Forfatter: Eva K.

Tre Firkornsbrød

Eva K. Legg igjen en kommentar

Tre store firkornsbrød.

Dette brødet bruker jeg å bake hver gang jeg er på besøk hos min mor Sigrun på Averøya. Det begynte med at jeg rasket med meg en boks firkornblanding fra frokostblandingshylla, og tenkte at dette måtte være en smart måte å få med mange kornslag i brødene på en enkel måte. Firkorn inneholder  (flaket) fullkorn av bygg, hvete, havre og rug.

Som regel bruker jeg ikke oppskrift når jeg baker brød, det går mest på slump, men har prøvd etter beste evne å notere det ned denne gangen.

Tre Firkornbrød

Ta den tiden deigen trenger til å heve før du setter den i ovnen. La de heve et stykke over kanten før du setter de inn.

1300 g hvetemel
350 g siktet spelt
400 g firkornblanding
50 g linfrø
100 g solsikkefrø
300 g sammalt hvete grov
12 dl væske (valgfritt, bruk gjerne melk/kefir/surmelk/yoghurt som for eksempel har gått ut på dato men ikke har muglet/blitt dårlig, bland gjerne forskjellige typer og spe med vann om du ikke har nok, eller bruk bare vann. Jeg brukte nesten en liter lett surmelk som var gått ut på dato i tillegg til vann.)

4 ts salt
3 ss nøytral olje (solsikke eller raps)
1 ss sukker eller 1 ss sirup (mørk eller lys)
½ pakke fersk gjær eller en pakke tørrgjær.

Bland alt det våte i bollen til maskinen du skal bake brødet i, pluss sukkeret. Sett maskinen på det laveste hakket, og smuldre i gjæret. Ha så i alt det tørre (jeg bruker å blande det sammen i en annen bolle) og ha det i litt etter litt mens maskinen går på det laveste hakket. Det er nok mel i når deigen slipper bollen og deigen ikke etterlater noen spor på siden av bollen.

Om det blir for lite mel, så bare tilsetter du litt mer hvetemel. Det lønner seg alltid å følge med på deigen når man baker og slutte å tilsette mel når man ser at deigen slipper kantene. Elt så litt til og se om den forandrer seg igjen, før du eventuelt tilsetter mer mel. For mye mel fører til kompakte brød. En perfekt deig skal virke fuktig, men ikke klissete og flytende.

Elt så deigen på hakk to på maskinen i 8  minutter.

Jeg bruker aldri å varme væsken før jeg baker med den i maskin, fordi varmen som oppstår når den blir eltet er nok til å sette i gang heveprosessen. Om du bruker tørrgjær kan det lønne seg å lunke væsken litt.

La brødene heve i en time eller to, alt etter hvor varmt det er i været eller hvor varmt det blir i bakebollen din mens du elter. Brødbaking er en omstendelig prosess, og det er best å la deigen ta den tiden den trenger, uten å forsøke å påskynde prosessen.  Kommer temperaturen i deigen over 30 grader, vil gjæringsprosessen gå langsomt, og kommer du over 40 grader, begynner gjærcellene å dø.  La deigen stå i vanlig romtemperatur når den skal heves, bare pass på at det ikke er trekk i rommet.

Bak så ut brødene og la de heve en time til, eller til de har kommet litt over kanten av formen (se bilde).

Dette blir til tre store brød i form.

Stekes på 200 grader (ikke varmluft) nederst i ovnen i  40 minutter. Legg gjerne et bakepapir på toppen av brødene etter 20 minutter, for å forhindre at de blir for brune på toppen. Siden hver ovn er litt forskjellig, så er det smart om du første gangen sjekker  om de faktisk er stekt etter førti minutter. Når du tar de ut av formen, så skal det lyde hult når du banker på de med knoken.

Bacalao fra Kristiansund

Eva K. 4 kommentarer

Klassisk bacalao med kraftig tomatsmak.

Jeg er nordmøring, og nasjonalretten på nordvestlandet er bacalao (og blandaball, en rundt, kokt ball laget av fisk, poteter og løk).

Min oppskrift er konservativ og muligens gammeldags, i og med at den ikke inneholder nymotens fiksfakseri som hvitløk, oliven og diverse urter. Mange av de tradisjonelle oppskriftene inneholder også pimenton, eller hermetisert paprika.

Oppskriften min er basert på oppskriften til en vassekte kristiansunder, Harriet Mogstad. Etter hva jeg forsto var hun en ganske bestemt, gammel dame, som i sin barndom levde et privilegert liv som datter av en reder, men som etter farens konkurs endte opp som kokke for et notlag før hun giftet seg.

