Måned: mai 2011

God som Gulrotkake!

Eva K. 7 kommentarer

Nybakt gulrotkake med ostekrem på toppen. Kan det bli bedre?

Den første gulrotkaken jeg bakte fant jeg oppskriften på i Donald Duck, og jeg bakte den antageligvis med god hjelp fra min mor. Hun tillot meg alltid å rote og søle ned hele kjøkkenet hennes da jeg var liten. På toppen av det hele så stakk jeg alltid av fra rotet og lot henne sitte igjen med oppvasken. Og hvis du spør henne nå i dag, så sier hun sikkert at jeg fortsatt gjør det … Kremt.

Gulrotkake er uansett fantastisk godt. Det er noe med den myke konsistensen på kaken, den deilige kryddersmaken og det syrlige, men søte fyllet på toppen som gjør at alltid må snike meg to biter når det blir servert. 

Oppskriften har jeg funnet i Familiekokeboka fra Gausdal og Alfsen. Jeg har gjort et par små endringer, som å tilføre litt mer krydder.

Prøv den! Den er veldig myk og saftig, og du kommer bare til å si mmm og herregud når du spiser den. Jeg lover.

Gulrotkake med ostekremtopping

4 egg
3 dl sukker
3 dl mel
2 ts natron
2 ts malt kanel
1 ts malt kardemomme
1/4 ts malt nellik
1 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 1/2 dl rapsolje eller annen olje med nøytral smak
5 dl revet gulrot

Glasur:

1 pakke philadelphiaost
50 g smør
125 g melis
1 ts vaniljesukker
Pisk eggedosis. Vend forsiktig inn alt det tørre, rør inn oljen. Hell røra i en smurt kakeform og stek på 180 grader i 20 minutter, eller til den er gjennomstekt. Min brukte ganske lang tid. Test den med en kakepinne.

Glasuren: Pisk kremost, smør, melis og vaniljesukker til det er luftig. Smør på kaken når den er blitt kald.

Enkel Nasi Goreng

Eva K. 2 kommentarer

Nasi Goreng - enkel wok med stekt ris.

Av en eller annen grunn har jeg en tendens til å kjøpe kyllingfileer som jeg lagrer i fryseren i påvente av ett eller annet prosjekt.  Av og til hoper det seg opp, fordi jeg også til dels er senil og glemmer at jeg allerede har 5 kyllingbryst liggende der fra før.  Den mest logiske løsningen på dette kyllingproblemet er selvsagt å finne nye måter å bruke de på. Denne gangen lagde jeg en enkel wok, nemlig Nasi Goreng. Nasi Goreng betyr stekt ris på indonesisk.

Må innrømme at denne retten ikke er spesielt sprek fargemessig, men den er grei å ty til når man skal bruke opp rester. For det bør man!

Nasi Goreng

2 porsjoner

1 egg
1 grønn chilipepper
2 vårløk
2 båter hvitløk
1 ss olje
1/2 ts salt
1 kyllingfilet
12 tigerreker
250 g kokt ris
soyasaus

Visp sammen egget og stek det i stekepanne. Ta ut egget og rull det sammen som en pannekake. Skjær den i tynne skiver.

Chilien,  det hvite på vårløken, hvitløk, olje og salt kjøres sammen til en jevn masse i food prosessor. Hvis du ikke har en food prosessor, så hakker du det bare veldig fint.

Skjær kyllingfileen i strimler.  Fres chiliblandingen i en wokpanne. Tilsett kyllingstrimlene og fres dem til de er hvite over det hele. Ha i ris og tigerreker. Stek til tigerrekene er gjennomstekt. Smak til med soyasaus. Anrett med omelettstrimler på toppen.

Enkelt og greit!

Ingrids beste kvæfjordkake

Eva K. 11 kommentarer
  • Kokebok testet: Ingrids Beste Festkaker
  • Rett: Kvæfjordkake
  • Hvor mange porsjoner: ca 15- 20.
  • Vil jeg koke mer fra denne kokeboken: Ja! Har allerede brukt den i nærmere 20 år.
  • Kokebok nr. testet: 26

Noen av de mest velbrukte kokebøkene mine, er Ingrid Espelid Hovig sine. Den store rødrutede har mistet papiret på ryggen og ser temmelig sørgelig ut. Noen av sidene har limt seg sammen og må åpnes varsomt for å ikke bli ødelagte. Sidene har museører og matflekker.

