Måned: november 2011

Hvite Zombiemenn

Eva K. 1 kommentar

Man blir aldri FOR stor til å male på kaker ... JT hjelper til med å dekorere zombiekaker.

Av og til går det ikke helt som beregnet på kjøkkenet, selv for en matblogger. Faktisk kan det gå riktig stygt for seg.

I dag da jeg sto på kjøkkenet og forsøkte å stikke ut hvite kakemenn,  lurte jeg på hvorfor i all verden det normalt er små barn som blir satt til denne utakknemlige jobben.  Hallo! Det er sannelig ikke enkelt å få til fine, hvite kakemenn. Det kan jeg skrive under på, bitter av erfaring.

Først tenkte jeg at de ikke kunne bli til noe blogginnlegg, fordi at de så ut som zombier – manglet lemmer og hadde hodet på skakke. Men etter at en twittervenn insisterte på å få se bilde, måtte de selvsagt dekoreres. Fiasko ble snudd til suksess. I alle fall ble det snudd til noe som er hakket kulere enn vanlige hvite kakemenn. Pyntet av undertegnede og 15-åringen.

Her er oppskriften (jeg forsikrer deg om at de er gode og myke og smaker som de du får på butikken eller bakeriet):

Hvite Zombiemenn

1 egg
275 g sukker
3 dl vann
100 g smør
1 kg hvetemel (obs, ikke bruk alt melet på en gang. Begynn med litt og så rører du inn til du har fått en passe deig. Den skal ikke være for hard, helst på den klissete siden. Kan hende du ikke behøver hele kiloen.)
2 ts hjortetakksalt
Karamellsaus (kan sløyfes, men da bør du ha i litt mer sukker).

Rør sammen egg, sukker og vann. Smelt smøret og avkjøl før det tilsettes. Ha i litt karamellsaus. Sikt hvetemel og hjortetakksalt i blandingen. Rør nå godt sammen. Deigen skal være så klissete at du må kna den sammen med litt hveltemel på bordet før du kjelver ut en leiv (ca 4 – 5 mm) og stikker ut de formene du vil ha.

Stekes midt i ovnen  ved ca  180 grader i 10-15 minutter.

Vakkert dekorerte zombiekaker.

Trondheimsveiens beste pai?

Eva K. 4 kommentarer

Min beste pai!

Alle matbloggere sier de har verdens beste av ett eller annet, og siden jeg lider av falsk beskjedenhet vil jeg nedjustere min selvskryt til å si at jeg sikkert lager Trondheimsveiens beste pai. Og Trondheimsveien er lang, det vet vi alle. Overraskende lang, om jeg må si det selv.

Denne paien ble til da jeg skulle gjøre mitt første forsøk på å lage pai. Heldigvis var jeg så smart at jeg noterte det ned i den urgamle notatboken min for oppskrifter og kunne derfor enkelt rekonstruere herligheten.  Får å komme fram til denne paien så  googlet jeg ganske mange oppskrifter og satte sammen elementer som jeg syntes hørtes gode ut. Og godt ble det. Oj oj oj.  Vi var to personer som klarte å tømme et helt paiform.  

Her er beviset. Tomt fat … :

Paideig *

Bruk paiform med 24 cm i diameter

150 g hvetemel
100 g kaldt smør i små terninger
salt
0,3 – 0,6 dl isvann

Ha hvetemel og smør sammen i en stor bolle. Om du bruker usaltet smør, så kan du tilføre deigen en trefingersklype med salt. Bland smøret inn i melet ved å gni det sammen med fingrene til smørklumpene ikke er så mye større enn peanøtter. Tilfør så 0,3 dl vann og kna til deigen kommer sammen. Om dette ikke er nok vann til å gjøre dette, så tilfør så mye av det resterende vannet som du behøver for å få deigen til å henge sammen.

Form deigen til en disk som er ca 2,5 cm tykk og pakk den inn i plastfolie. La den ligge i kjøleskapet i minst en time eller opptil en hel dag før.

Når du skal bruke deigen, så kjevler du den ut på et bord med litt mel på. 

Sjekk denne linken for steg for steg-pailaging med food-prosessor og utkjevling (her bruker de dobbelt deig, for å forklare hvorfor den er delt i to).

Legg den oppi formen, prikk den med en gaffel og forstek den i 10 minutter på 200 grader.

