Måned: juli 2011

Nettbutikk med godt utvalg av krydder

Eva K. 7 kommentarer

Forskjellige typer organisk krydder fra Seasoned Pioneers.

En av mine største frustrasjoner da jeg bodde i distrikts-Norge, var å få tak i de krydrene jeg behøvde. Husker at jeg lette LENGE for å klare å få tak i piri-piri til en pizzasausoppskrift.  I den senere tiden har jeg vært på jakt etter diverse typer pepper og røkt paprikapulver. Paprikapulver har vært umulig å oppdrive i Oslo for meg.

Men lykke, det viser seg at alt er et tastetrykk i en nettbutikk unna, nemlig  Seasoned Pioneers .

Det beste av alt er at mange av krydrene og krydderblandingene er økologiske! Ja, det koster litt, men kvaliteten er bra og utvalget kjempegodt. Portoen er helt akseptabel, 5 engelske pund for frakt om du handler opp til 30 pund og gratis etter det.

Jeg kom over dette kryddermerket da jeg var i London for noen uker siden og gleder meg til å prøve det ut. De selger merket på Whole Foods Market i Kensington High Street. 

Hva kjøper et matvrak i London? Mat og krydder selvsagt!

Cookies med peanøttsmør og sjokoladebiter

Eva K. Legg igjen en kommentar

Dette er ikke kjeks for de som passer kaloriinntaket. De bør helst gis til tynne, skrantne barn med enormt energibehov. Men gode er de uansett.  

Oppskriften er fra Hummingbird bakery og gir ca 30 kjeks.

Cookies med peanøttsmør og sjokolade

225 g romtemperert smør
200 g sukker
200 g brunt strøsukker
2 egg
1/2 ts vaniljeekstrakt
240 g crunchy peanøttsmør
340 g hvetemel
2 1/2 ts natron
1/2 ts salt
100 g mørk sjokolade, hakket

Stekes på 170 grader i 10 minutter.

Rør sukker og smør hvitt. Tilsett ett egg om gangen. Bland inn vaniljeekstrakt og peanøttsmør.

Tilsett mel, natron og salt, og bland godt til du har fått en glatt deig. Rør inn sjokoladebitene helt til slutt.

Trill  kuler av deigen og sett dem på stekeplaten. Jeg anbefaler 12 kjeks på hvert stekebrett, fordi at kjeksene vil flyte litt utover når de stekes.

Stekes i forvarmet ovn i ca 10 minutter, eller til de har fått litt farge i kantene. Kakene vil fortsatt være myke når du tar de ut av ovnen, så la de stivne litt på stekebrettet før du flytter de over til en rist. Kakene blir litt myke og seige.

Pepperstekt indrefilet av svin

Eva K. 5 kommentarer

Kokebok testet: Gourmet for folket – Ole Jonny Eikefjord
Rett: Pepperstekt indrefilet av svin
Hvor mange porsjoner: 3 – 4 (fire veldig små)
Kokebok nr. testet: 28

Ole Jonny Eikefjord, mannen bak de kjente resturantene Eik, Fjord, og Eik Annen Etage, kom i 2010  med kokeboka Gourmet for folket. Jeg ble oppmerksom på boken gjennom tv-programmet Firestjerners middag på TV Norge, hvor en av deltagerne brukte oppskrifter fra boken og nysgjerrigheten ble vekket.

I boken finner du ti treretters menyer å velge mellom, og i tillegg flere småretter som du kan bruke i tillegg. Jeg mikset og matchet litt med oppskriftene, men resultatet ble svært vellykket. Jeg kan anbefale denne boken og jeg kommer garantert til å bruke den igjen. Stusset litt på et par unøyaktigheter i oppskriften jeg testet, men ellers synes jeg Eikefjord har gjort en god jobb med å plukke ut oppskrifter.

Gourmet for folket er nå ute i paperback og jeg fant min til 150 kroner på en Ark-butikk i Bogstadveien.

Pepperstekt indrefilet av svin

500 g indrefilet av svin
3 toppede ss svarte pepperkorn
1 ss nøytral olje
1 ss smør

Om kjøttet har litt ujevn størrelse, så kan det lønne seg å binde opp kjøttet for å få det jevnt i størrelsen og forhindre at visse deler blir overstekte. Bruk husholdningstråd.

Rist pepperkornene på svak varme til de begynner å dufte. Skrur du på varmen for høyt, så står du i fare for å brenne de. Støt pepperen grovt i en morter og gni eller rull kjøttet i den støtte pepperen.

Brun kjøttet i en god og varm stekepanne i en blanding av smør og olje, til det har fått en fin farge.

Kjøttet legges så over i en ildfast form og stekes videre i stekeovnen på 120 grader i 18 minutter, før det tas ut og hviles i 5 minutter til. Mitt hvilte i ca 10 minutter, og ble helt perfekt rosa. Min filet var ca 550 gram.

