asiatisk

Og her kommer den andre lette matretten jeg lovde å komme med fra Gordon Ramsay’s Healthy Appetite

Dette var første gangen jeg brukte pak choy i matlaging, og jeg må tilstå at jeg var litt i villrede om hva eksakt jeg skulle ha da jeg gikk inn på Nha Trang Asian Food i Torggata.

Heldigvis kunne den unge mannen som jobbe der sakene sine og pekte ut rett type kål for meg. I tillegg til normalstore pay choy, hadde de disse pakkene med fire små pak choy som jeg syntes var så søte at jeg bare måtte ta de med meg. De minnet meg om gullhår og de tre bjørnene, på en eller annen bisarr måte. (Jeg vet nå vet jeg at min etterrettelige mor kommer til å skrive til meg og be meg forklare hva pak choy er, så derfor denne forklaringen).

Sakset fra frukt.no: «Pak choy er en kålvekst som danner en bladrosett av 8 10 grønne blader, med en lang hvit stilk og hvite bladnerver. Den har flere navn, og kalles også for Paksoi, Bok choy og Tai tsai. Choy og tsai betyr ganske enkelt grønnsak på kinesisk. Utseendet minner om kinakål og mangold, men den er lengre og løsere enn kinakål, og skiller seg fra mangold ved at bladene er helt jevne og runde i ytterkant. Pak choy har en søt og mild smak, og brukes både som salat og kokt grønnsak».

Finner du ikke pak choy der du bor, så kan du bytte de ut med kinakål, enkelt og greit.

Anbefaler deg i alle fall å prøve, om du vil ha noe lett og velsmakende. Og det lukter innmari godt!

Brasert svin med purre og pak choy

Nok til fire personer

600 gram svin indrefilet
2 ss olivenolje
salt og pepper
1 stor purre, kun den hvite delen, skåret i tynne skiver
3 cm fersk ingefær, renset og skåret i fyrstikkstore biter
3-4 hvitløksbåter, renset og hakket i små biter
4 dl vann
2 dl hvitvin
2-3 ss light soya saus, smak til
1 1/2 ss sukker (eller mindre om du synes det høres mye ut, smak til. Jeg hadde litt over en ts bare)
2 store Pak Choy, rundt 250 g

Kutt svinefileten i litt store terninger. Skjær bort synlig fett og sener. Varm en jernpanne eller en tykkbunnet stekepanne med litt olivenolje. Krydre kjøttbitene lett med salt og pepper og stek i flere omganger i ett minutt på hver side til de er gyllenbrune. Legg så bitene på en tallerken og sett de til side.

Tilfør litt mer olje til stekepannen og stek purreløk, ingefær og hvitløk. Bruk medium varme og stek til purren begynner å mykne (4 – 6 minutter). Tilfør så vann, vin, soyasaus og sukker. Skrap ned i bunnen på pannen for å deglasere (koke ut).

Returner kjøttet til stekepannen og rør godt. Reduser varmen, dekk pannen delvis med et lokk og la det trekke/simre i en time. Rør av og til, helt til kjøttet er veldig mørt og sausen er kokt inn til det halve. Hvis den blir for tørr, så tilsetter du bare mere vann.

Del så pak choyen i passende størrelser på langs om du har valgt den store typen og legg på toppen av kjøttet. Dekk pannen med et lokk og kok i 3-4 minutter til pak choyen er mør.

Server med kokt ris.

Sausen min ble kanskje litt vel redusert, men det smakte og duftet kjempegodt.

Åsted: hjemme hos Kristin
Kokebok testet: Ingen
Porsjoner: så mange du vil. Vi spiste tre vårruller hver.
Gjester: Kristin og Ragnhild

Torsdags kveld var jeg og Ragnhild så heldige å bli invitert til Kristin på middag, og der sto det vietnamesiske vårruller på menyen. Det var dekket veldig fint på, med levende lys, avkjølt chablis i glassene og pent danderte grønnsaker. Ikke rart man får lykkefølelse av sånt!

Vietnamesiske vårruller skiller seg fra thailandske vårruller på den måten at de ikke er frityrstekte, men at innholdet og wrappingen er rått (bortsett fra kjøtt/fisk).

Det du behøver til vietnamesiske vårruller er:

1 pakke rispapir (dette er de harde, tørkede flakene som du finner i asiatiske matbutikker)

Diverse grønnsaker som er gode rå, som gulrøtter i små staver, salatblader og agurk. Asiatisk basilikum, mynte og koriander hører også med.

Proteinkilder kan være kokte/stekte scampi/reker og teriyakimarinert, stekt kylling. Teriyakisaus får du kjøpt i velassorterte dagligvareforretninger.

Du kan også koke ris vermicelli og ha inni rullene. Kristin valgte noen som er formet som skruer.

Til vårrullene kan du servere forskjellige dipsauser, som sweet chili. Til scampirullene er det godt med en stripe hoisinsaus inni rullen.

Hvordan lager man så disse rullene? Jo, det første man behøver er en vid panne. Har man ingen vid panne, kan man risikere å lage temmelig vindskjeve vårruller. (PS. Kristin behøver ny og større gryte til jul).

Det vi brukte var en tallerken med varmt vann. Vi la flaket nedi og med en gang det er mykt, så fisket vi opp flaket (dette tar sekunder) og strakk det ut på tallerkenene. Det er seigt og limete i konsistensen, så hvis du ikke arrangerer det med en gang, så blir det bare til en klissete risball.

En annen metode jeg har sett brukt er å legge flaket på en tallerken og helle kokende vann over.

Når du har flaket klart, fyller du det med det du vil, bretter det sammen til en pølse og dypper det i saus før du gafler innpå! Flaket er selvlimende. Nam nam. Det føles både sunt og godt.