Kokebok testet: Thai Cooking Secrets av Kris Dhillon
Gjest: Testsmaker var Celinn. Hun mente den hadde en ren og god smak.
Kokebok nr.: 8

De fleste lidenskapelige hobbykokker har hjemmelaget demi-grace i fryseren (det krever i følge Hellstrøm en diger 20 liters gryte og en fem kilos kjøttklump for å få til dette).  Jeg har det thailandske motstykket – små sirlige porsjonspakninger med min egen, hjemmelagde røde curry.

Det er ikke vanskelig å få det til, men det krever en del spesialingredienser som det kanskje kan være vanskelig å skaffe på steder uten asiatiske matvarebutikker (her tenker jeg på galangalrot  og shrimp paste (rekepasta)). Bor du i Oslo, kan du skaffe dette på blant annet TT-supermarked. Jeg har også lest at du kan kjøpe tørket galangalrot på nettet, så det er bare å google. Du kan eventuelt bytte galangalrot med ingefær, selv om dette ikke er det samme.

Det du behøver er:

16 små tørkede  chilier (jeg brukte 16 store chilier og spedde på med et par tørkede piripirier, da det var det jeg hadde).
1 ss korianderfrø
2 ts kuminfrø
2 ts hvite eller svarte pepperkorn
3 sjalottløk eller en liten løk
1 ss galangalrot eller ingefærrot, revet eller skjært i små biter
12 hvitløksbåter eller 2 kinesiske hvitløk
2 ss sitrongress, skåret i små biter (kun fra den hvite delen)
3 ts revet skall av en kaffirlime, eller saft fra en lime
1 ss skrapet og hakket korianderrot og stilk. Du får kjøpt koriander med røtter på i innvandrerbutikker.
1 ts shrimp paste
1 ts havsalt

Start med å legge chiliene i vann i 10 minutter. Sil av og skrap ut og kast frøene som er  inni chilien. Har du litt tørre hender, så lønner det seg å finne fram plasthanskene før du gjør dette. Mine tørre vinterhender svidde i timesvis etter denne operasjonen.

Rist cuminfrø, korianderfrø og pepperkorn på pannen til de begynner å lukte. De skal IKKE bli brent. Legg frøene på litt kjøkkenpapir til de er avkjølte.

Nå kan du enten finne frem mortel og pestel og knuse de til fint pulver med mye møye, eller så kan du bruke en elektriske kaffekvern. Jeg har en fra Bosch som jeg aldri har brukt til kaffe, og som passer til dette formålet.

Ha alle ingrediensene (bortsett fra de malte krydrene) i en food processor, sammen med en spiseskje vann, og kjør til det er blitt en fin, glatt masse. Du kan også bruke morter og pestel. Når blandingen er ferdig, rører du inn kryddreblandingen.

Det lønner seg å fryse ned massen, om du ikke har planer om å lage veldig mye curry på en gang. Du kan bruke isbitbrett, eller gjøre som meg, å ha en spiseskje curry pr. plastpose.

Curryen kan også oppbevares i kjøleskapet i inntil en uke. Husk å litt olje på toppen, sånn at pastaen holder seg fersk.

Hva ville Hellstrøm ha sagt om dette?: Tror ikke han ville ha funnet noen feil her. Kun naturlige ingredienser og en ren, fin smak.