Alltid når jeg tar frem en kokebok, så kan jeg umiddelbart se om jeg har brukt den. Det er alltid ett eller annet fingeravtrykk med røre eller fett som har satt sitt preg inne i boken. Jammen bra jeg ikke har mus i hus. Da hadde de nok fortært bøkene mine som snacks.

Denne gangen har jeg valgt å teste en av mine perler i samlingen, nemlig Ingrids Beste Festkaker. Ok, egentlig er det litt fjusk å si testing. Jeg har tydd til denne oppskriften utallige ganger.

Boken inneholder alle klassikere en norsk kakebaker behøver, sånn som kransekkake, fyrstekake, eplekaker i 17 variasjoner, diverse paier, ostekaker og så videre. Kommer du over denne boken på et antikvariat eller loppemarked, så anbefaler jeg deg å kjøpe den.  

Denne oppskriften er opprinnelig til en liten langpanne, men jeg har doblet den her. Saken med Kvæfjordkake eller Verdens beste, er at den alltid går unna som et varmt hvetebrød når serverer den. Fatet med Kvæfjordkake er det er gjerne blir tømt raskest når man er i et festlig lag med mange og man kan stå igjen skuffet om man ikke er raskt ute med å skrikre seg en bit.

Hvis du ikke vil ha en stor porsjon, så kan du halvere oppskriften og lage den i en liten langpanne.

Kvæfjordkake

200 g smør
200 g sukker
8 eggeplommer
200 g hvetemel
3 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
8 ss melk

Smør lagpannen og kle den med bakepapir. La papiret gå litt ovenfor kanten av langpannen, for kaken hever seg ganske mye. Smør også papiret lett.

Pisk smøret og sukkeret hvitt. Bland eggeplommene i. Bland bakepulver og vaniljesukkeret i melet, og tilsett melet og melken vekselvis i røren. Stryk røren jevnt utover langpannen.

Marengs

8 eggehviter
350  g sukker
150 g grovhakkede eller skivede mandler

NB! Her er det ekstremt viktig at du bruker helt rent utstyr. Bruk gjerne en ny, ren bolle når du pisker eggehviten. Det går veldig raskt, så du kan godt bruke en håndmikser. Er det det minste fett på vispene eller i bollen, så vil du ikke få stiv eggehvite.

Visp eggehvitene godt stive. Visp så i sukker, litt om gangen, til det blir en stiv masse. Stryk massen på toppen av kakerøren og dryss grovhakkede/skivede mandler over.

Stek kaken midt i ovnen ved 175 grader celcius i ca. 25 minutter eller til marengsen har fått en fin farge og er litt stiv å ta på.

Avkjøl kaken litt i formen. Trekk den så på papiret på en rist. Kaken skal ikke hvelves.

Fyll

Lag vanliljekrem eller romkrem, alt etter hva du foretrekker. Du kan også bruke den fra Tine. Bland litt stivpisket krem inn til slutt (ca 1 – 2 dl). Oppskrift på vaniljekrem finner i denne oppskrften her om du velger å lage alt fra bunn.

Del kaken i to like store deler. Leg kremen på den ene delen og legg den andre delen av kaken over. 

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, Hellstrøm skulle ha fått en bit om jeg hadde laget vaniljekremen fra bunnen av. Han ville sikkert ha spyttet ut en som brukte ferdig vaniljekrem fra Tine.

Karakter fra meg: 9/10, denne ble rimelig perfekt, flott kake som alltid!

Dagens bruktkupp – men hva brukes de egentlig til?

Eva K. 18 kommentarer

Fine, gamle blikkformer. Men hva brukes egentlig de øverste til?

Jeg elsker å gå rundt i bruktbutikker og lete etter skatter. De som kjenner meg vet at jeg er helt tullete etter kjøkkenutstyr, både brukt og nytt. I dag gikk jeg innom en butikk på Grünerløkka og fant en hel pose med gamle kakeformer i blikk til den nette sum av 20 kroner. Og hvem kan vel si nei til sånt? Ikke jeg i alle fall.

Jeg tipper at disse formene kommer fra dødsboet til en gammel dame. For de ser ganske gamle og velbrukte ut. De nederste formene med håndtak kan jeg identifisere som pepperkakeformer eller vanlige kjeksformer. Og så tipper jeg at de øverste har blitt brukt som sandkakeformer? Og så er det en utstikker til smultringer. Men hva har de som er formet som skjell brukt til?  Små terter? Og er de som er formet som løv og trekanter også sandkakeformer?  Kan man bruke sandkakeformer til noe annet enn sandkaker?  Kan noen av mine lesere hjelpe meg?

