Hva mente du egentlig, kjære Gordon?

Kokebok testet: Gordon Ramsay’s Great Escape
Rett: Butter chicken
Hvor mange porsjoner: 4
Vil jeg koke mer fra denne kokeboken: Ja, alt kan da vel ikke gå så ille som første forsøk gjorde?
Kokebok nr. testet: 20


Jeg kjøper for det meste kokebøkene mine fra amazon.co.uk. Grunnen er at de er billige, at jeg leser bra engelsk, gratis frakt og at engelskmenn nå bruker dl og gram som resten av Europa. Men av og til så oppstår det misforståelser på veien, og det er det jeg lurer på har skjedd denne gangen – selv om jeg mener det er upresishet fra Gordons side og ikke mine dårlige engelskkunnskaper som er bakgrunnen for at dette gikk rett vest.

Eller er jeg bare en håpløs kokk?

I Gordon Ramsay’s Great Escape: 100 of My Favourite Indian Recipes
står det at dette er en oppskrift som stammer fra restauranten Moto Mahal i New Dehli, stedet hvor den originale butter chicken kommer fra. Jeg personlig tror de har lurt Gordon og gitt ham en helt annen oppskrift …

Butter Chicken  

Tomatpure, eller Tomato Purée. Ingen tvil ...

800g kyllinglår, beinløse og uten skinn, delt i 3-4cm biter
2 hvitløksbåter, skrellet og finknust
2 cm ingefær, skrellet og raspet/finhakket
½ ts fint havsalt
½ ts hett chilipulver
1½ ss sitronsaft
0,75 dl yoghurt naturell
½ ts garam masala
½ ts gurkemeie
1 ts spisskumin
1-2 ss olje, for børsting

For sausen:

1½ ss ghee or smeltet, unsaltet smør
2 hvitløksbåter, finhakket
2 cm ingefær, skrellet og finhakket
1 kardemommekapsel, frøene lett knust
2 nellikspiker
1 ss malt koriander
1 ts garam masala
1 ts malt gurkemeie
1 ts hot chilli pulver eller mer
2,75 dl tomat pure (eller er det passata eller tomater gjort om til pure?)
1 ss sitronsaft
40g usaltet smør
1 dl kremfløte
1 ss hakket koriander, til pynt

Marinade:

Legg kyllingen i en bolle med hvitløk, ingefær, salt, chili og sitronsaft. Legg på plastfolie og la det stå kjølig i minimum tredve minutter.

Miks så sammen yoghurt, garam masala, gurkemeie og spisskumin og rør dette sammen med kyllingen. Pass på at alle bitene er godt dekket av marinade. Dekk til og la stå i 3-4 timer.

Sett stekovnen på 180 grader eller 170 grader om du har varmluftovn.

Legg de marinerte kyllingbitene på en rist over en ovnsform og steik i 8-10 minutter. Ta ut av ovnen, pensle de med litt olje og snu de. Ba i 10-12 minutter til, eller til kyllingen er gjennomstekt.

Sausen:

Varm ghee eller smør i en panne og tilsett hvitløk og ingefær. Stek i et minutt eller så før du tilfører kardemomme, nellik, koriander, gram masala, gurkemeie og chilipulver. Rør i et par minutter eller til du kjenner krydderne begynner å dufte. Rør inn tomatpureen og sitronsaften og kok i et par minutter. Tilsett kyllingen og rør godt så bitene blir dekt au sausen. Til slutt tilsetter du smør og fløte mens du rører kontinuerlig til smøret har smeltet og sausen er glatt. Smak og tilsett mer krydder om ønskelig.
Hell over i en varm skål og server rykende het, pyntet med hakket koriander.

Og hvordan gikk nå så dette?

Jo da, alt gikk fint helt til jeg skulle lage sausen. Jeg stusset voldsomt over mengden tomatpuré som skulle til. 275 ml stod det. Det skulle tilsvare 2,75 dl tomatpuré. 2,75? Det kunne ikke stemme. Og 100 ml fløte … Jeg måtte gå online og google, i tilfelle jeg hadde begynt å bli senil og ikke lenger kunne flytte komma for å gjøre ml om til dl, men jo da … jeg hadde rett. For sikkerhets skyld googlet jeg tomato paste også, og wikipedia ga meg dette svaret, nemlig at tomato purée er det samme som amerikanerne kaller tomato paste. Så … da er det vel det samme som god, gammeldags norsk tomatpuré da?

Hjelp, tenkte jeg på dette tidspunktet. Her har vi tomatpure blandet med hele 3 dl fløte, 2 dl mer enn påkrevet. Deilig, kremet saus? Think not!

I alle fall så gikk det sånn som jeg fryktet. Det ble en hard, tomatdeigklump i panna. Jeg spedde med smør og 1 ussel desiliter med fløte, men det var fortsatt alt for lite væske. Jeg smakte på og det smakte … suprice … tomatpure! Panikken kom (sulten gjest på stua) og jeg hadde i resten av fløteboksen. Det hjalp fortsatt ikke. Det var og ble en limaktig gugge som koste seg i sautepannen. Smakte godt gjorde det heller ikke. Det smakte bare tomatpuré.

Heldigvis har jeg hatt katastrofer på kjøkkenet før, så jeg fikset miseren ved å fjerne nesten alt av tomatpuré-miksen, tilføre yoghurt naturell og to ss med Pathaks Tikka masala-paste for å få det hele spiselig. Klarte selvfølgelig å grise til meg selv i løpet av denne prosessen også, men heldigvis hadde jeg bare på meg joggebukse og en slaskete t-skjorte (søndag, you know …).

Så mitt store spørsmål er, mente Gordon virkelig at man skulle bruke nesten 3 dl tomatpuré i en rett? Eller er det italiensk passata han mener vi skal bruke?

Min uvitende gjest, JT, fikk servert den meget modifiserte utgaven av butter chicken og synes det var godt. Men da han fikk se skålen med «reservert» tomatpure og fløte, utbrøt han: Hva har du tatt bilde av? Blodig diare?

- Hva er dette? Blodig diare???

Og det sier vel sitt …

Hvis noen andre har prøvd denne retten med hell, så vil jeg gjerne høre om det. Her er en link til den originale oppskriften. Som dere ser så er dette med tomatpureen livlig diskutert i kommentartråden under. Gordon presiserer at det er 3 dl tomatpure han mener, men jeg er fremdeles ikke sikker på om han har laget denne retten selv. For hvilken alkymi er det som skjer på Gordons kjøkken, som ikke skjer på mitt?

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Jeg synes jeg ser for meg ansiktet til Hellstrøm når jeg prøver å servere ham kylling i tomatpuré, samtidig som jeg hevder hardnakket at det er en verdensberømt oppskrift på butter chicken.

Karakter fra ekspertpanelet: Det kom aldri så langt, men JT spiste den modifiserte retten og syntes det var godt.

Karakter fra meg: 1/10.