Healthy appetite
Kokebok: Gordon Ramsay’s Healthy Appetite
Kokebok nr.: 13
Prøvesmaker: Celinn
Hvor mange porsjoner: 2-4 (alt etter størrelse på kyllingen)
Siden nesten alle har problemer med klær som på mystisk vis har krympet nå i januar, bringer jeg en lett oppskrift for en gangs skyld.
Jeg har skaffet meg Gordon Ramsays fine kokebok Gordon Ramsay’s Healthy Appetite
Jeg trodde det skulle være vanskelig å lage god mat uten en skvett fløte og en klatt godt smør som smaksforsterker. Men det finnes muligheter, og de er i denne boken. Jeg tror det er den mest appetittvekkende «lette» kokeboken jeg har kikket i, for å reklamere litt ekstra hardt (nei, jeg er ikke betalt av Gordon Ramsay). Jeg kommer med en oppskrift til om en dag eller to. Boken er på engelsk, men målene er metriske.
Ovnstekt kylling med babygrønnsaker
1 stor kylling, rundt 1,8 – 2 kilo
kvernet havsalt (eller vanlig salt) og svart pepper
1 ss olivenolje, samt litt ekstra til å dryppe over kyllingen
1 helt hvitløkshode. Delt i to, horisontalt. (Altså, ta en hel uskrellet hvitløk, ikke bare en båt, og del hele greia i to på tvers. Dette høres kanskje mye ut, men når hvitløken blir bakt uskrellet, så smaker det ikke så intenst)
2 sitron, delt i to
En håndfull timiankvaster
Noen få kvaster rosmarin
300 g babygulrøtter (jeg brukte bare 300 gram vanlige gulrøtter som jeg delte opp i tynnere strips)
300 gram neper, vasket og delt i to om de er store. Neper kan du bytte ut med andre grønnsaker om du vil. Små løk for eksempel.
3 dl kyllingbuljong (bruk den fra Jacobs, om du ikke lager din egen)
1 dl hvitvin (du får kjøpt «kokevin» tilsatt salt og pepper på velassorterte dagligvarebutikker, om du ikke vil spandere av godsakene i barskapet. En sånn flaske holder seg en måned i kjøleskapet).
Sett varmovnen på 230 grader. Gni kyllingen inn med salt og pepper og skvett på litt olivenolje (jeg sprayet min med 1 kalorispray (solsikkeolje), rundt 20 dusjer). Plasser kyllingen i en stor ovnspanne og fyll hulrommet i kyllingen med halvparten av hvitløken, 2-3 halvparter av sitron og noen få urtekvaster. Min kylling var så liten at jeg fikk bare plass til 1 halv sitron.
Stek kyllingen i tyve minutter, ta den så ut av ovnen og senk temperaturen til 200 grader. Legg gulrøttene og nepene i pannen og vend de noen omganger i saften av kyllingen. Legg resten av hvitløken, sitronen og urtene rundt kyllingen. Sprinkle litt olje over fuglen og grønnsakene og strø på litt salt og pepper. Stek i 35 – 40 minutter mer, eller til kyllingen er gyldenbrun og gjennomstekt. Det skal komme klar saft ut av kyllingens tykkeste del om du stikker den med en kniv. Hvis saften er rødlig, stek i ti minutter til før du prøver på nytt.
Når kyllingen er ferdig stekt, løft den over på et varmt, stort fat og la den hvile under aluminiumsfolie i 10-15 minutter på et varmt sted. Legg grønnsakene over på en varm skål, dekk til og hold varm.
I mellomtiden, skim av overflødig fett fra ovnspannen, før du plasserer den over en stekeplate på medium varme. Hell i vinen og kok ut pannen. Hvis dette er vanskelig, så heller du bare skyet fra kyllingen over i en panne og fortsetter derifra. Etter at du har hatt i vinen, lar du det småkoke til væsken er redusert til halve mengden. Tilsett kyllingbuljongen og igjen reduser til halvparten. Hvis det har kommet noe væske fra kyllingen mens den har hvilt, så heller du dette i sausen også. Sil så over i en varm, liten mugge.