Dette er ikke Harriet sin oppskrift i sin reneste form, jeg har endret ganske mye på den. Harriet brukte bare tomatpuré i sin bacalao, mens jeg har valgt å tilsette både soltørkede tomater og hakkede tomater fra boks i tillegg.

Jeg bruker mer poteter og mindre fisk enn vanlig i min oppskrift, men det er fordi jeg elsker poteter. Om du synes det er lite fisk, står du fritt til å øke mengden. Noen bruker 50/50 fisk og poteter.

Bacalao er en upretensiøs gryterett, så derfor skal du ikke være redd for å tilsette mer eller mindre av alt etter eget forgodtbefinnende. Jeg tror det finnes like mange bacalao-oppskrifter som det finnes nordmøringer.

Bacalao

Kjøp den hel og knus den. Vær forsiktig, det er sterke saker. Ikke gni deg i øynene etterpå og ikke sleng den hel i gryta.

(nok til seks-syv sultne personer)

3 kilo poteter
750 – 1000 g klippfisk

3-4 løk
2 bokser hakkede tomater (400 g pr boks)
1/2 + 1 1/2  dl olivenolje
50 gram soltørkede tomater, bløtlagt (kan sløyfes)
cayennepepper/piri piri, ca fem av de små
1 ½ – 2  små bokser tomatpuré (hver boks á 140 gram)
8 dl vann

Event. ekstra salt.

Dagen før: Legg klippfisken i vann.

Om klippfisken kommer fra pose i små biter, behøver du ikke skifte vannet. Er det derimot klippfisk som kommer fra noen med egen brygge, eller den er i et større stykke (kvalitetsfisk), så kan du bytte vann underveis.

Start med å helle kokende vann over de soltørkede tomatene og la de trekke i tyve minutter.

Skrell potetene, før du skjærer de i tynne skiver. Legg potetene og skivene i vann mens du holder på, sånn at de ikke blir brune.

Skrell løken og skjær den i tynne skiver.

Om fisken ikke allerede kommer ferdig oppskåret, så deler du den i passende  biter (størrelse som en fyrstikkeske).

Rør sammen 1 ½ dl olje, de hakkede tomatene på boks, vann, cayennepepper som du har knust eller finhakket, tomatpure og hakkede tomatene skåret i tynne biter.

Fisk, løk og poteter skal legges lagvis i en stor gryte.

Start med å helle et tynt lag olje (1/2 dl) på bunnen av gryta, før du legger et lag med poteter, etterfulgt av fisk og et lag med løkringer. Hell over litt av væskeblandingen.

Sånn fortsetter du til du har gått tom for ingredienser.

Skru på kokeplata, legg på et lokk og la det få et oppkok. Skru så ned varmen sånn at det bare så vidt småkoker. La det hele putre til alt er mørt, virker det for tørt kan du tilføre mer vann, er det for fuktig lar du det koke en stund uten lokk.  Det tar fra en til to timer å få bacalaoen ferdig, litt etter hvor tynne skiver du har av løk og potet. Den holder seg lenge varm på panna og er kjempegod i oppvarmet tilstand.

Hvis den ikke er salt nok, så kan du godt salte litt ekstra. Smak også til om du trenger mer cayennepepper, men vær forsiktig med å røre for hardt rundt i gryta, for da kan du lage mos av potetene. Det gjør ikke noe om alt er litt istykkerkokt, men det ser kanskje ikke så fint ut.

Server gjerne med loff og smør til.

En diger, deilig gryte med bacalao. Noe av poteten kokte i stykker, men det må man nesten regne med når man rører rundt i den med en sleiv som jeg gjorde.

 

Luksushorepasta

Eva K. 5 kommentarer

La meg først beklage at det har vært heller dårlig med blogging i januar. Det har vært en lang og mørk måned, og jeg føler at jeg ikke har sett solen på månedsvis. Sola har ikke stått opp når jeg går på jobb, hvor jeg har et kontor uten vindu, og den er på vei ned når jeg går hjem. Ja, det ser mørkt ut for tiden.

Ok, ferdig med sytingen nå og det går tross alt mot lysere tider! Forhåpentligvis kommer energien og inspirasjonen tilbake samtidig med sola.

Dagens middag er selvkomponert, laget av det jeg hadde i kjøleskapet som holdt på å gå ut på dato. Jeg liker fortsatt veldig godt å gå i dagligvarebutikker og handle alt som ser godt ut, jeg har bare ikke vært like flink på videreføringsfronten. De stakkars urtene mine har dødd uten å i det hele tatt være i nærheten av en saus. 

