Det hele begynte en usedvanlig kald januardag, da min venn Aleksander ringte meg og sa det var på tide vi spiste middag sammen. Han har fått med seg bloggprosjektet mitt, og beskjedenhet er jo som kjent ingen dyd. Aleksander er jo en hyggelig fyr, og han lovde å ta med vin i tillegg. Selvsagt kunne vi spise middag!
_ Greit det, Aleks. Det skal vi få til. Hva vil du ha til middag da? Noen ønsker?
_ And, jeg vil gjerne ha and! Sier Aleksander og legger til at dette har han aldri fått servert i Norge. Det er kun i det store utland han har fått servert denne delikatessen, som han ikke en gang er sikker på er å oppdrive her på berget.
_ Kult! Jeg gleder meg … Hvor får man tak i and i Oslo da? Akerselva?
Her måtte jeg skuffe min kjære venn. Selv om han sikkert så for seg undertegnede løpe etter ender under broa ved legevakten, kverke de egenhendig med to bare hender, ribbe de og grille de over et bål, så fikk jeg kjøpt to fine lårstykker på en større dagligvarebutikk her i Oslo. Disse preserverte jeg i andefett (se min oppskrift på confiterte andelår her).
Men hvordan skal man så servere anden? Under en offisiell middag nå nylig, fikk jeg en hyggelig, fransk borddame. Jeg fortalte henne om andeprosjektet mitt og lurte på hva jeg burde servere som tilbehør, for å få det så genuint som mulig.
_ Du må servere poteter stekt i andefett og med grønne bønner til. Det er typisk fransk det, sa hun.
Og selvsagt gjør vi som de franske befaler!
POMMES DE TERRE SARLADAISE
500 gram melne poteter. Jeg brukte mandelpoteter. Kuttet i 1 cm store biter.
3-4 hvitløksfedd, med skall, lett knust med en flat kniv
4 ss andefett (som du tar fra beholderen hvor du har andeconfiten)
Stek i en sauteringspanne under lokk for 45 – 60 minutter på medium lav varme, rør rundt av og til, til potetene er blitt gjennomstekte, møre og de har fått en gylden, sprø overflate.
Til poteter og and er det godt med en frisk salat med vinagrette.
Salat med vinagrette
Til vinagretten:
1 liten sjalottløk, kuttet i små biter
1 hvitløksbåt, finhakket
1 ts dijonsennep
1 ss sherryeddik
2 ss olivenolje
1 ss valnøttolje
Ristede hvalnøtter
Blandet salat
Hakk løken, bland det sammen med oljen, eddiken og sennepen, smak til med salt og pepper.
Rist en håndfull valnøtter som du hakker opp i biter.
Like før servering blander du salaten og heller over vinagretten og har i hvalnøttene.
Tilbereding av confitert andelår
Grav lårene forsiktig ut av fettet, eller sett den ildfaste formen de ligger i over varmen, sånn at fettet smelter. Hvis du ikke er forsiktig, så kan skinnet delvis løsne og ligger igjen i fettet. Det hendte med mine lår … andelår altså!
Varm en stekepanne og tilfør godt med andefett. Legg lårene med skinnsiden ned i det varme fettet og stek til skinnet er blitt sprøtt og har fått fin farge. Snu og stek på andre siden i et minutt.
Server med grønne bønner til.
Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Jeg tror nesten det, om jeg bare hadde valgt en litt annen salatblanding. Jeg tror den ble litt for bitter. Lårene hadde også en liten skjønnhetsfeil, siden jeg klarte å rive av noe da jeg tok de ut av fettet. Gremmes. Men alt i alt så var det veldig godt da.
Karakter fra gjesten (Aleksander): 9/10.
Karakter fra meg: 9/10, siden anden var litt for salt. Men herregud så godt det var. Potetene var helt himmelske. Vel verdt tre dagers jobbing.
DET STORE KOKEBOKPROSJEKTET 
Wow, kan jeg også få komme på middag? 🙂
Kunne kanskje vært morsomt for MinMiddag og Kokebokprosjektet å møtes over mat og skrive hvert sitt referat 😉 Du er veldig flink til å skrive, så jeg hadde blitt utklassert 🙂
Du er jo veldig flink til å skrive, synes jeg. Vi burde ha møttes ja, og laget en skikkelig festmiddag. Og invitere gamle kollegaer kanskje? 🙂
Det burde vi absolutt! Jeg får dessverre ikke vært med til helga, fordi jeg da er opptatt med to jobbevents i Trøndelag. Så er motivert for å finne på noe senere 🙂
[…] DET STORE KOKEBOKPROSJEKTET – en blogg om å lese kokebøker og prøve nye oppskrifter Hopp til innhold HjemOm bloggen ← Lettvint indisk curry En and til Aleksander → […]
Hade nästan dödat för den anden!!!=)
Mummsfiiillibabba
Jeg skal til Paris om fjorten dager. Skal ta med noen ferdige andelår i kofferten og så kan vi meske oss! Bikinisesongen er tross alt laaaangt unna.
Jeg hev skøyerne i ovnen, og satte på grillen de siste 5 minuttene = sprøtt skinn. Ellers spiste jeg andelår til lunch i Paris hin oktober. Yum. Bloggen din er kanonbra.
Ja, tror det er mer skånsomt å hive de under grillen i motsetning til pannen. Jeg har lært en del ting underveis, blant annet at det er smart å smelte fettet før man tar ut andelårene også. Har mye fett igjen og har planer for bruk av det også.
Takk for komplimentet! 🙂