Måned: desember 2012

Smuldrepai med plommer og amaretto

Eva K. Legg igjen en kommentar
Smuldrepai med plommer og amaretto

Smuldrepai med plommer og amaretto

 Kokeboken  The Gluten-free Baker: Delicious Baked Treats for the Gluten Intolerant – av Hanna Miles fikk jeg faktisk av en kollega som tømte kontoret sitt for bøker. Jeg så straks nytten, for av og til har man middagsgjester som enten er glutenintolerante eller har cøliaki, og da er det greit å ha en ordentlig dessert å by på. Panna cotta har vært favoritten, men det er jo litt kjedelig å lage den samme desserten – dog med variasjoner – gang etter gang.

Smuldrepaien (eller crumble pie) er kjempeenkel å lage og i tillegg smaker den vanvittig godt. Jeg serverte den med pisket krem, men innbiller meg at den også må være nydelig med iskrem til.  Du står selvsagt fritt til å variere med andre typer frukt, sukker og likør. Et kaneldryss kan også smake godt i toppingen. Om du ikke trenger å ta hensyn til det med gluten, kan du bruke vanlige havregryn. 

Jeg har gjort mine egne små endringer på denne oppskriften.

Smuldrepai med plommer og amaretto

1 kg modne røde plommer, delt i to og uten stein
1 vaniljestang
85 g sukker
1 dl amarettolikør eller en annen likør med mandelsmak

For smuldretoppingen:

100 g malte mandler
100 g smør
100 g glutenfri havregryn
60 g sukker
1 bittermandel (om du har)

Sett stekovnen på 180 grader.

Del plommene i to og ta ut steinene, legg de i en liten kasserolle. Del vaniljestangen i to og skrap frøene direkte i kasserollen, sammen med selve stangen. Hell over amarettoen og sukkeret. Kok opp under omrøring og la plommene trekke på lav varme i 5-10 minutter, til de begynner å bli litt myke. Trekk kjelen av platen og la plommene ligge og trekke til du skal lage paien.

For å lage smuldretoppingen: Ha de malte mandlene i en bolle sammen med det kalde smøret og arbeid det sammen. Du kan bruke fingrene om du vil. Rør inn havregrynene og sukkeret.

Kast vaniljestangen. Legg plommene i en liten ovnsfast form og sprinkle toppingen over plommene. Stek i en varm ovn i 35-40 minutter, til toppingen er lysebrun og plommejuicen bobler opp kanten på formen.

Den er best når den serveres varm med pisket krem eller is til, men kan også serveres kald. Holder seg et par dager i kjøleskapet og kan fint varmes opp på 150 grader i 15 minutter.

Braiserte Oksehaler med Pastinakkpuré

Eva K. 2 kommentarer
Oksehaler kokt i rødvin.

Oksehaler kokt i rødvin.

Jeg er det tredje medlemmet i en bitteliten middagsklubb, som kun går under navnet Middagsklubben. De to andre medlemmene er Kristin og Ragnhild. Vi bytter på å være den som inviterer til en treretters middag, og den som er vertinnen kan velge om de andre to skal ha med seg vin eller en annen rett. Dette for å gjøre det litt enkelt. Jeg bruker å be om to flasker vin til maten og lager alle rettene selv, fordi jeg liker å lage mat og ikke så godt å gå på polet. 

Men den hellige regelen i middagsklubben er at man skal servere noe vi aldri har laget før, med andre ord er det ikke lov å safe og kjøre repetisjon av gamle klassikere fra reportoaret. Tvert imot er det lov å mislykkes og det er oppfordret å gå godt utenfor komfortsonen sin.

Fredag var det min tur til å lage mat. Jeg tenkte lenge og vel på hva jeg skulle servere som falt innenfor konseptet «aldri testet ut» og som passet årstiden. Svaret ble oksehaler. Som regel ligger disse oksehalene, eller det er vel sikkert kuhaler (høres bare litt mindre sexy ut, om mulig), ferdig oppskåret i biter på et brett av plast.  Men på Makwans kjøttsenter i Herslebsgate kan du faktisk få kjøpe hele haler! Greit å se hvor maten kommer fra.