* Om du synes det blir for komplisert å lage paideig, så har Tine laget noen ferdigkjevlede du kan bruke. Jeg fikk sponset en sånn deig og testet den ut. Den er veldig enkel å bruke, men den blir selvsagt ikke like god som den du lager selv,  siden den ikke blir sprø  i bunnen  som en hjemmelaget.

Pai stappet med godsaker

Fyll:

100 – 150 g bacon i biter
4-5 sopp skåret i skiver (ta det du har, sjampinjong eller aromasopp) * Du kan droppe soppen om du ønsker.
4-5 sjalottløk skrellet og skåret i skiver
1/4 brokkoli, skåret i veldig små buketter
12 cherrytomater, delt i to
1/2 glass fetaost i terninger, gjerne med chili eller andre urter 

Eggestand:

2 dl Crème fraîche
1 dl  melk
3 egg
pepper og salt 

Crème fraîche, melk og egg skal vispes godt sammen. Krydre med pepper og salt, men ikke for mye i og med at baconet kan være veldig salt.

Begynn med å surre bacon, sjalottløk og sopp i en panne på middels lav varme til løken er blank og myk.

Fordel dette i det forstekte paiskallet. Hell over eggestanden.  Fordel brokkolibuketter, tomater og fetaost i paien.

Stekes på 180 grader midt i ovnen i 20-30 minutter. Sjekk etter tyve minutter. Paien er ferdig når skallet er gyldent og fyllet har stivnet.

Server med en grønn salat til.  

O

Pai med mye godt fyll.

Opp som en hjort, ned på en tallerken

Eva K. Legg igjen en kommentar

Hjortebiff med rødvins- og sjokoladesaus.

Kokebok testet:  Sunday Lunch av Gordon Ramsay
Utgivelsesår: 2006
Rett: Hjort med rødvin- og sjokoladesaus
Hvor mange porsjoner: Fire porsjoner
Kokebok nr. testet: 32
Gjenbruk av kokeboken: Ja!

Det er ingen hemmelighet at det er et noen ting jeg er veldig begeistret for. Tre av de tingene er Gordon Ramsay, rødvin og godt kjøtt. Gjerne alle tre samtidig.  

Hele elleve av kokebøkene til Ramsay i bokhylla, og halvparten av de har jeg faktisk testet. Nesten alltid (ett unntak var butter chicken) har det vært veldig vellykket. Noen av bøkene hans er oversatt til norsk, så hvis du ikke er av typen som bestiller bøker fra England, så sjekk for eksempel Haugen bok om de har noen inne.

 I oppskriften som jeg testet fra Gordon Ramsay’s Sunday Lunch: And Other Recipes from the «F Word», så kombineres alle disse gode tingene. Hva mer kan en jente be om? Jo, sjokolade kanskje …. hey, det er sjokolade også!

Hjortebiff med rødvin- og sjokoladesaus

150 g røkt bacon i skiver (omtrent en pakke)
250 g sjalottløk (ca 4 store), skrelles og grovhakkes
noen kvister timian
2 laurbærblad
1 ts pepperkorn, knuste
olivenolje, til steking
350 ml rødvin
1 liter brun kyllingkraft (lage selv eller bruk to pakker a 3 dl med Jacobs kyllingkraft – ikke bruk buljongterning! Da blir konsistensen feil)
4 hjortebiffer (rundt 150 g pr stykk)
1 ts bringebæreddik
20 g bitter sjokolade (70% mørk kokesjokolade duger)

Stek bacon og sjalottløk sammen med timian, laurbærbladene og de knuste pepperkornene (knus de under bunnen på en stor kjele) i litt olivenolje. Bruk en vid stekepanne. Stek i ca 6-8 minutter til sjalottløken har blitt myk. Hell i rødvin og kok i ca 10 minutter, eller til rødvinen har redusert til halvparten. Tilfør kyllingkraften og kok videre til sausen har fått en sirupaktig konsistens. Dette kan ta opp til 25 minutter.

Sil så sausen over i ren panne, smak og sjekk om du behøver å justere med salt eller pepper.

Sett stekovnen på 220 grader. Bruk en stekepanne som tåler stekeovnen (eventuell finn frem en form som biffen kan ligge i etterpå). Krydre biffene og brun de i en varm stekepanne til de har fått fin farge. Tillat 3-4 minutter på hver side. Skyv stekepannen av platen og pakk biffene inn i aluminiumsfolie. Putt pannen med biffene inn i stekovnen og stek i 6-8 minutter. Snu biffene halveis i steketiden. La de hvile på et varmt sted i fem minutter etter at du har tatt de ut av ovnen.