Karrismørsaus

5 dl tørr eller halvtørr hvitvin
1/2 finhakket sjalottløk
250 g usaltet smør
2 ss karri

Finhakk sjalottløken. Kok hvitvin og sjalottløk til det er 1 ss væske igjen. Pisk inn smøret. Smak til med karri.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, det ville jeg. Men jeg glemte av å servere shiitakesoppen med spinat (vil du ha oppskriften, må du kjøpe boken). Det ble stående igjen på komfyren og endte opp i en omelett. Jeg regner med Helstrøm ville ha kritisert meg for å være så glemsk.

Og hvordan gikk nå så dette?: Det gikk veldig bra, selv om det var en del unøyaktigheter i oppskriften. Det fulgte med en oppskrift på jordskokkpuré til retten. Her må det være en feil i oppskriften. 1 liter melk til 500 gram jordskokk? Det ville blitt til jordskokksuppe. 1 dl ville være mer passende. Jeg serverte en blanding av jordskokk- og potetmos til. I oppskriften til sausen står det i ingredienslisten at det skal være 1/2 finhakket løk, mens det under står 1/2 finhakket sjalottløk. 

Karakter fra ekspertpanelet: Glemte å be om karakter, men asjettene ble omtrent renslikket.

Karakter fra meg: 10/10. Nam! 

Panna cotta med kaffe, melkesjokolade og bringebærcoulis

Eva K. 2 kommentarer

Pynt gjerne med friske bær!

Kaffe-panna cotta er godt, det er så innmari nammenam at jeg drakk restene rett ut fra kasserollen. Så syndig og himmelsk, og som en av gjestene mine sa: jeg ønsker at denne desserten aldri skal ta slutt. Og bedre skussmål kan man vel ikke få?

Panna cotta med smak av kaffe

30 hele kaffebønner (jeg valgte en type som ikke var mørkbrent)
3 dl helmelk
3 dl kremfløte
60 g sukker
70 g melkesjokolade
3 plater gelatin

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann. 

Kok opp fløte og melk sammen med kaffebønner og sukker, rør til sukkeret er oppløst. Trekk kjelen fra pannen og rør inn biter av melkesjokolade. 

Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i den varme blandingen. Obs, gelatin skal aldri koke. Da vil den ikke stivne. Derfor er det viktig at kjelen ikke står på platen når du gjør dette.

La blandingen stå og trekke i 5-10 minutter om du vil ha mer kaffesmak, før du heller blandingen gjennom en sil for å få bort kaffebønnene. Synes du kaffesmaken blir for fremtredende, blander du i mer sjokolade. 

Hell panna cottaen i små porsjonsformer. Dette rekker til ca 4 stykk. La stå kaldt, helst over natten, minimum fire timer. 

Bringebærcoulis

200 g bringebær (tint om de er frosne)
2-3 ss melis (smak til)

Lag en puré av bringebærene, bruk gjerne stavmikseren. Gni mosen med en skje gjennom en sil, sånn at du får fjernet de bitre steinene.  Smak til med melis. Serveres til panna cottaen. 

Kyllingboller med kremet saus

Eva K. 2 kommentarer

Som vi alle vet, så er kyllingkjøttdeig billig. Veldig billig.  Mystisk bilig. Hvorfor? Tør jeg ikke tenke på en gang … Uansett, av og til rasker jeg meg en pakke fra kjøledisken. Spesielt de gangene jeg føler at kroppen behøver et avbrekk fra smør og fløte.

Kunne sikkert ha laget kjøttdeigen selv, men av og til så gidder man ganske enkelt ikke. I tillegg benytter jeg meg gjerne av unevnelige ting som sjampinjonger på boks og buljongterninger. 

Her er mitt forslag til hva du kan gjøre med pakken. 400 g kyllingkjøttdeig blir ca 12 boller, nok til tre personer:

Kyllingkjøttboller

Stek i panna til kyllingbollene har fått en fin farge.

400 g kyllingkjøttdeig
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 dæsj med Worcestersaus
1 knivsodd chili 
salt og pepper

Skrell sjalottløken og hvitløken. Ha det i en foodprosessor og hakk det i fine biter. Ha i kyllingkjøttdeigen og miks til det er blandet godt. Ha så i ett egg, salt, pepper og en dæsj worcestersaus (ca 1/2 ts).

Lag fine boller med to spiseskjeer. Stek i nøytral olje i en varm jernpanne på medium varme. Et triks for å få bollene til å bli helt glatte, er å dyppe skjeene i vann.

Når bollene er ferdig stekt, kan du lage en saus.