Oppskriften kommer fra en av Gordon Ramsays kokebøker,  Chef for All Seasons, første gang utgitt i 2000. Oppskriftene er franskinspirerte, men har gjerne en engelsk twist. Det er flere oppskrifter jeg kunne tenke meg å prøve her, så definitivt et kjøp jeg er fornøyd med.

Obs, før du setter igang, les nøye gjennom oppskriften. Du må begynne dagen i forveien med å legge oksehalene i marinade. I tillegg skal oksehaler koke leeenge. 

Braserte oksehaler med pastinakkpure

gordon-ramsay-chef-for-all-seasons

Til fire personer

2 oksehaler, ca 1 kilo hver, delt i skiver på 3 cm.
4 dl rødvin
1 kvast med timian
1 laurbærblad
4 ss olje
1 gulrot, delt i skiver
1 rød løk, hakket
1 liter mørk kyllingkraft, eller annen kyllingkraft.
salt og pepper

  1. Kvelden i forveien kan du skjære bort alt det synlige fettet på oksehalene. Dette tar litt tid. Når de er ferdig trimmet, er de klare for marinering. Legg de for eksempel i en ziplock-pose, hell over rødvinen og legg i timianen og laurbærbladet. La oksehalene marinere natten over. Husk å snu på posen om morgenen.
  2. Når du er klar for å tilberede maten dagen etter, fjerner du oksehalene fra posen, men tar vare på vinen. Varm to spiseskjeer olje i en stor støpejernsgryte. IKKE bruk  jerngryte til rødvin, da får sausen en rar farge.  Brun oksehalene i omganger. Legg oksehalene på tørkepapir når de er ferdig brunet.
  3. Varm resten av oljen i pannen og stek gulrøttene og løken i ca fem minutter, til løken har blitt myk. Tilsett vinmarinaden og krydderne. La vinen koke inn til det er 1/3 igjen i panna. Tilsett kraften og oksehalebitene, krydre med salt og pepper. Legg på lokket og la det simre på svakeste varme til kjøttet er blitt veldig mykt og faller fra beinet når du pirker i det. Det tar fra to til tre timer. Hvis du lar det koke for lenge, så vil alt kjøttet falle av beina og da sitter du der med oksehaleragu …

Pastinakkpuré

4 middels store pastinakker
25 g smør
1 ss olivenolje
1 medium stor potet, skrellet og delt i biter
3 dl kyllingkraft
1,5 dl kremfløte

  1. Skrell pastinakken og potetene og hakk de i grove biter. Varm smør og olivenolje i en vid stekepanne med høye kanter. Stek poteten og pastinakken forsiktig under jevnlig omrøring, til de har fått en fin og gylden farge. Hell i kraften, krydre og kok opp. Dekk til med ett eller to bakepapir og la det koke i ca 15 minutter eller til grønnsakene har blitt myke og væsken har fordampet.
  2. Hell i kremfløten, bring opp til kokepunktet og la det simre i noen få minutter til nesten all fløten har kokt inn. Hell alt i en food prosessor og kjør til pureen er fløyelsmykt og glatt. Smak til med salt og pepper.

Før servering: Ta oksehalene ut av kjelen. Sil av sausen (som du beholder selvsagt) og kast grønnsakene.  De har ikke så mye smak igjen på nåværende tidspunkt Sausen skal være så tykk at den dekker baksiden av en skje, så la den koke inn om den er for tynn. Jeg tar også av mesteparten av det blanke fettet som har lagt seg på toppen med en skje.

Legg oksehalene opp i sausen igjen og varm opp før servering.

Server gjerne med gulrøtter kokt med litt smør, vann og en knust hvitløksbåt.

Vinterlig gresskarsuppe med smørstekt sopp

Eva K. 2 kommentarer
suppe

Gresskarsuppe med garnityr av sopp.

I dag er det første advent og de fleste har vel så smått begynt å tenke på hva de skal servere til julemiddag, eller kanskje nyttårsaften? Hvorfor ikke prøve noe nytt i år? Denne suppen kommer fra en kokebok som jeg kjøpte i fjor, Christmas with Gordon.  Bestiller du fra Amazon nå, så rekker du å få den i tide til jul.

