Kokebok testet: Gourmet for folket – Ole Jonny Eikefjord
Rett: Pepperstekt indrefilet av svin
Hvor mange porsjoner: 3 – 4 (fire veldig små)
Kokebok nr. testet: 28

Ole Jonny Eikefjord, mannen bak de kjente resturantene Eik, Fjord, og Eik Annen Etage, kom i 2010 med kokeboka Gourmet for folket. Jeg ble oppmerksom på boken gjennom tv-programmet Firestjerners middag på TV Norge, hvor en av deltagerne brukte oppskrifter fra boken og nysgjerrigheten ble vekket.

I boken finner du ti treretters menyer å velge mellom, og i tillegg flere småretter som du kan bruke i tillegg. Jeg mikset og matchet litt med oppskriftene, men resultatet ble svært vellykket. Jeg kan anbefale denne boken og jeg kommer garantert til å bruke den igjen. Stusset litt på et par unøyaktigheter i oppskriften jeg testet, men ellers synes jeg Eikefjord har gjort en god jobb med å plukke ut oppskrifter.

Gourmet for folket er nå ute i paperback og jeg fant min til 150 kroner på en Ark-butikk i Bogstadveien.

Pepperstekt indrefilet av svin

500 g indrefilet av svin
3 toppede ss svarte pepperkorn
1 ss nøytral olje
1 ss smør

Om kjøttet har litt ujevn størrelse, så kan det lønne seg å binde opp kjøttet for å få det jevnt i størrelsen og forhindre at visse deler blir overstekte. Bruk husholdningstråd.

Rist pepperkornene på svak varme til de begynner å dufte. Skrur du på varmen for høyt, så står du i fare for å brenne de. Støt pepperen grovt i en morter og gni eller rull kjøttet i den støtte pepperen.

Brun kjøttet i en god og varm stekepanne i en blanding av smør og olje, til det har fått en fin farge.

Kjøttet legges så over i en ildfast form og stekes videre i stekeovnen på 120 grader i 18 minutter, før det tas ut og hviles i 5 minutter til. Mitt hvilte i ca 10 minutter, og ble helt perfekt rosa. Min filet var ca 550 gram.

Karrismørsaus

5 dl tørr eller halvtørr hvitvin
1/2 finhakket sjalottløk
250 g usaltet smør
2 ss karri

Finhakk sjalottløken. Kok hvitvin og sjalottløk til det er 1 ss væske igjen. Pisk inn smøret. Smak til med karri.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, det ville jeg. Men jeg glemte av å servere shiitakesoppen med spinat (vil du ha oppskriften, må du kjøpe boken). Det ble stående igjen på komfyren og endte opp i en omelett. Jeg regner med Helstrøm ville ha kritisert meg for å være så glemsk.

Og hvordan gikk nå så dette?: Det gikk veldig bra, selv om det var en del unøyaktigheter i oppskriften. Det fulgte med en oppskrift på jordskokkpuré til retten. Her må det være en feil i oppskriften. 1 liter melk til 500 gram jordskokk? Det ville blitt til jordskokksuppe. 1 dl ville være mer passende. Jeg serverte en blanding av jordskokk- og potetmos til. I oppskriften til sausen står det i ingredienslisten at det skal være 1/2 finhakket løk, mens det under står 1/2 finhakket sjalottløk.

Karakter fra ekspertpanelet: Glemte å be om karakter, men asjettene ble omtrent renslikket.

Karakter fra meg: 10/10. Nam!

Og her kommer den andre lette matretten jeg lovde å komme med fra Gordon Ramsay’s Healthy Appetite

Dette var første gangen jeg brukte pak choy i matlaging, og jeg må tilstå at jeg var litt i villrede om hva eksakt jeg skulle ha da jeg gikk inn på Nha Trang Asian Food i Torggata.

Heldigvis kunne den unge mannen som jobbe der sakene sine og pekte ut rett type kål for meg. I tillegg til normalstore pay choy, hadde de disse pakkene med fire små pak choy som jeg syntes var så søte at jeg bare måtte ta de med meg. De minnet meg om gullhår og de tre bjørnene, på en eller annen bisarr måte. (Jeg vet nå vet jeg at min etterrettelige mor kommer til å skrive til meg og be meg forklare hva pak choy er, så derfor denne forklaringen).

Sakset fra frukt.no: «Pak choy er en kålvekst som danner en bladrosett av 8 10 grønne blader, med en lang hvit stilk og hvite bladnerver. Den har flere navn, og kalles også for Paksoi, Bok choy og Tai tsai. Choy og tsai betyr ganske enkelt grønnsak på kinesisk. Utseendet minner om kinakål og mangold, men den er lengre og løsere enn kinakål, og skiller seg fra mangold ved at bladene er helt jevne og runde i ytterkant. Pak choy har en søt og mild smak, og brukes både som salat og kokt grønnsak».

Finner du ikke pak choy der du bor, så kan du bytte de ut med kinakål, enkelt og greit.

Anbefaler deg i alle fall å prøve, om du vil ha noe lett og velsmakende. Og det lukter innmari godt!

Brasert svin med purre og pak choy

Nok til fire personer

600 gram svin indrefilet
2 ss olivenolje
salt og pepper
1 stor purre, kun den hvite delen, skåret i tynne skiver
3 cm fersk ingefær, renset og skåret i fyrstikkstore biter
3-4 hvitløksbåter, renset og hakket i små biter
4 dl vann
2 dl hvitvin
2-3 ss light soya saus, smak til
1 1/2 ss sukker (eller mindre om du synes det høres mye ut, smak til. Jeg hadde litt over en ts bare)
2 store Pak Choy, rundt 250 g

Kutt svinefileten i litt store terninger. Skjær bort synlig fett og sener. Varm en jernpanne eller en tykkbunnet stekepanne med litt olivenolje. Krydre kjøttbitene lett med salt og pepper og stek i flere omganger i ett minutt på hver side til de er gyllenbrune. Legg så bitene på en tallerken og sett de til side.

Tilfør litt mer olje til stekepannen og stek purreløk, ingefær og hvitløk. Bruk medium varme og stek til purren begynner å mykne (4 – 6 minutter). Tilfør så vann, vin, soyasaus og sukker. Skrap ned i bunnen på pannen for å deglasere (koke ut).

Returner kjøttet til stekepannen og rør godt. Reduser varmen, dekk pannen delvis med et lokk og la det trekke/simre i en time. Rør av og til, helt til kjøttet er veldig mørt og sausen er kokt inn til det halve. Hvis den blir for tørr, så tilsetter du bare mere vann.

Del så pak choyen i passende størrelser på langs om du har valgt den store typen og legg på toppen av kjøttet. Dekk pannen med et lokk og kok i 3-4 minutter til pak choyen er mør.

Server med kokt ris.