Å koke og bake ved hjelp av mengdeforhold

Kokebok testet: Ratio- The simple codes behind the craft of everyday cooking av Michael Ruhlman
Rett: Muffins
Hvor mange porsjoner: 16 små muffins
Vil jeg koke mer fra denne kokeboken: definitivt. 
Kokebok nr. testet: 23

Amerikanske Michael Ruhlman har forfattet mange kokebøker  og i boken Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking viser han hvordan vi ved hjelp av å bruke mengdeforhold, kan frigjøre oss fra å bruke andres oppskrifter og derfor frigjøre vår indre kjøkkensjef/baker. Boken er egnet for den som liker å skape sine egne kreasjoner på kjøkkenet, men ikke helt vet hvor man skal begynne.

Dessverre er den kun tilgjengelig på amerikansk – engelsk. 

I boken gjenngomgår han deiger, rører, kraft, kjøtt og sauser.

Visste du at mengdeforholdet for et perfekt brød = 5 deler mel : 3 deler vann  (les  1000 gram mel + 600 gram væske + 30 gram fersk gjær + 20 gram salt. Jeg antar dette tilsvarer to brød)?

Jeg prøvde å lage muffins etter Ruhlmans prinsipper. Siden oppskriftene er etter mengdeforhold, er de veldig lette å gange opp og ned. Ruhman bruker nesten utelukkende vekt i sine oppskrifter. 

I boken til Ruhman bruker han amerikanske mål, som oz (ounces). Jeg har kjøpt meg en elektronisk kjøkkenvekt som måler i både oz, lbs og gram for en meget billig penge på ebay. Denne brukes når jeg baker etter amerikanske oppskifter. Siden en sånn vekt bare er noe antageligvis kun ekte kjøkkennerder har, så har jeg omgjort muffinsoppskriften til gram for de som har lyst til å prøve:

Muffins by ratio

Ratio for muffins:  2 deler mel : 2 deler veske:  1 del sukker: 1 del egg: 1 del smør.

225 gram (8 ounces) hvetemel
112 gram(4 ounces)  sukker
1 ts salt
2 ts  bakepulver
225 (8 ounces) melk
112 gram (4 ounces) egg (to store egg)
112 gram (4 ounces) smør

Bland alt det tørre i en bolle. I en annen bolle mikser du sammen melk, egg og smeltet smør. Med en håndmikser eller håndvisp så pisker du det våte sammen til eggene har blitt godt rørt sammen. Tilfør de tørre ingrediensene og visp til de har blitt rørt sammen til en røre uten klumper.

 Tilfør smaker etter ønske, som revet appelsinskall, marinerte tørkede bær, sjokoladebiter, kakao, bær eller eplebiter – bare fantasien setter begrensninger. Kanskje det er godt å bytte ut noe av melken med appelsinjuice og ha revet appelsinskall og sjokolade i røren? Prøve forskjellige type sukker?

Jeg valgte å hakke opp et eple i biter, krydret de godt med kanel og sukker, som jeg så stakk inn i muffinsene. På toppen drysset jeg litt demerarasukker, litt kanel og la på en ørliten klatt smør for å karamellisere overflaten.  Nam nam. 

Jeg stekte muffinsene på andre rille nedenifra på 175 grader i 30 minutter.

Hvis du er interessert i å lese om andres erfaringer med denne kokeboken, sjekk denne linken til Slate magazine. Hvis du lager din helt egen muffinsoppskift etter Ruhlmans prinsipper, så er jeg interessert i å høre hvordan det gikk.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, til og med Hellstrøm liker vel muffins? Det var ikke noe feil med disse.

Karakter fra ekspertpanelet (Celinn): 8/10, fordi de smakte litt for sunt og fordi man ikke fikk dårlig samvittighet for å ha spist opp fire stykker på 30 minutter. 

Karakter fra meg: 9/10, fant ikke mye feil ved disse. Kunne kanskje ha pøsa på med enda mere kanel og sukker på eplebitene, før jeg stakk de inn i røren. Man kan aldri få nok sukker og kanel! De var uhyre enkle å lage. Det var nesten ikke noe pisking involvert heller, så det tok veldig kort tid å røre de sammen.


4 thoughts on “Å koke og bake ved hjelp av mengdeforhold

  1. jeg er også en ekte kjøkken-nerd! Min supre vekt er MYE smartere enn meg (måler lb, oz, ml og g!), og jeg kjøpte den på jernia til sterkt redusert pris🙂
    Hipp hurra for gode kjøkkenredskaper!

    • Hvordan kan den klare å måle ml? Men, jeg tror ikke du slår meg når det kommer til nerding og gadgets på kjøkkenet uansett. Ebay er himmelrike for en som liker duppeditter. He he.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s