Åsted: hjemme
Kokebok testet: The Curry Secret av Kris Dhillon
Kokebok nr.: 7
Gjest: Martin

Jeg har forsøkt en hel rekke oppskrifter i forsøk på å rekreere min favorittrett Chicken Tikka Masala, men har aldri lykkes. Det har vært godt, bevares,  men det har ikke smakt sånn som jeg har spist på restauranter verden over. Ps. nå snakker vi ikke om det du får på glass fra Uncle Bens eller Toro, det kan ikke sammenlignes med det som du får servert på restaurant, det er mer som grandis vs. ekte italiensk pizza stekt i vedovn.

Det tok en bok jeg fant på amazon, for å endelig klare å knekke koden. «The Curry Secret – How to Cook Real Indian Restaurant Meals at Home» av Kris Dhillon. Boken holder virkelig hva den lover, i alle fall når det kommer til tikka’n.

Hemmeligheten bak en god chicken tikka masala, og forsåvidt også andre indiske/pakistanske curryretter, er at kokkene har én basissaus for alle rettene på menyen. Jepp, samme basis currysaus for jalfrezi som for chicken korma. Hver kjøkkensjef lager en stor panne med basiscurry som de øser fra for å lage de forskjellige rettene.

Basiscurry:

1 kg løk skåret i tynne skiver (dette tilsvarer ca 5 løk av medium stor størrelse).
50 gram ingefær
50 gram hvitløk
1 ts salt

Kutt hvitløken og ingefæren i små biter. Ha dette i en blender og tilsett 2,75 dl vann. Blend til det er blitt en helt glatt masse uten klumper.

Hell dette i en panne sammen men løken. Tilsett ytterligere vann, 1,3 liter, og la dette trekke sammen med 1 ts salt på svak varme i 45 minutter. Avkjøl.

Når dette er tilstrekkelig avkjølt, kan du helle halvparten i en blender. Kjør til det er blitt helt glatt, uten en klump. Det samme gjør du med andre halvparten.

Nå kan du fryse den ene halvparten om du vil, og fortsette med den andre halvdelen (men da må du huske på å halvere ingrediensene i del to).

Vask kjelen og blenderen.

Til steg to behøver du:

225 g hakkede tomater
8 ss olje
1 ts tomatpuré
1 ts gurkemeie
1 ts paprikapulver

Kjør de hakkede tomatene i blenderen til det blir helt glatt.
Ha dette  i den rengjorte pannen, sammen med tomatpureen og krydderet.

Kok i ti minutter på svak varme.

Hell i løkblandingen du laget i steg en og kok i 20-25 minutter på svak varme. Rør av og til, sånn at det ikke svir seg i bunnen. Nå vil det danne seg skum på toppen, og dette fjerner du bare med en fiskeøse eller lignende redskap.

Del 3:

Chicken tikka

3 store kyllingfileér
4 ss matyoghurt
1/2 ts rødt chilipulver
1/2 ts salt
2 ts matolje
Litt gul matfarge (jeg brukte orange)

Del hver kylling i seks like deler. Miks yoghurten og krydderet i en bolle og tilsett kyllingen. Pass på at alle bitene blir godt dekt av marinade. Kyllingen bør helst marineres i 4-6 timer, så det er smart å gjøre dette dagen før du skal lage maten.

Like før du skal røre disse kyllingbitene inn i chiken tikka-miksen du lager steg 4, varmer du ovnen til maks temperatur og setter brettet med bitene inn øverst. Grill til bitene har fått litt farge og er gjennomstekt.

Nå er du klar for det siste og endelige steget.

Del 4:

4 ss vegetablisk olje
425 ml curry saus
1 ts paprika
1 ts salt
1 liten ts chilipulver
litt rød matfarge
1 ts garam masala
1/2 ts malt spisskumin (cumin)
3 kyllingfileer, laget om til ckicken tikka
6 – 10 ss fløte
1 ss hakket koriander

Varm oljen og ha i currysausen. Kok opp.

Unten å redusere varmen, så  kan du tilsette paprikapulver, salt, chilipulver og matfarge. Obs, vær litt forsiktig med chilipulveret, om du ikke aner hva slags styrke det har.

Kok i fem minutter eller til det har tyknet. Rør av og til.
Skru ned heten og tilsett garam masala og cuminpulveret. Kok i tre minutter til.

Tilsett chiken tikkaen og rør inn sammen med fløten. La det koke i 3 minutter til.

Server med fersk koriander om ønskelig.

Serveres med basmatiris og nan.

Karakter: Martin mente dette var 10/10. Veldig snilt. Må innrømme at det var VELDIG nært, om ikke identisk, med det du får på restaurant.
Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm: Kan ikke forestille meg at han ville ha spist på indisk restaurant, så nei.