Del opp kyllingen og fordel kjøttet og grønnsakene på varme tallerkener. Hell sausen over kyllingen. Server med nypoteter og grønnsaker, ett forslag er brokkoli eller rosenkål.
Jeg ovnsstekte mandelpoteter, delt i båter og penslet med smør og saltet litt, samt løk i tynne båter, til kyllingen. Jeg satte potetene og løken inn i ovnen sammen med kyllingen de siste tyve minuttene av steketiden.
Og hvordan smakte det? Jeg brukte en liten kylling på ca en kilo, men fulgte oppskriften til punkt og prikke (bortsett fra halvering på mengde saus og grønnsaker). Sausen ble helt HIMMELSK god. Kyllingbuljong har nesten ingen kalorier, ca 56 pr 100 ml. Vin er jo også nesten «gratis», 67 kalorier pr 100 ml. IKKE salt sausen før du er ferdig med å koke den inn. Jeg behøvde ikke salte min i det hele tatt. Kyllingen ble veldig saftig, med en fin smak av sitron og hvitløk. Jeg og middagsgjest Celinn var enig om at dette var den beste «slankematen» vi har spist.
Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, om jeg hadde byttet ut kyllingen med en ekte landkylling og ikke en fra halalslakteren. Han ser ut til å behøve å redusere litt på godsakene han også. Kremt.
Karakter fra de vanlige dødelige: “Om slankemat skal smake så godt, så er det ikke noe problem i det hele tatt. 10/10”, sier Celinn.
DET STORE KOKEBOKPROSJEKTET 
Hørtes digg ut da, og enkelt!!! Aldri tørt å kjøpe hel kylling for jeg aner ikke hva jeg skal gjøre med det. Er jo så dyre og. På norsk dagligvare ihvertfall.
Elsket bilde på boka da!! Haha. Faktisk ikke fått med meg så mye av det fyren har gjort pga jeg ikke er TV-slave. Bodde et år uten TV faktisk. Men synes han virker som en flink fyr, og en grei fyr egentlig!
Greit, vet jeg ikke riktig om jeg er helt enig i, he he, for jeg har sett ham mye på tv. Men han er en fantastisk dyktig kokk. Jeg har nå prøvd tre oppskrifter av ham og de har alle vært suksesser! De sier at hvis du finner en oppskrift som du bruker flere ganger i en kokebok, så har det vært et vellykket kjøp.
Hos halalslakterne i Oslo så koster det fra 50 – 60 kroner for en hel kylling. Du kan jo spørre på et lokalt supermarked med ferskvaredisk om de har en kylling til deg? Den kan jo ikke koste mer en grillkyllingene de lager?
Vet at en ferdiggrilla prior ligger på 70 kr. Det er jo vilt, den er jo full av tilsetninger. Har ikke tørt å se prisen på litt mere gourmet-typer som er ustekt… Ferskvarefolkene på butikkene her i byen synes jeg virker så vimsete.. spør man hva noe koster så får man tre forskjellige svar lissom…
Tror heller en halalslakter hadde vært noe da, ren urørt kylling til en tydelig pris. Og det er det så vidt jeg vet ikke her i lille Hønefoss!! Kanskje kaldt nok til å handle en da, og ta med på bussen ;P….
De få episodene jeg har sett med Gordon synes jeg han er mer rettferdig enn slem. Er man idiot og kjører restauranten på ræva så trenger man kanskje litt kjeft? Kan være jeg har vært heldig da haha! Sett de snilleste.. 😉
Husk å koke kraft på skroget. Den blir fantastisk!
Ja, jeg vet. Beina ligger allerede i fryseren 🙂
Han hadde en dokumentar for mange år siden, Boiling point, der han ga en av kelnerne sine sparken fordi han drakk vann rett av en flaske inne på kjøkkenet, men sto i en sånn vinkel at to av gjestene kunne sett ham … Ingen unnasluntring der, for å si det sånn. Gjør du en feil på kjøkkenet der, så får du høre at du er helt udugelig og talentløs. Du får sikkert hard hud etter hvert da, men tror jeg ville ha gått gråtende fra jobb hver dag. Ha ha.
