bent stiansen

Svinekjøtt i thailandsk red curry

Eva K. 4 kommentarer

Wok med rød curry og svinefilet.

Kokebok testet:  Bent Stiansen – Stiansen til hverdags
Utgivelsesår: 2004
Rett: Svinekjøtt i thailandsk red curry
Hvor mange porsjoner: to personer som eneste rett, fire som del av et større måltid.
Kokebok nr. testet: 30
Gjenbruk av kokeboken: Ja!

Jeg liker veldig godt kokebøkene til mesterkokken Bent Stiansen. Jeg har tre av dem;  Stiansen til hverdags, Stiansen til fest og Stiansens kulinariske koffert. De er fine, nyttige kokebøker som jeg helhjertet anbefaler. Du kan få kjøpt de ganske rimelig på nett nå, så sørg for å skaffe deg en eller flere av dem om du ikke allerede har.

Stiansen er mest kjent for å  vinne Bocuse d’Or som første nordmann i 1993.  Han driver nå Stadtholdergaarden i Oslo. Bent Stiansen har skrevet de fleste kokebøkene sammen med sin kone Annette, som dessverre gikk bort så alt for tidlig i fjor.

De fleste vil ikke finne alle oppskriftene superenkle til hverdags (heller ikke jeg er gal nok til å røyke reker hjemme på en mandag etter jobb), men da tar man seg tid til å prøve på en lørdag. Verre er det ikke.

Har hørt at han er en topp fyr å jobbe for på kjøkkenet også, og det er et pluss i margen fra meg i alle fall. Jeg krysser fingrene og håper han kommer med ny bok snart!

Jeg har prøvd en av de andre thairettene hans fra Stiansens kulinariske reise før. Til denne retten brukte jeg indrefilet av svin, men du kan fint bruke annet rent, magert svinekjøtt.

Red curry med svinefilet

500 g renskåret svinekjøtt fra kotelettkjøtt, svineplomme eller filet.
3 ss solsikkeolje
400 g assorterte grønnsaker, jeg brukte sukkererter, paprika, asiatisk sjalottløk, vårløk og squash. Du kan også bruke gulrot og aspargresbønner.
3 fedd hvitløk
1 – 2 ss rød curry pasta
1 1/2 ss palmesukker eller vanlig sukker om du ikke har
3 dl kokosmelk, helst ikke light
1 dl kyllingkraft
1 – 2 ss limesaft
3 ss Fishsauce
2 ss Oystersauce
3 ts maisenna
1 dl frisk koriander

Rens og kutt alle grønnsakene i små strimler, sånn at du har det klart til du skal begynne å woke.

Finhakk hvitløken.

Rør også sammen sukker, kokosmelk, kyllingkraft, limesaft, fishsauce, og oystersauce i en bolle og ha det klart til du skal begynne.

Kutt kjøttet i strimler på tykkelse med en lillefinger. Fres det i glovarm wok eller panne med oljen. Ta kjøttet ut av pannen etter to minutter og legg det på en tallerken. Obs, det blir veldig fort for godt stekt, så pass godt på tiden her.

Fres så grønnsakene i den glovarme pannen sammen med hakket hvitløk. Ta grønnsakene ut av pannen etter tre minutter. Obs, ta tiden her. De kan fort miste «crunchen» om du steker de for lenge.

Fres red curry pasta i pannen. Tilsett sukker, kokosmelk, kyllingkraft, limesaft, fishsauce og oystersause og kok opp. Smak  på sausen. Behøver den å justeres? Når man lager thaimat så gjelder det å stole på smaksløkene og det er ikke så vanskelig som man skulle tro. Mangler den litt hete, setter du til mer paste. Er den for søt, justerer du med mer fiskesaus eller syre.

Jevn den med maisenna urrørt i kaldt vann. Har du maisenna rett i pannen, så blir det klumper (dette har vi lært på den harde måten).

Tilsett kjøtt og grønnsaker og kok opp. Serveres umiddelbart med hakket koriander på toppen og masse kokt jasminris.