Denna pastaretten fikk meg tenke litt på horepasta, eller pasta puttanesca som italienerne kaller det. Bortsett fra sausen min overhode ikke har noe til felles med den originale pasta puttanesca, bortsett fra at de to sausene kan laget i en fei av ingredienser man har lett tilgjengelig. Navnet luksushorepasta har den fått fordi jeg synes det er litt syndig med fløte i sausen på en hverdag.

Baconet i sausen er det som gjør susen her. Tilfør eller sløyf grønnsaker etter hva du har i kjøleskapet, men behold baconet! Har du ikke kyllinglår tilgjengelig, så tilsett bare mer bacon i sausen.  Dette er nok til to personer.

Luksushorepasta …  

eller

Kyllinglår liggende på en seng av pasta,
badende i safraninfusert fløtesaus 

3-4 aromasopp eller sjampinjonger
1/3 pakke røkt bacon
2 ts kyllingfond fra flaske
2 dl fløte
1/2 chili
en klype safran (kan sløyfes)
Pepper og salt
 1/2 paprika
2 hvitløksbåter
2 store sjalottløk

Olje til å steke med

2 kyllinglår

Tagiatelle eller annen pasta

Sett stekovnen på 180 grader. Salte og pepre kyllinglåret, som stekes i en liten form i ovnen.  Det trenger 35-40 minutter, alt etter størrelsen. La det hvile i 5 minutter etter at det er stekt. 

Skjær soppen, paprikaen, chilien og løken i fine skiver. Hakk hvitløken i biter og baconet i små biter. Ha litt olje i stekepannen. Alt stekes på lav varme til løken er blitt myk. Hell på fløte og 2 ts med kyllingfond fra flaske. Tilsett en god klype safran. La det småputre mens spaghettien koker. Tilfør mer vann om det blir for tykt. Smak til med salt og pepper.

Servering: Legg først spaghetti i bunn, tilsett  sausen og legg kyllinglåret på topp. Pynt med basilikum om du har.

Honningglasert andebryst med fargerikt tilbehør

Eva K. 11 kommentarer

Andebryst med godt tilbehør.

Denne oppskriften er delvis rappet fra Andreas Viestads bok Norsk Mat, en fantastisk bok som alle burde skaffe seg.

Tør jeg foreslå dette som en alternativ julemiddag om du er lei av ribbe og pinnekjøtt?

I oppskriften står det at det skal være nok med to andebryst på fire personer. Dette er ikke til å spise seg mett på, så jeg ville ha beregnet mer and om det skal være eneste rett.  Jeg har også lagt til litt mer tilbehør i form av rosenkål og en søtpotetmos. Min venninne Ragnhild serverte meg denne retten første gang og jeg ble helfrelst.

NB, før du setter igang med å steke andebryst, bør du ha et steketermometer.  Velg et digitalt ett hvis du liker å gjøre ting litt mer komfortabelt for deg selv.

Rødkålskompott

700 g rødkål, finstrimlet
1/2 dl ripsgele
3 dl rødvin
3 dl vann
2 ss rødvinseddik, eller mer
4 ss sukker
2 ts smør
2 hele nellikspikere

Ha kål, ripsgele, rødvin, 3 dl vann, eddik, 4 ss sukker, 2 ts smør og nellikspikere i en gryte. Kok opp, reduser varmen og la småkoke i 45 minutter med lokk. Fjern lokket og kok videre i 20 minutter til kompotten begyner å bli tykk og sirupaktig. Pass på at den ikke koker seg tørr, da har du i mer vann. Min kompott måtte koke i 40-50 minutter uten lokk, så begynn med rødkålen i god tid. Den tåler å stå og kan varmes opp før servering.

Rotmos

4 søtpoteter, skrellet
4  mandelpoteter, skrellet
3 ss smør
ca 1/2 dl helmelk
salt og pepper 

Beregn en stor søtpotet per porsjon, kokes til de er møre. Hell av vannet og tilsett et par ss med meierismør og ca 1/2 dl melk. Her kan du justere opp og ned etter hvor mye poteter du bruker. Jeg har også brukt litt mandelpoteter i stappen, men dette kan du sløyfe. Bruk en potetstapper og lag en fin mos. Smak til med salt og pepper.

Honningglasert andebryst

4 andebryst (350 – 500 g pr stykk)
2 ss honning
1 ss timian
Salt og pepper

Forvarm stekovnen til 175 frader.

Skjær et rutemønster i andeskinnene med en skarp kniv. Krydre med salt og pepper. Varm en jernpanne på middels høy varme. Ha i andebrystene med skinnsiden ned og stek i 5-6 minutter, til skinnet er sprøtt. Andebrystene inneholder så mye fett at du behøver ikke ha fett i pannen. Snu og stek i to minutter på den andre siden. Ta  vare på stekefettet. Det skal brukes til rosenkålen.