Christmas with Gordon tar jeg gjerne frem når jeg trenger litt vinterlig inspirasjon til en meny. Er du lei av å servere den tradisjonelle ribba eller pinnekjøttet til julaften, eller trenger gode forslag til romjulsforslaget, så finner du kanskje noen nye favoritter i denne boken.

Boken er delt opp i kapitlene  partymat, julemenyer, frokost og  brunch, lunsjer og middager og søtsaker. Et menyforslag er for eksempel blomkålsuppe med trøffelolje og krutonger, honninglasert skinke, pære- og safranchutny, pastinakkpuree, kremet kål med timian, ricottakake med karameliserte klementiner og stjerneanis.

I tillegg har Gordon (eller ok, kokebokforfatteren hans) lagt opp et tidskjema for hver meny. Veldig praktisk, for av og til kan faktisk timingen være vel så vanskelig som å få maten til å smake bra.

Christmas-with-Gordon

Gresskarsuppe med smørstekt sopp

(6 personer)

Gresskarpuré:
Et 1,5 kilos gresskar
salt og pepper
1 hel hvitløk, delt i to på tvers
en håndfull rosmarinkvister
olivenolje

Suppen:
1 1/2 ss olivenolje
1 løk, skrellet og finhakket
1 klype nymalt muskattnøtt
30 gram parmesan
8 dl kraft (for eksempel fra kylling eller en skinkeknoke. Grønnsaksbuljong om du vil gjøre den vegetarisk)
1 dl kremfløte
15 g smør

Til garnering:
1 1/2 ss olivenolje
400 g forskjellige typer sopp (kantareller, trompetsopp, aromasopp, eventuelt andre typer sopp som er tilgjengelig, helst noe mer spennende enn sjampinjonger om du får tak i det. Jeg brukte kun kantareller).

1. For å lage gresskarpureen må vi først sette stekovnen på 170 grader. Del gresskaret i to på midten og fjern frøene. Skjær små snitt i gresskarkjøttet og gni det inn med salt og pepper. Gni overflaten med snittflaten på et delt hvitløkshode. Legg  på noen rosmarinkvister og det halve hvitløkshodet. Sprinkle litt olivenolje over og legg gresskarene på et stekebrett.

2. Bak gresskarhalvdelene i ca en time. Eksakt hvor lang tid det tar, kommer an på hvor tykt gresskaret er.  Det er ferdig bakt når du uten motstand kan stikke en kniv gjennom gresskarets tykkeste del. Fjern rosmarinen og hvitløken, men ta vare på hvitløken. Mens gresskaret fremdeles er varmt, graver du ut gresskarkjøttet med en skje, har det over i en blender og gjør det om til puré.

3. Varm olivenolje i en stor kjele, tilsett løken og fres den i fem-seks minutter til den er blitt myk og gjennomsiktig. Klem kjøttet ut av to eller tre av de  hvitløksfeddene du brukte til gresskaret, og tilsett det i stekepannen sammen med revet muskatnøtt og litt salt og pepper. Stek under omrøring i et par minutter.

4. Tilsett gresskarpureen og parmesanen, hell så i kraften. Kok opp, slå ned varmen og la suppen småkoke i 10-12 minutter. Rør inn fløten og la suppen trekke et minutt til på varmen.

5. I omganger har du nå suppen over i en blender og kjører den til suppen har blitt glatt. Helt til slutt har du i kaldt smør og blender til suppen er helt glatt. Hell suppen tilbake i kjelen og varm den opp igjen.

6. Garnityret kan vi ta til slutt. Varm olivenoljen i en stekepanne og stek soppen over høy varme i noen minutter, til væsken fra soppen har fordampet og pannen er nesten tørr. Tilsett smøret, krydre med salt og pepper, rør rundt og ta pannen fra varmen.

7- Hell suppen over i varme suppeboller. Bruk en skje og dander soppen i midten av skålen. Topp med noen tynne skiver høvlet parmesan, kvern over litt svart pepper og server.