Mens kjøttet hviler, har du bringebæreddik i sausen og varmer den forsiktig. Ta pannen av varmen og pisk inn den finraspede sjokoladen til den er smeltet og sausen er glatt. Om den blir kornete, bare siler du den gjennom en finmasket sil og den vil bli glatt igjen. Smak på sausen og juster i tilfelle den behøver mere salt.

Skjær så hjortebiffene i fine skiver og arranger de på en varm tallerken. Hell sausen rundt og server med en gang.

Ramsay har også forslag på tilbehør:

Kremet kål og sellerirot

Olivenolje til steking
100 gram pancetta eller urøkt bacon, delt i små terninger
400 g gulrøtter (2-3 store, skrellet og skåret i terninger)
1/2 sellerirot
50 g smør
1 liten savoykål, trimmet og skåret i fine strimler. Finner du ikke savyokål kan du bytte den ut med for eksempel spisskål eller vanlig kål.
2 dl kremfløte
salt og pepper

Varm litt olje i en stor, vid panne og stek baconet til det er gyldenbrunt. Ha i gulrøtter og sellerirot og stek under omrøring til grønnsakene er blitt myke. Ha i smør og rør inn kålen. Kok i 3-4 minutter til kålen er blitt mør. Ha i kremfløte og la det småkoke til fløten har tyknet litt. Krydre generøst med salt og pepper, server!

Gratin Dauphinoise med engelsk vri

Potetgrateng med cheddar. Strø ost mellom lagene.

litt olivenolje
2 dl helmelk
2 dl kremfløte
1 laurbærblad
2 hvitløksbåter, ta av skallet og knus de lett med siden på en kniv
1 kilo kokefaste poteter
200 g medium cheddarost, raspet
salt og malt pepper

Sett ovnen på 200 grader. Smør en dyp gratengform, eller flere små.

Ha melk, fløte, laurbærblad i en kasserolle og varm det opp til kokepunktet. Når væsken begynner å boble opp kantene av pannen, skrur du av varmen og lar den kjøle seg ned en smule.

Skrell potetene og skjær de i tynne skiver. Dette er en fin anledning til å ta fram mandolinen om du har en. Fordel en tredjedel av osten på bunnen av formen, før du legger på et lag med potetskiver. La de overlappe litt. Krydre med litt salt og pepper. Fortsett å legge opp til du har brukt opp all osten og potetene, krydre mellom hvert lag og topp med ost.

Sil fløtemelken, kast laurbærbladet og hvitløken. Hell fløtemelken over potetene til det rekker 2/3 opp på innsiden av forma. Det er ikke sikkert du behøver alt.

Press potetene forsiktig ned for å hjelpe dem emd å absorbere væsken. Sprinkle med litt mer ost og sett det inn i ovnen. Stek i 35 – 40 minutter til potetene er gyldenbrune og kjennes ferdig kokt ut når du stikker i potetskivene med en skarp kniv.

La de stå i noen minutter før servering.

Mine poteter klarte å holde seg helt fine under litt aluminiumsfolie mens jeg stekte hjorten.

Og hvordan smakte det?

Utrolig godt! Man kjenner ikke noen distinkt sjokoladesmak fra sausen, men den er der som en mørk, kremete, litt søt undertone. Kjempegodt med gratinerte poteter og kremede grønnsaker til.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Når jeg skal granske min egen prestasjon helt nøye, så ser jeg at kjøttet ble litt vel mye stekt i forhold til hvordan jeg liker det. Kålen ble litt overkokt også, fordi jeg hadde problemer med timingen. Men godt ble det og jeg ville ikke ha nølt med å servere dette om jeg fikk gjøre det om igjen.

Karakter fra de vanlige dødelige: Etter hva jeg erindrer ga Celinn meg 9/10 (alltid like entusiasiastisk), trekk på grunn av kjøttet. Men, det var som sagt ikke Gordons feil tror jeg. Eller er det det? Jeg synes ovnen som kjøttet skulle inn i var vel varm, men … det sto i oppskriften! (Brukte steketermometer, men temperaturen steg alt for raskt etter at jeg tok det ut av ovnen).  OBS, det er utrolig mektig med så mye fløte i tilbehøret. Du kan fint kutte ut for eksempel den kremete kålen.