Enkel Chicken Khorma for to

Eva K. 4 kommentarer

Enkel og god chicken khorma

Denne er kanskje ikke like god som den du får på restaurant, for å være helt ærlig, men det er utrolig enkel å vispe sammen med det du har i skap og fryser. Fordelen med å lage selv, kontra å kjøpe på glass, er at du har full kontroll over ingrediensene.  Dessuten smaker det så mye bedre!

Lettvint Chicken Khorma

4 kyllinglår, utbenet eller 2 – 3 kyllingbryst.
50 gram klarnet meierismør eller ghee
1 medium løk, hakket
4 hvitløksbåter, hakket
15 g ingefær, revet
1 chili, finhakket.
1 toppet ss garam masala
200 g hakket tomat på boks
1 dl vann
2 dl yoghurt naturell
1 dl kokosmelk
 50 g cashewnøtter, malt eller finhakket/støtt i morter 
hakket, fersk koriander til pynt 

Fres løk, hvitløk, ingefær og chili til det er gyldent. Tilsett garam masala og fres i et par minutter. Tilsett tomat, vann og yoghurt. La dette småputre i 10 minutter. Tilsett kyllingen og la den koke i et par minutter. Tilsett kokosmelk og nøtter helt til slutt og la det koke i 5 minutter til. Smak til med salt og pepper helt til slutt. Dryss over hakket koriander før servering.

Chashewnøttene kan sløyfes fra oppskriften.

Server med basmatiris og nan til. 

Digert marsipankakebeist til festlige anledninger

Eva K. 29 kommentarer

Stor og stygg, men god på bunn!

Denne marsipankaken ble stor. Veldig stor. Trolig vil den kunne mette 40 kakesultne personer.   Grunnen til størrelsen er at undertegnede av og til leser oppskrifter med et halvt øye og derfor ikke får med seg alle detaljer.  Sånn som at røren man lager skal brukes til to bunner, ikke en stor en og derfor måtte lage en bunn til.  Hele 16 egg gikk med på dette prosjektet. Men av og til kommer det gode ting ut av feiltagelser og kan godt lage den den igjen til en spesiell anledning.

Til tross for at den ble litt (veldig) stygt pyntet på grunn av tidspress, så ble den god på smak og imponerende å se på i all sin velde. Ikke mobb meg for de stygge marsipanrosene og den halvsmeltede kremen. Vær så snill. Jeg er en sensitiv sjel innerst inne.

Marsipankake med vanilje- og jordbærkrem

Vi begynner med å lage sukkerbrødene.

Sukkerbrød

16 egg
500 g sukker
500 g hvetemel
3 ts bakepulver
4 ss varmt vann

NB! Dette skal holde til to bunner i langpanne! 

 Visp egg og sukker til stiv eggedosis. Sikt hvetemelet sammen med bakepulver. Bland det forsiktig i eggedosisen sammen med det varme vannet.

Kle langpannen med et bakepapir. Fyll i halvparten av røren. Følg anvisningen på stekeovnen din når du steker sukkerbrødet. Jeg stekte mitt på 170 grader i ca 30 minutter. Gjenta prosessen når det første sukkerbrødet er ferdig.

Vaniljekrem:

(Her kan du enten velge den fra Tine eller lage en selv):

1 vaniljestang
2 dl + 1/2 dl H-Melk
3/4 dl kremfløte
55 g sukker
30 g eggeplomme (2 små)
20 g maisenna (2 1/2 ss)

1 1/2 dl kremfløte, piskes og blandes i vaniljekremen når den er kald.

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene.
Ha 2 dl melk, vaniljestang, -frø, fløte og sukker i en kjele (kjelen bør ikke være mer enn halvfull), rør det sammen og varm det til kokepunktet.

Ha resten av melken og maisenna i en bolle og visp det lett sammen. Visp inn eggeplommene i melk- og maisennablandingen.

Hell 2/3 av den varme væsken oppi eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp.

Hell deretter blandingen tilbake i kjelen. La blandingen koke opp og småkoke i 1 minutt mens du hele tiden rører i bunnen av kjelen med en visp, slik at kremn ikke brenner seg.

Ta ut vaniljestangen etter  at kremen har kokt. Hell kremen over i en bolle. Det er viktig at kremen avkjøles raskt etter at den har kokt. Dekk kremen med plast og sett den i kjøleskapet. Før kaken skal monteres, pisker du 1 1/2 dl kremfløte stiv og vender den i vaniljekremen.

Jordbærfyll:

500 g frosne jordbær
2 bokser kremfløte
5 plater gelantin
15 ss sukker

Bløt gelatinplatene i ca 10 minutter i kaldt vann. Ta platene opp av vannet og smelt dem i en liten kopp i et vannbad.