Gni så andebrystene inn med honning og en ss timian. Krydre med mer salt og pepper. Legg de i en ildfast form og sett inn et steketermometer i den tykkeste delen av andebrystene.  Stekes med skinnsiden opp i ca 15 minutter, eller til kjernetemperaturen er 60-63 grader.  Ta de ut av ovnen og la de hvile i 15 minutter før du skjærer de opp i fine skiver like før servering.

Ta vare på stekeskyen, for den skal du bruke i appelsinsausen.

Rosenkål stekt i andefett

400 g rosenkål
Fettet fra stekepannen
1 neve hakkede valnøtter
salt og pepper

Rens rosenkålen og del de i to. Legg de i en gryte og slå over andefettet fra gryten. Blir det litt lite fett, tilsetter du ekstra meierismør. Stek på svak varme til de er blitt møre. Krydre med litt salt og pepper. Bland inn valnøtter like før servering.

Mens andebrystene hviler, lager du appelsinsausen.

Appelsinsaus

2 ss sukker
3 ss vann
3 dl appelsinjuice
1 laurbærblad
1 ts timian
1 ts revet appelsinskall
2-4 ss smør
2 ts sitronsaft
stekesky

Det tar litt tid å lage sausen, så det er greit å ikke gjøre dette til slutt. Da kan andebrystene dine bli overstekte (snakker av bitter erfaring). Lag sausen ferdig helt frem til du skal ha i smøret. Like før servering varmer du den forsiktig opp igjen og har i smøret.

Varm 2 ss sukker og 3 ss vann i en liten gryte med slippbelegg. Kok til sukkeret er oppløst og begynner å danne en lys karamell. Ha i appelsinjuice, laurbærblad, 1 ss timian, 1 ts appelsinskall og stekeskyen som er igjen i den ildfaste formen. Kok opp og la koke uten lokk til det er igjen ca 2/3 dl. Smak til med sitronsaft. Sil appelsinsausen. Like før du skal servere, rører du inn opptil 3 ss smør. Ikke la sausen koke etter dette.

Kommentar: Den klassiske versjonen har ikke rotmos og rosenkål som tilbehør, så dette kan du sløyfe om du vil gjøre det litt enklere for deg selv.

Obs, flyttet til eget domene. Følg meg på nytt på Bloglovin!
Follow my blog with Bloglovin

Hvite Zombiemenn

Eva K. 1 kommentar

Man blir aldri FOR stor til å male på kaker ... JT hjelper til med å dekorere zombiekaker.

Av og til går det ikke helt som beregnet på kjøkkenet, selv for en matblogger. Faktisk kan det gå riktig stygt for seg.

I dag da jeg sto på kjøkkenet og forsøkte å stikke ut hvite kakemenn,  lurte jeg på hvorfor i all verden det normalt er små barn som blir satt til denne utakknemlige jobben.  Hallo! Det er sannelig ikke enkelt å få til fine, hvite kakemenn. Det kan jeg skrive under på, bitter av erfaring.

Først tenkte jeg at de ikke kunne bli til noe blogginnlegg, fordi at de så ut som zombier – manglet lemmer og hadde hodet på skakke. Men etter at en twittervenn insisterte på å få se bilde, måtte de selvsagt dekoreres. Fiasko ble snudd til suksess. I alle fall ble det snudd til noe som er hakket kulere enn vanlige hvite kakemenn. Pyntet av undertegnede og 15-åringen.

Her er oppskriften (jeg forsikrer deg om at de er gode og myke og smaker som de du får på butikken eller bakeriet):

Hvite Zombiemenn

1 egg
275 g sukker
3 dl vann
100 g smør
1 kg hvetemel (obs, ikke bruk alt melet på en gang. Begynn med litt og så rører du inn til du har fått en passe deig. Den skal ikke være for hard, helst på den klissete siden. Kan hende du ikke behøver hele kiloen.)
2 ts hjortetakksalt
Karamellsaus (kan sløyfes, men da bør du ha i litt mer sukker).

Rør sammen egg, sukker og vann. Smelt smøret og avkjøl før det tilsettes. Ha i litt karamellsaus. Sikt hvetemel og hjortetakksalt i blandingen. Rør nå godt sammen. Deigen skal være så klissete at du må kna den sammen med litt hveltemel på bordet før du kjelver ut en leiv (ca 4 – 5 mm) og stikker ut de formene du vil ha.

Stekes midt i ovnen  ved ca  180 grader i 10-15 minutter.

Vakkert dekorerte zombiekaker.

Trondheimsveiens beste pai?

