Forfatter: Eva K.
En ekte klassiker – PANNEKAKER!
Kokebok: Josceline Dimbleby – «Mesterkokkens internasjonale kokebok».
Åsted: Mitt eget kjøkken
Gjest: Celinn
Porsjoner: Fem pannekaker av normal størrelse
Dette blir et bonusinnlegg, i og med at dette dreier seg om en oppskrift jeg har brukt mange ganger. En av favorittene jeg tyr til er «pannekaker» fra Josceline Dimblebys «Mesterkokkens internasjonale kokebok», utgitt i 1995 på det nå nedlagte Ex Libris forlag.
Josceline Dimblebys "Mesterkokkens store kokebok"
Josceline Dimbleby er en kjent matskribent i England og har gitt ut mange kokebøker på engelsk.
Flere av hennes bøker kan du finne på nettbokhandelen Amazon.
Det er en feil i oppskriften i denne boken (som forøvrig ikke er i salg her i Norge, muligens finnes den på engelsk under tittelen The Cook’s Companion). Det står nemlig at oppskriften skal holde til femten pannekaker. Det må i såfall være femten miniatyrpannekaker. Fem pannekaker av normal størrelse er mer korrekt.
Det jeg liker med denne oppskriften er at den er enkel og grei. Pannekaker er ikke noe hokus pokus å lage uten oppskrift heller, men med denne vet du hvor mange pannekaker du får, i motsetning til når du lager på slump.
Pannekaker, enkelt og greit!
Jeg bruker alltid elektronisk vekt når jeg lager mat, siden jeg da får samme resultat hver gang. Jeg har hatt min vekt i sikkert ti år, og kan trygt kalles et godt kjøp.
Jeg lagde en litt lettere versjon av pannekakene, siden jeg brukte ekstra lett melk og stekte i Vita Hjertego’ flytende stekemargarin. Luksusutgaven er selvsagt pannekaker laget av helmelk, stekt i ekte meierismør.
Jeg orket ikke sikte melet. Jeg hadde bare alt i samme bolle og mikset til jevn røre med håndmikser. Jeg lot røren stå og svelle ca 15 minutter, før jeg stekte pannekakene.
Jeg klarer alltid å ødelegge den første pannekaken jeg steker, siden jeg hver eneste gang gjør samme feil – bruker for lite smør i jernpannen. Man kan selvsagt steke i null smør i vanlig teflonpanne, men det blir litt trist, blir det vel ikke?
- Nesten ferdig pannekake (litt frynsete i kantene, men pytt)!
Pannekaken ble servert som dessert og vi brukte økologisk italiensk sjokonøttekrem som fyll. Glasset fant jeg på Meny på Carl Berner plass her i Oslo. Sjokonøttekremen er fantastisk god og er heller ikke for søt av smak.
Produsenten er italienske Rigoni di Asiago. Dette er ikke noe for nøtteallergikere (sier seg vel selv), men er glutenfritt. Inneholder ingen skumle E-stoffer.
Obs, du kan trykke på bildene for å få de større.
Karakter på pannekakene: 9/10 på pannekakeskalaen fra Celinn (men hun elsker alt som er søtt, da)
THAI WOK med scampi – rett nr. 1
Kokebok: Bent og Anette Stiansen – «Stiansens kulinariske koffert»
Åsted: Mitt eget kjøkken
Gjest: Celinn
Hvor mange porsjoner: 2 sultne personer/porsjoner.
Første oppskrift ut er en Thai wok med scampi. Oppskriften har jeg lånt fra Cathrines treningsblogg, som igjen har lånt den fra Bent og Anette Stiansens flotte kokebok «Stiansens kulinariske koffert».
På grunn av opphavsretten, tør jeg ikke poste oppskriften i min egen blogg (hvis ikke Bent Stiansen sier at det er ok da …). EDIT: Har nå funnet ut at man kan poste oppskriftene, bare ikke skrive direkte av fremgangsmåten. Med andre ord, skrive med egne ord hvordan man har gjort det.
Jeg fulgte oppskriften slavisk fra a til å, sto det to minutter, så var det to minutter, selv om mitt sidekick Celinn mente at alt kunne slenges i samtidig.
_ Niks, sa jeg. Her skal oppskriften følges fra punkt til prikke, ikke noe fjusking what so ever!
Jeg brukte grønnsaker etter eget hode, og hadde i sjalottløk, vårløk, sukkererter, Zucchini og paprika. Alt skåret i små biter. Jeg hadde i ca 18 scampi av normal størrelse. Kunne godt ha hatt i 6 stk til. Jeg brukte flytende kyllingbuljong fra Jacobs og 50 % vanlig kokosmelk/40 % lett kokosmelk.
Jeg hadde også i ferskpresset limesaft og ferske limeblader, kjøpt på TT Supermarked i Torggata i Oslo. Jeg fikk en DIGER pose med blader, så denne kommer jeg nok til å ha en god stund. Dama bak disken sa at bladene kunne fryses, og det tror jeg nok det blir behov for. I de fleste oppskrifter jeg har lest så bruker man 2-3 blader, og dette er jo bladene til et lite tre. Bladene duftet aromatisk av lime.
Jeg sløyfet koriander og thaibasilikum. Korianderen fordi at Celinn ikke liker det noe spesielt godt, og thaibasilikumen fordi jeg glemte å kjøpe det. Hvordan smaker egentlig thaibasilikum i forhold til annen basilikum?
Ellers var alt i oppskriften med. Det geniale er jo at man kan velge de grønnsakene man liker best. Anbefaler sukkererter, for det knaser så deilig.
Resultat: Perfekt! Nam nam nam. Fantastisk god thaimat. Søt, kremete, hot og fyldig. Bent og Anette Stiansens kokebok står nå på ønskelisten. Den er garantert verdt de 400 kronene den koster hos Norli.
Enkelhet: Rimelig enkel å utføre. Det er bare litt plunder å skaffe alle ingrediensene (som disse bladene). Ellers kan man få tak i både fiskesaus, kokosmelk og rød curry på de fleste større dagligvarebutikker i Norge. Limebladene kan sikkert sløyfes.
Tips: Bytt ut scampien med kylling eller noe annet kjøtt. Funker også godt.
Karakter: 10/10 poeng (satt av Celinn)
Det store kokebokprosjektet
Jeg har samlet kokebøker i sikkert tyve år. Min første kokebok var hjemmelaget og inneholder oppskriftene på de rettene min mor lagde og som jeg som 18-åring mente jeg ville savne mest da jeg flyttet hjemmefra.
Den inneholder oppskrifter på mammas pastasaus (stort sett biter av kjøttpølse, løk, kjøttdeig, tomatpuré og vann) og eminente lapskaus. Jeg har også klipt ut mange oppskrifter fra blader og også printet ut.
Men hva skjer med disse oppskriftene egentlig? Blir de noen gang brukt? Jau, av og til så finner jeg noe som virker inspirerende nok til å prøves, men stort sett lager jeg av latskap enten mat etter hodet, eller bruker oppskifter jeg har fått av venner og da på mat som jeg allerede har smakt.
Mange ganger har jeg tenkt at jeg skulle bli flinkere til å bruke kokebøkene mine, fordi jeg tror at de vil utvide horisonten min ganske kraftig når det kommer til bruk av krydder.
Derfor har jeg nå bestemt meg for å prøve minst en ny oppskrift i uken fra en av mine mange kokebøker (jeg har pr. dags dato 150 stykker) og loggføre resultatet.
Ønsk meg lykke til …
DET STORE KOKEBOKPROSJEKTET 