70 kroner for en kylling full av tilsetningstoffer er helt vilt ja, som du sier. Noen av disse kyllingene har jo en holdbarhetstid på 3 uker eller noe. Skummelt. Har de ikke ferske i frysedisken heller?
Auda, nei bransjen er sær men så snakker vi tross alt om folks helse også, man kan bli rimelig syk av en matforgiftning så at man røyker og drikker alkohol og styrer på kjøkkenet er en uting. Forstår man ikke det er man idiot. En jeg å var kokken nemlig alkoholiker…
Han er nok bare rimelig herdet selv, det er så mye skit i den bransjen. Er utdannet servitør jeg da… knapt jobbet som det men likevel.
Ferske mener jeg er grisedyre og gjerne gourmet-typer… ferske fileter er også grisedyrt… men de er jo urørte. Kjøpt mye frossen first price filet da, eller coop har også en, minst 2 kg for 120 kr eller noe… de er bare så vidt fylt med vann og salt for holdbarhet i frossen tilstand og det er jeg med på . jeg har fryst ferske fileter selv om har blitt helt flate og rare – det er visst pga de da er usprøytet. FP-filetene er derfor fine og får ikke rar konsistens. Salt og vann kan jeg leve med – verre med grillkyllinger .. haha.
Visste virkelig ikke at halalslakterier kunne være så billige, men jeg må jo også lure på hvor fuglene kommer fra og alt sånn… er mye snusk i kyllingbranjsen. eter bare mindre og mindre kylling ,helt ærlig, pga de mates med så mye rart og behandles så dårlig…
Disse kyllingene er ganske små i forhold til de kyllingene man finner i vanlige butikker da, så det kan kanskje ha noe med prisen å gjøre? Jeg aner virkelig ikke hvorfor de er så billige.
Det med nedfryste fileer ante jeg ikke. Jeg har nettopp frosset ned noen jeg skjærte av en halalkylling. Skal sjekke om de ser rare ut når de tiner og rapportere tilbake.
Forøvrig så bør man unne seg litt gourmetkylling av og til. Det er svinaktig godt, om man kan si det om kyling.
så kylling fra prior, urørt, på tilbud pga under ei uke igjen av datoen, til 30 kr (med forbehold at det kan ha vært kg-pris?? jeg glemte å se nøye på det), og den var rundt 1,2-1,4 sto det. Datovarer pleier jo å være halvpris, men den var altså bare «tilbud» ikke «dato». De tar en sleip en og selger masse på tilbud siste uka uten å merke det skikkelig.. greit å vite det når jeg kjøper synes jeg! kjøper mye datovarer men da vet jeg at jeg må fryse det ned f eks…
Kyllingen var jo mye mat, en time i ovn sto de på den… så jeg lot være. Kanskje dumt av meg. Men der har du en konkret pris.
Og nå tror jeg first price fileter har gått opp i pris, glemte å se hva posen egentlig er, mener den er 2 eller 2,5 kg, 8-10 fileter?, og kostet 160.
Det var jo veldig billig. Du burde jo nesten ha slått til og kjøpt flere ferske kyllinger. I dag varmet jeg opp kyllingrestene. Fortsatt nam nam.
Det sies at nesten alle matvarer skal gå opp 15% i pris nå fra 1. februar, men ikke norskrpoduserte varer da.
Virket som en veldig god oppskrift dette 🙂
Forrige gang vi laget ovnsstekt kylling, fikk vi tak i kyllingen på ferskvareavdelingen på Meny. Kostet ikke mer enn 39 kr kiloen, så det er jo absolutt ikke noe å si på mener jeg. Resultatet ble upåklagelig! Herlig middag.
Ja, ovnsstekt kylling er noe av det beste jeg vet 🙂 Og kyllingen koster jo ikke så mye heller, så det er rene hverdagsluksusen!