Mos de ferske bærene med en stavmikser og sett blandingen i fryseren i en time eller to til den er halvfrossen, rør av og til.

Når bærblandingen er tilstrekkelig frosset, rører du inn gelatinen.

Pisk kremen stiv. Vend kremen forsiktig inn i jordbærblandingen, litt etter litt. Smak til med sukker.

Montering:

1 1/2 dl kremfløte, pisket til krem med 1 ts sukker
500 g jordbær, skivet

Del hver av bunnene i to, sånn at du har fire deler. Dynk første halve bunnen lett med en blanding av vann og noen dråper vaniljeessens. Legg på halvparten av jordbærkrem og halvparten av de skivede jordbærene. Legg så på en ny, dynket bunn. Legg på vaniljekrem. Dynk også den siste bunnen og legg på resten av jordbærkremen og jordbærene. Legg på toppen.

Stryk krem uten jordbær på toppen og rundt sidene av kaken.

Marsipanlokk

1 1/2 kg marsipan
1 eggehvite

Kna marsipanen med en eggehvite for å gjøre den litt mykere. Kjevl ut 1 kg marsipan til et stort, firkantet lokk.  Det enkleste er å kjevle oppå et bakepapir. Å kjevle marsipan er ikke for de svake, her må man bruke krefter! Du kan også få kjøpt marsipan (også farget)  på bakeri.

Draper marsipanen over kaken. Pynt etter hjertens lyst. NB. Ha mer enn 1 time til rådighet når du skal trille marsipanroser. Ellers kan de se litt sørgelige ut. Kremt.


Delikate brownies med ostekremtopping

Eva K. 8 kommentarer

Kokebok testet: The Hummingbird bakery – kakeboken – av Tarek Malouf
Rett: Brownies med sjokoladetopping
Hvor mange porsjoner: ca 12 kakestykker
Vil jeg koke mer fra denne kokeboken: Ja! Anbefales til slikkmunnen.
Kokebok nr. testet: 25

Tarek Malouf kom på ideen om The hummingbird bakery i 2002, da han tilbrakte thanksgiving i Nord-Carolina. Etter å ha fråtset i muffins, banankrempai og eplepai lurte han på hvorfor han aldri hadde sett et bakeri i london som utmerket seg når det gjaldt tilsvarende godsaker. I 2004 åpnet han det første Hummingbird Bakery i Portobello Road i Notting Hill.

Jeg var faktisk innom denne butikken i Notting Hill i april. Jeg kjøpte ingenting, men det var en lang kø inne i butikken som selger de lekreste cupcakes. Mange av disse oppskriftene står i denne kakeboken, som du for eksempel får kjøpt på forlagets egne hjemmesider.

Oppskriften jeg valgte å teste er Brownies med sjokoladetopping. Jeg valgte å endre oppskriften litt (øke mengden med sjokoladebiter og nøtter, tilføre bakepulver og litt mer philadelphiaost i fyllet på toppen av kaken). Hvis du vil prøve den ekte oppskriften, så foreslår jeg at du kjøper boken selv 😉

Brownies med sjokoladetopping

5 egg
500 g sukker
120 g hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
100 g kakaopulver
250 g smeltet, usaltet smør
70 g hakkede valnøtter
70 g mørk sjokolade, grovt hakket

topping:

200 g siktet melis
75 g romtemperert, usaltet smør
30 g siktet kakaopulver
200 g kald kremost (type philadelphia)

Forvarm ovnen til 170 grader.

Ha egg og sukker i en stor bolle og pisk til det er lett og luftig. Tilsett melet, bakepulveret og kakaopulveret og pisk til alle ingredienser er godt blandet. Bland inn det smeltede smøret. Rør inn valnøttene og sjokoladen for hånd til det er jevnt fordelt.

Hell blandingen i liten langpanne, eller i en 26 cm rund form. Stek den i 30 – 35 minutter, eller til den er gjennomstekt. Hvis du vil ha mer klissete kake, kan du steke til den er fast på toppen men fortsatt har en myk kjerne.

Toppingen: Bland melis, smør og kakaopulver. Bruk gjerne en håndmikser og rør til det er godt blandet. Tilsett all kremosten og kjør til det er godt blandet inn og til glasuren er lett og luftig (dette tar ca 5 minutter). Ikke bland for mye, for da kan glasuren bli rennende. Smør dette på kaken når den er godt avkjølt.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, Hellstrøm skulle gjerne ha fått et sånt kakestykke til kaffen! Jeg ville nok ha stekt kaken i en liten langpanne, men jeg hadde dessverre ikke en sånn tilgjengelig der og da.