Tips fra Stiansen: Du kan bytte ut svinekjøttet med kylling, da helst biter av kyllinglår. Du kan også bruke rå reker. Hvis du bare finner kokte, så må du ha de i helt til slutt og bare varme de opp sammen med sausen.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?:  Ja, hadde det ikke vært for at jeg skar svinekjøttet for tynt, sånn at det ble litt overstekt. Det ville nok han ha pirket i også. Men ellers synes jeg det var velbalansert nok til at han skulle fått en porsjon også.

Og hvordan gikk nå så dette?:  Bra. Ingen feil i oppskriften og alt er godt forklart. Jeg økte mengden med rød curry og lime litt. Jeg byttet også ut sukker med palmesukker, da jeg synes det er bedre.

Karakter fra ekspertpanelet: 9/10 fra Celinn, som også nevnte at kjøttet var litt overstekt.

Karakter fra meg: 9/10 fra meg også. Nok en favorittrett som jeg kommer til å bruke igjen. Elsker thaimat, deilig med litt hete nå på høsten.

THAI WOK med scampi – rett nr. 1

Eva K. Legg igjen en kommentar

Kokebok: Bent og Anette Stiansen – «Stiansens kulinariske koffert»
Åsted: Mitt eget kjøkken
Gjest: Celinn
Hvor mange porsjoner: 2 sultne personer/porsjoner.

Første oppskrift ut er en Thai wok med scampi. Oppskriften har jeg lånt fra Cathrines treningsblogg, som igjen har lånt den fra Bent og Anette Stiansens flotte kokebok «Stiansens kulinariske koffert».

På grunn av opphavsretten, tør jeg ikke poste oppskriften i min egen blogg (hvis ikke Bent Stiansen sier at det er ok da …). EDIT: Har nå funnet ut at man kan poste oppskriftene, bare ikke skrive direkte av fremgangsmåten. Med andre ord, skrive med egne ord hvordan man har gjort det.

Jeg fulgte oppskriften slavisk fra a til å, sto det to minutter, så var det to minutter, selv om mitt sidekick Celinn mente at alt kunne slenges i samtidig.

_ Niks, sa jeg. Her skal oppskriften følges fra punkt til prikke, ikke noe fjusking what so ever!

Jeg brukte grønnsaker etter eget hode, og hadde i sjalottløk, vårløk, sukkererter, Zucchini og paprika. Alt skåret i små biter. Jeg hadde i ca 18 scampi av normal størrelse.  Kunne godt ha hatt i 6 stk til. Jeg brukte flytende kyllingbuljong fra Jacobs og 50 % vanlig kokosmelk/40 % lett kokosmelk.

Jeg hadde også i ferskpresset limesaft og ferske limeblader, kjøpt på TT Supermarked i Torggata i Oslo. Jeg fikk en DIGER pose med blader, så denne kommer jeg nok til å ha en god stund. Dama bak disken sa at bladene kunne fryses, og det tror jeg nok det blir behov for. I de fleste oppskrifter jeg har lest så bruker man 2-3 blader, og dette er jo bladene til et lite tre. Bladene duftet aromatisk av lime.

En stor pose limeblader. Behøvde jo bare tre ... Jeg sløyfet koriander og thaibasilikum. Korianderen fordi at Celinn ikke liker det noe spesielt godt, og thaibasilikumen fordi jeg glemte å kjøpe det. Hvordan smaker egentlig thaibasilikum i forhold til annen basilikum?

Ellers var alt i oppskriften med. Det geniale er jo at man kan velge de grønnsakene man liker best. Anbefaler sukkererter, for det knaser så deilig.

Resultat: Perfekt! Nam nam nam. Fantastisk god thaimat. Søt, kremete, hot og fyldig.  Bent og Anette Stiansens kokebok står nå på ønskelisten. Den er garantert verdt de 400 kronene den koster hos Norli.

Enkelhet: Rimelig enkel å utføre. Det er bare litt plunder å skaffe alle ingrediensene (som disse bladene). Ellers kan man få tak i både fiskesaus, kokosmelk og rød curry på de fleste større dagligvarebutikker i Norge. Limebladene kan sikkert sløyfes.

Tips: Bytt ut scampien med kylling eller noe annet kjøtt. Funker også godt.

Karakter: 10/10 poeng (satt av Celinn)