Eva K. 4 kommentarer

Min beste pai!

Alle matbloggere sier de har verdens beste av ett eller annet, og siden jeg lider av falsk beskjedenhet vil jeg nedjustere min selvskryt til å si at jeg sikkert lager Trondheimsveiens beste pai. Og Trondheimsveien er lang, det vet vi alle. Overraskende lang, om jeg må si det selv.

Denne paien ble til da jeg skulle gjøre mitt første forsøk på å lage pai. Heldigvis var jeg så smart at jeg noterte det ned i den urgamle notatboken min for oppskrifter og kunne derfor enkelt rekonstruere herligheten.  Får å komme fram til denne paien så  googlet jeg ganske mange oppskrifter og satte sammen elementer som jeg syntes hørtes gode ut. Og godt ble det. Oj oj oj.  Vi var to personer som klarte å tømme et helt paiform.  

Her er beviset. Tomt fat … :

Paideig *

Bruk paiform med 24 cm i diameter

150 g hvetemel
100 g kaldt smør i små terninger
salt
0,3 – 0,6 dl isvann

Ha hvetemel og smør sammen i en stor bolle. Om du bruker usaltet smør, så kan du tilføre deigen en trefingersklype med salt. Bland smøret inn i melet ved å gni det sammen med fingrene til smørklumpene ikke er så mye større enn peanøtter. Tilfør så 0,3 dl vann og kna til deigen kommer sammen. Om dette ikke er nok vann til å gjøre dette, så tilfør så mye av det resterende vannet som du behøver for å få deigen til å henge sammen.

Form deigen til en disk som er ca 2,5 cm tykk og pakk den inn i plastfolie. La den ligge i kjøleskapet i minst en time eller opptil en hel dag før.

Når du skal bruke deigen, så kjevler du den ut på et bord med litt mel på. 

Sjekk denne linken for steg for steg-pailaging med food-prosessor og utkjevling (her bruker de dobbelt deig, for å forklare hvorfor den er delt i to).

Legg den oppi formen, prikk den med en gaffel og forstek den i 10 minutter på 200 grader.

* Om du synes det blir for komplisert å lage paideig, så har Tine laget noen ferdigkjevlede du kan bruke. Jeg fikk sponset en sånn deig og testet den ut. Den er veldig enkel å bruke, men den blir selvsagt ikke like god som den du lager selv,  siden den ikke blir sprø  i bunnen  som en hjemmelaget.

Pai stappet med godsaker

Fyll:

100 – 150 g bacon i biter
4-5 sopp skåret i skiver (ta det du har, sjampinjong eller aromasopp) * Du kan droppe soppen om du ønsker.
4-5 sjalottløk skrellet og skåret i skiver
1/4 brokkoli, skåret i veldig små buketter
12 cherrytomater, delt i to
1/2 glass fetaost i terninger, gjerne med chili eller andre urter 

Eggestand:

2 dl Crème fraîche
1 dl  melk
3 egg
pepper og salt 

Crème fraîche, melk og egg skal vispes godt sammen. Krydre med pepper og salt, men ikke for mye i og med at baconet kan være veldig salt.

Begynn med å surre bacon, sjalottløk og sopp i en panne på middels lav varme til løken er blank og myk.

Fordel dette i det forstekte paiskallet. Hell over eggestanden.  Fordel brokkolibuketter, tomater og fetaost i paien.

Stekes på 180 grader midt i ovnen i 20-30 minutter. Sjekk etter tyve minutter. Paien er ferdig når skallet er gyldent og fyllet har stivnet.

Server med en grønn salat til.  

O

Pai med mye godt fyll.

Opp som en hjort, ned på en tallerken

Eva K. Legg igjen en kommentar

Hjortebiff med rødvins- og sjokoladesaus.

Kokebok testet:  Sunday Lunch av Gordon Ramsay
Utgivelsesår: 2006
Rett: Hjort med rødvin- og sjokoladesaus
Hvor mange porsjoner: Fire porsjoner
Kokebok nr. testet: 32
Gjenbruk av kokeboken: Ja!

Det er ingen hemmelighet at det er et noen ting jeg er veldig begeistret for. Tre av de tingene er Gordon Ramsay, rødvin og godt kjøtt. Gjerne alle tre samtidig.  

Hele elleve av kokebøkene til Ramsay i bokhylla, og halvparten av de har jeg faktisk testet. Nesten alltid (ett unntak var butter chicken) har det vært veldig vellykket. Noen av bøkene hans er oversatt til norsk, så hvis du ikke er av typen som bestiller bøker fra England, så sjekk for eksempel Haugen bok om de har noen inne.