Ikke så veldig Hurry Curry …

Eva K. Legg igjen en kommentar

Deilig kremete curry med kokosmelk og kylling.

Som ung og naiv tyveåring var jeg flere måneder India, for det meste i New Dehli, men også Bombay, Shimla, Agra og Rajashan for å nevne noen steder.

Jeg var den gang sparket rett ut av lapskausgrytene til min mor, og det mest eksotiske jeg hadde møtt i matveien var taco, Meksikansk gryterett fra Toro, pizza og spaghetti. You get the drift …

Sjokket var derfor stort når jeg ble introdusert for maten i India, kresen som jeg var. Men en ting skal jeg ha, jeg prøvde alt jeg ble servert med mer eller mindre hell. Av og til fant jeg hamburgerrestauranter som serverte geiteburgere og var strålende fornøyd.

Hjemlengselen etter mammas husmannskost og ikke minst den fantastiske grønnsaken kålrabi, drev meg hjem igjen og jeg nektet å spise noe som helst som lignet på indisk mat i sikkert ti år etterpå.

Heldigvis er jeg kurert nå, og til alt overmål elsker jeg å lage indisk mat hjemme. Har faktisk en egen stor boks med det som jeg synes er typisk indiske kryddere.

Har du lyst til å prøve noe mer eksotisk enn Chicken tikka masala på glass,  eller ønsker å bli helbredet etter en skjebnesvanger India-tur, så anbefaler jeg at du prøver denne indiske retten. Masse smak, men deilig het og kremete.

Indisk Curry med Kokosmelk og Ristede Korianderfrø

(Dakshini murgh)

4 personer

3 ss korianderfrø
1/4 ts bukkehornsfrø
2 ts svarte pepperkorn
6 ss olje
1 ts svarte eller brune sennepsfrø
5 cm kanelstang, brukes hel
1 kylling i biter eller 4 store kyllingbryst, uten skinn og kuttet i små biter
2 medium løk, skrellet og delt i fine halvringer
4-5 hvitløksfedd, skrellet og delt i tynne skiver
1 ts skrellet og raspet ingefær
1/2 boks hakkede tomater
1/2 ts malt gurkemeie
1/4 – 1 ts cayenne- eller chilipulver (obs, prøv deg litt frem her, styrken på chilipulver kan variere. Det holdt med 1/4 ts for min del)
1 1/2 ts salt
saften av en halv sitron
en boks (400 g)  med kokosmelk
(valgfritt: 2 friske grønne chilier, delt i to på langs)

Sett en liten stekepanne, helst jernpanne om du har, på komfyren. Bruk medium høy varme og la den stå og varme seg opp i 2-3 minutter. Putt så følgende i pannen:

  • Korianderfrø
  • Bukkehornsfrø
  • Pepperkorn

Rist frøene på på pannen i et par minutter til de er blitt litt brune eller til de begynner å dufte. Ta så pannen av plata og la de avkjøle seg. Mal frøene fint i en liten elektrisk kaffekvern eller knus de så godt du kan i en morter.

Hell oljen i en traktørpanne (stekepanne med høye kanter). Bruk medium høy varme. Når oljen er varm, har du i:

  • Sennepsfrø
  • Kanelstang

Med en gang sennepsfrøene begynner å poppe, så har du i kyllingen. Legg i så mange biter som det er plass i ett lag i pannen. Brun kyllingen i så mange omganger som det er nødvendig. Legg de ferdige bitene over i en bolle.

Med en gang kyllingen er ferdig brunet og lagt på et fat, så har du løk og hvitløk i den samme pannen og skrur varmen ned til medium. Tilfør mer olje om nødvendig.  Stek til løken er blitt lys brun og myk. Ha så i ingefær og tomater. Skru ned varmen og ha i:

  • Den malte krydderblandingen
  • Gurkemeie
  • Cayenne
  • Salt
  • Sitronsaft
  • Kokosmelk

Rør dette godt sammen og ha i kyllingen. Hell i vann sånn ca tilsvarende boksen med kokosmelk. Det skal bli en kremete, men ikke for tykk saus.

Skru ned til lav varme og la det simre/trekke i 25 minutter.

Smak på maten og ha i litt mer salt, vann og chili om ønskelig. Jeg tilsatte også en teskje eller to med kyllingfond fra flaske, men dette er ikke nødvendig.

Den grønne chilien kan du bruke som pynt, eller spises av den som føler for mer hete i maten.

Server med nanbrød og ris.