Karakter fra ekspertpanelet: Kan jeg få oppskriften? Og jeg vil ha den sånn du modererte den. Fyllet på toppen var kjempegodt, sa min venninne Elin.

Karakter fra meg: 10/10. Nam! Ny favorittoppskrift på brownies.

Enkel tomatsaus

Eva K. 7 kommentarer

Denne sausen ble til en helt vanlig tirsdags kveld da jeg måtte bruke opp en boks med cherrytomater som sang på siste verset, sammen med en litt sørgelig stilk med stangselleri og en løk jeg hadde skjært en liten skalk av. Den er fyldig i smak og har et lite sting på grunn av chilien.  Sausen kan fint fryses ned.

Enkel tomatsaus som går fint sammen med pasta

Du behøver:

1 løk
2 -3 fedd hvitløk
500 g cherrytomater eller annen type tomater
1 boks med hakkede eller hele tomater
2 1/2 dl rødvin
1 ss tomatpure
1 stilk stangselleri (kan sløyfes)
1 god klype tørket chili
2 dl buljong (grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong, jeg brukte en liten boks med fond du chef som jeg hadde i skapet. Bruk en buljongterning om du  ikke har annet)
Eventuelt vann til å tynne sausen med
Urter, salt og sukker 

Løk, hvitløk og stangselleri hakkes i små biter og freses i 2-3 ss olje. Tilsett 2 1/2 dl rødvin og kok i 5 -10 minutter. Tilsett tomatene, hakket i biter (delt i fire om det er cherrytomater) + en boks med hakkede tomater. Tilsett 1 ss tomatpure. La det hele småputre i en time. Rør om av og til.  Tilsett litt hakkede urter som for eksempel timian, basilikum og oregano helt mot slutten av koketiden. Smak til med salt og en liten klype sukker for å runde av sausen.

Tips: Frys ned rødvinsskvetter i plastbokser. Kjekt å ta opp og bruke i sauser når anledningen bryr seg.

 

Limemousse – søtt, surt og friskt!

Eva K. 4 kommentarer

Limemousse, en forfriskende dessert.

Dette er en forholdsvis lett dessert, som passer fint for de som bekymrer seg litt over kaloriinntaket. Hele porsjonen tilsammen er 1200 kalorier (kcal). Hvis du er av typen som elsker surt gotteri, så vil du like denne. Passer perfekt etter et tyngre måltid. Eller, den passer perfekt å spise ellers også (veldig vanskelig å holde seg unna disse glassene som står i kjøleskapet  og frister en enkel sjel. Kremt.).

Om du klarer å fordele desserten på åtte personer (da må du bruke veldig små glass), blir det bare 150 kcal pr porsjon! Muligens kan den gjøres enda lettere om du bruker ekstra lett crème fraîche og søter limeblandingen med for eksempel sukrin istedet for sukker. Jeg er litt usikker på om eggehviter holder seg stive lenge med bare sukrin, så jeg tror jeg ville ha valgt sukker til disse om desserten skal stå litt før servering.

Limemousse

2 plater med gelatin
juice av cirka fire-fem lime (eller 150 ml)
180 gram sukker
2  medium eggehviter
2 dl lett crème fraîche
1-2 lime for å raspe over desserten

Bløtlegg gelatinarkene i kaldt vann i noen minutter.

I mellomtiden heller du limejuicen i et målebeger og tilfører kaldt vann til det blir 2 dl til sammen. Hell dette i en liten kasserolle sammen med halvparten av sukkeret. Bruk lav varme og rør til sukkeret har løst seg opp, før du bringer det til oppkok. Trekk så pannen av platen.

Klem vannet ut av gelatinplatene og legg de opp i den varme limeblandingen. Rør til sukkeret er oppløst. La blandingen stå til den er helt avkjølt.

Pisk eggehvitene til de er stive. Pisk  inn resten av sukkeret, 1 ss om gangen. Pisk videre til blandingen er fast.

I en annen bolle så kan du piske crème fraîchen lett, før du rører den inn i den avkjølte limeblandingen. Bland så dette forsiktig inn, litt etter litt, i de stivpiskede eggehvitene.

Fordel blandingen i små glass. Avkjøles i noen timer, til den er blitt litt stiv. Rasp litt limeskall over før servering.

Rekker til 8 små likørglass med mousse, eller til fire-fem litt større glass.