 I oppskriften som jeg testet fra Gordon Ramsay’s Sunday Lunch: And Other Recipes from the «F Word», så kombineres alle disse gode tingene. Hva mer kan en jente be om? Jo, sjokolade kanskje …. hey, det er sjokolade også!

Hjortebiff med rødvin- og sjokoladesaus

150 g røkt bacon i skiver (omtrent en pakke)
250 g sjalottløk (ca 4 store), skrelles og grovhakkes
noen kvister timian
2 laurbærblad
1 ts pepperkorn, knuste
olivenolje, til steking
350 ml rødvin
1 liter brun kyllingkraft (lage selv eller bruk to pakker a 3 dl med Jacobs kyllingkraft – ikke bruk buljongterning! Da blir konsistensen feil)
4 hjortebiffer (rundt 150 g pr stykk)
1 ts bringebæreddik
20 g bitter sjokolade (70% mørk kokesjokolade duger)

Stek bacon og sjalottløk sammen med timian, laurbærbladene og de knuste pepperkornene (knus de under bunnen på en stor kjele) i litt olivenolje. Bruk en vid stekepanne. Stek i ca 6-8 minutter til sjalottløken har blitt myk. Hell i rødvin og kok i ca 10 minutter, eller til rødvinen har redusert til halvparten. Tilfør kyllingkraften og kok videre til sausen har fått en sirupaktig konsistens. Dette kan ta opp til 25 minutter.

Sil så sausen over i ren panne, smak og sjekk om du behøver å justere med salt eller pepper.

Sett stekovnen på 220 grader. Bruk en stekepanne som tåler stekeovnen (eventuell finn frem en form som biffen kan ligge i etterpå). Krydre biffene og brun de i en varm stekepanne til de har fått fin farge. Tillat 3-4 minutter på hver side. Skyv stekepannen av platen og pakk biffene inn i aluminiumsfolie. Putt pannen med biffene inn i stekovnen og stek i 6-8 minutter. Snu biffene halveis i steketiden. La de hvile på et varmt sted i fem minutter etter at du har tatt de ut av ovnen.

Mens kjøttet hviler, har du bringebæreddik i sausen og varmer den forsiktig. Ta pannen av varmen og pisk inn den finraspede sjokoladen til den er smeltet og sausen er glatt. Om den blir kornete, bare siler du den gjennom en finmasket sil og den vil bli glatt igjen. Smak på sausen og juster i tilfelle den behøver mere salt.

Skjær så hjortebiffene i fine skiver og arranger de på en varm tallerken. Hell sausen rundt og server med en gang.

Ramsay har også forslag på tilbehør:

Kremet kål og sellerirot

Olivenolje til steking
100 gram pancetta eller urøkt bacon, delt i små terninger
400 g gulrøtter (2-3 store, skrellet og skåret i terninger)
1/2 sellerirot
50 g smør
1 liten savoykål, trimmet og skåret i fine strimler. Finner du ikke savyokål kan du bytte den ut med for eksempel spisskål eller vanlig kål.
2 dl kremfløte
salt og pepper

Varm litt olje i en stor, vid panne og stek baconet til det er gyldenbrunt. Ha i gulrøtter og sellerirot og stek under omrøring til grønnsakene er blitt myke. Ha i smør og rør inn kålen. Kok i 3-4 minutter til kålen er blitt mør. Ha i kremfløte og la det småkoke til fløten har tyknet litt. Krydre generøst med salt og pepper, server!

Gratin Dauphinoise med engelsk vri

Potetgrateng med cheddar. Strø ost mellom lagene.

litt olivenolje
2 dl helmelk
2 dl kremfløte
1 laurbærblad
2 hvitløksbåter, ta av skallet og knus de lett med siden på en kniv
1 kilo kokefaste poteter
200 g medium cheddarost, raspet
salt og malt pepper

Sett ovnen på 200 grader. Smør en dyp gratengform, eller flere små.

Ha melk, fløte, laurbærblad i en kasserolle og varm det opp til kokepunktet. Når væsken begynner å boble opp kantene av pannen, skrur du av varmen og lar den kjøle seg ned en smule.

Skrell potetene og skjær de i tynne skiver. Dette er en fin anledning til å ta fram mandolinen om du har en. Fordel en tredjedel av osten på bunnen av formen, før du legger på et lag med potetskiver. La de overlappe litt. Krydre med litt salt og pepper. Fortsett å legge opp til du har brukt opp all osten og potetene, krydre mellom hvert lag og topp med ost.

Sil fløtemelken, kast laurbærbladet og hvitløken. Hell fløtemelken over potetene til det rekker 2/3 opp på innsiden av forma. Det er ikke sikkert du behøver alt.

