mat og forspiste seg så til de grader på denne fiskegratengen at hun ikke klarte å spise på minst 24 timer etterpå. Jeg dedikerer derfor denne oppskriften til deg, Sonja ❤

FISKEGRATENG

Fiskegratengen før den settes i ovnen.

3 ss margarin
6 ss hvetemel
6 dl melk
600 gram fiskefilet (jeg bruker enten en hel seiblokk som jeg hakker opp i biter, eller torsk)
3 dl makaroni
1 ts salt, pepper, en halv strøken ts muskat.
strøkavring.
2 egg (kan sløyfes om ønskelig)

Lag tykk, hvit saus av margarinen, melk og mel. Skjær den rå fisken i små stykker og la bitene småkoke i sausen i 4-5 minutter. Det har ikke noe å si om fisken er frossen, la den da bare koke litt lengre.

Kok makaronien, sil av vannet og bland den inn i sausen. Smak til med salt og krydder. Ta kjelen av plata og rør raskt inn eggene. Fyll røra i en smurt, lav form og strø over strøkavringen.

Stek nederst i ovn på 180 grader i 45-60 minutter til kavringen er gyldenbrun. Server for eksempel med kokte poteter, råkost og smeltet smør.

Jeg tenkte jeg skulle ta noen skikkelig lekre bilder av denne fiskegratengen (for det er jeg liksom så flink til), men for det første så fant jeg ikke strøbrød i skapet til min mor og for det andre så kastet alle seg over maten (meg inkludert), så alt jeg har å vise dere er et bilde av fiskegratengen før den gikk inn i ovnen.

Som topping brukte jeg knust knekkebrød i mangel på noe bedre. Jeg puttet knekkebrødene i en plastpose og dæljet løs på de med en hammer, før jeg strødde de over fisken. Det blir overraskende bra, så bare prøv selv.

Siden det er så lett å lage fiskegrateng, men litt tidkrevende, kan du godt doble/triple porsjonen og fryse ned. Jeg samler gjerne på små aluminiusformer som følger med annen mat (ja, jeg lager ikke all maten fra bunnen …) med tanke på dette formålet. Du får også kjøpt sånne former på Jernia og tilsvarende butikker.

Oppskriften mettet fem personer.

Kjøttkaker man KANSKJE kan dø av …

Eva K. 9 kommentarer

Kokebok: Ingrid Espelid Hovig – Godt av kjøttdeig
Åsted: hjemme, in tha hood
Gjester: Jeg og Celinn
Hvor mange porsjoner: 10 – 12 kjøttkaker. Nok til fire damer.

— Har du noen gang spist den norske nasjonalretten kjøttkaker?
— Nej, det har jäg faktisk inte, svarer min svenske venninne, nabo og faste middagsgjest, Celinn.

Sist jeg forsøkte å lure i henne norsk mat, nektet hun å spise så mye som en bit. Fårikål ble for eksotisk for denne svensken, men konseptet kjøttkaker hørtes ikke så skremmende ut for noen som er vokst opp med kjöttbullar.

Så kjøttkaker ble det, og hvem andre sin oppskrift enn Ingrids kunne jeg bruke? Norsk tradisjonsmat uten fiksfakseri er jo hennes store styrke og det hun har blitt kjent for.

Jeg fulgte oppskriften omtrent slavisk (man kødder ikke med Ingrid), bortsett fra en liten endring. Jeg brukte litt løk i kjøttkakene.

Kjøttkaker med brun saus
(nok til tre sultne)

500 g kjøttdeig
1 1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1/4 ts muskat
1 kryddermål ingefær
2 1/4 ss potetmel
2 1/2 dl melk
2 sjalottløk
1 egg

Elt kjøttdeigen med saltet. Jeg gjorde dette i foodprocessor.  Bland krydder og potetmel i og  ha i egget og sjalottløken kuttet i biter (kan bruke en halv vanlig løk istedet). Spe med væsken. Jeg brukte ikke mer enn 2 dl, og det var mer enn nok. Vær forsiktig så de ikke blir for løse, da mine var borderline.

Jeg formet kjøttkakene med to skjeer (dypp de i vann før du lager kakene, så blir det enkelt å få farsen av), og stekte de pent brune på middels varme i en stor jerngryte.

Stek kjøttkakene pent brune i en jernpanne eller stekepanne.

Brun saus uten juks:

Da kakene var ferdig stekt, brukte jeg stekefettet (ekte smør) og ca 4 ss til med meierismør, og mel til passe (det skal bli som en grøt i bunnen av pannen) og brunet dette til det ble mørkebrunt av farge. På slutten av bruningen kan du ha i litt finhakket løk. La dette surre med en liten stund, før du heller i vann til passe saus.

Krydre med salt, pepper og 1 buljongterning. Ha kjøttkakene i sausen og la det hele stå og trekke i et kvarter.

Serveres med kokte poteter og gulrot.

Jeg lagde også en enkel erterstuing til. Den er så enkel at den er helt latterlig og det er min egen mor som har gitt meg oppskriften.

Erterstuing the easy way:

1 boks erter på boks
Salt, pepper, litt melk og noen ts hvetemel.

Kok opp.  Ta av litt av vannet. Du kan eventuelt spe med dette etterpå, om jevningen din blir for tykk. Rør sammen to-tre ts hvetemel med en liten skvett melk til jevning.  Hell dette i pannen med erterne. La det stå og småkoke en liten stund til melsmaken er forsvunnet. Smak til med salt og hvit pepper. Klem erterne litt med en gaffel om du vil at de skal være litt mer grøtete i konsistensen.

Men … Når jeg lager mat så skjer det jo som regel alltid ett eller annet, enten får jeg noe i hodet som faller ned fra et skap eller så kutter jeg meg i fingeren. Denne gangen oppdaget jeg at det manglet en del av slikkepotten i plast …

Slikkepott med manglende bit.

Dum di dum … Og når skjedde dette? Da jeg gravde røren ut av foodprocessoren? Knivene i bunnen er sylskarpe og skal helst fjernes før man bruker slikkepott. Eller har det skjedd ved enn annen anledning? Er det en eller mange plastbiter i kjøttkakene? Må jeg kaste alle sammen?  Tankene raste gjennom hodet mitt. Selvsagt ble dette oppdaget da alle var ferdig stekt.

Jeg plukket opp en av kjøttkakene og pirket litt i den. Den så ikke ut som den var full av plastsplinter i alle fall. Jeg hadde ikke direkte lyst til å hive alle kjøttkakene heller, spesielt siden jeg ikke en gang var sikker på NÅR biten hadde blitt skjært av, så jeg bestemte meg for å gamble og håpe på at lykken står den kjekke bi.

Uansett, gjesten ble informert om dagens kjøkkenuhell, og etter at hun ble forsikret om at hun ikke ville dø – «plast går gjennom systemet vettu, det er ikke som glassbiter» – spiste vi kjøttkakene med god apetitt. Og plasten fant vi ikke, så enten har foodprocessoren gjort en kjempejobb med å hakke den i mikrobiter, eller så hadde jeg flaks. Moralen er i alle fall at du skal være veldig forsiktig med myke plastprodukter og skarpe kniver.

Karakter: Veldig gode kjøttkaker. Fortjener full pott på skalaen over tradisjonelle kjøttkaker. Vanskelig å sette poeng.
Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm: Ha, ha, ha, ha, ha.