Jeg har to forslag:

En litt lettere saus:

1. kok ut pannen med litt vann. Å koke ut betyr at du heller i vann og koker det opp, mens du rører i bunnen for å få med deg alle godsakene. Spe med litt melk eller mere vann, tilsett kyllingbuljong (du kan godt bruke en terning) og jevn med maisenna til passe saus. Følg instruksjonene på pakken. La bollene trekke i sausen i ca 15 minutter.

Server med det du måtte ønske til. Poteter og gulrøtter er godt.

En kremete variant (favoritten):

En boks med skivede sjampinjonger, ta vare på vannet i boksen
3 ss creme fraishe
4 ss hvetemel
ca 4 dl melk
1 liten boks fond du chef (kylling) fra Knorr. Obs, disse er veldig salte, så ikke salt før du har tilsatt denne. Du kan også bruke fersk kyllingfond eller en kyllingbuljongterning. 

Stek sjampinjongene i samme panne som du har stekt kyllingbollene. Kok ut pannen med søet fra sjampinjonboksen. Tilsett hvetemel, spe litt etter litt med melk til passe saus. Tilsett kyllingfond. La kyllingbollene trekke i sausen i ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper. På slutten av koketiden tilsetter du 3 ss med creme fraishe. Server!

Server gjerne kokte poteter og gulrøtter til. Ertestuing passer også bra til. 

Verdens enkleste melonsuppe

Eva K. Legg igjen en kommentar

Matlei i sommervarmen? Eller på slanking og ønsker en enkel dessert? Behøver en enkel hvilerett?

Lise Finckenhagen ga meg svaret med denne enkle melonsuppen. Bruk gjerne to forskjellige melontyper.

Utstyr: En blender eller en stavmikser, et kulejern/melonskje

Melonsuppe

1 kg melon, eller 500 g av to forskjellige typer.
2 ss sukker (bytt ut med sukrin om du er på slankern)
1 lime

Rens skallet av melonen og fjern eventuelle steiner. Lag noen små kuler med melonjernet til pynt i suppen. Kjør den resterende melonen i blenderen. Tilsett saften av en lime og smak til med sukker. Avkjøl. Fordel suppen i små skåler og legg i melonballene som pynt. 

blini

Eva K. 4 kommentarer

En liten pannekake med røyket ørret og en dæsj creme fraishe.

Blini er små russiske pannekaker av  bokhvete som gjerne serveres med champagne og caviar! Jeg serverte mine med en dæsj Crème fraîche og røyket ørret til forrett. Enkelt, glutenfritt og veldig godt.

Bokhvete er egentlig ingen hvetesort, , men en nøtt som kommer fra to ettårige urter. Navnet bokhvete skyldes trolig at nøttene ligner på bøkefrø. I Norge får du kun tak i bokhvete på helsekostbutikker (correct me if I am wrong).

Jeg brukte en liten stekepanne fra De Buyer som jeg kjøpte i Paris til dette formålet. De har helt identiske stekepanner på Culina i Storgata og koster rundt hundrelappen. Man kan selvsagt bruke vanlig stekepanne.

Det blir mye søl når man steker med liten panne!

Blini

10 g gjær
2 1/2 dl melk
175 g lyst bokhvetemel
Ett egg, skilt i en eggehvite og en eggeplomme
1/2 ts salt
2 ss Crème fraîche eller rømme

Rør ut gjæren i lunken melk og tilsett bokhvetemel. Skill egget. Rør eggeplommen og saltet i deigen.

La deigen stå til heving i 3-4 timer. Røren skal ha en litt tykkflytende konsistens.

Rør creme fraishe inn i røren. Stivpisk eggehviten og vend den forsiktig inn i røren.

Bruk godt med smør i pannen og stek små, litt tykke pannekakene på middels sterk varme. Det blir ca 10 små pannekaker av denne røren.  Kan serveres romtempererte eller varme.

Gratiné av rosa grapefrukt

Eva K. Legg igjen en kommentar

Denne oppskriften er en signaturrett på restauranten La Foile i San Francisco. De serverer den etter hovedretten, for å rense munnen før desserten kommer på bordet.

Den passer også fint å servere før hovedretten om du har mange retter på menyen.  Den er like enkel å lage som den er forfriskende. Smaksløkene blir garantert nullstilt om du serverer denne.

Du kan lage gratineen opptil tre dager før den skal serveres. 

Rosa Gratiné

Juice fra to rosa grapefrukt
2 ss sukker
en klype salt

Pisk juice, sukker og salt sammen i en bolle til sukkeret er oppløst.

Sil blandingen gjennom en finmasket sil. Hell det så  i en flat beholder med lokk. Sett boksen på jevnt underlag i fryseren og rør ca hvert 30 – 45 minutt med en gaffel, til det har formet seg grove, frosne krystaller. Dette tar ca 3-4 timer.

Hell gratineen i små avkjølte martiniglass og server med en gang.

Rekker til 6 porsjoner.