Press potetene forsiktig ned for å hjelpe dem emd å absorbere væsken. Sprinkle med litt mer ost og sett det inn i ovnen. Stek i 35 – 40 minutter til potetene er gyldenbrune og kjennes ferdig kokt ut når du stikker i potetskivene med en skarp kniv.

La de stå i noen minutter før servering.

Mine poteter klarte å holde seg helt fine under litt aluminiumsfolie mens jeg stekte hjorten.

Og hvordan smakte det?

Utrolig godt! Man kjenner ikke noen distinkt sjokoladesmak fra sausen, men den er der som en mørk, kremete, litt søt undertone. Kjempegodt med gratinerte poteter og kremede grønnsaker til.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Når jeg skal granske min egen prestasjon helt nøye, så ser jeg at kjøttet ble litt vel mye stekt i forhold til hvordan jeg liker det. Kålen ble litt overkokt også, fordi jeg hadde problemer med timingen. Men godt ble det og jeg ville ikke ha nølt med å servere dette om jeg fikk gjøre det om igjen.

Karakter fra de vanlige dødelige: Etter hva jeg erindrer ga Celinn meg 9/10 (alltid like entusiasiastisk), trekk på grunn av kjøttet. Men, det var som sagt ikke Gordons feil tror jeg. Eller er det det? Jeg synes ovnen som kjøttet skulle inn i var vel varm, men … det sto i oppskriften! (Brukte steketermometer, men temperaturen steg alt for raskt etter at jeg tok det ut av ovnen).  OBS, det er utrolig mektig med så mye fløte i tilbehøret. Du kan fint kutte ut for eksempel den kremete kålen.

Ikke så veldig Hurry Curry …

Eva K. Legg igjen en kommentar

Deilig kremete curry med kokosmelk og kylling.

Som ung og naiv tyveåring var jeg flere måneder India, for det meste i New Dehli, men også Bombay, Shimla, Agra og Rajashan for å nevne noen steder.

Jeg var den gang sparket rett ut av lapskausgrytene til min mor, og det mest eksotiske jeg hadde møtt i matveien var taco, Meksikansk gryterett fra Toro, pizza og spaghetti. You get the drift …

Sjokket var derfor stort når jeg ble introdusert for maten i India, kresen som jeg var. Men en ting skal jeg ha, jeg prøvde alt jeg ble servert med mer eller mindre hell. Av og til fant jeg hamburgerrestauranter som serverte geiteburgere og var strålende fornøyd.

Hjemlengselen etter mammas husmannskost og ikke minst den fantastiske grønnsaken kålrabi, drev meg hjem igjen og jeg nektet å spise noe som helst som lignet på indisk mat i sikkert ti år etterpå.

Heldigvis er jeg kurert nå, og til alt overmål elsker jeg å lage indisk mat hjemme. Har faktisk en egen stor boks med det som jeg synes er typisk indiske kryddere.

Har du lyst til å prøve noe mer eksotisk enn Chicken tikka masala på glass,  eller ønsker å bli helbredet etter en skjebnesvanger India-tur, så anbefaler jeg at du prøver denne indiske retten. Masse smak, men deilig het og kremete.

Indisk Curry med Kokosmelk og Ristede Korianderfrø

(Dakshini murgh)

4 personer

3 ss korianderfrø
1/4 ts bukkehornsfrø
2 ts svarte pepperkorn
6 ss olje
1 ts svarte eller brune sennepsfrø
5 cm kanelstang, brukes hel
1 kylling i biter eller 4 store kyllingbryst, uten skinn og kuttet i små biter
2 medium løk, skrellet og delt i fine halvringer
4-5 hvitløksfedd, skrellet og delt i tynne skiver
1 ts skrellet og raspet ingefær
1/2 boks hakkede tomater
1/2 ts malt gurkemeie
1/4 – 1 ts cayenne- eller chilipulver (obs, prøv deg litt frem her, styrken på chilipulver kan variere. Det holdt med 1/4 ts for min del)
1 1/2 ts salt
saften av en halv sitron
en boks (400 g)  med kokosmelk
(valgfritt: 2 friske grønne chilier, delt i to på langs)

Sett en liten stekepanne, helst jernpanne om du har, på komfyren. Bruk medium høy varme og la den stå og varme seg opp i 2-3 minutter. Putt så følgende i pannen:

  • Korianderfrø
  • Bukkehornsfrø
  • Pepperkorn

Rist frøene på på pannen i et par minutter til de er blitt litt brune eller til de begynner å dufte. Ta så pannen av plata og la de avkjøle seg. Mal frøene fint i en liten elektrisk kaffekvern eller knus de så godt du kan i en morter.

