slankemat

Og her kommer den andre lette matretten jeg lovde å komme med fra Gordon Ramsay’s Healthy Appetite

Dette var første gangen jeg brukte pak choy i matlaging, og jeg må tilstå at jeg var litt i villrede om hva eksakt jeg skulle ha da jeg gikk inn på Nha Trang Asian Food i Torggata.

Heldigvis kunne den unge mannen som jobbe der sakene sine og pekte ut rett type kål for meg. I tillegg til normalstore pay choy, hadde de disse pakkene med fire små pak choy som jeg syntes var så søte at jeg bare måtte ta de med meg. De minnet meg om gullhår og de tre bjørnene, på en eller annen bisarr måte. (Jeg vet nå vet jeg at min etterrettelige mor kommer til å skrive til meg og be meg forklare hva pak choy er, så derfor denne forklaringen).

Sakset fra frukt.no: «Pak choy er en kålvekst som danner en bladrosett av 8 10 grønne blader, med en lang hvit stilk og hvite bladnerver. Den har flere navn, og kalles også for Paksoi, Bok choy og Tai tsai. Choy og tsai betyr ganske enkelt grønnsak på kinesisk. Utseendet minner om kinakål og mangold, men den er lengre og løsere enn kinakål, og skiller seg fra mangold ved at bladene er helt jevne og runde i ytterkant. Pak choy har en søt og mild smak, og brukes både som salat og kokt grønnsak».

Finner du ikke pak choy der du bor, så kan du bytte de ut med kinakål, enkelt og greit.

Anbefaler deg i alle fall å prøve, om du vil ha noe lett og velsmakende. Og det lukter innmari godt!

Brasert svin med purre og pak choy

Nok til fire personer

600 gram svin indrefilet
2 ss olivenolje
salt og pepper
1 stor purre, kun den hvite delen, skåret i tynne skiver
3 cm fersk ingefær, renset og skåret i fyrstikkstore biter
3-4 hvitløksbåter, renset og hakket i små biter
4 dl vann
2 dl hvitvin
2-3 ss light soya saus, smak til
1 1/2 ss sukker (eller mindre om du synes det høres mye ut, smak til. Jeg hadde litt over en ts bare)
2 store Pak Choy, rundt 250 g

Kutt svinefileten i litt store terninger. Skjær bort synlig fett og sener. Varm en jernpanne eller en tykkbunnet stekepanne med litt olivenolje. Krydre kjøttbitene lett med salt og pepper og stek i flere omganger i ett minutt på hver side til de er gyllenbrune. Legg så bitene på en tallerken og sett de til side.

Tilfør litt mer olje til stekepannen og stek purreløk, ingefær og hvitløk. Bruk medium varme og stek til purren begynner å mykne (4 – 6 minutter). Tilfør så vann, vin, soyasaus og sukker. Skrap ned i bunnen på pannen for å deglasere (koke ut).

Returner kjøttet til stekepannen og rør godt. Reduser varmen, dekk pannen delvis med et lokk og la det trekke/simre i en time. Rør av og til, helt til kjøttet er veldig mørt og sausen er kokt inn til det halve. Hvis den blir for tørr, så tilsetter du bare mere vann.

Del så pak choyen i passende størrelser på langs om du har valgt den store typen og legg på toppen av kjøttet. Dekk pannen med et lokk og kok i 3-4 minutter til pak choyen er mør.

Server med kokt ris.

Sausen min ble kanskje litt vel redusert, men det smakte og duftet kjempegodt.

Healthy appetite

Kokebok: Gordon Ramsay’s Healthy Appetite
Kokebok nr.: 13
Prøvesmaker: Celinn
Hvor mange porsjoner: 2-4 (alt etter størrelse på kyllingen)

Siden nesten alle har problemer med klær som på mystisk vis har krympet nå i januar, bringer jeg en lett oppskrift for en gangs skyld.

Jeg har skaffet meg Gordon Ramsays fine kokebok Gordon Ramsay’s Healthy Appetite og har så langt prøvd to oppskrifter med stort hell. Maten er velsmakende og lett å lage. Tenk at sunt kan være så godt! Jeg er imponert. Eller, jeg burde kanskje ikke være det med tanke på at mannen har tre Michelinstjerner …

Jeg trodde det skulle være vanskelig å lage god mat uten en skvett fløte og en klatt godt smør som smaksforsterker. Men det finnes muligheter, og de er i denne boken. Jeg tror det er den mest appetittvekkende «lette» kokeboken jeg har kikket i, for å reklamere litt ekstra hardt (nei, jeg er ikke betalt av Gordon Ramsay). Jeg kommer med en oppskrift til om en dag eller to. Boken er på engelsk, men målene er metriske.

Ovnstekt kylling med babygrønnsaker

1 stor kylling, rundt 1,8 – 2 kilo
kvernet havsalt (eller vanlig salt) og svart pepper
1 ss olivenolje, samt litt ekstra til å dryppe over kyllingen
1 helt hvitløkshode. Delt i to, horisontalt. (Altså, ta en hel uskrellet hvitløk, ikke bare en båt, og del hele greia i to på tvers. Dette høres kanskje mye ut, men når hvitløken blir bakt uskrellet, så smaker det ikke så intenst)
2 sitron, delt i to
En håndfull timiankvaster
Noen få kvaster rosmarin
300 g babygulrøtter (jeg brukte bare 300 gram vanlige gulrøtter som jeg delte opp i tynnere strips)
300 gram neper, vasket og delt i to om de er store. Neper kan du bytte ut med andre grønnsaker om du vil. Små løk for eksempel.
3 dl kyllingbuljong (bruk den fra Jacobs, om du ikke lager din egen)
1 dl hvitvin (du får kjøpt «kokevin» tilsatt salt og pepper på velassorterte dagligvarebutikker, om du ikke vil spandere av godsakene i barskapet. En sånn flaske holder seg en måned i kjøleskapet).

Sett varmovnen på 230 grader. Gni kyllingen inn med salt og pepper og skvett på litt olivenolje (jeg sprayet min med 1 kalorispray (solsikkeolje), rundt 20 dusjer). Plasser kyllingen i en stor ovnspanne og fyll hulrommet i kyllingen med halvparten av hvitløken, 2-3 halvparter av sitron og noen få urtekvaster. Min kylling var så liten at jeg fikk bare plass til 1 halv sitron.

Stek kyllingen i tyve minutter, ta den så ut av ovnen og senk temperaturen til 200 grader. Legg gulrøttene og nepene i pannen og vend de noen omganger i saften av kyllingen. Legg resten av hvitløken, sitronen og urtene rundt kyllingen. Sprinkle litt olje over fuglen og grønnsakene og strø på litt salt og pepper. Stek i 35 – 40 minutter mer, eller til kyllingen er gyldenbrun og gjennomstekt. Det skal komme klar saft ut av kyllingens tykkeste del om du stikker den med en kniv. Hvis saften er rødlig, stek i ti minutter til før du prøver på nytt.

Når kyllingen er ferdig stekt, løft den over på et varmt, stort fat og la den hvile under aluminiumsfolie i 10-15 minutter på et varmt sted. Legg grønnsakene over på en varm skål, dekk til og hold varm.

I mellomtiden, skim av overflødig fett fra ovnspannen, før du plasserer den over en stekeplate på medium varme. Hell i vinen og kok ut pannen. Hvis dette er vanskelig, så heller du bare skyet fra kyllingen over i en panne og fortsetter derifra. Etter at du har hatt i vinen, lar du det småkoke til væsken er redusert til halve mengden. Tilsett kyllingbuljongen og igjen reduser til halvparten. Hvis det har kommet noe væske fra kyllingen mens den har hvilt, så heller du dette i sausen også. Sil så over i en varm, liten mugge.

Del opp kyllingen og fordel kjøttet og grønnsakene på varme tallerkener. Hell sausen over kyllingen. Server med nypoteter og grønnsaker, ett forslag er brokkoli eller rosenkål.

Jeg ovnsstekte mandelpoteter, delt i båter og penslet med smør og saltet litt, samt løk i tynne båter, til kyllingen. Jeg satte potetene og løken inn i ovnen sammen med kyllingen de siste tyve minuttene av steketiden.

Og hvordan smakte det? Jeg brukte en liten kylling på ca en kilo, men fulgte oppskriften til punkt og prikke (bortsett fra halvering på mengde saus og grønnsaker). Sausen ble helt HIMMELSK god. Kyllingbuljong har nesten ingen kalorier, ca 56 pr 100 ml. Vin er jo også nesten «gratis», 67 kalorier pr 100 ml. IKKE salt sausen før du er ferdig med å koke den inn. Jeg behøvde ikke salte min i det hele tatt. Kyllingen ble veldig saftig, med en fin smak av sitron og hvitløk. Jeg og middagsgjest Celinn var enig om at dette var den beste «slankematen» vi har spist.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, om jeg hadde byttet ut kyllingen med en ekte landkylling og ikke en fra halalslakteren. Han ser ut til å behøve å redusere litt på godsakene han også. Kremt.

Karakter fra de vanlige dødelige: “Om slankemat skal smake så godt, så er det ikke noe problem i det hele tatt. 10/10”, sier Celinn.