Hell oljen i en traktørpanne (stekepanne med høye kanter). Bruk medium høy varme. Når oljen er varm, har du i:

  • Sennepsfrø
  • Kanelstang

Med en gang sennepsfrøene begynner å poppe, så har du i kyllingen. Legg i så mange biter som det er plass i ett lag i pannen. Brun kyllingen i så mange omganger som det er nødvendig. Legg de ferdige bitene over i en bolle.

Med en gang kyllingen er ferdig brunet og lagt på et fat, så har du løk og hvitløk i den samme pannen og skrur varmen ned til medium. Tilfør mer olje om nødvendig.  Stek til løken er blitt lys brun og myk. Ha så i ingefær og tomater. Skru ned varmen og ha i:

  • Den malte krydderblandingen
  • Gurkemeie
  • Cayenne
  • Salt
  • Sitronsaft
  • Kokosmelk

Rør dette godt sammen og ha i kyllingen. Hell i vann sånn ca tilsvarende boksen med kokosmelk. Det skal bli en kremete, men ikke for tykk saus.

Skru ned til lav varme og la det simre/trekke i 25 minutter.

Smak på maten og ha i litt mer salt, vann og chili om ønskelig. Jeg tilsatte også en teskje eller to med kyllingfond fra flaske, men dette er ikke nødvendig.

Den grønne chilien kan du bruke som pynt, eller spises av den som føler for mer hete i maten.

Server med nanbrød og ris.

Hjemmelaget gul ertesuppe

Eva K. 15 kommentarer

Hjemmelaget ertesuppe.

Skikkelig hjemmelaget ertersuppe er husmannskost på sitt aller, aller beste. Det er billig og det er fantastisk godt. Prisen man må betale for herligheten er at det tar lang tid å tilberede på konvensjonell måte. Men det er verdt det, det er ÅH så verdt det! 

Røykede og saltede svineknoker er en av aller rimeligste kjøttbitene du kan få tak i, rundt femtilappen koster en knoke, men jeg tør påstå at den smaker som ett av de aller dyreste – bare den får kokt litt.

Tid er noe de fleste av oss ikke har så mye av. Derfor foreslår jeg frimodig at du, om du ikke har en hel lørdag eller søndag til gode, deler opp suppelagingen i to.

Ertesuppe

(Fire personer)

Dag 1.

250 g tørkede, gule erter legges i bløt.

1 røkt svineknoke, med hud og alt,  legges i en passende kjele. 
Hell over vann så det dekker knoken akkurat, ca 1 1/2 – 2 liter.
Kok i 2-3 timer til kjøttet løsner fra selve knoken. Fyll på med litt mer vann om nødvendig.
Fisk knoken ut av kokevannet og la den ligge på et fat til den er litt avkjølt.

Ta vare på kokevannet, det danner basisen for selve ertesuppen!

Avkjøl knoken og  plukk den fri for hud og overflødig fett. Riv kjøttet i små biter. Hvis du synes bitene blir for store, så deler du dem i mindre deler med en kniv.  Kjøttet pakker du inn i aluminiumsfolie og legger i kjøleskapet. Kokevannet fra knoken tar du også vare på i kjøleskapet.

Dag 2.

3 gulrøtter, skåret i passende suppebiter
500 g poteter, skrelt og skåret i små terninger
2 purreløk, skjær det hvite av purren i tynne skiver
1/2 kålrabi, skrellet og skåret i små terninger

Salt og pepper.

Hell kokevannet fra i går i en kjele. 
Hell vannet av de bløtlagte ertene og ha de i kokevannet. Kok i 60 minutter. 
Tilsett så grønnsakene. Kok i 30 minutter eller til grønnsaker og erter har  blitt møre. På slutten av koketiden tilsetter du kjøttet og lar det småputre til det har blitt varmt.  Smak til med salt og pepper. Hvis du synes suppa virker for tynn, så sper du bare på med mer grønnsaker eller tar av noe av væsken og fryser den ned. Gir utrolig god basis til senere suppelaging!

Server med flatbrød til.

For trykkokere, total koketid 90 -100 minutter: 

Dagen i forveien kan du legge erter i bløt. Dette for å spare koketid. Neste dag: Kok knoken i 60 – 70 minutter på fullt trykk til kjøttet har løsnet fra beina. Fisk ut knoken og rens den. Kok så de bløtlagte erterne i  20 minutter på laveste trykk (hakk 1).  Er litt usikker på koketiden her, 30 minutter ble for mye. Ha i grønnsakene og kok i 10 minutter til på fullt trykk. Ha i kjøttet og la det stå til på plata til det har blitt gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper.